Новогодние рецепты джимми оливера

Новогоднее меню от звездных шефов Джейми Оливера, Гордона Рамзи и Дэвида Чанга

Что поставить на новогодний стол? Ответ на этот вопрос подскажут звезды. Три супершефа, которым доверяют миллионы кулинаров во всем мире, поделились своими фирменными рецептами. Пусть звезды укажут вам путь к вкусному празднику!

Что в праздники держать»под рукой»

«Панграттато», чесночные крошки:
Отрежьте от белого хлеба на закваске 2 толстых куска, нарвите руками на средние кусочки, положите в кухонный комбайн вместе с 2 раздавленными и очищенными зубчиками чеснока, щепоткой соли и 2–3 ст. л. оливкового масла. В пульсовом режиме измельчите в крошку, обжарьте на разогретой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета. При желании за 20–30 сек. до окончания обжаривания можно посыпать крошки тертым пармезаном. Посыпайте зеленые и овощные салаты (без майонеза), запеченные овощи, морепродукты, пасту.
Паста имбирь-чеснок:
Очистите равное по весу количество чеснока и свежего корня имбиря и мелко нарежьте. Затем смешайте и порубите еще мельче. Сложите смесь в банку и поставьте в холодильник. Теперь в любой момент вы можете поджарить мясо, птицу, морепродукты или овощи в азиатском стиле или же приготовить азитскую заправку для салата.
Чипсы из цитрусовых:
Тонкими кружками нарежьте любые цитрусовые (предварительно промойте их щеткой), посыпьте сахаром, дайте постоять пару часов, затем немного поварите в образовавшемся сиропе. Дайте стечь сиропу, высушите кружки на пергаменте в духовке при 100–110 °С в течение 2 ч. Украшайте любые сладкие блюда или коктейли.

Дэвид Чанг. Легендарный создатель мини-империи Momofuku, пожалуй, самых известных фьюжн-азиатских ресторанов в Америке. Чанг обожает свинину и морепродукты и фантастически вкусно готовит овощи – даже такие неоднозначные, как брюссельская капуста.

Теплый салат из брюссельской капусты с азиатским соусом винегрет

Такой салат станет отличным гарниром к мясу или птице.

Теплый салат из брюссельской капусты с азиатским соусом винегрет
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

Для азиатского винегрета:

Что делать:
1. Для винегрета очищенный чеснок и чили порубите как можно мельче, смешайте с остальными ингредиентами, дайте настояться при комнатной температуре, пока готовится все остальное.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Кочанчики брюссельской капусты разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжку и вялые внешние листья.
3. Растопите масло в самой большой сковороде, чуть-чуть посолите и уложите брюссельскую капусту срезом вниз. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки, 2–3 мин., и переставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте 15 мин.
4. Выложите готовую брюссельскую капусту в миску, полейте азиатским винегретом (предварительно энергично взболтайте его) и перемешайте. Щедро посыпьте листочками кинзы и подавайте.

Свинина Бо-ссам с имбирно-луковым соусом

Лапшу можно перед раскладыванием на тарелки заправить соком, вытекшим из мяса при запекании.

Свинина Бо-ссам с имбирно-луковым соусом
6–8 порций, приготовление: 5 ч + 12–24 ч
Что нужно:

Что делать:
1. Щедро натрите мясо солью со всех сторон, накройте пленкой и уберите в холодильник на 12–24 ч. Затем обсушите, уложите в застеленную пергаментом форму и поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 5 ч. Время от времени поливайте мясо выделяющимися соками.
2. Для соуса имбирь очистите и порубите как можно мельче. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте зеленый лук и имбирь, немного посолите и разотрите. Добавьте все остальные ингредиенты. Закройте пленкой и дайте настояться при комнатной температуре пару часов.
3. Посыпьте мясо коричневым сахаром так, чтобы он тонким слоем покрыл всю поверхность верха и боков, немного вотрите его в мясо. Верните форму с мясом в духовку на 10 мин.
4. Подавайте мясо (оно должно легко разбираться на волокна) с имбирно-луковым соусом и лапшой рамен.

Джейми Оливер. Неутомимый популяризатор здоровой и вкусной еды, самый узнаваемый шеф-повар мира, всегда находит свой персональный подход к приготовлению наиболее заезженных классических блюд, делая их живее, интереснее – но при этом не усложняя. И никогда не добавляя ничего лишнего!

Уолдорфский салат с печеным виноградом

В классической заправке для «Уолдорфа» – майонез. При желании можете заменить им часть йогурта.

Уолдорфский салат с печеным виноградом
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

Что делать:
1. Для заправки смешайте все ингредиенты венчиком. Поставьте в холодильник.
2. Выложите виноград и орехи на застеленный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, запеките при 200 °С примерно 10 мин.
3. Очистите черешки сельдерея от жестких внешних волокон. Нижнюю часть не выбрасывайте – очистите ее со всех сторон и нарежьте не поперек, а вдоль тонкой соломкой. Черешки нарежьте тонкими ломтиками.
4. Так же поступите с романо – нарежьте нижнюю часть вдоль, а верхнюю – поперек, тонкой соломкой. Яблоки тоже нарежьте тонкой соломкой, не очищая от кожуры.
5. Смешайте сельдерей, романо и яблоки, положите запеченные ягоды винограда. Добавьте орехи, частично раскрошив их пальцами. Часть ягод и орехов можно оставить для украшения. Полейте заправкой, подавайте.

Лингвини с креветками, чили, шафраном и корицей

К этой пасте при подаче идеально подойдут чесночные хлебные крошки «панграттато».

Лингвини с креветками, чили, шафраном и корицей
4 порции, приготовление: 30 мин
Что нужно:

Что делать:
1. Очистите креветки от панциря, посолите, поперчите. Поставьте вариться лингвини в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин.
2. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Отдельно измельчите чили, с семенами или без, если хотите уменьшить остроту.
3. Разогрейте масло в сковороде, положите чили и анчоусы, прогрейте на среднем огне 20–30 сек. Добавьте шафран и креветки, обжаривайте 1 мин.
4. Посыпьте креветки чесноком и жарьте еще 2 мин. Посыпьте корицей. Добавьте помидоры вместе с жидкостью и сок лимона. Доведите до кипения, готовьте 30 сек.
5. Откиньте лингвини на дуршлаг, положите в сковороду и потомите 1 мин. Подавайте, посыпав пармезаном.

Гордон Рамзи. В каком бы количестве скандалов ни была замешана эта звезда британского поварского сообщества, его умению готовить простую и вместе с тем изысканную еду многим более благовоспитанным коллегам Рамзи нужно еще поучиться.

Салат из чечевицы с запеченными перцами и базиликом

Можно взять любой сорт чечевицы. Главное, чтобы она была мягкой, но не разваренной.

Салат из чечевицы с запеченными перцами и базиликом
4 порции, приготовление: 35 мин
Что нужно:

Что делать:
1. Нарежьте очищенные перцы квадратиками со стороной 2 см, такими же кубиками нарежьте цукини. Обваляйте в масле, посолите, поперчите, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте при 220 °С 10 мин.
2. Сварите чечевицу в подсоленной воде с лавровым листом, 15 мин. Откиньте на сито, остудите.
3. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Мелко порубите шнитт-лук и листья базилика. Авокадо очистите и нарежьте кубиками со стороной 2 см.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Запеченная скумбрия с паприкой и картофелем

Вы можете использовать копченую или острую паприку вместо обычной сладкой.

Запеченная скумбрия с паприкой и картофелем
4 порции, приготовление: 50 мин
Что нужно:

Что делать:
1. В ступке растолките очищенный чеснок с паприкой, немного посолите и поперчите. Добавьте немного оливкового масла, перемешайте.
2. Разделайте скумбрию на филе. Смажьте пряной пастой только ту сторону каждого филе, где нет кожи. Положите на застеленный пергаментом противень кожей вверх, дайте промариноваться 15 мин.
3. Вымойте картофель щеткой, сварите в подсоленном кипятке, 25 мин. Слейте воду, подсушите картофель и помните толкушкой, но не в пюре.
4. Для заправки мелко порубите зеленый лук и смешайте все ингредиенты. Заправьте картофель, оставив немного для подачи. Сохраняйте теплым.
5. Разогрейте духовку (лучше с грилем) до 220 °С. Поставьте скумбрию в верхнюю треть духовки,запекайте не дольше 8 мин. Выложите теплый картофель на тарелки, на него красиво выложите скумбрию, слегка сбрызните рыбу заправкой. Сразу подавайте.

Источник

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми и Женнаро. Свинина в духовке ПОРКЕТТА

Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству готовим щедро и с размахом. Свинина в духовке по-итальянски ПОРКЕТТА и есть такое праздничне блюдо… и готовит его итальянец!

Продукты на 1 свиную лопатку

Лопатка свиная с кожей без кости
Соль и перец черный
Оливковое масло

лук репчатый 3 шт.
горсть кедровых орехов
горсть изюма
печень куриная 250 г
свиной фарш 250 г
шалфей (свежий) — маленький пучок
петрушка — пучок
соль и перец
глинтвейн — 1 или 2 половника

Кроме того потребуется бечевка

раддичио
фенхель
мята
фиолетовая цветная капуста (отварная)
оливковое масло
соль
лимонный сок

Поркетта ( la porchetta)

Обычно поркетту готовят в Италии из целой свиной туши, из которой моделируют поросенка. Это что-то потрясающе ароматное, сочное, с хрустящей корочкой!

Поркетта ( la porchetta) — это типичное блюдо Центральной Италии.
Готовят традиционно на все праздники и на всевозожных ярмарках!

Нет поркетты — нет праздника!

А началось все еще в Средних веках… Уже тогда поркетта была одним из центральных блюдо любого банкета.

В 13 веке в кулинарных книгах были рекомендации по приготовлению поркетты.

Есть, конечно, некоторые отличия в приготовлении поркетты — некоторые поркеттарьо добавляют свои ингредиенты.

Поркетта — это сочное ароматное мясо, обычно к нему подают и кусочек хрустящей шкурки.

Еще итальянского хлебушка и красного сухого вина — ммм…

И готовит сегодня поркетту, конечно, итальянец, учитель и друг Джейми — Женнаро!
Ну кто как не итальянец!

Но готовит не из целой свиной туши (ну куда нам ее съесть?) — а из свиной лопатки.

Мастер-класс от Женнаро Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству. Свинина в духовке аля порчетта

1. Свиную лопатку подготовить

Мясо посолить и поперчить — провести сеанс массажа, вмассировать приправы в мясо!

Обжарить лук.
На лопатку потребуется 3 репчатых луковки.

Обжарить несколько минут.

Листики свежего шалфея — тут Женнаро настаивает на том, что без шалфея не стоит и затевать это блюдо!

Листики шалфея и петрушки нарезать и добавить в начинку.

Чтобы все объединить и подружить, надо добавить немного глинтвейна, который с такой любовью и страстью приготовил Джейми!

Глинтвейна немного, столько, чтобы массу как бы «связать».

Начинку выложить на лопатку и распределить равномерно.

Следите, чтобы начинка не «вылезла» из рулета.

Свернуть лопатку рулетом — кожей наверх, и перевязать бечевкой в виде пакета.

Морковки очистить и нарезать вдоль пополам — выложить на дно противня, на морковку положить лопатку.

Смазать оливковым маслом и посолить… поперчить… Втереть в мясо.

Положить вокруг веточки розмарина.

Поставить в духовку. Свинина в духовке запекается 5,5 часов.

Снять кожу и отправить в печь, чтобы еще немного пропечь до хруста.

Готовую поркетту нарезать ломтями, к мясу подают кусочек хрустящей кожицы.

— все нарезать и полить оливковым масло, посолить и перемешать.

Полить лимонным соком!

И увидите магию — салат поменяет свой цвет!

Но это происходит, если у вас фиолетовая капусточка…

Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству от мастеров своего дела — это то, что нам нужно!
Свинина в духовке по-итальянски стоит того, чтобы ее приготовить!

Источник

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Новогодний салат

Новогодний салат… а можно и рожденственский! Если рецепты к Новогоднему столу от Джейми в вашей записной книжке, вы никогда не прогадаете!

Этот новогодний салат позволит вам насладиться целым спектром различных вкусов и ощущений… Это и сладость и горечь, это мягкое и хрусткое… Просто одно совершенство!
Попробуйте!

Продукты на 4 порции

— 400 г моцареллы, лучше «буффало»
— морская соль и свежемолотый черный перец
— 1 лимон
— 4 клементина
— горсть рукколы
— 1 салат-радичио
— пучок мяты (листики)
— заправка для салата из оливкового масла (5 ст.л.) и лимонного сока (2 ст.л.)
— 4 слайса копченого бекона
— горсть пармезана — стружкой
— бальзамический уксус

*** Конечно, вместе клементин можно использовать другие фрукты, как то: спелые апельсины, персики, груши или фиги…

*** Клементин (лат. Citrus clementina) — один из вариантов танжело, гибрид мандарина и апельсина… Плоды по форме напоминают мандарин, но более сладкие.

Различают три вида клементинов:
Корсиканский защищён товарным знаком региона, с оранжево-красной кожурой, душистый и без семян; его продают с листьями (два на плод) с начала ноября по начало февраля;
Испанский имеет разновидности: более мелкие плоды и крупнее, каждый плод содержит от 2 до 10 семян;
Монреальский — очень редкий, появляется в середине октября, поставщики — Испания и Алжир, плод содержит от 10 до 12 семян.

Сочные, сладкие, богатые витамином C клементины хорошо хранятся в холоде; их засахаривают и добавляют в бренди, сок замораживают для сорбе и смешивают с напитками. В Англии на клементинах делают ликёры и маринад.

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу! Новогодний салат с клементинами

А просто приготовить праздничный — не побоимся этого слова — новогодний салат!

Начать с сыра — моцареллу разорвать ручками на 4 кусочка и положить на сервировочные блюда.

Посолить… поперчить… натереть цедру лимона на сыр…

И клементина нарезать шайбочками — и на каждый кусочек сыра положить шайбочки 1 клементина…

Теперь салаты… положить в блюдо вместе с листиками мяты и заправить по вкусу.

Оформление новогоднего салата — немножко ручной работы…

— на разделочную доску положить по слайсу копченого бекона,
— 1/4 листьев салата положить на кусочек бекона и завернуть рулетиком… И так 4 раза…
— положить рулетики из бекона с салатными листьями на кружочки клементина,
— сбрызнуть бальзамическим уксусом,
— посыпать стружкой пармезана… Пармезан можно настрогать овощечисткой!

Подать и съесть новогодний салат не-мед-лен-но! Это вкусно!

Конечно, рецепты к Новогоднему столу надо собирать заранее, а то Новый год наступит, как всегда, неожиданно!

Источник