Облепиховый муссовый торт рецепт
«Три шоколада-облепиха»
О чем тут
Ингредиенты
Ингредиенты на бисквитную основу
мусс «черный шоколад»
мусс «молочный шоколад»
мусс » Белый шоколад-облепиха»
У нас для Вас новый рецепт🤗
Ставьте 💗, если сохраняете в закладки
Марьяна 👉@maxmara_cakes 👈 делится проверенным рецептом торта «Три шоколада-облепиха»🍪😍
Передаем ей слово:
Всем привет!😘
Я очень люблю огненный оранжевый природный цвет 😍 И шоколад я обожаю. И чтобы побольше😁😁😁И от этой любви родился у меня такой чумовой яркий тортик
👉Рецепт на форму d 16 (тортик небольшой)👈
❤️Ингредиенты на бисквитную основу:❤️
🔸100 г сахара;
🔸95 г молока;
🔸65 г муки;
🔸20 г кукурузного крахмала;
🔸20 г растопленного, но не горячего сливочного масла;
🔸20 г растительного масла;
🔸20 г какао;
🔸2 желтка;
🔸1 ч. л. винного уксуса или любого другого до 6%;
🔸Разрыхлитель (чуть меньше, чем пол пакетика)- 4 г;
🔸0,5 кофейной ложки соды;
🔸ваниль
❗Черный шоколад мелко дробленый в блендере или потертый на терку- 90 г
❗Вынимаем из духовки, переворачиваем форму на решетку, даем минут 5-10 побыть в таком положении. Структура у бисквита будет очень влажной, но при этом воздушной. Далее бисквит еще горячим перетираем в крошку (т.е, если он сам выпадет на решетку, не пугайтесь☺️), шоколад смешиваем с еще горячей шоколадной крошкой и формируем дно в разъемной форме, как на чизкейк, без бортиков. Диаметр будущего торта 16 см (тортик будет маленьким). Не забудьте бока формы проложить ацетатной пленкой. Ставим на час в холодильник или на 20 минут в морозилку.
❗Далее, пока уплотняется бисквитная основа, готовим мусс 1 «черный шоколад»
❗Черный шоколад заливаем горячими сливками (используем 50г) и топим импульсами в МВ печи, добавляем сливочное масло и ликер, при размешивании должна получиться глянцевая однородная масса. Вводим предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин
❗Взбиваем оставшиеся 100 г сливок до мягких пиков и вводим в 2 этапа в шоколадную смесь. Выливаем мусс на бисквитную основу и ставим опять в морозилку на 15-20 минут до застывания
❗А тем временем готовим мусс 2 «молочный шоколад»
❗Готовится он аналогично муссу 1, только используем молочный шоколад. Выливаем мусс 2 на застывший слой из темного шоколада и ставим опять в морозилку до застывания.
❤️Готовим мусс 3 » Белый шоколад-облепиха»❤️
🔸100 г сахара
🔸30 г воды
🔸2 желтка
🔸100 г маскарпоне
🔸80 г облепихового пюре
🔸6 г листового желатина
🔸100 г сливок от 33%
❗Желатин замочить добавить в пюре. Подогреть облепиховое пюре до растворения желатина (не кипятить), чуть остудить и добавить шоколад, размешать до растворения
❗Маскарпоне комнатной температуры растереть лопаточкой, не венчиком, иначе он может расслоиться. Аккуратно смешать его со взбитыми желтками, добавить облепиховую смесь
❗Взбить сливки до мягких пиков. Сперва ввести половину сливок в смесь, перемешать, а потом добавить оставшуюся половину. Выложить мусс на застывший слой из молочного шоколада и поставить в морозилку до остывания.
❤️Готовим желе:❤️
🔸100 пюре облепихи 🔸50 г воды
🔸70 г сахара
🔸3 г листового желатина
❗Соединяем пюре, воду и сахар доводим до кипения, остужаем до 70°, вводим желатин. Остужаем до комнатной температуры и выливаем на застывший третий облепиховый слой
На ночь в холодильник
❗Утром снимаем кольцо, ацетатную пленку, декорируем по вкусу и приятного аппетита!
. Не имеет значения какой Желатин, основное условие одинаковой силы (180 Блум)
Желатин бывает двух видов – листовой и порошковый. Желатиновая масса – это порошковый желатин, растворенный в воде в пропорции 1х5 (одна часть желатина в порошке и пять частей воды). Порошок заливают холодной водой и выдерживают 20 минут до набухания массы. Далее массу доводят в микроволновке до полного растворения. Если же используется желатин в листах, необходимо пересчитать желатиновую массу. Например, в рецептах указано 24 г желатиновой массы. Желатин в листах будет равняться: 24:6 = 4 г. То есть 4 г листового желатина, который замачивается в холодной воде, потом отжимается и используется, или же 4 г желатина в порошке, замешанного с 20 г воды. То есть 24 г желатиновой массы равно 4 г желатина в листах. При условии, что оба желатина имеют одинаковую силу, которая выражается в bloom.