Орчата рецепт из чуфы

Орчата. Напиток из чуфы

Иногда любители ошибочно воспринимают чуфу как экзотическую добавку к питанию. В связи с этим стоит напомнить, что чуфа тысячелетиями была основной продовольственной культурой для североамериканцев, как для азиатских народов рис, а для европейских пшеница.

Земляной миндаль едят в сыром и запеченном виде. Очень вкусны торты и печенье, посыпанные размолотыми клубеньками. Умельцы варят из чуфы кофе и какао. Из чуфы готовят молоко, которое полезно для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Орчата (оршад) — традиционный валенсийский напиток, история изготовления которого тянется с далеких времен.

По виду и консистенции орачата напоминает молоко. Напиток из чуфы пьют в холодном виде и подают практически во всех кафе Валенсии. Приготавливается орчата в трех вариантах: жидкая, с молотым льдом (гранисадо) или смешанная.

Изготовленную на производстве орчату можно купить в супермаркетах, а летом — в уличных киосках. Но этот напиток не идёт ни в какое сравнение с настоящей, домашней, орчатой, которая не содержит консервантов и не может храниться в холодильнике дольше двух дней.

Орчата (оршад) – это напиток, который изготовляют из разных видов орехов. Это — сладкий напиток на основе тигровых орешков — чуфы. Оршад в Валенсианском стиле обладает непревзойденным изящным вкусом.

Рецепт Орчаты (оршада) из Валенсии

На 4 стакана:
250г тигровых орешков (земляного миндаля);
1 литр хорошего качества воды;
125г сахара;
½ палочки корицы – не обязательно;
небольшой кусочек лимонной кожуры – не обязательно.

Замачиваем земляные орехи на 12-14 часов.

Очищаем, перебираем (те, что плавают на поверхности выбрасываем), промываем чуфу. Откидываем орешки на дуршлаг. Добавляем один стакан воды и перемалываем эту смесь в блендере.

Медленно добавляем оставшуюся часть воды, хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.
Процеживаем массу через густое сито, чтобы не осталось ненужных частиц. К процеженной и очищенной массе добавляем сахар и хорошо перемешиваем.
Можно добавить палочку корицы и кусочек лимонной кожуры по вкусу, но если вы делаете орчату впервые, то лучше не добавлять данных ингредиентов.

Этот напиток можно подавать холодным из холодильника, а можно просто добавить в него кубики льда. Во любом случае, оршад будет очень освежающим и вкусным. Самодельный оршад хранится 1, максимум 2 дня в холодильнике.

Рецепт орчаты

400г сушеных клубней чуфы (земляных орешков);
около 1,5 литра воды;
около 200г сахара (я сделала часть вообще с минимум сахара).

Приготовление орчаты (оршада), на самом деле, элементарно. Понадобится немного терпения, блендер и холодильник.

Хорошо промытые под проточной водой клубни заливают холодной водой на 10-12 часов (на ночь). Утром воду сливают.

Клубни с сахаром и поначалу небольшим количеством воды размельчают блендером. Постепенно добавляют воду. Затем смесь нужно процедить через сито или марлю. Добавить еще по вкусу сахар или разбавить водой. Поставить в холодильник на несколько часов. Орчата должна быть хорошо охлаждена. Хранить в холодильнике не более 2-х дней.

В Валенсии добавляют корицу и лимон. Или продают в виде «граниты» (granizado).

В Барселоне обычно продают орчату только с сахаром.

В Латинской Америке орчатой часто называют миндальное молоко.

Рецепт орчаты из Латинской Америки (миндальное молоко)

1/2кг очищенных тигровых орешков (чуфы);
1/2кг сахара;
1 лимон;
1 палочка корицы;
2,5 литра теплой воды.

В воду добавляют лимон, соль и корицу, а затем размолотый земляной миндаль (чуфу), постоянно помешивая. Тщательно размешав, оставляют на 2 часа настояться. Затем процеживают через марлю, охлаждают – это и есть орчата.

В конце ХVIII — начале XIX века чуфа под названием «сыть» и «зимовник» стала широко распространяться по России. В СССР до «кукурузной революции» она входила в государственную сельскохозяйственную программу, но потом в пылу борьбы с буржуазными изысками была забыта на долгие десятилетия.

Источник

Орчата: полезные свойства и приготовление

Состав и калорийность орчаты

Данный продукт относится к той категории напитков, которые каждая хозяйка готовит по-своему. Положил чего-то больше, чего-то меньше, и состав орчаты, как и калорийность, меняются. За основу при расчете содержания полезных элементов мы взяли классический рецепт, который используют в ресторанах и кафе Испании.

Калорийность орчаты на 100 г продукта составляет 54 ккал, из них:

Полезные свойства орчаты

Регулярное употребление продукта не отразится на вашей фигуре, ведь калорийность орчаты достаточно низка. Вместе с тем, напиток поможет добиться серьезного оздоровительного эффекта:

Противопоказания и вред орчаты

Но как бы испанцы ни хвалили свой национальный напиток, красочно расписывая все его прекрасные свойства, не стоит забывать о том, что вред орчата также может принести. Прежде всего, это касается людей, склонных к пищевым аллергиям. Поскольку в напиток входят орехи, а они являются сильными аллергенами, начинать прием продукта нужно с одного глотка. Если дискомфорта не последует — можно увеличивать дозу, но все еще постепенно.

Категорически нельзя орчату:

Как приготовить орчату?

Приготовление напитка для наших соотечественников является одновременно и простым, и сложным мероприятием. Простота его заключается в отсутствии каких-либо мудреных кулинарных мероприятий. А сложность — в отсутствии всех ингредиентов в свободном доступе.

Прежде всего, вам понадобится чуфа — ее клубни также называют земляным орехом или земляным миндалем. В российских магазинах она встречается редко. Гораздо проще заказать ее в интернете.

Замочите на ночь в разных посудинах 200 г чуфы, 100 г миндаля, 50 г ячменя. Утром удалите кожуру с чуфы и миндаля, соедините ингредиенты и максимально измельчите их в блендере, добавив 200 мл воды и 200 г сахара. Протрите через сито, удалите твердые частицы и влейте еще 2 л воды. Добавьте щепотку ванильного сахара и корицы. Подавайте напиток охлажденным, по желанию — со льдом.

Рассмотрим особенности приготовления орчаты в разных странах в виде таблицы:

Особенности использования орчаты

В Испании любят рассказывать легенду о том, что название напитку дал король Арагона. Однажды, прогуливаясь в жаркий день по Валенсии, он попросил чего-то прохладительного. Девушка поднесла ему напиток, назвав его «молоком из чуфы». Тот отведал и сказал, что «Это не молоко, это золото, красавица!». Однако позже историки пришли к выводу, что это красивая сказка, а не реальная история.

Впрочем, ни туристов, ни торговцев это не расстраивает. Они продолжают выдавать историю за правду, подчас еще и приукрашая ее. Особенно любят рассказывать ее в орчатериях — кафе, специализирующихся на продаже орчаты. Наиболее известной в Валенсии считается «Horchateria Santa Catalina».

Ответ на вопрос, как употребляют орчату, лучше всего знают в Валенсии. Именно тут есть старинные кафе, специализирующиеся на подаче этого напитка. Его принято подавать холодным. Как правило, его гарнируют национальными хлебными палочками, которые называются фартонс. Они бывают со сладкой начинкой или без нее, чаще всего посыпаны сахарной пудрой. Также напиток подается с хрустящим бисквитом роскильетас.

Тем, кто пробовал орчату в первый раз, она может показаться чересчур приторной, но испанцы не мыслят своей жизни без данного лакомства.

Продается она практически во всех местных кафе и ресторанах, а также в супермаркетах в самой разной таре — стеклянной, пластиковой, жестяных банках и тетра-паках. Срок годности орчаты — 72 часа при условии хранения в холодильнике. Если она хранится дольше или на обычных полках, в ней есть консерванты, что снижает ее полезные свойства.

Как сделать орчату — смотрите на видео:

Источник

Напиток орчата. Что это такое и в чем его польза? (+рецепт)

Главная страница » ПП Рецепты » Напиток орчата. Что это такое и в чем его польза? (+рецепт)

Орчата — освежающий напиток, популярный в Испании и Латинской Америке. И нет, он не имеет ничего общего с традиционным молоком. Так что же такое орчата и в чем его польза? Давайте разбираться.

Что такое орчата?

Название “орчата” (его также называют “оршата”) происходит от испанского слова “ячмень”. И действительно, основой этого напитка являются, как правило, зерновые культуры.

Помимо них добавляются также специи (корица, кардамон или ваниль), орехи, семена (придают напитку кремообразной структуры) и сахар (можно заменить полезными альтернативами).

Особой популярностью напиток орчата пользуется в Мексике, Испании, Гватемале, Коста-Рике, Венесуэле и Соединенных Штатах Америки.

Каждая страна обладает своим неповторимым рецептом орчата, используя различные зерновые культуры, миндаль, тигровые орехи (чуфа или земляной миндаль) и семена кунжута.

Смешивая зерна, орехи и семена, мы получаем пенистую, сливочную текстуру и освежающе-пряный вкус!

Полезные свойства напитка орчата

Польза этого зернового напитка напрямую зависит от его состава. Например, в популярных рецептах используются коричневый рис и корица.

Коричневый рис

В состав этого риса входит внушительное количество марганца, являющегося важным микроэлементом для многих функций организма.

К ним относятся выработка пищеварительных ферментов, гликемические реакции, укрепление костей и иммунной системы. Помимо этого, коричневый рис содержит полезную клетчатку и некоторые витамины группы В (поэтому он часто является основой безглютеновых диет).

Корица

Эта пряность невероятно полезна для нашего здоровья. Она не только создает иллюзию сладости (при этом не являясь сахаром), но и помогает в похудении, стабилизации уровня сахара в крови и укреплении иммунитета.

Чуть ниже я поделюсь простым и полезным рецептом орчата с коричневым рисом, корицей и финиками.

Я использую финики, ведь это не только натуральный подсластитель, но и мощный источник питательных веществ и энергии для нашего организма. Они также укрепляют наши кости, благодаря высокому содержанию фосфора и кальция, и улучшают пищеварение.

Интересные факты об этом напитке

Этот зерновой напиток популярен в Валенсии (Испания). Он известен еще с 1000 г.н.э. Традиционно этот напиток готовят из тигровых орехов (на самом деле это не орехи), миндаля или кунжуту.

В Мексике и Центральной Америке основа орчата — промытый рис. В Оахаке (Мексика) оршата — это скорее десерт, нежели напиток. Его традиционно готовят из риса, корицы, грецких орехов, дыни и мороженого из опунции.

Эквадорский вариант этого напитка разительно отличается от большинства рецептов. Он напоминает травяной чай, поскольку для его приготовления используют лимон, мед и около 70 различных лекарственных растений.

В США оршата готовится с использованием риса, сгущенного молока (или цельного), корицы, сахара и ванили. В итоге получается сладкий и пряный напиток. Но 25 грамм сахара на порцию — это слишком много!

Как я уже упоминал выше, орчата — отлично освежает. Этот напиток особенно актуален в летнее, жаркое время года.

Если традиционные лимонады и мохито надоели, и вы хотите попробовать нечто новое — этот зерновой напиток отличный вариант.

Вот простой рецепт напитка орчата, который точно придется по вкусу. И, кстати, он без рафинированного сахара!

Рецепт орчата с коричневым рисом, корицей и финиками

Это мой любимый рецепт. Напиток получается сладко-пряным и очень вкусным. Добавьте в него кубики льда и вы получите заряд свежести в знойный летний день!

Питательная ценность на 1 порцию: 82 калории, 16 г сахара, 1 г белка, 1 г жира, 21 г углеводов (из них 2 г клетчатки), 0 г жиров.

На 3-4 порции нам понадобиться:

Готовим!

Орчата готов. Наслаждайтесь!

Примечание:

Помимо кубиков льда вы можете добавить немного кофе или даже рома (для горчинки и пикантности).
Хранить напиток лучше всего в холодильнике (2-3 дня).

Источник

Мексиканская рисовая орчата

Ингредиенты для «Мексиканская рисовая орчата»:

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мексиканская рисовая орчата»:

Исходные продукты
Время приготовления указано без учета времени настаивания.

Рис можно использовать любой белый. Я решила использовать белый рис «Кубань» от «Мистраль»

Рис промываем и обсушиваем в сите. Палочку корицы ломаем на 2-3 кусочка.
В кастрюльку высыпаем рис, измельченные миндальные орехи и кусочки корицы, заливаем 300 мл горячей воды, накрываем кастрюльку крышкой и оставляем настаиваться на 12-14 часов.

Смесь из кастрюльки переливаем в чашу блендера, кусочки корицы удаляем.

Измельчаем смесь несколько минут, пока она не станет похожа на пасту с мелкими вкраплениями.
Доливаем остальную воду (450 мл) и включаем блендер ещё на 2-3 минуты.

Застилаем сито несколькими слоями марли, процеживаем смесь, жмых отжимаем.

Добавляем сахар, ванильный сахар и соевое (или другое) молоко.
Советую добавлять сахар постепенно, регулируя сладость по вкусу.
Тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения сахара и частями, ориентируясь на свой вкус, добавляем лимонный сок. Я добавила сок половинки лимона.
Орчата готова. Можно попробовать.
Напиток советуют подавать охлажденным, чуть присыпав молотой корицей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Безалкогольный апельсиновый крюшон

Коктейль «Железное здоровье»

Кефирный коктейль на ужин

Рождественский яблочный напиток

Коктейль «Трубадур»

Айс-фрэш «Бриз»

Коктейль из кваса с облепихой

Коктейль «Авокадо»

Манговый ласси

Комментарии и отзывы

21 марта 2018 года Kuss #

21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

21 марта 2018 года мисс #

21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 марта 2018 года Ирушенька #

21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Верочка, интересный какой напиток! Замечательный рецепт!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Мексиканская рисовая «Орчата»

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Мексиканская орчата – это лёгкий, нежный и освежающий напиток, который традиционно готовят из риса и дополняют ароматными специями – ванилью и корицей. Для получения более насыщенного вкуса добавляют орехи, а чтобы подчеркнуть сливочные нотки – немного обычного молока.

Напиток получается густым, ароматным, сладким, с выраженным молочным вкусом и консистенцией жирного деревенского молока. Меня он покорил с первого глотка. Попробуйте, возможно, нежный и сливочный вкус мексиканской рисовой орчаты и вам придётся по вкусу?!

В самом базовом варианте орчату можно приготовить из риса, воды и сахара, с добавлением специй. Мы же пойдём чуть дальше – добавим горсть орехов и немного обычного молока, что углубить вкус. Вместо сахара – гость фиников. Они не только сделают напиток более полезным, но и придадут неповторимый вкус и добавят напитку карамельные нотки.

Рис промойте и обсушите. Палочку корицы разломайте на несколько кусочков.

Соедините рис, горсть орехов и кусочки корицы и, залив холодной водой, оставьте настаиваться на ночь или на 12–14 часов. По отзывам, минимальное время замачивания – 4–5 часов, но естественно, чем дольше, тем легче будет молоть рис.

Воду слейте и поместите смесь в чашу блендера.

Измельчите смесь в блендере в течение нескольких минут, пока она не станет напоминать пасту с мелкими крупинками риса. Если блендер не очень мощный, можно уже на этом этапе добавить небольшое количество воды, чтобы облегчить ему работу.

В полученную пасту добавьте воду и взбейте все вместе ещё несколько минут.

Процедите смесь и отожмите жмых. У меня блендер небольшого объёма, поэтому воду я разделила на три порции (три чашки воды). Отжав жмых первый раз, вернула его в блендер, добавила ещё порцию воды, взбила и снова процедила. А затем повторила процедуру в третий раз, добавив последнюю порцию воды. Каждый раз вода приобретала консистенцию и цвет «молока», поэтому возможно, в добавлении воды частями есть своя выгода – можно использовать рис по максимуму.

К полученному рисовому «молоку» добавьте ваниль, чашку молока и подсластитель по вкусу.

Молоко можно использовать обычное или соевое, ореховое. В качестве подсластителя подойдёт и обычный сахар, но такие натуральные заменители, как финики, мёд, кленовый сироп, помимо сладости, добавляют ещё и аромат и делают вкус более ярким.

Я добавила 8 нарезанных на кусочки фиников и измельчила их погружным блендером, чтобы получить однородную консистенцию.

Мексиканская рисовая орчата готова! Подавайте напиток охлаждённым, присыпав молотой корицей.

Напиток получается густым, ароматным, с насыщенным сливочным вкусом. Из указанного количества ингредиентов получается 1-1.2 л готового напитка. При желании объем можно увеличить, добавив ещё воды или молока по вкусу.

Источник