Осьминоги в масле рецепт
Добавьте молодых октопусов в привычные блюда и они незамедлительно превратятся в праздничные или ресторанные. Что приготовить из осьминогов и как. Всё гораздо проще чем вы думаете.
Сегодня у меня молодые осьминоги в масле. Баночка небольшая и если использовать осьминогов соло, то на семью такой баночки конечно не хватит, поэтому будем готовить что нибудь пообъемнее с добавлением этих красавцев в качестве «вишенки на торт».
Баночка выглядит добротно и оформлена красиво. После того как компания Меридиан сменила имидж, вся их продукция уже на этапе визуального отбора, выглядит очень достойно и непременно обращает на себя внимание. Баночки помимо того, что красивые, всегда чистые и опрятные, без потёков и липкости.
Крышка прозрачная, можно оценить содержимое и выбрать. Дело в том, что осьминожки бывают разных размеров. В некоторых баночках, лежат совсем малютки, в других, особи помощнее. Мне нравятся монстрики с мясистым тельцем и злобными щупальцами усыпанными присосками. Визуально это привлекательно и эффектно, и по вкусу они для меня лучше. К тому-же, как правило, на донышке всегда лежат особи помельче т.е в одной баночке осьминожки на любой вкус. А более крупных экземпляров можно и порезать при желании.
На обороте баночки указан состав и другая сопутствующая информация. Есть также информация, об отсутствии глютамата натрия. Ну хоть где-то его нет. А состав смотрите сами, подходит вам или нет, тут без комментариев.
Открывается баночка легко. На корпусе есть специальная насечка, позволяющая удобнее поддеть крышечку.
Аромат хороший. Пахнет морепродуктами, без посторонних или настораживающих запахов.
Вылавливаем из масла осьминогов и вот они красавцы перед нами. Все целенькие, красивые, как на подбор. Есть особи покрупнее, есть помельче, но все ровные и не рваные, очень презентабельно выглядят. На ощупь упругие, не каша.
Что же нам с этими красавцами делать? А тут уж как фантазия и личные вкусовые предпочтения подскажут. Я обычно использую для салата, со свежими овощами сочетаются прекрасно! Также мне нравится украсить ими пасту со сливочным соусом или пасту с базиликом. Готовлю пасту, а осьминогов подключаю уже на этапе сервировки.
Можно приготовить классический майонезный салат из кальмаров или любой другой майонезный салат. Но поскольку выглядит он обычно бледновато, осьминоги и здесь могут преобразить наше блюдо.
Как только появляются осьминожки, любое блюдо сразу выглядит интереснее и даже вкуснее как буд-то. И даже тем кто на диете уже не так скучно жевать салатный листик.
Из этой баночки молодых осьминогов приготовила салат. Готовить мега просто, но есть некоторые хитрости позволяющие сделать салат вкуснее.
Нам потребуется:
Молодые осьминоги Меридиан и масло от них, помидоры обычные или Черри, любая листовая салатная смесь по желанию, чеснок, сушёный базилик, соль, бальзамический уксус (по желанию), семена кунжута или льна (по желанию).
Приготовление:
Выдавливаем чеснок через пресс, режем помидоры, посыпаем помидоры и чеснок солью и сушеным базиликом, поливаем маслом из баночки (масла в баночке много поэтому дозируйте необходимое количество). Тщательно перемешиваем и только после этого добавляем салатные листья и тоже перемешиваем при помощи салатной пары (большая вилка с ложкой специально для салата). Теперь можно добавить несколько капель бальзамического уксуса (осторожнее не переборщите с ним), а также салат можно посыпать семенами. И наконец осьминожки. Приятного аппетита!
Вкус у молодых осьминогов Меридиан великолепный! Они упругие, но не резиновые по консистенции. Прекрасно гармонируют с основным блюдом, будь то паста, салат или паэлья. Они по всякому хороши. Но и просто сами по себе могут быть съедены запросто и это тоже вкусно, особенно если в коробочку с осьминогами добавить немного чеснока и резаной петрушки, после чего оставить их на несколько часов, что бы пропитались. С брускеттой и вялеными помидорами мммм объедение!
Вывод:
Молодые осьминоги в масле Меридиан это хороший качественный продукт от отечественного производителя. Это это вкусно и к тому-же полезно. Рекомендую попробовать!
Осьминоги в масле рецепт
Морепродукты очень любим и, тем более, сочных, жареных на гриле, осьминогов. Такой уж у меня характер, что когда я пробую какое-нибудь блюдо, и оно мне нравится, то я обязательно хочу приготовить его сама. Первый раз мы попробовали жареных осьминогов на Крите. Сделали заказ в таверне, точно помню, что ждали мы не долго, и с интересом наблюдали, как повар жарил осьминогов на углях. Мясо было очень мягким, нежным и сочным. Естественно, что мне сразу же захотелось приготовить осьминога самой.
Долгое время я искала хороший рецепт, как готовить осьминога, чтобы он был мягким. Нашла в интернете какой-то рецепт, записала его, и во время следующего отпуска, когда мы остановились в апартаментах с кухней, мы купили в супермаркете замороженных осьминогов и я начала готовить…
Нашла фото в семейном архиве. Это именно тот злополучный раз, когда я думала, что чтобы приготовить
мягкого жареного осьминога, достаточно просто бросить его на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон 🙂
Рецепт жареного осьминога
Ингредиенты:
Приготовление:
Так как в рецепте использовался замороженный осьминог, то для начала его нужно было разморозить.
Кстати, если мы отдыхаем на Крите, то там найти в магазинах хороших осьминогов нет проблем: есть и замороженные и свежевыловленные. А вот в Москве мне пришлось поискать, прежде чем я нашла хороший магазин морепродуктов. Есть такой интернет-магазин Деликатеска.ру, там мы покупаем и целого осьминога, и отдельно его щупальца, и самую разнообразную рыбу, и вкусных мидий, и икру и ещё множество других продуктов: фрукты, овощи, консервы, ингредиенты для суши и многое многое другое.
Где купить осьминога в Москве: магазин Деликатеска.ру (перейдя по этой ссылке и зарегистрировавшись, можно получить 200 руб. на первый заказ и бесплатную доставку) ► ПЕРЕЙТИ В МАГАЗИН.
После того, как осьминог сварился, достаём его из кастрюли и ждём пока охладится.
В это время готовим маринад:
Затем отрезаем у осьминога щупальца и голову,
и кладём их в приготовленный маринад на ночь.
Перед обжаркой, смываем маринад с кусков осьминога под струёй воды и промакиваем их салфеткой, чтобы были сухие (а то масло будет «плеваться»).
Обжариваем осьминога на сковороде с антипригарным покрытием по 2 минуты с каждой стороны. Жареный осьминог получается вкусный, сочный и, главное, мягкий.
1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>
Купила я как-то на пробу баночку отварных молодых осьминогов. Баночки эти небольшие, всего 180 грамм. Из них меньше половины (72 г.) – осьминоги, остальное – масло. Решила сделать салатик. Но эта банка до салата не дожила, муж с сыном «чудищ морских» быстро слопали. Они ведь уже вареные и готовы к употреблению. Теперь покупаю сразу пару банок, чтобы и в салат хватило, и мальчишки наигрались бы.
Осьминоги очень полезные. В их мясе много легкоусвояемого белка, полезных микроэлементов (магния, фосфора, железа, селена, марганца) и витаминов (А, В, С, Е, РР, К). При частом потреблении блюд из осьминогов ( и вообще, из морепродуктов) укрепляется иммунитет, восстанавливается работоспособность поджелудочной железы и головного мозга. А калорийность всего лишь 25 килокалории на 100 г. Поэтому осьминожки прекрасно подходят для низкокалорийных салатов с овощами, крупами и фруктами в сочетании с пряными травами, оливковым маслом и специями.
А теперь мои рецепты салатов.
Самый простой. Режем осьминогов на 2-4 части, шинкуем немного репчатого лука тонкой соломкой (лук мне больше нравится красный салатный), добавляем листья салата и помидоры (один крупный или несколько черри), порезанные на мелкие кубики. Заправляем оливковым маслом и соком лимона по вкусу. Солим, тщательно перемешиваем и украшаем. Готово.
В этом салате есть куча вариантов. Например, можно вместо помидоров использовать сладкий перец или свежий огурец, можно добавить немного чеснока, паприки, сельдерея. Неплохо получается, если вместо соли использовать соевый соус, добавить тертый имбирь, кориандр. Оливковое масло можно заменить на душистое подсолнечное или смешать масло с соусом чили. Каждый раз у салата получается новый вкус.
Салат с яйцами, это более «серьезный» и сытный салат. Режем осьминоги, мелко шинкуем красный салатный лук, режем на кубики помидоры, также мелко нарезаем отварные яйца (куриные или перепелиные), листовой салат латук, петрушку. Давим немного чеснока. Все соединяем, заправляем оливковым маслом и украшаем. Здесь тоже можно экспериментировать.
Еще более «основательный» салат – из осьминогов и курицы. Рецепт похож на предыдущий, только яйца заменяем на куриное филе, а помидоры на свежую морковку. Можно еще добавить свежий огурец и зеленый лук.
Надеюсь, что Вам понравится что-нибудь из моих рецептов.
Осьминоги в масле рецепт
На отдыхе в Греции, Испании, Турции, Черногории, Хорватии, Италии, Японии вы видите на рыбном рынке или в супермаркете осьминога. Он даже у нас в Metro замороженный бывает. И цена обычно недорогая, дешевле дикой рыбы. И любопытно, правда? Но не покупаете, потому что непонятно, что с ним делать.
Сейчас всё расскажу. И вы после изучения этой инструкции будете экспертом в средиземноморской кухне.
Я написала для вас самое полное руководство: особенности приготовления, как почистить осьминога, как приготовить осьминога в домашних условиях, рецепты разных стран.
Узнать больше о морепродуктах вы сможете в наших гастрономических турах, куда я вас приглашаю.
В мире насчитывается более 250 различных видов осьминогов. Самые крупные особи могут весить до 25 килограммов и иметь щупальца длиной 3 метра.
Не все из них принято употреблять в пищу. Основной вылов – на северо-западном побережье Африки, в азиатских водах и на Средиземноморье. В Средиземном море он ловится с сентября по декабрь и с мая по июль.
Его можно сравнить с крабом в том смысле, что на вкус он больше похож на курицу, чем на морепродукты. Вареный осьминог имеет схожую текстуру с лобстером или крупными креветками. Но в конечном итоге на вкус осьминога влияет то, какую приправу вы используете, и как вы его готовите.
Да. Мясо осьминога намного жестче, чем мясо других головоногих, кальмаров или каракатиц. Поэтому повара по всему миру придумали разные способы его смягчения. Я расскажу, почему он бывает жёсткий и как его самостоятельно приготовить мягким и нежным.
Это идеальный продукт для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты: порция в 100 г содержит всего 57 ккал. Кроме того, в нем мало углеводов (всего 1,5% от веса) и жира (1%). В основном, это просто высококачественный белок (10%).
Мясо осьминога содержит много витаминов В3, В12, калия, фосфора, селена, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему.
А аминокислота таурин помогает снизить уровень холестерина, кровяное давление и бороться с желчными камнями.
Помните старый сериал про Альфа: «Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!».
Почему осьминог в ресторанах часто бывает «резиновый».
Так как осьминог не имеет скелета, который поддерживал бы мышцы и закреплял их жесткими сухожилиями, мышцы щупалец поддерживают друг друга, и поэтому они намного жестче, чем соединительные ткани костистых рыб.
Размягчают их несколькими способами.
Первый – традиционный в Средиземноморье (в Греции, в Италии) – осьминога немилосердно лупят. Рыбаки на рынке перед продажей отбивают деревянной колотушкой или об камни. Есть даже поговорка в Бари: «Нет судьбы печальнее, чем судьба барийского осьминога».
Так же иногда поступают и на греческих островах. Считается, что нужно сделать около 80 ударов, чтобы размягчить его.
А домохозяйки, если муж сам поймал осьминога, бросают их в пакет и … на пустой цикл в стиральную машину.
Американский ученый Harold McGee опытным путем установил, что соединительные ткани осьминога нужно нагреть примерно до 55°С, прежде чем они начнут растворяться в желатин. И лучше всего они растворяются в желатин при мягком кипении 88-93°С.
Нужно знать правила готовки. Блюда из осьминога – это проверка умения и мозгов повара. Передержал – будет подошва. Недоготовил – тоже подошва. Как и с любыми морепродуктами. Если вы переготовите любые рапаны, мидии, кальмаров, гребешки, они же тоже будут резиновые.
Тем более, в Украине или в России. Так как у нас это нетипичный продукт, многие наши повара просто не знают, сколько и как готовить. Поэтому вам в ресторане могут принести совершенную резину.
Развенчаю этот миф. Его повторяют и блогеры, и даже повара. Может, вы тоже слышали, что нужно бросить в кастрюлю натуральную винную пробку и тогда осьминог будет мягкий.
Действительно, так делают и в Испании, и в Италии, и в Хорватии. Говоря, что энзимы в пробке действуют на мясо моллюска.
Но это просто традиция.
Вот будете в следующий раз варить осьминога, бросьте пробку. Она же плавает на поверхности. Какая площадь касания? Никакая. И самое главное – кора перед производством пробок пастеризуется в течение нескольких часов.
Откуда этот миф появился?
Мелких варёных осьминогов в южных странах, например на юге Италии, издавна продают на рынках как уличную еду. Чтобы его удобно было доставать из большой кастрюли с горячей водой, продавцы polpari к каждому привязывали винную пробку на нитке. Пробка плавала на поверхности, за неё было удобно потянуть и вытащить осьминожку. Покупатели видели в кастрюле много пробок и рассказывали друг другу, что это такой хитрый способ варки и смягчения.
Обратите внимание, что на щупальцах настоящего осьминога (Octopus vulgaris) присоски в два ряда. Если в один ряд, это другой его сородич, moscardino (Eledone moschata) – мускусный спрут, более дешевый и не такой вкусный.
Свежий осьминог должен иметь запах моря, у него не должно быть никакого рыбного запаха – если есть, значит, уже начал портиться.
Его кожа должна быть влажной, без слизи, с интенсивной пигментацией, а плоть должна быть твердой и плотной. Глаза ясные, не мутные.
У свежих осьминогов длинные и расслабленные щупальца. Желательно, чтобы их у него было все восемь. Если их меньше, значит особь взрослая, участвовала в «боях» с хищниками. Чем взрослее осьминог, тем жёстче мясо.
Скорее всего, вы его купите замороженным и очищенным. Или попросите, чтобы вам на рынке почистили. Лучше, чтобы мешочек с чернилами и внутренние органы в голове удаляли опытные люди.
Если займётесь самостоятельно, то вот разделка осьминога по пунктам:
В Южной Италии не принято снимать кожу с осьминога, считается, что в ней самый вкус (но на гриле она чернеет).
Если решите убрать, это можно легко сделать после варки. Как только кипение закончится, подержите его под струей холодной воды, и кожа очень легко оторвется.
Можно ли есть голову осьминога?
Да. Жители Средиземноморья едят с удовольствием. Попробуйте. У неё слегка отличается вкус от щупалец. Главное – почистить её от внутренних органов. У осьминога они в голове.
Почти все блюда – на гриле, салаты – готовятся из предварительно сваренного осьминога. Поэтому сначала я дам вам основной рецепт варки.
Вот правила готовки:
Осьминог обладает очень тонким вкусом, и достаточно заправить его хорошим оливковым маслом и хорошо приправить.
Самое популярное в мире сочетание: осьминог с картофелем.
Для вдохновения также обратите внимание на типичные средиземноморские ингредиенты: лимон, фенхель, рубленая петрушка, помидоры и белое вино.
Популярный способ добавления аромата – это после варки обжарить его на горячих углях или на гриле. Так он теряет свою вязкую консистенцию, становится хрустящим и приобретает ароматный обугленный дымный край.
Помните старый сериал Спрут – «La Piovra» про комиссара Коррадо Каттани, которого сыграл Микеле Плачидо?
В Италии, и в самом деле иногда используют слово «пиовра» в обозначении осьминога. По всей стране обычное слово польпо (polpo), а вот на юге, на Сицилии – piovra. Это одно и то же животное, только в истории Сицилии был нормандский период, и осьминог получил свое имя от нормандской диалектной формы «pieuvre», а не от латинского «polypus», как на материковой части Италии.
Итальянцы на юге, в Бари, столице региона Апулия («каблучок» итальянского полуострова) любят есть мелких осьминожек сырыми.
Приходишь рано утром на рыбный рынок в порту, который на местном наречии называется Nderr La’Lanz.
Слушаешь крики рыбаков, шум умелых ножей, открывающих мидии и ежей, чистящих осьминогов и каракатиц. Смотришь на импровизированные киоски со свежей рыбой, только что выгруженной из деревянных лодок, пришвартованных поблизости.
Потолкаешься среди местных, потому что многие любят это развлечение. И берёшь тарелку с «итальянскими суши» – всякими сырыми морепродуктами (crudo), И наслаждаешься прямо там, опираясь на импровизированный стол, запивая местным вкусным пивом или белым вином.
Мы тоже пристрастились, когда жили и работали там в ресторане со звездой Мишлен.
В нашем гастротуре в Апулию если захотите, тоже попробуете сырых. Кто не рискнёт, будем просто наслаждаться всеми видами блюд из осьминогов и общаться с рыбаками на рыбном рынке.
Конечно, итальянцы не были бы итальянцами, если бы не готовили и салаты, и разные виды пасты с осьминогом. Но самый известный рецепт в Италии – это…
Это фирменное блюдо неаполитанской кухни. Мы с Андреем научились готовить его в академии для поваров ALMA в Италии.
Рецепт получил свое название от района Санта-Лючия (Santa Lucia). Рассказывают, что местные рыбаки научились ловить осьминогов, закапывая в песке небольшие глиняные амфоры. Через несколько часов осьминоги заползали в амфоры. А жёны рыбаков тушили улов в соусе, что позволяло мясу осьминога оставаться мягким и сочным.
Оливковое масло разогревают с зубчиками чеснока и кусочком перца чили (по вкусу) в кастрюле с толстым дном. Добавляют вымытого и почищенного целого обсушенного осьминога и обжаривают до покраснения. Добавляют немного сухого белого вина и дают ему выпариться. Затем добавляют свежие помидоры черри, разрезанные пополам и очищенные томаты или томатную пасту, чтобы сделать его более сочным. Примерно через 20 минут добавляют черные оливки без косточек и каперсы. Готовят долго под крышкой. Приправляют петрушкой и подают с гренками или брускеттой.
На острове много рецептов с осьминогом. И салаты, и рагу с томатами и оливками. Попробуем с вами многие из них в нашем гастрономическом туре на Сицилию.
А вот самый простой рецепт polpo alla siciliana – тушёного с картофелем и луком в красном вине.
Салаты здесь также делают с картофелем (Insalate di polpo e patate). Или с сельдереем или цуккини.
Основные игредиенты: оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус, соль, перец и рубленая петрушка. Вместо лимонного сока можно добавить сок лайма, а для более острого вкуса – рубленый перец чили. И любые овощи – бобы, спаржу, жареный перец.