Острый тайский соус рецепт
Соус «Шрирача» — легенда тайской кулинарии
Легендарный острый тайский соус «Шрирача» совершенно случайно покорил весь мир. В маленьком городке Си Рача одна хозяйка долгое время готовила для себя и друзей блюда с великолепным острым соусом. Он всем нравился и ее надоумили даже открыть небольшой бизнес. Однажды американский бизнесмен Дэвид Трэн привез небольшую партию шрирачи в штаты и начал добавлять в собственные бургеры и хот-доги. Спрос был просто феноменальным, соус быстро запустили в производство, а сегодня выпуск превышает 10 млн. банок ежегодно только в США!
К сожалению, массовый промышленный выпуск серьезно изменил вкус и аромат приправы, американцы и вовсе переделали рецептуру, изъяв некоторые ингредиенты. Впрочем, можно сделать соус самостоятельно, это займет некоторое время, но позволит насладиться домашним шрирачи во всем ее великолепии.
Рецепты
Классическая шрирача от Thanom Chakkapak
Оригинальный рецепт соуса, который покорил весь мир.
Именно таким шрирачи, тайская домохозяйка угощала своих друзей и знакомых.
Потребуются доступные продукты, а именно:
По желанию можно использовать перец халапеньо, тогда соус выйдет более американским. Коричневый сахар крайне не рекомендуется заменять обычным, так как придется дополнительно использовать патоку, лучше найти в магазине именно такой.
Первоначально необходимо подготовить острый перец. Семечки не нужно удалять, если требуется получить классический вкус. Однако, когда сильная острота излишня, то можно почистить перцы и использовать лишь мякоть.
Чеснок, соль и сахар, а также порезанные перцы необходимо перемолоть в кашу, используя блендер. Полученную массу пересыпать в чистую стеклянную тару и закрыть полотенцем, марлей или крышкой с клапаном. Внутри будет происходить естественное брожение, поэтому активно образующемуся газу должно быть куда выйти. Еще один важный момент, объем тары следует выбирать вдвое больше, чем имеется пасты. Например, к указанным в рецепте пропорциям подойдет 2 литровая банка.
Пасту следует оставить бродить в течение 5-7 дней, для идеального прохождения процесса, необходимо поддерживать благоприятную температуру в 18-28 градусов. Уже на второй день должны появиться пузырьки, сигнализирующие про начало брожения. Ежедневно пасту следует перемешивать, чтобы процесс шел равномерно.
Спустя неделю, брожение пойдет на спад, необходимо окончательно его остановить, используя уксус. Оптимально разделить все на три дня и три порции уксуса, каждый день вливая по 50 мл и перемешивая. Если влить сразу 150 мл, то паста получит отчетливый уксусный вкус и аромат, который перебьет остальные.
Перебродившую массу необходимо вновь поместить в блендер и измельчить. Затем через нержавеющее сито перелить в кастрюлю. Нужна только текучая масса, без фракций чеснока или кусочков перечных косточек. Соус следует довести до кипения и начать уваривать. Зачастую достаточно 15-20 минут бурления, настоящая шрирача будет тягучей. После остывания можно подавать к столу, острый с кисло-сладкими нотками соус отменно подойдет к жареной рыбе, креветкам, мясу, некоторым салатам и даже коктейлям. Сейчас популярна «Кровавая Мэри» в которую вместо табаско добавляют немного шрирачи.
Быстрый рецепт – соус Шрирача за 30 минут!
Классическая методика с брожением займет не меньше десяти дней. Однако зачастую нет столько времени, полакомиться вкусной рыбой с пикантно острым соусом хочется прямо сейчас. Выход — в специально рецептуре, которая не требует брожения.
Ароматы, которые соус не получит от недели брожения, тут будут замещены рыбным соусом. Это ключевой ингредиент, и следует подобрать действительно хороший в магазине. Также это относится к томатной пасте, ей необходимо обладать ярким помидорным запахом и быть натуральной на 100%.
Томатную пасту следует прогреть в кастрюле, она должна утратить выраженный железистый привкус. За это время остальные ингредиенты необходимо влить в блендер и размешать до однородной массы. После добавить все в кастрюлю к пасте. Первоначально следует довести до кипения, периодически помешивая, а затем убавить огонь и еще уваривать. Потребуется 15-20 минут на достижение нужной консистенции. Уже горячим можно попробовать на баланс вкусов и добавить соли или меда. Затем соус необходимо охладить и можно подавать на стол.
Глубина аромата несколько теряется, но это компенсируется качественным рыбным соусом. Однако шрирача готовится действительно быстро, в одной кастрюле. Рецепт максимально доступен даже людям со слабыми кулинарными навыками, при этом соус получается значительно вкуснее даже дорогого покупного!
Огненно-пряная шрирача
Особо жгучий рецепт соуса — для тех, кто действительно ценит острые блюда. Традиционные тайские специи добавляют не только остроты, но и особые ароматы, которые отменно подходят к холодным и горячим морским блюдам, мясу и лапше. Для приготовления огненной шрирачи потребуется:
Отличием от классического рецепта, является добавления меда и сиамской смеси. Последняя содержит ряд традиционных тайских приправ, ее можно заказать через интернет или найти в крупном супермаркете.
Сам процесс повторяет классическую рецептуру, с той лишь разницей, что брожение длится 4 дня и еще 2 дня отводится на гашение активности уксусом.
Необходимо измельчить все ингредиенты и отправить в банку. На столе должен остаться лишь уксус и сиамская смесь.
На 4 день следует влить 80 мл уксуса и все тщательно перемешать, утром 5 дня влить оставшийся уксус и уже через 5-6 часов можно приступать к готовке. Смесь повторно разбить в блендере и добавить сиамские приправы. Отфильтровать и отправить на варку – после закипания достаточно 10 минут уваривания. Огненно-пряный соус шрирача с традиционным тайским ароматом готов к подаче на стол.
Приготовить соус шрирача сложно – но результат оправдывает труды!
Несмотря на мировую популярность, найти хороший и ароматный соус шрирача в магазине попросту невозможно, даже за большие деньги. Также в промышленности используется ряд химических стабилизаторов и консервантов. Домашнее приготовление потребует времени, но в итоге получится великолепный, острый, ароматный и полезный соус, и это определенно стоит затраченных усилий!
Лучшие соусы тайской кухни
Этих вкусов, как известно, пять: соленый и сладкий, острый и кислый, умами (белковый). Для азиатской кухни характерны необычные сочетания вкусовых нот и постепенное их раскрытие. Чтобы измельчить продукты, местные хозяйки используют каменную ступку, но вполне подойдет и технологичный блендер.
Некоторые основы сложно повторить в домашних условиях – их проще купить в магазине. Прежде всего это устричный и рыбный соусы. Именно они отвечают за вкус умами благодаря содержанию глутамата натрия. Для приготовления этих соусов используются устричная эссенция и экстракт ферментированных анчоусов.
Sriracha sauce
Этот острый соус средней степени густоты на основе перца чили называют сирача, срирача, ширача и шрирача. Родом он из одноименного города, расположенного в тайской провинции Чонбури. Его придумала простая домохозяйка Таном Чаккапак еще в 1930-е годы, и спустя почти век ее не устают благодарить местные жители и туристы. И, конечно, производители суперпопулярного продукта.
Сирача – острый соус из пяти ингредиентов: соль, коричневый сахар, чеснок, красный перец и белый уксус. Его секрет кроется в длительной (до 10 дней) ферментации перца, благодаря которой соус приобретает свой неповторимый вкус.
Чтобы приготовить сирачу, нам потребуется:
Перчики нужно нарезать на небольшие кусочки, удалив хвостики, чеснок измельчить. Ферментировать их можно и в таком виде, либо сразу промолоть в блендере и смешать с чесноком, солью и сахаром. Смесь помещаем в стеклянную емкость, закрываем марлей и оставляем в тепле. Процесс брожения начнется на третий день – нужно ежедневно перемешивать массу. Когда пузырьки перестанут выходить, перекладываем перец в кастрюлю, доводим до кипения и вливаем тонкой струйкой уксус. Варить соус нужно около десяти минут. Чтобы удалить семена, протрите готовый соус через сито.
Сирача традиционно подается с морепродуктами, но не менее хорошо соус прозвучит в дуэте с мясом или птицей. Любители остренького добавляют его также в супы, бургеры и алкогольные коктейли типа «Кровавой Мэри».
Green chilli & lime sauce
Все ингредиенты нужно смешать в блендере в густую пасту, при необходимости добавить немного воды, а затем проварить на плите в течении пары минут, непрерывно помешивая.
Nam chim thale
Название Нам Чим переводится как «соус для обмакивания». Таких соусов довольно много. Один из самых популярных – нам чим талэ, острый зеленый соус для морепродуктов. Готовится он буквально за пару минут, поэтому обязательно попробуйте!
Удалите семена и хвостик у перцев, смешайте ингредиенты в блендере, посыпьте массу сахаром и залейте свежевыжатым лаймовым соком. Вуаля. Не правда ли, чудесно?
Plum sauce
Сливовый тайский соус очень понравится любителям мясных блюд. Его специфическая кислинка в сочетании со сладостью смягчает вкус мяса, а освежающий имбирь и умеренная острота чили добавляет пикантности. Соус можно подавать к основным блюдам или использовать как маринад для барбекю: благодаря фруктовым кислотам мясо будет очень нежным!
Ингредиенты нужно измельчить (со слив снять кожицу и удалить косточки), и проварить в кастрюле около 20 минут, периодически помешивая. Готовый соус взбить в блендере – если он загустел, разбавьте его водой.
Помните, что свежеприготовленные соусы хранятся в холодильнике 7-10 дней. Впрочем, «улетят» они гораздо быстрее – не сомневайтесь!
Тайский чили соус
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
В моей семье очень любят блюда тайской кухни, особенно любим мы креветки и курицу под острым тайским чили соусом. Есть два вида этого соуса, обычный острый соус и сладкий чили соус. Мы предпочитаем второй вариант, он чуть мягче и нежнее, хотя такой же острый.
Давайте приготовим сладкий тайский чили соус вместе. Подготовим все продукты. Из этих продуктов у нас получится около 200 г соуса.
Чеснок очищаем от шелухи и при помощи чоппера рубим очень мелко.
Острота соуса чили будет зависеть от того, сколько перчиков вы в него положите. Мы любим умеренно острый соус, поэтому измельчаем 3 маленьких перчика чили. Также измельчаем при помощи чоппера. Если у вас такой штуки нет, просто измельчите в блендере или пропустите через мелкую сетку в мясорубке.
Выкладываем чеснок и перец чили в кастрюлю
Высыпаем в кастрюлю также весь сахар.
Теперь добавляем рисовый уксус. Его можно добавить и чуть больше, если вы любите более остро-пряный соус.
Вливаем воду, кроме 2-х столовый ложек. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим соус около 20-25 минут. Соус немного выпарится, а овощи станут мягкими.
В отдельной мисочке смешиваем крахмал с 2 ст.л. воды.
Добавляем крахмальную смесь в соус, прогреваем соус, пока он снова не станет прозрачным и не загустеет.
Готовый соус храним в стерильной баночке под плотно закрытой крышкой около недели. Или используем его сразу.
