Овощи рецепт джейми оливера

Запеченные овощи рецепт

Запеченные овощи рецепт от Джейми, как всегда, с изюминкой.

Какая в этот раз спрятана «изюминка» в овощном блюде Джейми, узнаете из рецепта, который напечатан в новом весеннем номере журнала 2017 года.

Это овощное блюдо состоит из микса разнообразных вкусных и полезных овощей, в этом его основная ценность.

Продукты на 8-10 порций

оливковое масло
горсть листьев сельдерея
по желанию — немного трюфеля или трюфельное масло

Свекла

3-4 свеколки, очистить тщательно и помыть со щеточкой (крупные разрезать пополам или на четвертинки)
3 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока (раздавить)
бальзамический уксус

Тыква

1 тыква (сладкая, мускатная или другой сладкий сорт)
1 ч.л. зерен кориандра — истолочь
1 сухой перец чили — истолочь
1/2 палочки корицы
5 зубчиков чеснока
3 веточки розмарина

Морковь+пастернак

5 морковок — очистить
4 корня пастернака — очистить
4 веточки тимьяна
сок и цедра 2 мандаринов

Корень сельдерея

1 корень сельдерея — очистить и нарезать дольками
1 ч.л. семян фенхеля — истолочь
4 свежих листа шалфея — порвать руками

4 красных луковицы — разрезать пополам
3 веточки тимьяна
бальзамический уксус

Репа

200 г мелкой репы — хорошо вымыть
4 лавровых листа, покрошить
тертый мускатный орех

Сметана с хреном

60 г свежего хрена — натереть
250 г сметаны средней жирности
сок лимона
1 ст.л. оливкового масла

Грибной соус

оливковое масло
2 зубчика чеснока
400 г лесных грибов (микс) — порвать на кусочки руками
сок лимона
3 веточки тимьяна
25 г сливочного масла
3 00 мл нежирных сливок

Полента с сыром

375 г поленты (кукурузная крупа)
60 г сливочного масла
80 пармезана — натереть
100 г сыра с плесенью (голубая или белая)

Мастер-класс Джейми Оливера Запеченные овощи рецепт

Духовку нагреть до 190°С.
Использовать самый большой противень.

Свекла

Тыква

Аналогично поступить с другими овощами : морковью и пастернаком, корнем сельдерея, репой и луком, то есть помыть, очистить и нарезать крупно, если надо.

Для грибного соус а нагреть большую сковороду на большом огне.

Для поленты вскипятить 2 л соленой воды.

Запеченные овощи рецепт от Джейми — ароматный с неповторимым вкусом.

Источник

Новая книга Д. Оливера «Вегепедия»

Недавно вышла в свет новая книга Джейми Оливера об овощах.

Добро пожаловать в VEGEPEDIA!

У Джейми есть миссия: научить детей есть более здоровую пищу, и он проводит кампанию за более здоровую еду, которая будет подаваться в британских школах.
Теперь он увлекся любовью к овощам и посвятил ей целую кулинарную книгу.

Наряду с кулинарной книгой он открыл раздел на сайте для всех вегетарианских рецептов.

VEGEPEDIA — это алфавитный список овощей, который дает информацию о продуктах и рецепты. Джейми разработал целый ряд полезных и ароматных рецептов, которые вдохновят вас на то, чтобы отправиться в продуктовый магазин и приятно провести время в разделе фруктов и овощей.

В своем объявлении знаменитый повар подтвердил, что книга доступна онлайн для предварительного заказа и выйдет в августе.

Новая книга Д. Оливера «Вегепедия»

Если вы откроете страницу, посвященную какому-то овощу, то вы найдете

Одним словом, важная информация для потребителя.

Загляните в книгу — и посмотрите, что вы найдете о баклажанах, например, в таких рубриках

Как готовят баклажаны? — — на гриле, жарят, запекают; готовят с начинкой;

Является ли баклажан овощем? — Да, для нас это овощ, хотя в ботаническом понимании — это ягода.

Знали ли вы это о баклажанах? — Баклажаны бывают разного цвета — от фиолетовых до полосатых, зеленых и даже оранжевых. Они бывают разной формы и различных размеров.

И другие интересные факты вы узнаете тоже.

Рецепты

Алжир: баклажан в таджине

Таджин

Материал из Википедии

Таджин или таджин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.

Таджин состоит из двух частей: основания и крышки. Крышка конусом означает, что пар поднимается, достигает вершины и стекает обратно в рагу. Это предотвращает высыхание блюда.

Независимо от того, какие ингредиенты вы используете, таджин гарантирует, что ваше готовое блюдо будет насыщенным, нежным и сочным.

В большинстве рецептов мясо и базовые ингредиенты (обычно лук и чеснок) подрумянивают сначала в смеси специй, наиболее распространенными из которых являются корица, имбирь, шафран, тмин, куркума, паприка и перец чили.
Затем добавляются овощи, жидкость и фрукты.
Традиционно сочетать сладкие и кислые ароматы — я люблю использовать финики или абрикосы при приготовлении тажина из баранины, а куриные бедра очень хорошо сочетаются с изюмом.

После того, как крышка накрыта, таджин оставляют на медленном огне на несколько часов, пока соус не загустеет и мясо и овощи не станут великолепно нежными.
Если вы едите с мясом, убедитесь, что вы обжарили его с самого начала, и дайте ему еще 30 минут под закрытой крышкой.

Автор рецепта Кристина Маккензи

Ингредиенты 4 порции

1 красная луковица, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. корицы
10 баклажанов, разрезанных пополам (или 3 больших, кружочками нарезанных)
1 банка томатов сливка
1 банка нута
1 кубик овощного бульона
10 абрикосов, нарезанных
1 батат

Для подачи

400 г кус-куса
1 лимон, цедра и сок
2 ст.л. натурального йогурта

Как приготовить

Поместить тажин на средний огонь и добавить немного масла сливочного и оливкового.
Добавить лук, чеснок, сельдерей и специи и готовить 5-10 минут или до тех пор, пока не начнут овощи размягчаться.
Добавить баклажаны и продолжать готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.

Подавать, добавив в него немного йогурта.

Баклажаны с пармезаном от Женнаро Контальдо

Восхитительный рецепт баклажанов от Женнаро включает в себя домашний томатный соус, нарезанные ломтиками баклажаны, пармезана и покрытый хрустящей крошкой хлеба и моцареллой.

Запеканка из баклажанов с помидорами

Ингредиенты 6 порций

3 больших баклажана
оливковое масло
1 лук, очищенный и мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
1 ч.л. сухого орегано
800 г итальянских консервированных помидоров хорошего качества или 1 кг спелых ароматных помидоров
морская соль и свежемолотый черный перец
немного винного уксуса
1 пучок свежего базилика, сорвать листья
4 горсти свежего тертого пармезана
2 горсти хлебных сухих крошек
немного свежего орегано, листья нарезать
150 г моцареллы из буйволиного молока (по желанию)

Как приготовить

1. Небольшая хитрость, которую я могу только порекомендовать: готовить на гриле баклажаны, который делает их внутри почти сливочными — в то время как они поглощают много жира при обжаривании в масле. И если вы можете получить свежий, очень молодой чеснок для этого блюда, тогда возьмите половину клубня вместо зубчика чеснока.

2. Прежде всего, сильно нагреть садовый гриль, если вы не используете сковороду для гриля.

Срезать баклажаны с концов и нарезать ломтиками толщиной 1 см. В большой сковороде разогреть 2-3 ст.л. масла на среднем огне и обжарить лук с чесноком и орегано в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и чеснок не подрумянится.

Для свежих помидоров довести до кипения большую кастрюлю с водой, проткнуть помидоры несколько раз и добавить в кипящую воду на 40 секунд. Достать с помощью шумовкой и немедленно погрузить в миску с холодной водой на 30 секунд. Затем снять кожуру, осторожно отжать семена и нарезать мякоть.

Поместить помидоры с луковой смесью в сковороду, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут.

Между тем, сковорода для гриля должна быть горячей.
Обжарить баклажаны с обеих сторон, пока они не станут слегка обугленными — возможно, вам придется обрабатывать их порциями.

Когда томатный соус сварится до сладко-ароматного концентрата, аккуратно посолить и поперчить, добавить немного уксуса и базилик. Если хотите, можете пюрировать соус.

Разогреть духовку до 190°С.

В этом порядке добавлять ингредиенты, пока они не израсходованы — тонкий слой соуса и аккуратный слой пармезана сверху.

Хлебные крошки предварительно обжарить с добавлением свежего нарезанного орегано в оливковом масле.

Посыпать сыром и крошками сверху. Можно добавить моцареллу.

Поставить запеканку в духовку на полчаса, пока она не станет хрустящей и не станет золотистой, а соус медленно запузырится.

Вы должны наслаждаться этим сразу, но ее также можно подавать холодным.

По этому рецепту можно приготовить цуккини или фенхель.
Но попробуйте сделать это с баклажанами — вам понравится!

Новая книга Д. Оливера — это новые овощные рецепты!

Источник

10 коронных рецептов Джейми Оливера

Джейми Оливер – один из самых известных поваров в мире. Даже те, кто не увлекается кулинарией, наверняка слышали о нем! Секрет его популярности в том, что он не просто отлично готовит, но и получает от процесса огромное удовольствие. Он так страстно рассказывает о продуктах, будто поет серенаду любимой женщине! Каждое его блюдо – это шедевр, поэтому выбрать десять лучших было очень сложно. Оцените!

600 г небольших по размеру помидоров разных сортов и цветов
оливковое масло
1 красный перец чили
½ пучка базилика
250 г Халлуми (можно заменить любым рассольным сыром, лучше сулугуни или адыгейским)
1 большой помидор «воловье серце»
1 зубчик чеснока

Приготовление: духовку нагреть до 190C. Поместить помидоры (желтые и оранжевые) и чеснок на противень и запекать в течение 15 минут или до мягкости. Мякоть чеснока выжать из кожуры. Помидоры и чеснок смолоть в блендере до однородной пасты, приправить оливковым маслом, солью и перцем.

Черри разрезать пополам, сложить в миску и заправить оливковым маслом, перцем чили, нарезанным базиликом и щепоткой соли. Из преца предварительно вынуть семена, а потом нарезать колечками. Халлуми (или сулугуни) нарезать тонкими слайсами (толщина 2 мм) и приправить черным перцем. Нагреть большую сковороду на среднем огне.

Выложить дно слайсами сыра так, чтобы получилась как бы сырная салфетка. Нагревать до золотистого цвета и до того момента, когда сыр начнет плавиться. Перевернуть на другую сторону. Готовый сыр, золотистый с двух сторон, выложить на сервировочное блюдо. Помидор “воловье сердце” нарезать ломтями и выложить на сыр. Высыпать остальные помидоры, посыпать листиками базилика. Подать с томатно-чесночной заправкой.

Запеченный лосось в духовке целиком

Лосось целиком весом в 2,5 кг (потрошенный)
1,5 кг картофеля с кожурой
морская соль
свежемолотый черный перец
6 корешков молодого фенхеля
оливковое масло
травы (по 1 небольшому пучку укропа, петрушки и эстрагона)
2 лимона

Приготовление: Разогреть духовку до полной мощности. Приготовить противень, чтобы туда вошел лосось целиком. Картофель вымыть и нарезать кружками толщиной в 0,5 см. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить фенхель. Щедро сбрызнуть оливковым маслом. Взять по половине пучка каждой травки. Положить на разделочную доску. Все порубить. Выложить в мисочку.

Рыбу очистить от чешуи. Рыбу вымыть и вытереть бумажными полотенцами внутри и снаружи. Сделать вертикальные косые надрезы на коже с обеих сторон лосося: от спинки к животику – около 2 см глубиной. Сделать по 6 надрезов с каждой стороны.

Солью и перцем натереть рыбу, втирая и в разрезы. Проделать то же самое с лимонно-травяной смесью. Натереть оливковым маслом. Рыбу положить на слой картофеля и фенхеля. Остальные травы положить в брюшко лосося. Лимон нарезать кружочками и положить в животик. Запечь лосось в духовке с картофелем, фенхелем и травами.

Запекать рыбу в горячей духовке в течение 15 минут, а затем выключите температуру до 180 º C и готовить еще 30 минут. Сок 1 лимона отжать прямо над рыбой, сбрызнуть блюдо оливковым маслом и подавать.

Ванильный пудинг

4 яйца
250 мл молока
100 г муки
3 ст. ложки сахара
100 г сливочного масла
2 стручка ванили
2 лимона

Приготовление: стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и высыпать их в миску. Туда же натереть цедру двух лимонов, добавить размягченное масло и сахар. Все хорошенько взбить. Добавить яичные желтки и еще раз взбить. Влить к общей массе молоко, не забывая все перемешивать, выдавить сок двух лимонов, всыпать муку. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить форму на водяную баню в духовку на 45 минут. Запекать при температуре 280 градусов. Подавать пудинг со свежими сливками и вареньем.

Куриные бедрышки с картофелем и орегано

5 куриных бедрышек
6 картофелин
пучок орегано
300 г помидоров черри
морская соль и черный перец по вкусу
оливковое масло по вкусу
винный уксус по вкусу

Приготовление: картофель отварить. Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом. Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут. Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец. Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.

Тарты с малиной и маскарпоне

сливочное масло для смазывания
500 г сладкого песочного теста
рис или сухая фасоль
150 мл натурального йогурта
200 г маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
цедра половины апельсина
250 г малины (клубники или черники)
100 г горького шоколада высокого качества (70% какао)

Приготовление: разогрейте духовку до 170°C. Смажьте четыре 10-сантиметровые формочки для тартов сливочным маслом. Разделите пласт теста на 4 части. Каждую четвертину теста тонко раскатайте и распределите тесто в формы. Поставьте тесто «отдохнуть» на 20 минут в холодильник. Затем накройте каждую форму с тестом бумагой для выпечки и положите туда рис или сухую фасоль, потом выпекайте в течение 10 минут.

Достаньте формы из духовки, уберите бумагу и рис/фасоль и выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Достаньте формы и дайте им полностью остыть.

Взбейте маскарпоне, йогурт, сахарную пудру и цедру апельсина в миске до легкой и блестящей консистенции. Поставьте в холодильник, пока остывают формы.

Распределите крем в формы, сверху положите малину. Шоколад растопите на водяной бане, потом полейте горячим шоколадом тарты с малиной. Сервируйте сразу же или после охлаждения.

455 г спагетти
соль, перец
оливковое масло
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
1-2 сушеных чили, толченые (или приправа чили)
400 г очищенных сырых креветок
1 маленький стакан белого вина
2 ч.л. томатной пасты
сок и цедра одного лимона
2 горсти рукколы, нарезанной

Приготовление: сварите спагетти в подсоленной кипящей воде согласно инструкциям на упаковке. Тем временем брызните хорошенько оливковым маслом сковороду и бросьте на нее чеснок и чили. Как только чеснок начнет менять цвет, добавьте креветки и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем добавьте вино и томатную пасту и тушите еще пару минут. Когда паста готова, слейте почти всю воду, оставив немного. Перемешайте спагетти с соусом, выжмите лимонный сок, добавьте половину рукколы. Если хотите сделать соус более водянистым, добавьте оставшуюся от пасты воду. Проверьте на соль и перец. Подавайте с оставшимися листьями рукколы, посыпав спагетти цедрой лимона.

Колбаски, запеченные в тесте

подсолнечное масло
8 больших колбасок
4 веточки розмарина
2 крупные красные луковицы, очищенные и измельченные
2 дольки чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 кусочка сливочного масла
6 ст.л. бальзамического уксуса
1 кубик овощного бульона

285 мл молока
115 г муки
яйца
соль

Приготовление: смешать все для теста и отставить в сторону. Налить подсолнечное масло в форму для запекания на 1 см и поставить на среднюю форму духовки, нагретой до 240-250 градусов. Поместить под форму противень, т.к. масло может слегка расплескаться по мере готовки. Когда масло нагреется, положить в форму колбаски. Следите, чтобы они поджарились только до золотистого цвета. Потом достаньте форму и залейте колбаски тестом. Добавьте розмарин, уберите форму обратно в духовку. Не открывайте ее как минимум 20 мин. Выньте блюдо, когда оно станет золотистым и хрустящим.

Для приготовления луковой подливки просто обжарьте лук и чеснок в сливочном масле на среднем огне в течении 5 минут. Добавьте бальзамический уксус, доведите до кипения и тушите, пока уксус не выпарится наполовину. Далее добавьте кубик овощного бульона и немного воды. Вскипятите. Подливка готова.

Колбаски подаются с картофельным пюре, свежими овощами или печеными бобами.

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром

оливковое масло (extra virgin)
морская соль и свежемолотый черный перец
2 кусочка филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, крупно нарезанного
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем на тонкие полумесяцы
150 г чищеных креветок (сырые или вареные)
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер

Приготовление: разогрейте духовку до 220 оC. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, треску посолите, поперчите с двух сторон, поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками, посыпьте тертым чеддером. Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки – закипеть.

Новый лучший салат

Приготовление: в салатницу положить тонко нарезанный лук-шалот, добавить уксус и перемешать. Если лук тонко нашинкован, понадобится 10-15 мин. Лук промаринуется и останется хрустящим. Добавить листья тархуна, порезанный пополам виноград и оливковое масло. Перемешать. Добавить порезанный кубиками сыр. Сбрызнуть оставшимся маслом. Много соли добавлять не надо, сыр сам по себе соленый.

Изюминка этого рецепта кроется в сочетании нескольких вкусов: горький (лук-шалот), сладкий (виноград), соленый (козий сыр). Такая пикантность обещает получить необычный вкус.

Черничный пирог

немного сливочного масла для смазывания формы
4 крупных яйца комнатной температуры
250-270 г сахара
180 г сливочного масла, подтаявшего
110 мл оливкового масла
150 мл молока
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции
400 г пшеничной муки
1,5 чайные ложки пекарского порошка
щепотка соли
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
600 г свежих ягод черники

Приготовление: разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания диаметром 25 см, проложите ее дно пергаментом. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте сливочное и оливковое масло, молоко и ваниль. Перемешайте. Просейте муку, соль и пекарский порошок, смешайте в миске сяйцами и маслом. Добавьте цедру лимонов и апельсинов, перемешайте деревянной ложкой. Отставьте на десять минут, чтобы мука впитала влагу.

Замешайте четверть ягод в тесто, выложите его в форму и разровняйте лопаткой. Поставьте форму в центр разогретой духовки и запекайте 15 минут, затем выньте форму, сверху аккуратно вдавите оставшиеся ягоды и поставьте пирог в духовку еще на 30-40 минут, пока он не запечется и не подрумянится. Поставьте пирог в форме на решетку, дайте остыть. Через 10 минут пирог с черникой можно будет вынимать.

Фантастическая рыбная лазанья

125 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубить
2 средние морковки, очистить и мелко порубить
3 черешка сельдерея, мелко порубить
1 маленькая головка фенхеля, мелко порубить
лавровый лист на ветке
маленький пучок петрушки, листья порубить, стебли сохранить
ломтик бекона
12 целых свежих креветок, головы удалить и сохранить
100 мл белого вина
850 мл молока
80 г муки
морская соль и свежемолотый черный перец
1/2 мускатного ореха, натереть
250 г листов для лазаньи
600 г филе трески, семги или сибаса, снять кожу и нарезать кусочками
300 г помидоров черри, разрезать пополам
70 г тертого пармезана
пучок руколы

Для посыпки:

50 г хлебных крошек
зелень петрушки
цедра 1 лимона

В другой глубокой кастрюле разогрейте оставшееся сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы консистенция получилась однородной. При помощи щипцов вытащите из молока головы креветок и травяной пучок, выжав из них всю жидкость. Добавьте в горячую масляную пасту половник молока с овощами и размешайте. Добавьте еще половник, перемешайте и продолжайте добавлять, пока не израсходуете всю молочную смесь, получив густой белый соус. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите несколько секунд, чтобы мука заварилась. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Если от креветочных голов остались усики, вылавливайте.

Прочитайте инструкцию на упаковке листов для лазаньи: возможно, сначала придется их отварить. Вылейте четверть соуса в большую форму. Выложите треть рыбного филе и креветок, треть помидоров, посыпьте третью рубленой петрушки и четвертью пармезана. Покройте листами для лазаньи. Выложите еще два слоя, чередуя начинку и пасту. Сверху вылейте остатки соуса и посыпьте оставшимся сыром и хлебными крошками, перемолотыми с петрушкой и лимонной цедрой.

Источник