Падение миссионера коктейль рецепт
10 главных коктейлей за последние 100 лет
«Пытаясь определить 10 наиболее важных коктейлей, я руководствовался двумя критериями. Первый — это популярность. Есть много замечательных коктейлей, Clover Club, например — но с ним сегодня знакомы очевидно меньше людей, чем, например, с «Негрони». Второй критерий — это то, что выбранные смешанные напитки стали уже некими категориями, на основе которых появилось множество вариаций.
«Мартини», например, стал символом коктейля. Мы видим его графическое изображение — v-образную рюмку — и понимаем, что здесь готовят смешанные напитки. Или «Дайкири» — символ кубинской коктейльной культуры. Сегодня во многих барах можно найти такой подраздел меню, как Daiquiri’s, включающий в себя множество различных вариаций на коктейль. Old Fashioned, вновь ставший популярным после сериала Mad Men. Moscow Mule — «троянский конь, который принес водку американцам». И другие».
«Мартини»
Где выпить: 15 Kitchen+Bar, Москва
Сергей Бармян, бармен:
«Мартини» — любимый напиток Уинстона Черчилля: по‑своему смешать джин и вермут было для него целым риуалом. Однажды он позволил себе угостить им Сталина — коктейль пришелся по вкусу, только «очень холодил живот». Х. Л. Менкен назвал «Мартини» «единственным американским изобретением столь же совершенным, как сонет», а Э. Б. Уайт — «эликсиром спокойствия».
«Мартини» не пьют во время еды. Так повелось. Это идеальный аперитив за барной стойкой. Кроме того, это повод поговорить: мне нужно задать минимум два вопроса, чтобы приготовить коктейль по вкусу гостя. Каждый ищет свой, неповторимый вкус: Dry Martini, Водка Мартини, «Грязный мартини» и так далее — кто-то пускается в почти маниакальную погоню за идеальным миксом.
Москва, Пожарский переулок, 15
«Манхэттен»
Где выпить: «Юность», Москва
Павел Филитов, бар-менеджер:
Из всех легенд о происхождении коктейля «Манхэттен» правдоподобной следует считать ту, что была опубликована в книге Valentine’s Manual of New York, 1923. Там сказано, что на самом деле коктейль придумал бартендер по фамилии Блэк, у которого в 60-х было свое место на Хадсон-стрит (Манхэттен, Нью-Йорк).
В состав первого Манхэттена входил «gum arabic syrup» — смесь сахара и воды с добавлением гуммиарабика, а также не обходилось без капли абсента и пары дэшей (дэш — dash (англ.), несколько капель. — Esquire) мараскино. Впоследствии эти ингредиенты вышли из рецепта, а мараскино принял облик вишни на гарнише. Его роль биттера заменила Ангостура.
Основой Манхэттена может стать только американский whiskey, который не стоит путать с whisky, шотландским и японским аналогами. Это может быть как бурбон, так и ржаной виски. Вермут должен быть красным и итальянским.
В «Юности» мы готовим как классический «Манхэттен», так и твист на него — коктейль «Дичь». В его составе бурбон повышенной крепости, а также красный сладкий вермут. Какао ликер и пару капель ангостуры мы добавляем при подаче. Но это еще не все — мы «женим» все компоненты и выдерживаем в дубовой бочке. Когда последняя «беднеет» на 1/3, то сразу добавляется свежий премикс. Таким образом более выдержанная смесь перемешивается с совсем молодой, уходит резкость во вкусе, а округлость — появляется. Будучи крепким напитком, который подается безо льда в коктейльной рюмке, «Дичь» становится чуть более питким и ароматным аналогом с шоколадным оттенком во вкусе. Для любителей покрепче.
Москва, Последний переулок, 2
«Олд Фэшенд»
Где выпить: Антикварный Boutique & Bar
Кенан Ассаб, бармен:
О происхождении этого коктейля наиболее полно рассказал Роберт Симонсен (журналист и автор книг по истории алкогольных напитков и коктейльной культуры США, в частности — труда под названием Old-Fashioned: The Story of the World’s First Classic Cocktail). Напиток, появившийся на самой заре коктейльной эры, он следует классической формуле 1806 года: алкоголь, немного сахара, толика воды и ароматические биттеры. Old Fashioned — особая редкость среди смешанных напитков именно потому, что на протяжении двух столетий не выходил из круга интересов алкогольных энтузиастов. К 1840-м годам он обрел популярность среди достаточно обеспеченных молодых людей того времени. Начиная с 1870-х, Whiskey Cocktail был улучшен бартендерами, обогатившись ароматом доступных на тот момент ликеров: curacao, maraschino, chatreuse, absinth и других. Это увлечение привело к тому, что «имбайберы» того времени просили просто Old-Fashioned, приготовленный по старой формуле: виски, биттеры, сахар, вода. Отсюда возникло его упрощенное название, широко распространенное сегодня. Существуют твисты на Old-Fashioned, ставшие новой классикой — Oaxaca Old-fashioned (на основе текилы и мескаля), Benton’s Old-Fashioned (с заменой сахара на кленовый сироп).
Наша фирменная вариация на классический старомодный коктейль построена на сочетании ржи, грейпфрута и пихтовых, создающем изысканный гастрономический баланс. Pine-fashioned готовится на ржаном виски с использованием сиропа пихты с грейпфрутом, ароматического биттера и веточкой ели и цедрой в качестве украшения.
Антикварный Boutique & Bar
Москва, Звонарский переулок, 5
«Дайкири»
Где выпить: Delicatessen, Москва
Артем Числов, бармен:
Самый знаменитый сауэр, он же любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя, Дайкири был придуман на Кубе инженером Дженнингсом Стоктоном Коксом. То время было послевоенное и непростое, желтая лихорадка достигала пика. Правительство, чтобы уговорить инженеров уехать на работу из спокойных и родных Штатов, мотивировало их большими зарплатами и неограниченным количеством табака. Помимо вышеперечисленного работникам полагался и месячный запас кубинского рома. Кокс, заметив, что местные смешивают его даже с кофе, начал экспериментировать сам.
В книге When it’s cocktail time in Cuba описана такая история: «Каждый день ребята встречались в баре Santiago’s Venus в восемь утра и выпивали по 3−4 коктейля. Большинство из них работало на железном руднике в городке под названием Дайкири, в том числе и Дженнингс Кокс. Однажды утром он произнес такую речь: «Друзья, мы уже достаточно долго пьем этот восхитительный напиток, но до сих пор не дали ему имя! Вот что я скажу, все мы работаем в Дайкири и впервые выпили этот напиток именно здесь, поэтому так его и назовем».
Так как в этом коктейле всего три ингредиента, то едва ли не самая важная часть в его приготовлении — соблюдение пропорций. Знаменитый британец Дик Бредсель, которого называли коктейльным королем, всю жизнь придерживался рецепта, описанного в книге Fine Art of Mixing Drinks, а именно 8:2:1. Некоторые готовят по формуле «обратного отсчета» 3:2:1, как классическую «Маргариту». А Саймон Диффорд, например, на стороне Хэмингуэя и увеличивает порцию рома, готовя по формуле 10:3:2.
В баре мы готовим Original Дайкири: берем белый ром, рецепт которого максимально приближен к тому, что использовался в оригинальном варианте, добавляем свежий сок лайма и полторы ложечки caster sugar. Перемешиваем, встряхиваем в шейкере переливаем в ледяную рюмку.
Москва, Садовая-Каретная 20с2
«Маргарита»
Где выпить: Bonne Vie, Ижевск
Сергей Надсон, бармен:
Коктейль «Маргарита» чрезвычайно важен для истории спиртного, потому что именно с него началось знакомство всего мира с текилой, а если смотреть шире — то с напитками из агавы вообще.
Мы готовим нашу версию «Маргариты». Для начала приготовим специальную красту (crust (англ.) — «корочка» по краям бокала. — Esquire) из черного перца, хлопьев перца чили, тростникового сахара и морской соли. А затем сам напиток, используя сироп корицы и медовый сироп, сок лайма и серебряную текилу.
Ижевск, ул. Бородина, 5
«Блади Мэри»
Где выпить: El Copitas, Санкт-Петербург
Валерий Дятлов, бармен:
Один из величайших коктейлей в истории, Bloody Mary появился в начале ХХ века. Если верить популярной легенде, его придумали русские эмигранты, смешав водку с американским консервированным томатным соком в парижском баре Harry’s.
На смену водке через некоторое время пришел джин, а со временем появилось множество вариаций этого коктейля.
В баре El Copitas мы готовим мексиканскую версию этого напитка с текилой, лаймом и сахаром. Но самый важный ингредиент — фирменная Сангрита El Copitas Bar.
Санкт-Петербург, ул. Колокольная, 2
«Джин-Тоник»
Где выпить: Gin Tonic Bar, Санкт-Петербург
Евгений Горбунов и Илья Астафьев, совладельцы:
В начале XIX-го века в колониальной Индии джин с тоником использовали как средство против малярии, а добавляющийся в напиток лайм служил панацеей от цинги.
Классический рецепт джина с тоником — это 50 мл джина и 150 мл сухого тоника, в который добавляется лайм. Мы готовим нашим гостям вариацию на классический напиток. В процессе приготовления он меняет свой цвет от темно-синего до светло-фиолетового. Это Thai Gin Tonic, джин со вкусом кафрского лайма и лемонграсса, настоянный на синем тайском чае и смешанный с сухим тоником. Украшается тонкой полоской корицы и цедрой апельсина. Подается в винном бокале.
Санкт-Петербург, Литейный проспект, 64
«Москоу Мул»
Где выпить: Ruski, Москва
Илья Доронин, шеф-бармен:
Не будет ошибкой сказать, что этот коктейль совершил своего рода революцию и повлиял на культуру употребления водки в Америке. На Западе ее употребляли в основном в коктейлях, и «Московский мул» сыграл в этом важную роль. В меру крепкий, свежий (сок лайма), бодрящий (имбирь). Важно подобрать к нему хорошее имбирное пиво, которое придаст натуральности во вкусе, и не жалеть биттера ангостуры.
Многих гостей, которые до того не были заинтересованы в коктейлях, я с легкостью погружал в мир смешанных напитков именно с помощью «Московского мула». Не последнюю роль сыграл ритуал с медной кружкой. К слову, мне очень нравится рекламная компания водки, на которой изображен Вуди Аллен в окружении пресловутых кружек. Обязательно посмотрите!
Москва, 1-й Красногвардейский проезд, 21с2
«Негрони»
Где выпить: Powerhouse, Москва
Павел Андреев, шеф-бармен:
Негрони — это один из самых универсальных напитков в любое время года. Им можно согреться холодным зимним вечером и освежиться жарким летним днем. Он поможет насладиться первым весенним солнцем и сгладит осеннюю хандру. В Powerhouse мы готовим S.P. Negroni, используя джин на красных сладких перцах, красный вермут, Кампари, немного гречишного меда и апельсиновый перец.
Москва, Гончарная 7/4
«Американо»
Где выпить: Public, Москва
Роман Пометков, бар-менеджер:
Для меня это один из самых универсальных коктейлей. Он подходит для любой ситуации: его можно с удовольствием выпить в жаркий день на пляже или в холодный зимний — дома, читая книгу. А вместе с развитием крафтового производства биттеров и вермутов этот напиток приобретает самые удивительные и неожиданные оттенки вкуса.
У себя в баре я готовлю твист на «Американо» с домашним винным аперитивом на основе кофе и изюма и добавляю имбирный эль вместо содовой, завершая процесс каплей шоколадного биттера.
«Люди дерзали великого, несмотря на падения». Из истории миссионеров
Мысли, навеянные книгой Рут Такер “От Иерусалима до Западной Папуа: биографическая история христианских миссий”.
Мой тесть недавно выслал мне электронной почтой книгу “От Иерусалима до Западной Папуа: биографическая история христианских миссий”.
Во время чтения этой книги я иногда чувствовал вдохновение, ободрение и обновление моего миссионерского рвения. Но, если честно, гораздо чаще меня шокировали неудачи тех, кто до меня прошли миссионерское поприще. У меня возникало такое чувство, словно моих героев обливали грязью. Вот только несколько примеров:
Уильям Кэри
Знаменитый миссионер в Индии (начало 19 века) Уильям Кэри трудился уже 7 лет, прежде чем у него появился первый обращенный по имени Кришна Пал, которого Кэри и крестил в водах Ганга. Но затем автор (Рут Такер) прерывает прекрасную картину следующим описанием….
….Такая возвышенная идиллия была лишь частью картины. Жена Кэри, которая против своей воли приехала в Индию, была “полностью невменяемой”. Сошел с ума и Джон Томас, сотрудник Кэри, из-за долгов и кредитов которого была когда-то отложена эта миссионерская поездка. Один из очевидцев этого события (первого крещения) отметил некоторые детали, которые мы не включили бы в историю о наших героях: «Когда Кэри вел Кришну и его собственного сына Феликса к реке для крещения, рев Томаса в школьном домике с одной стороны и крики его жены с другого дома смешивались с мелодией бенгальского гимна хвалы».
Да, некоторые пришли к Христу, но ценой этому было сумасшествие жены Кэри и его сотрудника. По сути, его жена лишь мешала его миссионерскому служению. Джеймс Бэк писал об этом:
“Кэри пытался доказать превосходство христианства, и показать, как Христос может освободить индусов и мусульман от трагедии язычества…. Но как он мог евангелизировать, если его собственная жена ходила за ним по улицам, во всеуслышание обвиняя его в прелюбодеянии самыми мерзкими словами?
Однако, несмотря на все ужасные обвинения его жены, Господь могущественно использовал Кэри в его служение в Индии в различных сферах евангелизма, в переводе Библии, образовании, в борьбе против обычаев сжигать жен и практики детоубийства. Как можно совместить эти две реальности?”
Уильям Шепард
Позже в том же столетии (19 век) чернокожий американец Уильям Шепард поехал в качестве волонтера-миссионера в Конго от Южных пресвитериан. Его очень полюбили африканцы. Он приобрел такой авторитет, что к нему прислушивались даже африканские царьки. Когда колониальные грабители пришли в его регион, он во всеуслышание говорил о жестоком отношении к местным африканцам – “о смерти и ужасах везде”. В ответ на все эти зверства, Уильям написал отчеты о своих исследованиях, которые “разбили в пух и прах самодовольство американцев и европейцев”. Он привлек к себе внимание всего мира. В одной газете под заголовком “Герой-негр из Америки стал первым, кто известил мир о зверствах в Конго” писалось: “Д-р Шепард не только стоял перед царями, но и выступал против царей. Следуя своей миссии служения своей расе на ее родной земле, этот сын раба… дерзнул выступить против всей мощи Леопольда”.
Этот человек действительно был героем. Он был американцем, который стал другом африканцам и который разоблачал все злые деяния, направленные против них. Но затем следует неприметный абзац, завершающий описание его жизни:
“Несмотря на всю свою знаменитость, Шепард не может похвалиться отсутствием в своей жизни противоречий и скандалов. В конечном итоге, он был вынужден оставить миссионерское служение и вернуться в Америку из-за прелюбодейной связи с двумя африканками, одна из которых родила ему сына”.
Итак, Шепард был женатым мужчиной, который во время своего миссионерского служения был неверен своей жене. С одной стороны, его можно называть весьма успешным миссионером, но в этот успех было вплетено и великое падение.
Джордж Гренфелл
Еще одним миссионером в Африке был Джордж Гренфелл – британец, которого вдохновили описания миссионерского служения Дэвида Ливингстона. Он отплыл на африканский континент, а позже его посетил молодой пресвитерианский миссионер Сэм Лапсли. Этот последний написал о Гренфелле следующее:
Он ненавидел туземцев? Он проделал весь этот долгий путь по океану, чтобы… ненавидеть их? Я уверен, что Гренфелл не приезжал в Африку с намерением ненавидеть местных жителей, но он просто не справился с ситуацией. Однако, несмотря на всю напряженность в отношениях между ним и туземцами, Гренфелл продолжал свою работу: надзирал за баптистскими миссиями в Конго в течение двадцати лет – и, как ни удивительно, имел позже значительный успех. В 1902 году он писал: “Вам будет приятно узнать, что хотя нас здесь, в Болобо, и мало, нельзя сказать, что нет свидетельств успеха и благословений. Люди сейчас с большим желанием слушают Евангелие и больше проявляют интереса к нашему посланию, от которого раньше с легкостью отмахивались. Да, многие свидетельствуют, что отдали свое сердце Господу Иисусу, и есть все признаки того, что наступают добрые времена”. Рост церкви продолжался и вскоре возникла необходимость в более просторном здании. Гренфелл рассказывал, как двадцать лет ранее его прогоняли копьями, и как сейчас его встречают пением гимна “Славьте Силу Имени Иисуса”.
Господь использовал этого человека – о котором говорили, что в его служении нет любви (по крайней мере, на определенном этапе), – чтобы Божье Царство пришло в жизнь этих людей, которые вечно будут воспевать хвалу Иисусу.
Как нам реагировать на подобные факты о жизни миссионеров?
Никто не спорит с тем, что история церкви в поместных общинах и на миссионерских полях – это смесь стойкости, моральных падений, жертвенности, любви и даже ненависти. Никакая поместная церковь умышленно не посылает на миссионерское поле расиста, с моральными проблемами или исполненного ненависти. Однако из-за серьёзных стрессов и тяжелых обстоятельств в дальних странах в жизнь многих миссионеров вползали эти грехи. В свете этого я считаю, что на такие вещи нужно реагировать трояко:
С благоговением
Мы должны реагировать с благоговением и страхом на подобную информацию, потому что Сам Иисус строит Свою Церковь, и никакие падения миссионеров, никакие несправедливости колониализма – и даже врата ада не одолеют ее. Иисус взращивает Свою Церковь через семена Евангелия, которые сеются устами несовершенных миссионеров. И Бог в Своей таинственной мудрости избрал такой план искупления человечества, в котором есть много согрешений и моральных падений, поскольку знает, что Христос умер не только за “туземцев” дальних стран, но и за самих миссионеров. Иисус заслуживает особого прославления за то, что Его Церковь растет вопреки всем этим препятствиям.
Полагаю, мы склонны слишком быстро “швырять камни” в тех миссионеров, у которых случились падения. Я же думаю, что мы должны делать совершенно другое: постоянно молиться и просить у Господа милости, чтобы Он сохранил нас от совершения этих же грехов. Мы должны молиться, чтобы Господь указывал нам на наши слабости и давал мудрости на каждый день. Как писал Давид: “Да не постыдятся во мне все, надеющиеся на Тебя, Господи, Боже сил. Да не посрамятся во мне ищущие Тебя, Боже Израилев” (Пс. 68:7).
С понимаем, что “люди дерзали великого, несмотря на падения”
Уильям Кэри когда-то сказал: “Я не боюсь неудачи. Я боюсь жить ради вещей, которые не имеют значения”. Даже в свете того факта, что служение многих миссионеров отмечено серьезными ошибками, неудачами и падениями, они, в итоге, принесли свет нациями, до этого пребывающим во тьме. Несмотря на все неудачи и падения миссионеров, миллионы сейчас поклоняются на небесах Иисусу, основано множество церквей, и со многими несправедливостями велась успешная борьба. Если бы все эти миссионеры остались дома из страха перед возможными неудачами, Библия никогда не была бы переведена на многие языки, а вдовы в Индии продолжали бы бросаться в погребальные костры своих покойных мужей. Правильной реакцией на неудачи миссионеров должна быть не пассивность, а твердое решение перенять эстафету и продолжить их дело. Удачно об этом сказал Тедди Рузвельт:
“Заслуга принадлежит не критику, который все подмечает. Не тому, кто тычет пальцем на падения сильных мужей. Не тому, кто указывает другим, где и как нужно было сделать лучше. Заслуга принадлежит тому, кто действительно занимается служением, чье лицо испачкано пылью, потом и кровью; кто смело сражается; кто ошибается и терпит неудачи снова и снова – потому что не ошибается только тот, кто ничего не делает. Заслуга принадлежит тому, кто действительно пытается что-то сделать, кому ведом великий энтузиазм и великое посвящение; кто отдал себя на служение великому и кого ожидает великий триумф в случае успешного финиша. Но даже те, кто потерпели в конце концов поражение, по крайней мере, дерзали великого и не хотели оставаться с холодными и пугливыми душами, которым неведомы ни радость победы, ни горечь поражения”.
INVICTORY теперь на Youtube, Instagram и Telegram!
Хотите получать самые интересные материалы прямо на свои любимые платформы? Мы готовим для вас обзоры новых фильмов, интересные подкасты, срочные новости и полезные советы от служителей на популярных платформах. Многие материалы выходят только на них, не попадая даже на сайт! Подписывайтесь и получайте самую интересную информацию первыми!