Паста солнце италии рецепт
С мечтами об Италии! Три рецепта божественной пасты для выходных
Предлагаем помечтать о солнечной и хлебосольной Италии, а вдруг этим летом получится там побывать? Выбирайте один из предложенных рецептов пасты — невероятное сочетание вкусов, немного фантазии и хорошая компания обязательно поднимут ваше настроение холодным зимним днем.
Читайте на Еве
Ингредиенты:
300 г вонголе
2 зубчика чеснока
1/4 острого перца
10 г сливочного масла
1/2 крупного помидора
Соль по вкусу
300 г спагетти или тальятелле
Зелень для подачи
Процесс приготовления:
1. Вонголе разморозить в дуршлаге и промыть.
2. Мелко нарезать чеснок четвертинку острого перчика. Растопить сливочное масло и слегка обжарить чеснок. Выложить ракушки в сковороду и обжарить с чесноком постоянно переворачивая. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и потушить минут 5.
3. На крупной терке натереть половину помидора (предварительно бланшировать). Всыпать в сковороду к ракушкам, перемешать, немного посолить и подержать еще 2-3 минуты под крышкой.
4. Пока готовятся вонголе отварить спагетти или тальятеле до состояния аль-денте. Слить их и добавить в сковороду. Перемешать, присыпать зеленью и подавать.
Ингредиенты:
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 1 шт
Перец чили — 1/2 стручка
Мидии в панцире — 1 упаковка
Вино белое сухое — 50 мл
Тальятелле — 200 г
Помидоры спелые — 2 шт
Томатная паста — 50 г
Базилик свежий — 10 г
Соль по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Масло оливковое
Для соуса биск:
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Масло оливковое
Панцири креветок — 100 г
Томатная паста — 100 г
Коньяк — 50 г
Вода — 500 мл
Процесс приготовления:
1. Для биска: овощи нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле в кастрюльке средних размеров на среднем огне до полуготовности, затем добавить панцири креветок. Жарить вместе еще 3 минуты. Добавить томатную пасту и пассеровать все вместе 2 минуты. Добавить в овощную массу коньяк и выпарить алкоголь. Добавить в кастрюлю воду и варить на слабом огне около 30 минут. После закипания снять пенку и лишний жир. Пробить получившуюся массу через сито мелким половником.
2. На оливковом масле обжарить мелко нарезанные чеснок, лук, перец чили. Добавить мидии, белое сухое вино и выпарить алкоголь. Добавить 200 мл креветочного биска и варить 10 минут на слабом огне. В конце добавить в соус помидоры, очищенные от семян и кожуры и порубленные средним кубиком, томатное пюре и листочки базилика, посолить, поперчить.
3. Отварить тальятелле до состояния аль денте около 2 минут. Добавить пасту в соус, перемешать.
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока
1 лук-шалот
1/4 фенхеля
2 веточки тимьяна
1 баклажан
1 кабачок
3 помидора
Соль
Перец чили
Перец черный
200 мл кокосового молока
1 банка артишоков в масле (слить и промыть)
1 небольшая баночка вяленых томатов (слить масло и промыть)
Кокосовое рафинированное для жарки
300-400 г пенне
Процесс приготовления:
1. Зубчик чеснока раздавать, порезать лук и отправить томиться на небольшом количестве масла.
2. Добавить туда порезанный фенхель, кабачок, баклажан и веточки тимьяна.
3. Томим овощи около 7 минут, если нужно добавить чуть воды.
4. Добавить резанные помидоры и 1/2 вяленых томатов. Посолить, поперчить двумя перцами, добавить кокосовое молоко. Вытащить зубчики чеснока из овощей, и измельчить их погружным блендером.
5. Добавить предварительно отваренные пенне, надрезанные артишоки и вяленые томаты, быстро перемешать и подавать.
Классика итальянской кухни — 18 рецептов вкуснейшей пасты
Если пиццу можно считать золотым блюдом итальянской кухни, то пасту — её жемчужиной. Разнообразие рецептов и вариаций классических итальянских паст поражает воображение, а если учесть, что в каждой стране в пасту привносят что-то от своей кухни, то можно только догадываться сколько рецептов паст существует в мире.
Мы расскажем о наиболее известных или, проще говоря, классических итальянских пастах, известных во всем мире. Не будет лишним сказать, что кроме великолепного вкуса, приготовить пасту — довольно быстро и просто, что несомненно делает её ещё более популярной. Не зря итальянскую кухню часто характеризуют фразой «просто и со вкусом».
1. Паста Болоньезе
О пасте Болоньезе не слышали только те, кто вообще ничего не знает об итальянской кухне. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и сытный соус великолепно сочетается и с другими видами пасты.
Ингредиенты:
Приготовление:
В глубокий сотейник нужно налить масло и поставить на сильный огонь. Затем добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все ингредиенты перемешать на среднем огне, довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху и добавить базилик или любую другую траву для украшения.
2. Феттучини Альфредо
Простой с виду рецепт с эффектным названием родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Золотая середина — ключ ко всему.
Ингредиенты:
Приготовление:
Поставить вариться феттучини «аль денте» (около 8-10 минут). За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать полученную смесь в готовую пасту.
Подавать с тертым Пармезаном или чем-нибудь на собственное усмотрение для красоты.
Итальянская паста – 11 лучших рецептов приготовления в домашних условиях
И некоторые хозяйки, попробовав однажды свежую пасту в ресторане или кафе решаются приготовить пасту в домашних условиях. И правильно делают, ведь это очень вкусно. К тому же в русской кухне есть идеологически похожие традиции (помните домашнюю лапшу, которую готовили наши мамы и бабушки?)
Правда итальянская паста чуть более изысканная. В чем же отличия?
Во-первых, почему “паста”?
По одной версии, название “паста” произошло от позднелатинского pasta — «тесто».
По другой версии слово pasta, в переводе с древнегреческого, означает – «мука, смешанная с соусом».
А в качестве названия блюда, это слово стало употребляться примерно в начале 14 века.
Таким образом, в Италии все макаронные изделия стали называть пастой. А поскольку в Италии приготовление и употребление макарон возведено прямо-таки в культ, весь мир стал брать пример с итальянцев и перенял это замечательное и универсальное мучное изделие, а заодно и его название – “pasta”.
Во-вторых, в чем разница обычной лапши и итальянский пасты?
“Итальянка” делается с использованием муки из твердых сортов пшеницы (она называется дурум). Trīticum dūrum (лат.) – богатый клейковиной вид пшеницы.
В-третьих, настоящую итальянскую пасту не варят до полной готовности.
Итальянцы варят ее Al dente (от итал. al dente — на зубок).
Характерной особенностью приготовленной «al dente» пасты, является ощутимая внутренняя упругость при укусе.
В нашей стране, приготовленные таким способом макароны не пользуется популярностью. Мы привыкли варить их до готовности.
Однако, уже научно доказано, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс. В связи с этим, есть смысл перенять у итальянцев этот полезный метод варки. Например, начните варить макароны не до полной готовности,а на минуту меньше. Как только привыкните к такому вкусу, попробуйте варить еще на минуту меньше. Так и сформируется полезная привычка.
В-четвертых, стоит отметить разнообразие видов пасты (их известно более 350 видов).
Это хорошо известные нам: спагетти, фарфалле, пенне, фузилли, лазанья и равиоли. А также незнакомые: альфабето, оречиетте, триангели, касареччиа, джемелли и фьори.
В каждом регионе Италии существуют свои виды пасты, а у каждой хозяйки свой рецепт идеального теста для пасты. Одни делают пасту с оливковым маслом, другие без него. Одни добавляют яйца, другие нет.
А еще обязательным атрибутом приготовления пасты в Италии является машинка для раскатывания теста для пасты. Это, безусловно, удобный девайс, но не обязательный (если вы не собираетесь готовить пасту каждый день или в больших объемах).
Несмотря на то, что тесто для приготовления домашних макарон достаточно тугое, можно справиться обычной скалкой.
Проще всего начинать свои кулинарные эксперименты с наиболее простых в изготовлении лазаньи, равиоли и тальятелле. В первом случае просто раскатываем и вырезаем под размер формы. Во втором – режем раскатанное тесто на прямоугольники, кладем начинку и залепляем. В третьем – по аналогии с домашней лапшой – раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем в трубочку и крупно нарезаем.
Приготовление:
Какие бывают виды пасты
В Италии принято называть пастой многие изделия приготовленные из муки и воды. Само по себе слово «pasta», в первую очередь означает «тесто» и так же означает название отдельного блюда. Паста занимает значимое место в итальянской кухне. Настоящая паста при варке не слипается. Паста любит большое количество воды. По стандартному и общепринятому рецепту варить каждый килограмм пасты положено в десяти литрах воды.
Существует два способа приготовления пасты:
Паста бывает из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и яичная паста (итал. pasta all` uovo). Паста из твердых сортов пшеницы полезнее и дороже. В России лучшие макаронные изделия из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».
Окончание в названии пасты указывает на размер
Существует 5 форм пасты:
Паста бывает разноцветной. Для придания различных цветов пасте используют разные пищевые красители:
Цитрусовое солнце
Хотите удивить близких чем-то необычным? Попробуйте фирменный рецепт приготовления итальянской пасты от Юлии Высоцкой. Отвариваем 250 г спагетти до состояния аль-денте. В это время натираем на мелкой терке цедру одного лимона. Выжимаем сок из него и еще из одного лимона. Также натираем на терке 75 г пармезана. Берем немного сыра для украшения, оставшуюся часть смешиваем с 50 мл оливкового масла и лимонным соком. В итоге должен получиться соус с густой консистенцией. Заправляем им готовые спагетти, раскладываем по тарелкам, посыпаем цедрой и пармезаном. Не забудьте перед подачей украсить пасту листьями базилика.
Итальянский рецепт с соусом из зеленого горошка
Состав ингредиентов:
Итальянская паста Карбонара
Состав ингредиентов:
Способ приготовления:
В представленном рецепте приведена паста Карбонара в классическом варианте приготовления. Однако существует огромное количество вариаций такого блюда с добавлением разнообразных компонентов.
Паста с беконом
Если вы любите кушать блюда из пасты, тогда завязывайте фартук и вперед на кухню, этот рецепт вам придёт по душе.
Компоненты:
Приготовление пасты с беконом
Спагетти отварить до готовности в подсоленной воде с веточками розмарина, откинуть на сито и дать стечь воде. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла до легкого хруста.
К бекону соединить кольца лука и мелко рубленный чеснок, обжарить около минуты, после чего добавить половинки черри и срезанную с початка кукурузу (за неимением можно консервированную). Сдобрить овощи лимонным перцем и довести до готовности в течение трех минут. К овощам опустить спагетти, в сотейнике чтобы паста равномерно перемешалась с овощами, приправить пармезаном и разложить по тарелкам. Вкус получается отменный!
Паста с гречкой
Удивительно, но такое сочетание тоже приемлемо! Если приготовить правильно, не спеша, то думаю, что рецепт приживется и вас!
Ингредиенты;
Пасту с гречкой готовить так:
Воду вскипятить, всыпать немного соли, положить 50 г масла и всыпать просушенную гречневую крупу, закрыть крышкой и варить на слабом огне не помешивая. В конце варки ввести сырое яйцо, непрерывно помешивая кашу. Не теряя врямя, тут же поджарить лук до золотого оттенка (масла взять 20 г). Макароны отварить по предусмотренной инструкции, слить воду, заправить половиной оставшеемся топленым маслом. Подготовленную кашу, пасту и лук смешать, заправить по нужному вкусу. Можно кушать.
Грибные радости
Паста с креветками и томатным соусом
Состав сырья на четыре порции:
Приготовление пасты с креветками и томатным соусом
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать и потушить на оливковом масле около трех минут. Помидоры бланшировать, снять кожицу, натереть на терке и уварить до плотности. Все соединить.
Затем отварить креветки в подсоленной воде и сразу очистить от панциря. Опустить к томатному соусу и подогревать две минуты. Ароматное яство посолить и поперчить раздавленным красным перцем. На завершающем этапе все смешать и подавать в горячем виде.
Фузилли
Фузилли, пожалуй, входят в пятерку самых популярных видов пасты. Эти спиральки, напоминающие штопор, идеальны для блюд с томатным соусом или песто. Они прекрасно пропитываются вкусом и ароматом соусов.
Рецепт приготовления куриных сердечек с пастой фузилли
Паста в Италии была деликатесом и … едой бедняков
В Италии паста – своего рода национальное достояние. Согласно статистическим данным Ассоциации производителей пасты Евросоюза, каждый итальянец съедает до 28 кг макаронных изделий ежегодно – это самый большой показатель в мире. Тем не менее, споры за право называться родиной пасты не стихают и в наши дни. Некоторые исследователи полагают, что итальянский мореплаватель Марко Поло привез подобные продукты из рисовой муки из Китая.
>>> Аренда авто в Италии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки 
Но паста далеко не сразу стала одним из главных национальных блюд Италии. Первоначально, в XVI веке, она считалась деликатесом, «баловством», а в те времена, когда возникал дефицит муки, власти даже запрещали тратить на нее драгоценное сырье.
Изменилось положение дел позже, в XVII веке. Тогда из-за проблем с продовольствием, особенно с мясом, итальянцы стали готовить пасту гораздо больше, придумали новые ее разновидности – и блюдо прочно вошло в рацион бедного сословия. А веком позже появилось и широко известное сегодня прозвище – «макаронники».
Первая итальянская макаронная фабрика открылась в Венеции в 1740 году.
Лосось в черном
Экспериментировать можно не только со вкусом, но и с цветом пасты. Для этого вместо обычных спагетти возьмем 300 г спагетти с чернилами каракатицы. Варить их будем до состояния аль-денте. Пассеруем луковицу до прозрачности, выкладываем 150 г филе лосося кусочками и жарим буквально минуту на среднем огне. Посыпаем все цедрой ¼ апельсина, добавляем 200 мл 35%-х сливок, горсть петрушки, по щепотке соли и перца. Томим соус до загустения и смешиваем со спагетти. Паста в этой вариации придется по вкусу даже самым разборчивым гурманам.
Итальянская кухня и рецепты пасты открывают широкие горизонты для экспериментов. Ведь традиционные вариации всегда можно чередовать с неожиданными кулинарными фантазиями. В любом случае это отличный способ разнообразить семейное меню.
Спагетти
Об этом виде пасты знают даже дети. Она тонкая и длинная, ее быстро и просто готовить. Идеально сочетаются спагетти с соусом болоньезе или сливочным, овощами, курицей и мясом, грибами.
Смотрите, как приготовить спагетти в сливочном соусе с шампиньонами.
Где поесть вкусную пасту в Риме
Купить пасту, чтобы приготовить ее самостоятельно, можно в любом итальянском магазине. Если же вы захотите насладиться блюдом во время прогулки по городу, возьмите на заметку несколько адресов.
Лучшую пасту карбонара, один из «хитов» итальянской кухни, в Риме можно попробовать в ресторанчике Roscioli неподалеку от площади Кампо-деи-Фиори (Via Dei Giubbonari, 21-22). Ее здесь готовят эталонно, используя свежайшие продукты и строго следуя классическому рецепту. Стоимость блюда – 15 €.
Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) – ресторан с душевной атмосферой, расположенный в самом центре столицы Италии. Фирменное блюдо заведения никого не оставит равнодушным – это большая порция спагетти с итальянским сыром. Пасту вымешивают перед посетителями, чтобы гости могли наблюдать за ритуалом ее приготовления. Стоимость блюда – около 20 €.
Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) в самом сердце итальянской столицы, недалеко от Ватикана, предлагает несколько разновидностей вкуснейшей пасты по цене 4–5 € за большую порцию. Хотя еда и подается в одноразовой посуде, но ее вкус вызывает изумление. Многие туристы и жители Рима покупают здесь домашнюю пасту навынос.
Расскажите друзьям: Facebook
Не пропустите:
9 самых знаменитых итальянских сыров
Вина в Италии: полный гид для туриста
Прошутто – итальянский мясной деликатес
Где поесть флорентийский стейк во Флоренции
>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки
Расскажите друзьям: Facebook
Больше по теме
Где недорого поесть во Флоренции
8 лучших ресторанов Венеции
Какое пиво попробовать в Италии
Обрабатываем компоненты
Пошаговый рецепт итальянской пасты в домашних условиях с помидорами и фаршем был представлен выше. Сейчас же хочется поделиться с вами способом приготовления аналогичного блюда, которое предусматривает использование грибов и овощей.
Свежие шампиньоны необходимо помыть и нарезать соломкой. Также требуется почистить овощи и измельчить их (морковку – на терке, лук – ножом). Что касается сыра, то его следует просто натереть и добавлять лишь к готовому обеду.