Печенье серпантин рецепт видео
2 способа приготовить печенье «Серпантин». И маленькие хитрости по изготовлению формы
Перед праздниками всегда ломаешь голову, ну чем же таким необычайно вкусным удивить своих любимых? Я нашла удивительный вариант печенья! Придумала сама один из способов формирования этого печенья. И сегодня хочу всем этим богатством с моей копилочки поделиться с вами.
По обычаю, хочу сказать пару слов об одном из ингредиентов – алкализованном какао. Оно удивительно подошло мне для этого блюда. И теперь я учту некоторые его особенности при применении в других случаях. Скажу сразу, что перед тем, как приобрести этот продукт, я провела небольшое исследование (не знаю, как вас, а меня тревожило слово «алкализированное»; тут же параллельно возникал вопрос: а можно ли его детям?). Так вот, все опасения я смела на раз! Название порошок приобрел из-за процесса обработки бобов какао. Выводы после применения: какао по вкусу и на цвет мне понравилось больше. В блюдах отчетливо слышится вкус шоколада, легко вмешивается, жирность сведена к минимуму, цвет изделий настолько получается ярким, что я стала добавлять его значительно меньше.
А теперь обо всем по порядку!
Ингредиенты для печенья:
Способ приготовления «Серпантина»
Это печенье из песочного теста. Чтобы его хорошо вымесить, нужно втереть в муку масло. Но я иду другим путем. Я использую сметану. Мне кажется, что пышность самого теста, а потом и изделий из него со сметаной лучше.
Поэтому, сначала будем смешивать сметану с яйцами и сахаром.
Понемногу добавляем просеянную муку.
Когда тесто по консистенции будет напоминать сметану, разделяем его на 2 половины. В одну мы добавим какао. При такой консистенции теста какао охотнее перемешивается.
Продолжаем небольшими партиями добавлять муку. Соду в тесто внесем вместе с мукой с последней или предпоследней партией (сначала вмешаем соду в муку, постараемся ее равномерно распределить, тщательно перемешав).
Когда тесто будет с трудом перемешиваться венчиком/лопаткой, добавляем в него масло комнатной температуры. Можно еще немного всыпать муки и вмешать масло руками в тесто.
В итоге должно получиться очень пышное, нежное и эластичное тесто.
Заворачиваем его в пленку (или накрываем пленкой «в контакт») и ставим в холодильник на 0,5-1 час.
А теперь маленький сюрприз от меня! Я покажу, как делать формочки в виде конусов.
Нам понадобится бумага и фольга для выпекания.
Отрезаем прямоугольник бумаги, шириной в 15-20см.
Складываем его вдвое (для прочности конструкции).
Из бумаги сворачиваем кулек. Чтобы зафиксировать конструкцию, подворачиваем вовнутрь края кулька, выравнивая край. А узкий конец скручиваем. Если все же ваша конструкция на держится, можно закрепить ее скотчем.
Отрезаем фольгу приблизительно одинакового размера с бумагой (можно чуть меньше, главное – укрепить широкую часть конуса).
Закручиваем ее вокруг формочки, края загибаем внутрь.
Интересно, что такие конструкции могут использоваться многократно. За ними легко ухаживать: мыть, сушить. А так как они более-менее прогибаются, с них легко снять выпечку.
Все формочки смазываем растительным маслом.
Тесто достаем из холодильника.
Я его делю на 2 части, чтобы показать 2 варианта формовки печенья.
Одну часть скручиваем в длинную узкую (не шире 0,5-0,7см в диаметре) колбаску.
Оборачиваем «колбаску» вокруг конуса. Начинаем с широкой части. Делаем круг, закрепляем край. Потом опускаемся по спирали вниз.
Я покажу, как закрепляются края. Когда будем выпекать, кладем формочки так, чтобы края были внизу.
Такую же «колбаску» формируем и из шоколадного теста.
И точно так же заворачиваем тесто вокруг формочки, закрепляя края.
Выкладываем заготовки на подготовленный противень и ставим в разогретую до 180⁰ духовку. Выпекаем минут 20.
Готовые печенья достаем и остужаем прежде, чем вынуть формочки.
Вот такой нарядный серпантин получается. Тесто очень нежное, оно буквально тает во рту.
2-ой вариант
Чтобы приготовить второй вариант этого печенья, отрезаем одинаковые прямоугольники из бумаги для выпекания.
Смазываем бумагу чуть-чуть маслом!
При помощи скалки раскатываем тесто ровно по этому прямоугольнику. Важно, чтобы ширина слоя пласта была везде одинаковой!
Точно так же раскатываем по прямоугольнику бумаги (смазываем бумагу растительным маслом) и шоколадное тесто.
А теперь внимание! На белое тесто кладем пласт шоколадного (бумага внизу и вверху).
Снимаем верхнюю бумагу (она отлично снимается).
Приподнимаем бумагу и скатываем рол из двух пластов теста, параллельно снимая бумагу.
Получается вот такой рол.
Точно так же, как и дрожжевое тесто, разрезаем это тесто ниткой, чтобы не приплюснуть рол. Ширина заготовок для печенья не должна превышать 2,5см.
Получаются очень ровные и красивые спиральки, как у скрученного серпантина.
Выпекаем печенье 26-30 минут при 180⁰. После выпекания остужаем его.
Это печенье получается снаружи пористое и хрустящее, а внутри очень нежное.
Печенье хорошо хранится. Но оно такое вкусное, что я до сих пор не могла проверить, правда ли это, и сколько времени оно остается относительно съедобным. Мои товарищи съедают его вмиг!