Перепечи рецепт с капустой
Перепечи с капустой
Удмуртские перепечи с капустой — это небольшие открытые пироги, которые также делают с грибами или мясом. Как приготовить блюдо в домашних условия? Ниже представлен пошаговый рецепт, который отличается от классического тем, что пироги будут не запекаться в духовке, а жариться на сковороде.
Ингредиенты
Приготовление
Начинку для перепечей можно сделать не только из свежей, но и из квашеной капусты. Второй вариант более пикантный, но сок в этом случае лучше отжать.
Белокочанную капусту нарежьте небольшими кубиками.
Протушите овощ на медленном огне до золотистого цвета. Добавлять специи или растительное масло не надо. Охладите капусту.
Вбейте в нее 5 яиц. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно размешайте ингредиенты. Начинка для перепечей готова. Отставьте ее в сторону на некоторое время.
Замесите тесто. Для этого смешайте муку, щепотку соли, 1 куриное яйцо и стакан воды. Тесто должно получиться крутым, но эластичным.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и сначала скатайте колбаску, а затем разрежьте ее на кусочки толщиной 1 см.
Возьмите кусочек теста и сделайте из него лепешку. Тонко раскатайте.
Теперь из лепешки необходимо сделать тарталетку. Для этого защипите края, как на фото.
В итоге должна получиться корзиночка. Подобным образом сформируйте тарталетки и из других кусочков теста.
Налейте в сковороду растительное масло, дождитесь, когда оно хорошо нагреется, а затем выложите заготовки из теста.
Наполните тарталетки капустной начинкой и накройте сковороду крышкой. Дождитесь, когда жидкая начинка немного схватится, а затем переверните перепечи.
Переворачивая, не стоит пугаться того, что начинка немного вытечет, так как она очень быстро схватится на огне.
Готовность блюда зависит от того, на каком огне жарятся пироги, поэтому указать точное время нельзя. Готовые перепечи с капустой имеют красивый золотистый оттенок. Пробовать их можно и горячими, и холодными. Чтобы было вкуснее, дополните удмуртские пирожки сметаной или другими соусами. Приятного аппетита!
Перепечи с капустой в духовке — пошаговый рецепт с фото
Ассортимент домашней выпечки не ограничивается только пирожками, булочками, кулебяками. Тот, кто хочет разнообразить меню и расширить свои кулинарные способности, может попробовать приготовить капустные перепечи. Это блюдо пришло из удмуртской национальной кухни. Внешне оно напоминает маленькую ватрушку с начинкой.
Раньше перепечи традиционно готовили в русской печи. Сковороду со стряпней ставили перед устьем печи и закрывали заслонкой. Современные хозяйки адаптировали рецепт к духовке. При правильно выбранной температуре городская выпечка не уступает по качеству и вкусу деревенской.
Перепечи делают не только с капустой. Они могут быть с грибами, мясом, картошкой, яйцом, зеленым луком. В каждом случае получается свой гастрономический оттенок. Капустники отличаются сочностью, мягкостью, приятным вкусом. Особое значение имеет низкая калорийность овощной начинки.
Для готовки используют свежую или квашеную капусту. К ней можно добавлять зелень, морковь, семена пряных трав (тмин, кориандр, укроп). Любая добавка делает вкус выпечки более изысканным. В Удмуртии не менее популярны перепечи с капустой и мясом. В этом случае овощ готовят по описанному ниже рецепту, а затем смешивают с обжаренным фаршем.
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Как приготовить перепечи с капустой
1. Капусту режут короткой соломкой. Сковороду разогревают, наливают в нее масло. Для готовки начинки подходит любая разновидность рафинированного растительного масла. Складывают в сковороду нашинкованную капусту, обжаривают ее на среднем огне до красивого золотистого цвета. В конце жарки добавляют по вкусу соль и молотый перец.
2. В небольшой емкости смешивают яйца и молоко. Добавляют в омлетную массу немного соли. Взбивают смесь венчиком или вилкой. Получившийся жидкий омлет — это заливка, которая будет нужна для начинки.
3. Тесто замешивают с помощью блендера или вручную. Последний способ является традиционным для данной выпечки. Два вида муки смешивают, насыпают на большой доске горку. Делают в центре углубление, раздвигая муку к краям. В него разбивают яйцо, подсыпают соль и наливают немного подогретого молока. С помощью ложки или ножа перемешивают жидкую смесь, подбирая с краев муку. Аккуратно вливают оставшееся молоко, продолжая замешивать тесто. Упругую массу окончательно вымешивают руками.
4. Тесто разрезают сначала вдоль, а затем каждую полосу режут поперек на равные части. В итоге должно получиться примерно 20 кусочков. Из каждого комочка теста раскатывают скалкой круглую тонкую лепешку. Настоящие удмуртские перепечи имеют небольшой размер, поэтому лепешки должны быть диаметром 11-14 см и толщиной около 3 мм.
5. У сочня делают бортик высотой не более 1 см. Для этого края лепешки приподнимают, прищипывая их в нескольких местах. Заготовки из теста выкладывают на смазанный растительным маслом противень.
6. Внутрь каждой корзинки кладут обжаренную капусту. Ложкой наливают приготовленный заранее жидкий омлет, разравнивают начинку. На одну перепечу требуется около 3-4 чайных ложек заливки.
7. Разогревают духовку до 180-200 градусов. Выпекают перепечи с капустой около 20 минут. Если духовка имеет только нижний источник огня, рекомендуется поставить под противень металлическую емкость с водой.
8. Готовые перепечи складывают друг на друга в виде горки и сразу отправляют на стол.
Удмуртская выпечка наиболее хороша в горячем виде. Ее подают в качестве самостоятельного блюда или вместо хлеба к супу. Несладкие капустные перепечи не менее вкусны, если запивать их чаем, кофе, молоком.
Перепечи с капустой
Ингредиенты
Желток 1 куриного яйца
Начинка:
Белок 1 куриного яйца
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Еще мне нравится, что перепечи пекут на смеси пшеничной и ржаной муки, что очень полезно. Начинка из молодой капусты, лука и яйца получается легкой и вкусной. В общем, советую попробовать. Чтобы испечь перепечи с капустой, подготовим необходимые продукты по списку ингредиентов.
Для начинки нашинкуем молодую капусту и нарежем мелко головку репчатого лука. На этом подготовку начинки пока закончим.
Теперь приступаем к приготовлению теста. Смешаем просеянную пшеничную и ржаную муку. Добавим к муке один желток от куриного яйца. Вмешаем желток.
Сливочное масло порежем на кусочки, положим в небольшую кастрюльку и зальем водой. Добавим соль, поставим на огонь и доведем почти до кипения.
Выльем масляную смесь в муку с желтком и быстро замесим тесто.
Соберем тесто в шар и оставим в покое на полчасика, можно прикрыть пленкой или полотенцем. Включим духовку, чтобы она разогрелась до 180-190 градусов. А пока тесто отдыхает, продолжим готовить начинку. На сливочном масле обжарим лук с капустой до мягкости.
Готовую капусту с луком переложим в миску, приправим солью и перцем, немного остудим и добавим оставшийся белок и целое яйцо, смешаем. Начинка теперь полностью готова.
Разделим тесто на шесть одинаковых частей, скатаем шарики. Пальцами сделаем в каждом шарике ямку и сформируем заготовку с прямыми бортиками высотой примерно 1,5-2 см. Перекладываем заготовки на противень или любую форму для выпечки, застеленную пергаментом.
Раскладываем по заготовкам начинку и сразу отправляем их в разогретую духовку выпекаться.
Мои перепечи с капустой испеклись за 20 минут. Я их пекла при 180 градусах. Если печь при 190 градусах, то они будут готовы минут через 15-17. Достаем их и даем немного остыть.
Перепечи можно есть даже горячими, но так как я настороженно отношусь к употреблению горячей выпечки, то я пирожки немного остужаю и подаю теплыми.
Вот такие необычные пирожочки под названием перепечи можно быстро испечь из простых доступных продуктов, вспоминая наши русские традиции. Вкусных вам кулинарных экспериментов!
Капустная перепеча
Эта прекрасная выпечка была очень популярна на Руси. Предлагаю вам приготовить это невероятно вкусное блюдо, которое станет украшением любого стола.
Ингредиенты для «Капустная перепеча»:
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2010.7 ккал | белки 55.4 г | жиры 75 г | углеводы 279.8 г |
| Порции | |||
| ккал 201.1 ккал | белки 5.5 г | жиры 7.5 г | углеводы 28 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 160.9 ккал | белки 4.4 г | жиры 6 г | углеводы 22.4 г |
Рецепт «Капустная перепеча»:
В миске смешать яйцо, 100 мл. молока и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавить по щепотке соли и сахара. Постепенно добавляя ржаную и пшеничную муку, замешиваем тесто. Если нужно, можно добавить еще муки. Тесто укрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 минут.
Капусту нашинковать, порезать поперек. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, добавить капусту, соль по вкусу и тушить на небольшом огне минут 10-15. В конце добавить крупно нарезанный зеленый лук и обжарить еще минуту.
Тесто разделить на 10 частей. Из каждой раскатать лепешки толщиной 3-5 мм, выложить в формочки, предварительно смазанные растительным маслом, распределить тесто по форме.
Для заливки в отдельной посуде взбить яйцо, соль, перец и оставшееся молоко. Формочки заполнить капустной начинкой, сверху полить заливкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Эта прекрасная выпечка была очень популярна на Руси. Предлагаю вам приготовить это невероятно вкусное блюдо, которое станет украшением любого стола.
Похожие рецепты
Хачапури по-аджарски
Ах, шарлотка. как же ты нежна
Хинкалж с тыквой
Карамельно-ореховые постные сухарики
Классические аджарские хачапури
Печенье «Восторг»
Торт манник с персиками
Кубанские лепешки
Влажный пирог с манкой и апельсином
Фотографии «Капустная перепеча» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
19 мая 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
3 мая 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Татушка77 #
10 апреля 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Wera13 #
1 апреля 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
30 марта 2014 года LadyOnline #
30 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
29 марта 2014 года tomi_tn #
29 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
29 марта 2014 года наташа лучко #
29 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Таш #
29 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года veronika1910 #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Nika #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Ирушенька #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года lili-8888 #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года гурман1410 #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года LYU2014 #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
28 марта 2014 года JeSeKi # (модератор)
28 марта 2014 года АленкаВ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Капусту нужно измельчить
Немного помять начинку, что бы дала сок и быстрее прожарилась, потушить ее без каких либо добавок на огне.
Получается вот такая вот начинка! Она должна обязательно остыть, так как в нее будем добавлять сырые яйца.
Моя бабушка пекла перепечи в печи, и яйца в начинку она не клала, делала из них заливку сверху и отправляла в печь перепекаться.
Так как мы их будем готовить на сковороде, берем 5 яиц и разбиваем их в начинку.
Солим перчим по вкусу.
Приступаем к тесту. Тесто я сделала для них, такое же как на чебуреки с картофельной начинкой
Разрезаем тесто на кусочки диаметром 3 см и толщиной 0,5-1 см
Делаем из кусочка лепешечку
И тонко ее расскатываем
Лепим из нее тарелочки, залепляем края по кругу
Делаю сразу побольше, на одну сковороду
Раскаливаем сковородку, добавляем подсолнечного масла для жарки и теперь быстренько кладем на сковороду тарелочки
Заливаем в них начинку
Прикрываем не на долго крышкой, что бы яйцо схватилось с начинкой. Теперь вилочкой или лопаткой, подхватываем одну перепечу снизу
и переворачиваем ее начинкой на сковороду.
И проделываем так со всеми. Начинка будет немного вытекать)
Закрываем крыжкой и немного поджариваем со стороны начинки
Можно делать их побольше
Только у них могут опускаться стенки при жарке, но это легко поправимо.
При накладывании в них начинку, ложкой расправляем край и кладем больше капусты под падающий край
После выпекания они получаются вот такие вот красивенькие и поджаристые.
На тонком, хрустящем, поджаренном тесте, влажная сочная начинка с поджаренной корочкой сверху. Очень вкусно! (но с грибами вкуснее)
Теперь и вы знаете, что такое перепечи с капустной начинкой и как их готовить! Удачных вам эксперементов на кухне!