Перкельт из говядины рецепты

Пёркёльт

Национальное венгерское блюдо. Можно готовить ид курицы, индюшки, свинины или говядины.

Ингредиенты для «Пёркёльт»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пёркёльт»:

Берем глубокую кастрюлю и наливаем туда подсолнечное масло, высыпаем лук (мелко нарезанный) и начинаем обжаривать. В процессе обжаривания посыпаем солью (не много).

Когда лук готов, снимаем кастрюлю с огня и даем луку чуть остыть. Затем добавляем паприку.

Ставим кастрюлю на огонь и кладем нарезанную кубиками свинину.

Все перемешиваем. Делаем огонь на минимум. Добавляем мускатный орех, соль перец и лавровый лист (если любите).
Накрываем крышкой и оставляем тушиться.

Тушится примерно час. Воду желательно не добавлять, т. к. мясо само выделяет сок. Если вдруг не достаточно, то добавить можно, но не много.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Национальное венгерское блюдо. Можно готовить ид курицы, индюшки, свинины или говядины.

Похожие рецепты

Жаркое из свинины со сливочно-горчичным соусом

Вырезка на гриле с кунжутным соусом

Мясо, запеченное под картофелем а-ля дофине

Мясо с вишней

Жареная свинина с курагой

«Крутые армейские перцы», фаршированные свининой и кус-кусом

Свинина по-французски

Свинина под соусом из корнишонов

Тефтели «Львиные головы»

Попробуйте приготовить вместе

Тёплый шашлычный салат

Ветчина а-ля «Веллингтон»

Малазийский красочный торт

Комментарии и отзывы

29 января 2015 года SzAnna # (автор рецепта)

29 января 2015 года Рыжая Лиса77 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пёркёльт из говядины

Ингредиенты для «Пёркёльт из говядины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пёркёльт из говядины»:

Готовить это блюдо лучше всего в утятнице, сотейнике с толстым дном или мультиварке.
Говядину помыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2 см.

Лук мелко нарезать и спассеровать до мягкости на разогретом свином жире (или масле).

Чеснок измельчить и добавить к луку.

Сразу же всыпать паприку.

Выложить подготовленные кусочки мяса, посолить, поперчить, добавить тмин и вино, перемешать, закрыть крышкой и тушить в течение 1,5 часов.

Добавить к мясу томатную пасту, перемешать.
В блюда с использованием помидоров или томатной пасты я всегда добавляю чуть-чуть сахара, вы поступайте на своё усмотрение.

Болгарский перец помыть, почистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, перемешать и тушить ещё 30 минут.

Подавать с отварным картофелем.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Плов «Северный» в мультиварке

Пикадилья по-гавайски

«Первобытное» мясо

Говядина в слоеном тесте «Праздничное мясо в ноябре»

Говядина с киноа на китайский манер

Гуляш с соусом из щавеля

Ломо сальтадо-жаркое из говядины с овощами и рисом

Говядина в панировке по мотивам решти

Ленивые драники с домашней тушёнкой

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Мышка»

Тарталетки с семгой и креветочным кремом

Шоколадный фадж с кешью

Фотографии «Пёркёльт из говядины» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

8 февраля 2017 года mazziadri #

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

8 февраля 2017 года mtata #

8 февраля 2017 года mazziadri #

8 февраля 2017 года mtata #

8 февраля 2017 года veronika1910 #

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

8 февраля 2017 года Евгения 1976 #

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

8 февраля 2017 года solirina09 #

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

8 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

8 февраля 2017 года angy munteanu #

8 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

8 февраля 2017 года angy munteanu #

7 февраля 2017 года Сурик #

8 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года СНежк_а #

7 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года СНежк_а #

6 февраля 2017 года pupsik27 #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Ирушенька #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года das114 #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года maraki84 #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года larik_malasha # (модератор)

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Суслик Маринка #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Kleine Hase #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года тататима #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года weta-k #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Кир Рояль #

6 февраля 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пёркёльт из говядины (Pörkölt)

Мелко рубленный лук обжарить в свином жиру на среднем огне до мягкости, убрать с огня, всыпать нарезанный чеснок, паприку и тмин, перемешать. Вернуть на сильный огонь, добавить мясо нарезанное кубиком 2х2 см, посолить, влить вино (опционально), перемешать, прогреть, готовить на малом огне в течение 1 часа. Всыпать нарезанный чуть меньшими кусочками перец, перемешать, готовить ещё 30 минут на малом огне. Подавать пёркёльт с тархоней, мучными клецками и квашеным огурцом.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

это в iTunes найдено, куплено за 15 рублей штука.

Андрей, где музыку брали? Нравится прямо не передать как))

Круто, очень милая вариация говядины. Спасибо )

Чет мне подсказывает, что б не марочиться с тархоней, можно её кус-кусом заменить

Тоже сейчас делаю, как раз 50 сухого осталось с этого года )

Андрей, замечательное видео! А можно в каждом видеорецепте ещё сказать 1-2 предложения о самом блюде, например история блюда, каких народов, какие вариации бывают и тп. Согласен, возможно это я один такой любопытный, что каждый раз после рецептов иду узнавать всё это в википедии или по другим сайтам =) Возможно кому-то ещё будет интересно? Ещё раз спасибо за рецепт!

Это самое возмутительное видео о еде, которое я видел! Как бы плотно я не поел, стоит глянуть его и снова голодный, как волк! Как перчик с лучком режутся, как мясо со смальчиком шкварчит. А папричка, как красиво ложится. А на бульончик смотришь, полон рот слюны. Андрей, ИМХО, это шедевриальное видео! Кто там с анорексией? Смотри пять раз в день и никаких проблем! Спасибо, искреннее, просто эстетическое удовольствие получаю!

так и делать. мука, яйцо, вода. если тесто жиже сделать, то можно вливать через шумовку или вилкой наплёсковать в кипяток. варить порциями. можно ещё варёные посыпать сыром, луком и запечь.

Скажите пожалуйста, а клецки такие как сделать?

пёркёльт отличается от паприкаша тем, что он готовится в собственном соку. Водой доливают только при крайной необходимости (например, когда мясо слишком старое и никак не сварится). я лично готовлю из голяшки (там больше хрящей и мясо получается более сочно). К говяжему пёркёльту всегда идёт отварная картошка! Или тархоня (специалитет венгерской кухни. Делают крутое тесто на яйцах. Это тесто натирают на тёрке, на крупной, постоянно макая кусок в муке, посыпают мукой и разрыхляют, сушат. потом это тесто жарят на жиру до румяного цвета, заливают водой (в два раза больше обьёма тархони), готовят под крышкой, как варят рис, доливая воду по необходимости. тесто как рис рассыпчатое получается.

Посмотрел и имею несколько замечаний:
1. Конечно перкелт Карой Гундел как и остальные блюда «цивилизировал» для целей знатных ресторанов. По этому и сырьё и приправы, чуть расходятся от той традиции, что я научился дома.
2. Если перкелт (вообше слово можно перевести как «поджаренное») то отличается от паприкаша тем, что он готовится на собственном соку. Водой долевают, только при крайной необходимости (например мясо слышком старое и никак не сварится)
3. Кориандра не знала деревенская кухня, только тмина.
Но всё же, что кассается «перкелта» поздравляю.
Я лично готовлю из голяшки. (там больше хрящей и более сочно).Воду добавляю тоьлко если свой сок не хватает.
А вот галушки у Вас как то не те. Это не лапша а галушки. Всё правильно. Только ножем надо сначало отделить такую лапшу (паралелно с краем доски) потом остием ножа поварнуть жгут перпентикуляно к кромке и из этого жгута отрезать такие галушки размером 2 см.
Но самое важное!
К говяжему перкелту всегда отварная картошка!Или «тархоня».
К телячему галушки но тогда к телячему перкелту в конце положено добавить чуть сметану или сливки.
(тархоня это специальность венгерской кухни. Приготовим крутое тесто на яйце сколько берёт яйцо. Это тесто перетераем через тёрку на крупной дырке постояно макуя кусок в муке. посыпаем мукой и «разрыхляем. Сушим.Потом это тесто жарим на жиру до румяного света. Долеваем водой два раза больше обьёма «тархони» Под крышей варим как рыса. Если твёрд и воду пропытала то чуть подливаем. В конце тесто как рыс рассыпчатый получится.
Без него и квашенного огурчика перкелт из говяжей рулки просто не мыслимо.
Ущё раз поздравляю за удачную презентацию!

Источник

Перкельт из говядины рецепты

Пёркёльт из говядины

Пёркёльт — это блюдо венгерской кухни. Готовится оно без добавления воды, в собственном соку и свином жиру. Подается пёркёльт с картофельным пюре или картофельными клецками, которые называются «тархоня» — это тесто, которое натирают на терке, затем обжаривают в масле и варят в воде до готовности.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Лук нарезать и обжарить на свином жире до золотистого цвета.

К луку добавить чеснок, нарезанный соломкой, и паприку.

Говядину для пёркёльта нарезать кубиками размером 2х2 см и добавить в сковороду. Хорошенько перемешать и влить к мясу вино, посолить, поперчить, добавить тмин. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 час.

По истечении времени добавить к мясу болгарский перец, нарезанный кубиками.

Накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Подавать наивкуснейший пёркёльт из говядины с картофельным пюре или картофельными клецками.

Приятного аппетита!

Пёркёльт из свинины с картофельным гарниром идеально подходит для готовки на костре, особенно в походе или на рыбалке с ночевкой. Пошаговый рецепт с фото

Пёркёльт (перкелт, перкельт, pörkölt) — схожее с рагу блюдо венгерской кухни, приготовленное из сочного мяса, лука и паприки. Можно сказать, что это не просто блюдо, а скорее способ приготовления тушеных мясных блюд.

Венгерская кухня, в первую очередь, разнообразна мясными блюдами, с преобладанием свинины и сала. В опере «Марица» Имре (Эммерих) Кальмана (Kálmán Imre) очень точно изложено отношение венгров к мясу, всего одной строчкой: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик».

Вкус венгерских блюд обычно обильно и щедро сдобрен луком, сладкой паприкой, ну и чесноком, куда же без него. Уникальная особенность венгерской кухни — сочетание в одном блюде первого и второго. К примеру, известное лечо (lecsó): лук, помидоры, паприка и колбаса. Гуляш – кусочки говядины, шпик, лук, паприка и картофель. Перкельт (pörkölt): мясо (практически любое), паприка, лук, шпик, чеснок. Паприкаш – по своей сути то же но, как правило, без жирного и старого мяса, чаще всего это курица, дичь, кролик, и с добавление сметаны.

Если честно, весьма сложно уловить разницу между такими блюдами, учитывая, что вкус большого количества паприки для нас не особо привычен. Но суть таких блюд — очень густые (загущенные) супы, как принято готовить в Азии, в степях. Аналогов таких блюд очень много. Например, азу по-татарски, суп кесме, грузинское чанахи, яхния, и т. д.

Если вспомнить бограч на костре или мадьярский гуляш — это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, молотой паприки, помидоров, картофеля, моркови и специй. Готовится на огне в котелке. Собственно «бограч» с венгерского и есть «котелок», также часто можно встретить термин «бограч-гуляш», или «бограч-гуйяш».

Все варианты — способы приготовления густых супов путем тушения мяса с овощами, практически без добавления воды. В процессе тушения добавляется лук, перец, чеснок и обязательно паприка. В качестве гарнира обычно подается тархоня (tarhonya) — венгерская паста или картофель. Но иногда картофель добавляется непосредственно в блюдо. Пёркёльт из свинины – такой рецепт идеально подходит для готовки на костре, особенно в походе или на рыбалке с ночевкой.

Пёркёльт из свинины. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Свежие молодые овощи

В сотейнике вытопить свиное сало

Обжарить лук в жире до мягкости

Добавить сладкую молотую красную паприку

Надо обязательно перемешать жир

Добавить нарезанное мясо и перемешать

Добавить четверть стакана воды

Тушить свинину надо около 1 часа

Добавить зеленый перец, помидоры и чеснок

Разложить в глубокие тарелки

Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Очень хорошее блюдо для зимы — сытное, яркое, с насыщенным вкусом. За рецепт спасибо p_i_l_a_r.

Ингредиенты для «Пёркёльт из говядины»:

Рецепт «Пёркёльт из говядины»:

Готовить это блюдо лучше всего в утятнице, сотейнике с толстым дном или мультиварке.
Говядину помыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2 см.

Лук мелко нарезать и спассеровать до мягкости на разогретом свином жире (или масле).

Чеснок измельчить и добавить к луку.

Сразу же всыпать паприку.

Выложить подготовленные кусочки мяса, посолить, поперчить, добавить тмин и вино, перемешать, закрыть крышкой и тушить в течение 1,5 часов.

Добавить к мясу томатную пасту, перемешать.
В блюда с использованием помидоров или томатной пасты я всегда добавляю чуть-чуть сахара, вы поступайте на своё усмотрение.

Болгарский перец помыть, почистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, перемешать и тушить ещё 30 минут.

Подавать с отварным картофелем.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Источник