Перловка со шпинатом рецепт
Перловая каша: 4 новых блюда, которые вам точно понравятся
В советские времена к перловой крупе почему-то относились слишком снисходительно, хотя она заслуживает большего уважения. Все-таки из-за схожести гладких зерен с жемчужинами крупа и получила свое название. Пора вернуть ей драгоценное предназначение, приготовив новые свежие блюда.
Базовый рецепт рассыпчатой перловки
Классическая перловая крупа готовится просто и быстро. Топленое масло в базовом рецепте можно заменить смесью сливочного и растительного. Дальше начнется самое интересное!
Базовый рецепт рассыпчатой перловки
6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном, поставьте на слабый огонь и прогрейте. Всыпьте перловую крупу и обжаривайте, часто помешивая, 5 мин.
2. Добавьте масло, посолите, тщательно перемешайте, обжаривайте, не переставая помешивать, еще 5 мин.
3. Одновременно доведите питьевую воду до кипения. По прошествии в общем 10 мин. обжаривания влейте кипящую воду в кастрюлю с перловкой, увеличьте огонь до максимума, снова доведите до кипения.
4. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Варите, не открывая крышку, 25 мин.
5. Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед и дайте настояться, 15–20 мин.
Добавки к перловой каше
Перловая каша с грибами и пореем
Перловая каша с грибами и пореем
6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. Сварите перловую кашу по рецепту «Базовый рецепт рассыпчатой перловки», до шага №5.
2. У грибов удалите жесткие ножки, шляпки разрежьте на 2–4 части. Имбирь и чеснок очистите и измельчите. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, если он есть, затем тонко нарежьте поперек.
Перловая каша «по-флотски»
Все знают, что перловка прекрасно сочетается с мясом. Если вы любите макароны по-флотски, то перловая каша по-флотски вам точно придется по вкусу!
Перловая каша «по-флотски»
6–8 порций, приготовление: 2 ч 45 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. Залейте грудинку в кастрюле 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до среднеслабого.
2. Тщательно вымойте лук и морковь. Очистите лук, отрезав верх и низ «с запасом» обрезки не выбрасывайте, а положите в бульон вместе с разрезанной на 3–4 части морковкой. Добавьте перец горошком и варите 1,5–2 ч.
3. Процедите бульон. Срежьте мясо и жир с кости, проверните через мясорубку с крупной решеткой.
4. Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном, поставьте на среднеслабый огонь и прогрейте. Всыпьте перловую крупу и обжаривайте, часто помешивая, 7–10 мин. Залейте 5 стаканами горячего бульона, доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Варите, не открывая крышку, 25 мин.
5. Мелко нарежьте лук, обжарьте в сливочном масле с солью на небольшом огне, 7–10 мин. Добавьте мясо и примерно 150 мл бульона, доведите до кипения. Выложите мясо с бульоном поверх перловки. Держите под крышкой на минимальном огне еще 5–7 мин., не перемешивая.
6. Аккуратно разложите перловку по тарелкам, чтобы мясо осталось сверху. Поперчите и подавайте.
Перловая каша с морковью и пряностями
Перловка в индийском стиле — это что-то новенькое! Добавим россыпь специй и яркую морковь (ее можно заменить сладким бататом или тыквой).
Перловая каша с морковью и пряностями
6 порций, приготовление: 50 мин
Что нужно:
Что делать:
1. Сварите перловую кашу, как сказано в рецепте «Базовый рецепт рассыпчатой перловки», до шага №5.
2. Пока она варится, морковь вымойте жесткой щеткой, нарежьте половинками или четвертинками кружков толщиной 1 см.
3. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло, положите морковь, перемешайте и готовьте под крышкой 10 мин.
4. Всыпьте зиру, чуть увеличьте огонь и поджарьте морковь, все время помешивая, 2 мин. Посыпьте молотыми специями, влейте 100 мл воды, доведите до кипения, варите 1–2 мин.
5. Вмешайте морковь вместе со всеми добавками в перловку. Укутайте кастрюлю в плед и дайте настояться 15 мин.
Снова здорово: необычные блюда с перловкой на Moscow Restaurant Week
Перловка снова в моде: с этой скучной, на первый взгляд, крупой московские шефы придумали новые блюда для Moscow Restaurant Week. Мы выбрали десять самых интересных.
Мало кто знает, что перловая крупа — это очищенный от оболочек ячмень, а красивое название появилось из-за схожести зёрен с жемчугом (pearls). Обычно из перловки готовят скучные каши или супы, но до 25 марта у вас есть возможность попробовать что-то новенькое в 75 московских ресторанах.
Цесарка с грибной перловкой, пюре из айвы и арахисовой землей, AQ Chicken
В ресторане AQ Chicken креативные шефы Адриан Кетглас и Андрей Жданов устроили гастрономическую коллаборацию круп с мясом птицы. Перловке отдали главную роль в ризотто с белыми грибами, к которому подают цесарку, приготовленную при низких температурах и обжаренную до хрустящей корочки (740 руб.).
AQ Chicken, Трёхпрудный переулок, 11/13с2
Цесарка с грибной перловкой, пюре из айвы и арахисовой землей
Перловка/свекла/гранат, Margarita Bistro
Шеф-повар Margarita Bistro на Патриарших Дан Мирон любит экспериментировать с различными текстурами какого-то продукта в одном блюде. Его перловка со свеклой и гранатом (520 руб.) — ода свекле: крупа томится в свекольком соке, затем подается с запеченной свеклой и ее же свежими листьями. Зерна граната в подаче тоже весьма кстати.
Margarita Bistro, Малая Бронная ул., 28
Хрустящее яйцо с перловой кашей и белыми грибами, Haggis pub & Kitchen
В гастропабе Дмитрия Зотова Haggis pub & Kitchen перловка есть в постоянном меню: эта крупа частенько используется в рецептах шотландской кухни. В рамках фестиваля здесь предлагают попробовать яйцо в кляре с перловой кашей и белыми грибами (440 руб.).
Haggis pub & Kitchen, ул. Петровка, 15
Хрустящее яйцо с перловой кашей и белыми грибами
Перловка с треской, запеченной в квасе, Luciano
Шеф-повар ресторана итальянской кухни Luciano Андрей Кошкодан готовит перловку с корнем сельдерея, сыром маскарпоне и белым вином. Подается она с треской, запеченной в хлебном квасе, и украшается яблочным луком (490 руб.).
Luciano, Смоленская пл., 3, ТДЦ «Смоленский пассаж», 1–2 этаж
Перловка с треской, запеченной в квасе
Запечённый камчатский краб и каша из перловки, I Like Wine
В винном баре I Like Wine перловка подается в клешнях краба под корочкой из запеченного пармезана. Шеф-повар Дмитрий Париков соединил крупу с биском, морковным фрешем и крабовым мясом (550 руб.).
I Like Wine, ул. Покровка, 16
Запечённый камчатский краб и каша из перловки
Запеканка из перловки с бочковыми огурцами и сушено-рваной говядиной, The Mad Cook
В этом блюде привычную перловку вы не увидите — шеф-повар Максим Волков постарался изменить ее до неузнаваемости: пробил в блендере, добавил соленые огурцы и сделал запеканку. Подаётся она с сушеным мясом и с теми же бочковыми огурчиками (440 руб.).
The Mad Cook, Цветной бульвар, 2
Запеканка из перловки с бочковыми огурцами и сушено-рваной говядиной
Перловка с чернилами каракатицы и мясом кальмара, Владивосток 3000
В ресторане Владивосток 3000 перловка, естественно, встретилась с кальмаром и чернилами каракатицы (460 руб.). Шеф-повар Гиви Хатисов г отовит это блюдо по рецепту классического ризотто: добавляет белое вино, тимьян и пармезан. Кальмар готовится на гриле и подается целиком.
Владивосток 3000, ул. Тверская, 7
Перловка с чернилами каракатицы и мясом кальмара
Перлотто с морепродуктами, «Ласточка»
Итальянский шеф-повар Доменико Филиппоне готовит это блюдо из отборной перловой крупы на бульоне из лангустинов. В перлотто, подаваемом в ресторане на корабле, конечно, собраны дары моря – средиземноморские мидии, кальмары, креветки и лагустины (950 руб.).
Ресторан-теплоход «Ласточка», Лужнецкая набережная, Причал «Лужники. Северный»
Перлотто с морепродуктами
Перлотто с белыми грибами и муссом из пармезана, Butler
Еще одно перлотто, но от другого итальянского шефа — Джузеппе Дави, готовится с белыми грибами, муссом из пармезана и чипсами из пармезана (920 руб.). Еще никогда перловка с грибами не чувствовала себя так шикарно.
Butler, Трехпрудный переулок, 15
Перлотто с белыми грибами и муссом из пармезана
Грибной суп с перловой крупой, молодым шпинатом, томатами и травами, Baltschug Kempinski Moscow
И напоследок — грибной суп с перловой крупой в одном из самых дорогих отелей города Baltschug Kempinski Moscow (500 руб.), который подается с молодым шпинатом, томатами и травами. Шеф-повар Максим Максаков попытался сделать блюдо, которое понравится всем слоям населения — и постно, и сытно, и не стыдно.
Baltschug Kempinski Moscow, ул. Балчуг, 1
Грибной суп с перловой крупой, молодым шпинатом, томатами и травами
Гастрономический фестиваль Moscow Restaurant Week продлится до 25 марта.
sporty_cupcake
О биологии во всех ее проявлениях
Обед называется Юля увидела в магазине пакет свежего шпината и не смогла пройти мимо, а дома решила выпендриться и сделать из него песто. А потом еще раз решила выпендриться, потому что давно хотела попробовать приготовить яйцо-пашот.
Что сказать, классическое сочетание шпината и яйца:)
150 гр перловой крупы
2 яйца
100 гр свежего шпината
20 гр кедровых орехов
1-2 зубчика чеснока
1/3 ст воды
Соль
Орехи обжарить на сухой сковороде без масла. Измельчить орехи со шпинатом и чесноком. Посолить, постепенно добавляя воду пробить до однородной кремовой структуры. Классический песто готовится с добавлением масла, я украла идею облегченной версии у Юли 
cook_inspire
Теперь самое сложное- яйцо. Я давно мечтала попробовать приготовить яйцо-пашот, но только сейчас собралась с духом. Я признаюсь, получилось у меня только с третьего раза. Пишу подробно, если вдруг кто-то захочет выпендрится, как я 🙂
Яйца нужно готовить по одному. Для этого налить в кастрюлю воды примерно на 3 пальца, довести до кипения. Добавить туда 1 ст л обычного белого уксуса, посолить. Вода в кастрюле должна кипеть, но пузырьки должны быть маленькими, вода не сильно бурлить.
Яйцо разбить в пиалку или поварешку. Взять ложку и обратной стороной (ручкой) раскрутить воду в кастрюле по часовой стрелке, как-будьто размешивая чай в чашке. Должен быть водоворот, но вода не должна плескаться. Убрать ложку и быстро, но аккуратно вылить яйцо из пиалки в середину круговорота. Ручкой ложки снова размешать в кастрюле, но уже вокруг яйца, чтобы белок ровно лег вокруг желтка. Пару раз размешать и наблюдать, как интересно денатурируется белок. В зависимости от того, какое яйцо вы хотите, варить 2-4 минуты. По яйцу прекрасно видно, до какой степени оно готово.
Мне в приготовлении очень помогло это описание с фото.
Большой ложкой выловить яйцо, повторить процедуру для второго яйца.
Перловку отварить до готовности, добавить песто, хорошо перемешать. Если при этом масса сильно остыла, прогреть ее в кастрюльке.
Выложить зеленую перловку на тарелку, сверху выложить яйцо. Посолить и поперчить. Подавать эту красоту!
Счастье 62/365: Встречи со старыми друзьями. Сегодня ежегодная лепка пельменей с моими немецкими однокурсниками, с которыми я училась еще в бакалаврское время в замечательном Потсдаме. Такое ощущение, что это было сто лет назад! А нет, всего три года прошло.
Куриный суп с грибами, шпинатом и перловкой
Внеочередной апдейт фото 🙂
Ингредиенты на 8 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Морковь разрезаем на 4 части вдоль, затем режем тонкими ломтиками.
Сельдерей нарезаем ломтиками поперек.
Лук режем кубиками. Чеснок мелко рубим.
Шампиньоны нарезаем пластинками.
В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем нарезанные овощи и жарим, помешивая, до мягкости, около 10 минут.
Добавляем вино и готовим, помешивая, пару минут.
Кладем в сотейник тимьян и готовим еще 1 минуту.
Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю. Вливаем бульон, солим по вкусу и доводим до кипения. Добавляем перловку и варим до мягкости, около 25 минут.
Кладем в кастрюлю курятину, орегано, розмарин и шпинат.
Варим еще 5 минут. Выключаем плиту.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Суп из говядины с грибами и перловкой
Суп из ветчины с фасолью
Грибной суп с перловой крупой
Куриный суп с цуккини и шампиньонами
Густой суп с говядиной, тыквой и перловкой
Лимонный суп из индейки
Томатный суп с ассорти из морепродуктов
Гороховый суп-пюре с беконом
Густая похлебка с курицей и пореем
Куриный суп с домашней лапшой
Суп из цуккини с белой фасолью
Томатный овощной суп
Комментарии
Татьяна я не уверена что перловка у меня будет готова через указанное время… но вопрос в другом, подскажите пожалуйста, как варить перловку так чтобы она оставалась беленькой/светленькой и не замутнила бульон?
Самый простой вариант – отдельно отваривать перловку и добавлять ее в суп в уже готовом состоянии.
Что бы перловка оставалась беленькой я делаю следующее: довожу пеловку до кипения, 3-5 мин варю, затем откидывю на друшлаг, снова кладу в кастрюлю заливаю кипящей водой из расчета 1стакан сухой перловки на 2 стакана воды или бульона, добавляю соль, специи по вкусу. И у Вас получается рассыпчатая вкусная каша. Приятного аппетита!
Девочки,поделитесь потом мнением своих мужчин по поводу этого супа.Боюсь есть одной придется,все таки перловка,шпинат и сельдерей на любителя:-D
выберите просто другой суп 😉
Обожаю Татьянин суп сельдерем, цуккини и курицией. Я просто его фанатка. Думаю этот тоже будет хитом. Думала что сварить завтра – вот и разрешилась проблема!
Варила похожий суп от Татьяны с перловкой и грибами,был недавно в блоге, очень вкусно, понравился всем. Разнообразие ингридиентов пусть Вас не пугает, оно того стоит. У меня вот на момент приготовления отсутствовал сельдерей, сварила без него, пожалела, что поленилась купить! Действительно вкус другой. Получилсь обычный супчик! Но все равно вкусно! Танюша- форево!
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а вино можно не добавлять? Жаба душит покупать бутылку ради 60 мл… А просто так у нас сухое потом никто не будет пить…
Можно не добавлять.
Но вообще вы можете купить бутылку именно для кулинарных нужд и хранить ее в холодильнике после открытия.
Спасибо, так и сделаю!
Все собиралась и вот вчера, наконец, приготовила, правда все же без вина. Шпинат обыскалась… Нашла в итоге в О’кее (Санкт-Петербург) свежий 50 гр. 54 руб. Это был мой первый опыт поедания шпината (в каком бы то ни было виде). Суп, конечно, получился очень вкусный, но мне показалось, что и без шпината вкус был бы такой же… Только было бы просто без этих зеленых “тряпочек”, наматывающихся на ложки-поварешки… Хорошо у меня муж всеядный и совсем не привередливый. ))) А если не брать в расчет эстетику, то как всегда – суп выше всяких похвал. Спасибо!
люди и Вы, Mild, расскажите пожалуйста, как Вы делаете куриный бульон.
сколько и чего нужно, последовательность какая.
как Вы его замораживаете.
Я беру суповой набор, он очень дешевый (около 20 рублей), там кости и мясо на кости, луковицу и одну морковь. Курицу или её остатки промыть ледяной водой тщательно, шкуру лучше срезать, от нее ничего полезного не будет, положить в кастрюлю с холодной водой, туда же целую луковицу и целую морковь (небльшую). Соль и перец горошком по вкусу. На максимальный огонь, как вода закипит, нужно шумовкой тщательно снять всю пену – три-четыре раза, выловить луковицу и морковь – выкинуть их. Варю примерно час на медленном огне, после этого с костей отделяю мясо, оно съедается просто так, хоть в салате хоть с … Читать весь »