Пиво китайское рисовое рецепт
Китайское пиво: «непривычный» состав с рисом, кореньями и даже водорослями
Гурманы, предпочитающие «настоящее» немецкое пиво, на китайское посмотрят с долей скепсиса. Еще бы — совсем другой вкус. И тем не менее, популярность китайского пива набирает обороты. По крайней мере, у местных жителей. А вот европейский и американский рынки к нему еще не «приучены». Все же специфический букет напитка нравится далеко не каждому.
История китайского пива
Сами китайцы говорят, что рецепт пенного в их стране известен как минимум 5-7 тысячелетий. Только раньше напиток мало походил на пиво, которое бренды предлагают потребителям сейчас. Это больше напоминало чуть пенистую брагу, сваренную из вездесущего местного риса и растительных настоек. Напитки, в основном, использовали в религиозных ритуалах и обрядах.
«Настоящее» массовое производство пива в Китае началось с 19 в. А сейчас — это уже модный тренд. Все же сказывается влияние европейской и западной культуры. Пенное в Китае продается в магазинах и разливается в барах. Брендов, которые выходят на международный рынок, становится все больше. Конечно, китайское пиво проиграет битву за популярность, уступив классическим напиткам из Германии и Чехии. Но и у него есть верные поклонники.
Особенности китайского пива
Случайно заглянув в китайский бар, скажите заветную фразу «пи цзяо», и вы получите порцию местного пива. Не торопитесь убирать бокал в сторону после первого же глотка. Гурманы, говорят, что китайское пиво сначала нужно распробовать. Но не ожидайте прочувствовать в напитках знакомые хмелевые и солодовые ноты. Их точно не будет
«Настоящее» пенное с хмелем и ячменным солодом в составе китайцы делают редко. У них своя уникальная рецептура. В списке ингредиентов чаще можно встретить рис, рожь и китайскую горькую тыкву. Вот откуда этот специфический сладковатый вкус у местных напитков. А крафтовые пивоварни часто дополняют состав травами, кореньями и даже водорослями, что придает готовому продукту пряные нюансы.
Среди китайских производителей мало кто делает ставку на крепкое пиво. В основном, это слабоалкогольные напитки с содержанием спирта не более 5%. Среди отзывов на китайское пиво можно встретить массу мнений, что пенное пьется «как лимонад», градус практически не ощущается. напитки легкие и освежающие.
А еще китайское пиво, если верить отзывам, совсем не «пенистое». Это специфика состава — дело в том, что рисовый солод не дает обильной белой шапки. К тому же, и дополнительные ингредиенты немного «гасят» пенистость.
Кстати, китайские пивовары чаще разливают свои напитки по стеклянным бутылкам объемом 0,6-0,65 л. Есть и жестяные банки, но они меньше (0,33 л).
Популярные марки китайского пива
На международном рынке не так много брендов из Китая, предлагающих гурманам пиво. Но в целом, марок достаточно, чтобы познакомиться со специфическими напитками и сделать вывод — пить или не пить.
Ведущий пивоваренный бренд в Китае — Tsingtao. Компания работает с 19 века, запустили ее выходцы из Германии. Это самая продаваемая марка. И как говорят эксперты — наглядный пример того, как китайцы подходят к приготовлению пива. Кстати, в линейке бренда присутствует «обычное» ячменное и пшеничное пиво, IPA и Pilsner. В целом, компания ориентируется на выпуск напитков, больше привычных для европейского рынка. «Истинно китайское» пиво Циндао не делает — то самое, что с кореньями и рисом. Вряд ли эта марка познакомит гурмана с настоящим пенным «по-восточному».
Еще один популярный бренд китайского пива — Yanjing. Компания работает не так давно (с 80-х годов 20 в.), но уже конкурирует с крупнейшей маркой Tsingtao. В коллекции Yanjing есть привычный европейцам лагер, вот только в его состав все же добавляют немного риса. Неплохой вариант, чтобы познакомиться с продукцией бренда. А для настоящих ценителей найдется и более оригинальное пиво — и с дыней, и с водорослями. Производитель не боится идти на эксперименты с рецептурами.
Помимо гигантов рынка, есть и другие бренды китайского пива — Харбин, Snow Beer, Sedrin, Pearlriver, Kingway, Kingstar. Им далеко до покорения вершин по уровню продаж, но, учитывая огромный охват местного рынка, шансы есть.
Гурманы советуют не ограничивать себя только бутылочным алкоголем. Находясь в Китае, стоит попробовать местное разливное пиво с небольших крафтовых предприятий. Говорят, напитки могут по-настоящему удивить. Самое время расширять свои «алкогольные» горизонты.
Как и с чем пить китайское пиво?
В плане дегустации азиатское и европейское пиво различаются не очень сильно. Главное условие — хорошо охладить напиток перед подачей. В этом есть смысл, правилом лучше не пренебрегать — тогда травяные и пряные ноты не будут звучать так навязчиво. Например, сами китайцы свое пиво подают буквально ледяным.
Разливать напиток можно в любые стаканы — тут дело вкуса. Обильной пенной шапки не будет, поэтому бокал может быть даже небольшого объема. Сами китайцы местное пиво наливают в стаканы по 150 мл. А в барах и ресторанах напиток подают в красивых бокалах на короткой или длинной ножке.
А вот над закуской придется подумать. Гурманы говорят, что «классика жанра» в виде чипсов и орешков в данном случае категорически не подходит. Лучше отдать предпочтение именно национальной кухне. Попробуйте подать к китайскому пиву морепродукты, рыбу или даже лапшу. Желательно, чтобы закуска была острой, — в лучших традициях азиатской кухни.
Как сделать дома саке
Крафтовые пивоварни по всему миру осваивают традиционный японский рисовый напиток саке. В одних только США сегодня более двух десятков крафтовых производителей саке. Этот напиток, история которого уходит корнями в VIII век, несложно приготовить дома. Как это сделать, рассказывает Американская ассоциация домашних пивоваров.
Способ производства саке больше напоминает пивоварение, чем перегонку крепкого алкоголя или изготовление вина. Саке делают из воды, дрожжей, риса и плесневых грибков под названием кодзи. В отличие от пивоварения, в ходе которого крахмал превращается в сбраживаемые сахара с участием температуры и ферментов солода, при производстве саке это делают кодзи. Это споры плесневых грибков Aspergillus oryzae, которые вносят в рис и дают им некоторое время на размножение. Кодзи могут превращать крахмал в сахара при температурах брожения, а не при высоких температурах, при которых работают ферменты солода — это большое преимущество.
Саке делают из особых видов короткозёрного риса (например, Yamada Nishiki), который содержит очень много крахмала. Благодаря форме зерна его легко шлифовать (это процесс называется seimai) — гранулы риса пропускают через жернова, чтобы удалить верхнюю оболочку. Наружный слой, алейрон, содержит много белков, жиров и минералов, которые могут придать готовому саке нежелательный привкус.
Аналогично затиранию солода, производство саке начинается с промывки шлифованного риса для удаления пыли, затем его замачивают (это называется shinseki), чтобы гранулы риса могли впитать определённый объём воды. Потом рис варят на пару — это удаляет следы диких дрожжей и бактерий и упрощает для кодзи доступ к крахмалу. Затем готовится закваска — kome-koji. Коме-кодзи аналогичен дрожжевому стартеру в пивоварении, но для его приготовления используются споры кодзи и немного готового риса. После внесения кодзи в охлаждённый приготовленный на пару рис на его поверхности появляются белые пятнышки и характерный запах.
Затем делают закваску moto: коме-кодзи смешивают с рисом, водой и дрожжами. В процессе брожения развивается молочная кислота: кислотность затора препятствует размножению нежелательных диких дрожжей и бактерий, которые могут оказать нежелательное воздействие на готовый саке.
Кодзи превращает крахмал в рисе в сбраживаемые сахара, которые впоследствии сбраживают дрожжи — происходит множественное параллельное брожение. То, что сахар поступает к дрожжам постепенно и постоянно, даёт потрясающую степень сбраживания — саке легко может сбродить до 20% алкоголя.
Когда активность дрожжей замедляется, время переливать мото в основную ёмкость, куда через определённые промежутки времени добавляются рис, вода и коме-кодзи. Каждая добавка удваивает размер партии. Нужно внимательно следить за температурой основного брожения и добавляемых порций. Большинство штаммов дрожжей для саке, доступных для домашних пивоваров, аналогичны лагерным дрожжам и лучше всего работают при 14 °C, но могут сбраживать и при более высоких температурах. После завершения брожения рис отжимают для удаления жидкости. Саке потом фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам. Иногда после брожения и фильтрации саке разбавляют чистой водой, чтобы снизить содержание алкоголя до 15% и сделать его более питким.
Какие бывают виды саке
Futsu: простое саке на каждый день, рис для него могут вообще не шлифовать. Фуцу обычно подают тёплым в суши-ресторанах.
Junmai: «дзюнмай» означает «чистый рис», такой саке делают только из риса, воды, дрожжей и кодзи, без добавления спирта. У него мягкий букет и насыщенный мягкий вкус.
Honjozo: в хондзёзо добавляют немного спирта, полученного путём дистилляции из кукурузы, батата или других продуктов. Добавление спирта усиливает аромат и вкус.
Nama: непастеризованное саке. Его нужно хранить в холодильнике.
Nigori: «мутное» саке. Его нужно потрясти, чтобы поднять со дна осадок. Может быть сладким.
Ginjo: гиндзё делают из риса, отшлифованного так, что от зерна остаётся 60 или меньше процентов.
Daiginjo: делают из зерна, отшлифованного до 50 и менее процентов. Дайгиндзё более лёгкий и фруктовый, чем гиндзё. Может быть с добавлением спирта или без него. Junmai Daiginjo на этикетке говорит, что в саке не добавляли спирт, а Honjozo Daiginjo указывает на добавление спирта.
Tokubetsu: «особое» саке. Это означает, что производитель использовал самый качественный рис и особые технологии приготовления, отличающиеся от других продуктов в его линейке.
Сварить дома саке не сложнее, чем пиво. Приведённый ниже рецепт предоставлен компанией Vision Brewing — это упрощённый для домашнего приготовления процесс с использованием широко доступных в продаже дрожжей для шампанского, а не аутентичного штамма для саке (но у большинства дрожжевых лабораторий в ассортименте есть и он). Вооружившись терпением, домашние пивовары могут делать дома неплохой саке. Как и в пивоварении, старание и аккуратность будут вознаграждены вкусным напитком.
Рисовое пиво
Классическая технология приготовления пива предусматривает использование сусла на основе солода. Однако иногда часть солода заменяют так называемым несоложенным сырьем, то есть крахмало- и сахаросодержащие зерновые культуры с практически нулевой ферментативной активностью. Это кукуруза, сорго и, естественно, рис.
Использование риса в пивоварении
Рис используется в пивоварении очень давно. И хотя сегодня большинство пивоваров идут на такой шаг исключительно для снижения себестоимости продукции, все же известно несколько десятков рецептов, которые предусматривают добавление значительной доли риса для приготовления сусла. Полученный в результате напиток так и называется – рисовое пиво.
Рис используется, главным образом, в виде сечки, которую вместе с солодом помещают в заторный котел и разваривают. Но иногда зерна перерабатывают в хлопья, получая клейстероподобную массу, которая не нуждается в дальнейшей подготовке и может уже в таком виде использоваться для приготовления сусла.
К основным преимуществам риса как несоложенного материала для приготовления пива специалисты относят:
Если подытожить все сказанное выше, то получается, что при добавлении риса в сусло и частичной замене им солода, понижается цветность пива и одновременно повышается его стабильность.
Особенности рисового пивоварения
Рецепты рисового пива требуют от пивоваров высокой точности. При соблюдении определенных пропорций добавление риса может остаться совершенно незаметным для потребителя, вместе с тем, это уже позволяет назвать такой продукт рисовым пивом. Это почти не сказывается на вкусе, зато способствует повышению стабильности пива, то есть такой продукт может гораздо дольше сохранять изначальные свойства, он устойчив к воздействию света или других неблагоприятных факторов, приводящих к разрушению напитка.
Но, если переборщить и ввести в сусло слишком много риса, то это может отрицательно сказаться на пеностойкости напитка. Если риса в заторе оказывается более 15 %, то дрожжи утрачивают свои свойства, интенсивность процесса брожения заметно снижается и может вовсе прекратиться.
На вкус и цвет
Трудно спорить с теми, кто утверждает, что вкусовые качества рисового пива, пусть и не сильно, но все-таки разнятся с тем, чего большинство из нас ждет от употребления пенного напитка. Например, в рисовом пиве абсолютно отсутствует горечь, характерная для традиционных сортов. В некоторых разновидностях можно даже обнаружить легкий признак сладости. Благодаря такому сочетанию пиво пьется довольно легко, а на языке после него еще долго остается довольно приятное послевкусие.
По внешнему виду рисовое пиво мало чем отличается от обычных светлых сортов. Возможно, напиток более светлый и прозрачный, но не более того. При разливе в верхней части бокала также образуется довольно густая и устойчивая пена.
Букет у рисового пива очень богатый, но ярко выраженных нот, которые задавали бы тон всему аромату, в нем нет. Запах довольно нейтральный и каждый любитель пенного напитка может сам определить для себя, нравиться ему это или нет.
Российское рисовое пиво
Сегодня рисовые сорта пива можно найти в линейке практически всех главных пивоваренных гигантов российского рынка. Наиболее известный бренд – Клинское. Добавление риса в сусло является основной технологической фишкой данной компании, считается, что именно этим объясняется легкий и мягкий вкус с горькими нотками хмеля, так полюбившийся российским потребителям. Содержание алкоголя в «Клинском Светлом» составляет 4,5%. Экстрактивная плотность — 11%.
Можно привести и такие примеры, как сорт «Красберг рисовое», в сусле которого используется рис специальных сортов. Это делает пиво слегка «сухим», солодовый аромат практически отсутствует, а на первое место выходит хмель. Еще одна особенность данной технологии в том, что хмель добавляют уже на завершающем этапе варки, что позволяет максимально сберечь его аромат.
В 2012 году хабаровский филиал «Балтики» выпустил новый сорт в своей знаменитой линейке «ДВ» – «ДВ Рисовое». Этот напиток, как и все рисовые сорта, характеризуется легким вкусом и светлым искристым цветом. Содержание алкоголя в нем составляет 4,2% при начальной экстрактивной плотности сусла 10,5%.
Предприятие «Байкал» из сети «Объединенных пивоварен Хейнекен» специально для дальневосточного региона выпускает рисовое пиво «Feilong», что в переводе означает дракон. В процессе приготовления рис подвергается особой обработке, в результате которой полноценно раскрываются все присущие этому зерну вкусовые нюансы. Крепость напитка составляет 4,3%.
Больше материалов по теме:
Добавить комментарий Отменить ответ
Топ статей:
Борихинский пивоваренный завод
Борихинский пивоваренный завод был основан в 2002 году в поселке Бориха, расположенном в Алейском районе Алтайского края. В 2012-2013 году завод получил новое оборудование наряду с полной модернизацией производства, главной задачей которой было увеличение объемов производимых напитков, а также создание дополнительных рабочих мест. Сегодня, благодаря использованию современного профессионального варочного оборудования и зарекомендовавших себя во всем Читать далее…
Пиво «Сладовар»
Живое нефильтрованное неосветленное непастеризованное белое пшеничное пиво «Сладовар» набирает значительную популярность среди любителей хорошего пива не только в Красноярске, но и по всей Сибири. Сладовар производит «Борихинский Завод Напитков», зарекомендовавший себя в роли ответственного производителя, для которого качество продукта всегда находится на первом месте. Содержание алкоголя в пиве составляет 4%; Экстрактивность начального сусла – 11%; Энергетическая Читать далее…
Закуски к пиву
В том случае, если вы решили организовать пивную вечеринку, хорошие закуски к пиву будут играть не последнюю роль в формировании позитивного настроения у присутствующих, что в свою очередь, не замедлит отразиться на качестве вашего мероприятия. Наиболее популярными в России закусками являются те, которые требуют наименьшего времени необходимого на собственное приготовление. На пике популярности сегодня находятся всевозможные Читать далее…
Абаканское пиво
В 1980 году в Абакане состоялось открытие нового пивоваренного завода. В короткий срок времени продукция этого завода получила широкую известность и завоевала огромную популярность среди большинства местных любителей пива. Со временем абаканское пиво стало таким же популярным и в соседних с Хакасией регионах, в том числе в Красноярском крае и Красноярске. Это позволило заводу ежегодно Читать далее…
Пивоварня Кожевниково
Пивоваренный завод Кожевниково расположен в Томской области, селе Кожевниково. Завод был запущен в 1972 году и в 1999 году был полностью реконструирован. Ознакомиться с оптовыми ценами пивоварни, действующими на территории Красноярска и Красноярского края, вы в любой момент можете на данной странице нашего сайта. Номер телефона официального дистрибьютора пивоварни Кожевниково в Красноярске и Красноярском крае: Читать далее…
XXX ФОРУМ в Сочи
Международный форум «ПИВО» в Сочи 30 лет вместе! С 18 по 21 мая 2021 года в крупнейшем выставочном центре города-курорта Сочи в Гранд отеле «Жемчужина» состоится XХX Юбилейный Международный форум «Пиво-2021». Организатор Форума: ООО «СОУД» – Сочинские выставки». Официальный партнёр Форума: Союз российских пивоваров. Партнёр деловой программы Форума: пивоваренный завод «Хадыженский» Партнёр регистрации Форума: ООО Читать далее…
Хмельной квас
Каждому хорошо знаком замечательный легко утоляющий жажду традиционный русский напиток – квас. Сейчас квас является продуктом спиртового и молочнокислого брожения, с долей алкоголя в составе не более 1,2%. Организация Beer Judge Certification Program, занимающаяся сертификацией и подготовкой судей для проведения дегустационных пивных соревнований, отнесла квас к категории «Пиво традиционное, историческое, местное». Квас в России считают Читать далее…