Плов из куропатки рецепт
Плов с птицей
Плов – вкуснейшее блюдо, пришедшее к нам с Востока и распространившееся в наши дни по всему миру. Сегодня в кухнях различных народов представлено множество рецептов плова, каждый из которых имеет определенные особенности, однако их общей чертой является наличие риса, мяса и овощей. Объединяет большинство этих рецептов и способ приготовления блюда, заключающийся в поэтапном соединении мяса, приготовленного с овощами и специями (зирвак) с рисом.
В классических восточных рецептах в качестве мясной составляющей плова выступает традиционная для мусульманских стран баранина. Однако замена баранины на другие сорта мяса вовсе не портит вкус этого блюда, а напротив, добавляет в него новые, пикантные черты.
Одним из наиболее приемлемых вариантов замены баранины является мясо птицы. При этом для плова подойдут как наиболее доступная курятина, так и мясо индейки, утки или дичи.
Приготовление плова из птицы:
Мясо курицы
Как было отмечено выше, способы приготовления плова по разным рецептам мало чем отличаются друг от друга, поэтому сделаем акцент на некоторых нюансах обработки и приготовления мяса разных пород птиц.
Курицу для плова рекомендуется выбрать достаточно крупную (1-1,5 кг) и жирную. Плов любит жирное мясо, поэтому оптимальным является использование домашней курицы. Если же вы приобрели обычного бройлера, при его приготовлении следует использовать больше растительного масла. Цельную тушку курицы может с успехом заменить и ее филе.
Курятина для плова нарезается достаточно крупными кубиками, размером около 3 см. В противном случае мясо может развариться и развалиться на тонкие волокна. Важно не дать мясу прожариться, оно должно просто побелеть.
Плов с курицей подробнее.
Мясо индейки
Индейка, в отличие от курицы, менее жирная, а мясо ее нежнее. Плов с индейкой оптимальный вариант для тех, кто предпочитает одновременно менее калорийные, но насыщенные вкусом блюда. Мясо индейки нарезать кубиками размером 2 см. и прожарить до появления золотистой корочки.
Мясо утки
В отличие от индейки, утка достаточно жирная, поэтому при ее приготовлении применять масло не рекомендуется. Для получения жира следует полностью освободить тушку утки от кожи с жировым слоем, а мясо разрезать на кубики. Кожу также следует разделить на небольшие куски, заложить в казан и прожарить на небольшом огне. При этом вытопленный жир остается в казане, а полученные шкварки оттуда удаляются, после чего мясо зажаривается в собственном жиру на высоком огне.
Дичь для плова
Не менее вкусным и пикантным получается плов из дичи. Для этого блюда подойдет мясо фазана, куропатки, вальдшнепа, прочих пород дичи. За день до приготовления, грудки тушек необходимо замариновать с луком, молотым перцем, солью, зеленью, уксусом. Тушки небольших перепелов можно использовать цельными, начинив их бараньим фаршем.
Мясо дичи обжаривается вместе с кольцами лука до приобретения им светло-коричневого оттенка.
Приятного аппетита!