Почему абрикосовый компот побелел

Почему абрикосовый компот побелел

Самые частые ошибки, встречающиеся при приготовлении компотов, и их устранение

Неприжатая крышка после стерилизации

Главная ошибка заключается в попадании воздуха или воды в банку в начале охлаждения на воздухе или в воде. Причиной этого является неплотно закрытая крышка, которая поднимается, особенно при переполненных банках. Поэтому затвор должен действовать так, чтобы во время стерилизации он мог пропускать воздух из банки, может быть, и жидкость, но при охлаждении крышка должна плотно прилегать к поверхности горлышка, не пропуская воздух и воду в банку. Насколько это возможно, уже в начальной стадии охлаждения проведут несколько операций, чтобы в этой фазе затвор был герметическим:

— несколько раз придавливают (не закручивают) крышки «Омния» новым, несношенным закрывающим устройством, что необходимо особенно для уже использованных несколько раз крышек;

— кладут на крышку подходящий груз (гирю, банку, наполненную водой);

— переворачивают банку с крышкой «Омния», можно и после многократного придавливания;

— закручивают металлические крышки на «мясных» банках; устанавливают стальные пружины или добавляют другую на банки с желобком.

Крышка плотно не прилегает к горлышку банки и по другим причинам, например: когда резинка дефектная или повреждена, треснута банка, низкая температура внутри банки во время стерилизации в результате повреждения термометра, неровная соприкасающаяся поверхность банки и крышки.

Скисание и плесневение компота

Главными причинами этих явлений являются:

— низкая температура и короткая стерилизация,

— неверно показывающий термометр,

— высокое содержание дрожжевых грибков и плесени на фруктах как результат негигиенических условий (недостаточное мытье и под.),

— попадание воздуха или воды во время охлаждения компота.

Компот начинает скисать, как правило, в течение одного месяца после приготовления, плесень появляется позднее. В обоих случаях компот нельзя употреблять, а скисший компот можно добавить к квасу, из которого делают фруктовый дистиллят (сливовицу и др.). Если в компоте только один плод поражен плесенью, а остальные плоды не мягкие и вкусные, можно этот компот сразу использовать.

Плоды в банке или после открытия начинают темнеть в том случае, если при стерилизации они не были достаточно прогреты, а также не наступила инактивация энзимов. Потемнение может быть вызвано также наличием кислорода из воздуха, поэтому ягоды должны быть полностью погружены в сироп, а из банок должен быть удален воздух при стерилизации.

Потемнение плодов сопровождается изменением вкуса и запаха, а также уменьшением витамина С. Поэтому плоды во время стерилизации должны достаточно прогреваться до температуры не менее 70°С, чтобы уничтожились энзимы.

Плохая консистенция плодов

Мягкую консистенцию плодов вызывают прежде всего:

— использование перезревших или долгое время сохраняемых плодов,

— высокая температура при стерилизации,

— обработка фруктов, поврежденных плесенью,

— непригодный вид фруктов.

Твердую консистенцию компота вызывают:

— использование фруктов, собранных преждевременно,

— низкая температура и короткая стерилизация.

Этому способствует небольшое количество фруктов в банках и естественное свойство легких плодов, возможно, и высокая, длительное время сохраняющаяся температура при стерилизации.

Источник

Как сделать компот из абрикосов?

Абрикосы (еще их называют желтосливы) — вкусные, полезные фрукты, содержащие в себе такие важные витамины, как С, В1 и В2, а также ряд других необходимых для организма веществ, включая калий, железо и кобальт. К тому же напиток имеет приятный, интересный вкус. Компот из абрикосов и на зиму, и на ближайший обед станет прекрасной альтернативой магазинным напиткам.

Общие правила варки

Сделать компот из абрикосов на каждый день или для хранения можно разными способами. Отличие процесса подготовки «краткосрочного» и «долгосрочного» напитков заключается в необходимости действий, связанных с консервацией компота, предназначенного для зимы. Чтобы сварить и выпить абрикосовый напиток, как только он остынет, дополнительные ухищрения не нужны. Достаточно вместительной кастрюли, абрикосов, сахара и прочих добавок, которыми подчеркивают вкус основного ингредиента.

Не рекомендуется варить компот больше 5 минут после закипания, чтобы фрукты не превратились в кашу.

Для напитка длительного хранения придется подготовить удобную тару. Это банки 3-5 литров, которые нужно простерилизовать перед использованием. Если этого не сделать, все труды пойдут прахом, напиток испортится. Для начала банки тщательно моют в теплой воде. Чтобы действительно добиться чистоты, их натирают содой, порошком горчицы, гелем для мытья посуды. После этого тару нужно тщательно прополоскать, чтобы на ней не осталось следов моющего средства.

Далее идет этап стерилизации. Емкости для хранения обрабатывают паром, а затем выдерживают в духовке при температуре +60 градусов. Крышки обычно просто кипятят. После того как компот сварен и помещен в банки, их закатывают специальной машинкой и проверяют герметичность, поворачивая тару набок. Если из-под крышки не сочится жидкость, все в порядке. Некоторые хозяйки перед закатыванием банок дополнительно стерилизуют сам напиток, помещая заполненную им емкость в большой чан с горячей водой. Остужают закупоренную тару с компотом в перевернутом виде под одеялом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для компота подходят спелые и упругие абрикосы без следов гнили или повреждений. Если плоды перезрели и потеряли плотность, в процессе варки они лишатся и формы. Выглядит это неаппетитно. Если же взять недозрелые, напиток станет горчить. Кроме того, нужно учитывать, что бархатистая кожица плодов требует более тщательного мытья, чем гладкие бока, например, яблок. Если ее не промыть как следует, компот длительного хранения испортится.

Абрикосовый напиток варят разными способами:

Любой из способов позволяет сохранить витамины и минералы, которые есть в свежих плодах. Чаще всего косточки оставляют в абрикосах, если хотят выпить компот в ближайшие дни. При подготовке же напитка длительного хранения косточки могут дать нежелательную горечь или стать причиной того, что банки с заготовками «рванут».

Как и с чем можно сварить?

Абрикосовый компот хоть на каждый день, хоть консервированный хорош и сам по себе. Использование же различных добавок делает его вкус еще ярче, а удовольствие от напитка получает даже самый взыскательный гурман. Хорошее сочетание у этих плодов в компоте:

Дополнительный оттенок вкусу придадут:

На каждый день

Чтобы приготовить вкусный компот, достаточно иметь под рукой сами абрикосы. Чем насыщеннее хочется сделать напиток, тем больше можно взять фруктов. Сахар — по вкусу, как и другие фрукты-ягоды. Например, если положить в кастрюлю вишню, она придаст компоту кисловатый оттенок, слива добавит терпкости, с черной смородиной напиток приобретет красивый цвет и насыщенность вкуса, а с яблоками — яркий запах.

На зиму

«Зимние» рецепты абрикосового компота весьма разнообразны. Чтобы приготовить напиток только из самих абрикосов без стерилизации, из расчета на литр воды нужно взять:

Плоды как следует помыть и дать им высохнуть, разрезать пополам и достать косточки. Уложить абрикосы в простерилизованные банки. Добавить сахарный песок. Залить сверху кипящей водой. Торопиться в этом вопросе не следует. Воду подливают медленно, чтобы стеклянная тара нагревалась постепенно и не лопнула. После этого можно плотно закрыть крышкой с помощью закаточной машинки.

Чтобы сахар в банке скорее растворился, ее кладут набок и катают, дабы кристаллы разошлись по всей жидкости. Теперь можно закрыть заготовки чем-то теплым и оставить до полного остывания.

Стерилизованный компот готовят иначе. Из расчета на литровую банку берут:

Подготовить абрикосы нужно, помыв, разделив напополам и убрав из них твердую центровую часть. Распределить по банкам, обработанным паром. Залить кипятком и прикрыть крышками (простерилизованными). Так оставить минут на 10. Теперь воду слить в кастрюлю и добавить туда сахарный песок. Размешать и дождаться, чтобы жидкость закипела. Добавить в сироп щепотку лимонной кислоты. Проварить, чтобы сахар полностью растворился в воде.

Сразу же содержимое кастрюли залить в банки с абрикосами, прикрыть крышками и поставить заполненную тару в емкость внушительных размеров (на дно предварительно положить полотенце). Налить в чан воду и поставить с банками на горячую плиту. Когда закипит, подержать на огне 10 минут, чтобы компот простерилизовался. После этого банки закрутить и дать медленно остыть под одеялом.

Праздничным получается вкус абрикосового компота с добавлением апельсинов. На 5 литров компота берут:

Абрикосы тщательно помыть (можно использовать щетку для фруктов). Разрезать надвое и убрать косточки. Апельсины избавить от «одежки», отделить косточки. Выжать из цитрусов сок и процедить. Поставить на разогретую конфорку кастрюлю с водой. В подогретую жидкость добавить сахарный песок, размешать. Когда закипит, варить еще минут 5. Прибавить к полученной жидкости сок апельсина и лимона (по вкусу). Сиропом залить уложенные в банки абрикосы, закатать и оставить остывать.

Любители сладкого оценят абрикосовый компот, если сироп для него завести на меду. Те, кто не ценит приторную сладость, могут при употреблении развести напиток водой. Чтобы приготовить компот, нужно иметь под рукой:

Абрикосы помыть и разделить надвое, косточки убрать. Плотно уложить плоды в простерилизованные банки. Сварить сироп из воды и меда. Налить в заполненные банки. Затем тару с компотом простерилизовать в большой кастрюле с водой на медленном огне в течение 10 минут, закатать. В перевернутом виде дождаться остывания под одеялом.

Вкус лета среди зимы вернет грушево-абрикосовый компот. Для его приготовления потребуется:

Абрикосы тщательно промыть, разрезать на несколько частей примерно одинакового размера, а косточки выбросить. Подготовленные плоды опустит в кастрюлю. Груши промыть. Семена с перегородками убрать. Разрезать груши на части одного размера и отправить к абрикосам. Туда же всыпать сахар и положить мяту. Можно при желании дополнить состав соком лимона или апельсина.

Налить сверху горячую воду. Включить конфорку и подождать, чтобы компот закипел. Переставить на медленный огонь. Варить минут 15, чтобы части фруктов не развалились. Веточку мяты убрать (если этого не сделать, компот в процессе хранения станет горьким и забродит). Перелить содержимое кастрюли в простерилизованную стеклянную тару и закупорить крышкой, обработанной кипятком. Банку перевернуть вверх дном и оставить под старой шубой или пледом остывать.

Правильное хранение

Компот из абрикосов не следует убирать на хранение сразу после того, как он остынет. За 2 следующие недели он себя «покажет». Если помутнел или у него вздулась крышка — то банка «взрывается». Значит, придется вновь подвергнуть его стерилизации и заново закатать. Хранить консервированный компот нужно в темном холодном месте — в кладовке или погребе. Если абрикосы с косточками, срок хранения напитка – не больше года. Компоты с плодами без косточек хранятся до 3 лет.

После того как банка открыта, ее можно хранить не больше 2 суток (на холоде).

О том, как приготовить вкусный компот из абрикосов на зиму, смотрите в следующем видео.

Источник

Почему побелел абрикосовый, клубничный компот в банке?

Почему побелел абрикосовый, клубничный компот в банке?

Почему компот побелел?

Почему побелел компот в банке?

Клубничный компот побелел, почему?

Почему абрикосовый компот побелел?

Почему побелел компот из клубники?

Причина в неправильном хранении. Компот приготовлен может быть и верно, но нужные условия хранения ему не обеспечены.

После того, как банка с компотом вскрыта следует помнить лишний воздух туда попасть уже мог. Компот следует употребить побыстрее.

Также, следует позаботиться о том; чтобы прямые солнечные лучи на емкость с компотом не попадали. Берегите баночку от света. Ну и самое главное, это режим температурный. Вскрытую банку с компотом следует хранить в прохладе. Обеспечьте это и белого налета не будет. Разумеется, «не будет» его не вечно; важна также, правильная технология приготовления компота.

Кстати, не лишним будет поинтересоваться сроком годности и датой изготовления компота.

Считается, что слово «компот» произошло от французского «compote». На французском же это означает: приготовленное с использованием горшка (пот). Первоначально компотами назывались пюре из фруктов. Но в дальнейшем блюдо превратилось в напиток.

берем 3 стакана крыжовника, сахара 3 стакана,но можно и 2 на ваш вкус, половинка апельсина. В стерилизованную трехлитровую банку насыпаем помытый и очищенный крыжовник, затем положим туда же половинку апельсина, добавляем сахар,заливаем кипятком и закатываем. А если просто варить, то делаете тоже самое и просто варите в кастрюле

Слово » компот» произошло от французского «compote», что обозначает

» составленное из разных частей» Впервые это лакомство было приготовлено для короля Людовика X1V в виде перетертых фруктов, сваренных в сахарном сиропе. До сих пор компоты из малины готовят во Франции. На Руси компот называли «узвар» и варили его из яблок, груш, изюма, смородины, которые сушили летом. «Узвар» считался праздничным напитком довольно долго. Однако, со временем, компот в горячем виде стали продавать на площадях: зимой горячим, чтобы люди согревались в мороз и прохладным летом, чтобы утолить жажду в зной.

В этом году буду первый раз готовить компот из дикой груши на зиму. Компот можно приготовить как только из груши дички, так и с добавлением других фруктов, например, яблок и слив.

Подготовленными плодами наполняем банку на треть и заливаем кипящей водой, даем постоять, чтобы груши прогрелись. Затем сливаем воду и готовим из нее сладкий сироп для окончательной заливки. На 1 литр воды нужно брать стакан сахара, кипятим заново и этим сладким сиропом заливаем груши в банке. Закатываем.

С яблоками и сливами.

Кладем в банку груши (1,5 кг), добавляем по желанию яблоки и сливы. Заливаем сначала фрукты кипятком и даем постоять 20-30 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю и, добавив стакан сахара, снова кипятим и заливаем фрукты. Закрываем крышками.

Компот несомненно напиток очень полезный для взрослых, а для детей тем более. Для его приготовления используются сухофрукты. Они очень богаты глюкозой, минеральными веществами, клетчаткой, витаминами.

При поносе увеличиваются выведение жидкости из организма. А значит идет обезвоживание организма. Соответственно необходимо с одной стороны восполнить потерянную влагу, а с другой стороны остановить процесс диареи. Поэтому нужно пить больше жидкости, есть продукты способствующие закреплению стула и исключить из рациона пищу усиливающую перистальтику кишечника.

Компот помогает восполнить организм необходимой водой. Это плюс. Но если вы будите употреблять гущу, то тем самым будете стимулировать понос. Поэтому можно употреблять только отвар без сухофруктов.

Источник

Как приготовить компот из абрикосов на зиму: полезные свойства напитка

Москва, 23.05.2021, 01:52:58, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Яна Олегина.

Сваренный на зиму из целых абрикос компот станет приятным освежающим и полезным напитком. Для его приготовления отбирают только зрелые плоды, без повреждений, у которых твердая мякоть. В некоторых сортах абрикос горькие ядра, поскольку в них содержится амигдалин. Во время хранения он может выделять ядовитый цианистый водород. До того, как варить абрикосовый компот, необходимо убедиться, что их ядра сладкие.

В сезон фруктов и ягод на зиму хозяйки делают заготовки. Один из обязательных напитков – компот, например, абрикосовый. Чтобы он не был мутным, используют только дозревшие плоды. Компот можно смешивать с иными напитками, добавлять в него кислые фрукты, использовать для приготовления десертов. На свое усмотрение в рецепты можно вносить изменения.

Абрикосовый компот с лимоном

Перебираем и перемываем абрикосы, отбираем только целые, красивые, без повреждений.

Лимон нарезаем дольками.

Промываем с содой банки, также промываем, чтобы они были абсолютно чистыми, и стерилизуем. Крышки необходимо прокипятить. Банки наполняем абрикосами примерно до половины, и кладем пару лимонных долек.

Заливаем банки водой, которую предварительно нужно прокипятить. Накрываем крышкой, и настаиваем 10 – 15 минут. Благодаря этому вода будет ароматной.

Когда вода в банках остынет, ее нужно слить в кастрюлю, добавить сахар. Во время кипения нужно хорошо помешивать, затем немного подержать на плите (буквально полминуты). Сироп заливаем обратно в банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, и укутываем пледом. Убирать в кладовую можно, когда компот остынет.

Вишнево-абрикосовый компот с лимонной кислотой

Количество ингредиентов рассчитано на 1 л компота.

Первым делом стерилизуем крышки с банками, просушиваем.

Перебираем вишни с абрикосами, чтобы использовать исключительно целые, промываем их под проточной водой. Некоторые хозяйки ошпаривают их кипятком, но это не обязательно. Из плодов удаляем косточки, абрикосы делим на половинки.

Наполняем ягодами банки.

Воду для компота доводим до кипения, растворяем в ней сахар, постоянно помешивая.

Заливаем сиропом ягоды, добавляем лимонную кислоту (на кончике ножа).

Закатываем банки, переворачиваем вверх дном, и укутываем пледом. Убирать в кладовую можно, когда компот остынет.

Смородиново-абрикосовый компот на зиму

Кипятим воду для компота, и стерилизуем банки с крышками.

Абрикосы нужно перебрать, оставить только целые, не побитые, с упругой мякотью. Промыть и просушить.

Смородину необходимо промыть под проточной водой, и тоже просушить.

Наполнить абрикосами и смородиной банки, залить кипяченой водой. Теперь нужно накрыть крышкой, укрыть пледом, и настаивать 10 минут.

Слить воду с банок в кастрюлю, довести до кипения. Растворить в ней сахар, и проварить 5 минут. Вновь наполнить этой водой банки с ягодами. Далее традиционно закатываем банки, переворачиваем вверх дном, и укутываем пледом. Убирать в кладовую можно, когда компот остынет.

В чем польза компота из абрикосов

Компот из абрикосов полезен содержимым непосредственно самих плодов. Абрикосы богаты витаминами группы А, В1, В2, В5, С, Е, РР, макро- и микроэлементами:

Благодаря калию лучше работает сердечно-сосудистая система, а за счет витамина А улучшается зрение, состояние кожи, укрепляется иммунная система. Из-за магния снижается артериальное давление, а благодаря фосфору лучше функционирует мозг. Абрикосовый компот пьют, когда есть какие-то желудочные заболевания, нарушен обмен веществ, воспалены почки. Рекомендуется его пить при проблемах с поджелудочной железой, печенью, желчным пузырем.

Абрикосовый компот полезен для людей преклонных лет, беременных женщин, детей. Нельзя его пить диабетикам, поскольку он сладкий.

Ваше мнение

Отменить ответ

Что такое козунак, как его готовить правильно

Готовимся к Пасхе: как покрасить яйца с помощью каркаде

Уже завтра, 2 мая, православные христиане будут отмечать Пасху. Сегодня последняя возможность подготовиться к празднику, поэтому многие начинают именно в этот день готовить крашенки. Рассказываем, как покрасить яйца с помощью каркаде.

Рецепт мраморного кулича «Краффин» с шоколадом

2005—2021 Copyright / © ПРОНЕДРА. Все права защищены.

Генеральный директор Алексей Скворцов. Главный редактор интернет-портала Сергей Огурцов. Директор по развитию цифрового направления Анна Никитина. Шеф-редактор Галина Петрова.

Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии активной гиперссылки на сайт.

Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях, за мнения, высказанные в комментариях читателей, за новости партнеров и внешние источники.

Комментарии читателей сайта являются мнениями лиц, их написавших, и могут не совпадать с мнением редакции.

Редакция оставляет за собой право удалять любые комментарии с сайта или редактировать их в любой момент.

Запрещено публиковать комментарии, содержащие оскорбления личного, религиозного, национального, политического характера или нарушающие иные требования законодательства РФ. Нажатие кнопки «Отправить» означает, что вы принимаете эти условия и обязуетесь их выполнять. 16+

Источник