Подберезовики соленые простой рецепт
Лучшие рецепты засолки подберезовиков холодным способом
Чтобы иметь возможность круглый год баловать себя и своих близких хорошими грибными закусками, нужно обязательно ознакомиться с лучшими рецептами засолки подберезовиков. На этот раз рассмотрим холодный способ засолки. По сравнению с горячим он является более трудоемким и длительным, однако имеет свои неоспоримые преимущества – грибочки получаются твердыми, упругими и хрустящими, и к тому же могут достаточно долго храниться, не теряя своих свойств. Очень вкусно и полезно! Как же осуществляется засолка подберезовиков холодным способом?
Правильная подготовка грибов
Засолка подберезовиков «вхолодную» пользуется значительной популярностью, ведь в результате получаются очень вкусные, ароматные и хрустящие грибочки, которые идеально сохраняют все свои важные свойства в течение длительного периода времени.
Имейте в виду, что подберезовики принадлежат к категории тех грибов, которые в свежем состоянии сохраняют свои свойства совсем недолго, в связи с чем обработка должна происходить как можно быстрее.
Перед тем, как начать засолку холодным способом, рекомендуется тщательно очищенные и обмытые подберезовики вымочить не дольше пяти-шести часов. Для этого в чистую холодную воду следует добавить небольшое количество соли.
Соление грибов-подберезовиков – это отличный способ приготовить закуску, которая незаменима зимой. Важно правильно подобрать посуду для этих целей – в домашних условиях можно использовать традиционные стеклянные банки, керамические емкости или небольшие деревянные бочоночки. Придать грибочкам особый вкус, аромат, а также крепкую, упругую и хрустящую текстуру можно путем добавления листьев дуба и черной смородины, душистого перца-горошка, лавровых листиков, гвоздики, укропа свежего или сушенного.
Классический рецепт холодной засолки
Согласно классическому рецепту засолки подберезовиков холодным способом, очищенные и вымоченные грибочки необходимо аккуратно, слоями выкладывать в подходящую емкость. На дно емкости следует предварительно выложить травы и специи плотным слоем – это могут быть листья дуба, хрена, вишни, укроп и т.д. Между каждым слоем грибочков, высота которого должна составлять 5-7 см, нужно обильно насыпать соль. Когда банка будет полностью заполнена грибочками, пересыпанными солью, в самом верху также следует выложить слой листьев и специй – в данном случае соленые подберезовики приобретут удивительный и неповторимый вкус.
После этого емкость с грибочками следует накрыть подходящей по размеру тарелкой, а сверху установить груз, в роли которого может выступить любой увесистый предмет. Спустя 2-3 дня можно будет постепенно добавлять новые порции грибочков, в зависимости от выделения рассола.
Солим подберезовики с листьями черной смородины холодным способом
Предлагаем еще один удачный рецепт, как посолить подберезовики холодным методом в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
Начальный этап приготовления данной закуски подразумевает тщательное перебирание и промывание подберезовиков. Вымачивание в данном случае не обязательно.
На донышки предварительно простерилизованных стеклянных банок нужно выложить листья черной смородины. Затем очень аккуратно шляпками книзу – первый слой грибочков. Далее – слой смеси соли и специй. Так слои подберезовиков чередуются со слоями специй и соли до тех пор, пока не будет достигнут верх банки. Теперь осталось накрыть горлышко емкости марлей и поставить небольшой грузик.
Приблизительно через пару дней должен появиться рассол. Если же он не появился, нужно увеличить вес груза и вновь оставить в таком положении еще на двое суток. В том случае, если появятся признаки плесени, следует аккуратно устранить ее с поверхности грибов, а затем сменить использовавший кусочек марли. Отведать это угощение можно будет спустя 1-2 месяца.
Холодная засолка грибов с чесноком
Если вы ищете максимально простой и быстрый рецепт грибной закуски, воспользуйтесь нашим предложением и приготовьте соленые подберезовики с чесноком.
Для начала подготовьте такой набор ингредиентов:
Процесс приготовления очень прост, поскольку не требует предварительного вымачивания.
Заполненную кастрюлю необходимо накрыть перевернутой тарелкой, на которую поместить подходящий груз. В течение двух недель емкость с солеными грибочками должна простоять в холодном месте, после чего их можно подавать к столу.
О том, как солить подберезовики, ходит немало споров. Существует множество технологий приготовления закуски, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Выделяют два главных метода приготовления грибов – холодный и горячий. Они отличаются длительностью приготовления и вкусовыми качествами конечного продукта.
Подготовка подберезовиков к засолке
Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.
Как посолить подберезовики в домашних условиях
Солить подберезовики в домашних условиях несложно. Достаточно подробно изучить рецепт, и взять необходимое количество ингредиентов. При холодном способе требуется длительное вымачивание обабков, иногда при использовании гнета. Термическая обработка не подразумевается. Солить подберезовики горячим методом легче и быстрее. Их просто заливают подогретым рассолом.
Перед засаливанием подберезовики в обязательном порядке варят на протяжении 15-30 минут. После закипания на поверхности воды образуется пена серого цвета. Ее необходимо снять с помощью шумовки. О полной готовности продукта говорит его погружение на дно.
Засолка подберезовиков горячим способом
Рецепт соленых подберезовиков на зиму горячим способом считается наиболее простым и безопасным. Закуска становится полностью готовой уже через неделю после помещения грибов в банки. Чтобы кусочки просолились равномерно, их необходимо делать одного размера. Солить подберезовики следует только после предварительного отваривания. Это поможет избежать пищевого отравления.
Классическая засолка горячим способом
Опытные хозяйки советуют новичкам солить обабки по проверенному классическому рецепту. Он включает в себя минимальный набор ингредиентов. Но на вкусовых качествах закуски простота приготовления никак не сказывается.
Рецепт соленых подберезовиков с уксусом
Засолка подберезовиков холодным способом
Грибы подберезовики можно солить на зиму и холодным способом. В пищу их разрешено употреблять примерно через 45 дней после приготовления. Это необходимо для лучшего просаливания продукта. В качестве тары желательно использовать эмалированную кастрюлю. Специалисты советую солить продукт умеренно. Если же соли получилось слишком много, перед употреблением обабки можно вымочить в воде.
Традиционный рецепт засолки холодным способом
Чтобы солить обабки, можно использовать абсолютно любую тару. Но зимой удобней всего доставать любимое блюдо порционно по мере необходимости. Поэтому хранение в стеклянных банках будет наиболее актуальным. Приготовить соленые подберезовики в банках поможет пошаговый рецепт с картинками.
Сроки и условия хранения
Просто правильно солить подберезовики на зиму недостаточно. Требуется позаботиться и об их сохранности. Подберезовики, приготовленные в домашних условиях, можно хранить от полутора до двух лет. Температура в помещении не должна превышать 18°С. Лучшим местом для хранения станет холодильник, подвал или антресоли. Важно следить за тем, чтобы на заготовки не попадали солнечные лучи.
Заключение
Лучшие рецепты засолки подберезовиков горячим способом
Если вы желаете баловать себя вкусными грибными блюдами в любое время года, обязательно сделайте соответствующие заготовки на зиму. Подберезовики традиционно считаются одними из самых вкусных лесных даров. Рассмотрим, как солить подберезовики горячим способом, чтобы они получились наиболее аппетитными, нежными и ароматными. Именно этот способ пользуется огромной популярностью у хозяек, поскольку является простым, доступным и занимает совсем немного времени. Предложенные нами рецепты, без сомнения, придутся вам по душе.
Горячий посол с душистыми травами
Вам не хочется тратить свое драгоценное время и силы на холодный способ засолки грибочков? Значит, вы непременно оцените наш рецепт, позволяющий очень быстро и вкусно приготовить подберезовики соленые горячим способом. В данном случае следует использовать душистые травы, которые придадут закуске непередаваемый аромат.
Чтобы засолить подберезовики по данному рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:
Перед тем, как начать соление подберезовиков, их необходимо подготовить надлежащим образом. Кроме того, чтобы воплотить данный рецепт, требуется отобрать экземпляры грибочков небольшого размера с плотной текстурой и отсутствием даже минимальных дефектов. Также важно учесть, что в грибных ножках накапливается неприятная горечь, поэтому можно солить только шляпки подберезовиков.
Процесс засолки подберезовиков горячим способом подразумевает несколько этапов:
Засолка горячим способом с уксусом
Если вы интересуетесь, солят ли подберезовики вместе с уксусом, предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.
Чтобы приготовить отличную грибную закуску на зиму, вам потребуется:
Данный рецепт соления грибов также очень прост и требует немного времени.
Чтобы правильно выполнить посол подберезовиков, отобранные грибочки очистить от загрязнений и повреждений, если таковые имеются. После этого промыть их под струей прохладной воды.
Далее очищенные плоды подберезовиков уложить в крупную вместительную кастрюлю и залить водой. Поставив кастрюлю на средний огонь, не следует грибочки перемешивать до тех пор, пока они не дойдут до кипения – это предотвратит их повреждения. Отваривать их в течение 10 минут, не забывая время от времени снимать образующуюся пенку.
Затем каждую банку нужно заполнить отваренными грибочками и приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно вылить в кастрюлю 0,6 л воды и развести в ней 200 г крупной поваренной соли. После этого добавить парочку лавровых листиков и довести до кипения. Три столовые ложки уксуса 9% добавляются сразу же после того, как соленая вода закипит. Теперь все тщательно перемешайте – и рассол готов. Заливать его в банки, наполненные грибами, следует до самого горлышка. Такая засолка на зиму хорошо сохраняется.
Подождите, когда грибочки в банках остынут, и убирайте их в холодильник. Это самое простое и быстрое соление подберезовиков на зиму, которое не требует особых усилий. Благодаря добавлению уксуса в рассол эта замечательная закуска сможет идеально сохранить свои первоначальные свойства в течение всего зимнего периода.
Классический рецепт горячего посола подберезовиков
Если вас интересует, как еще можно заготовить вкусные подберезовики на зиму, предлагаем вам еще один удачный рецепт засолки, признанный классическим.
Перечень необходимых ингредиентов для приготовления этой универсальной закуски, таков:
Приступая к горячей засолке подберезовиков, их нужно правильно подготовить – удалить имеющийся мусор и загрязнения, а затем промыть под струей проточной воды и аккуратно отделить шляпки от ножек так, чтобы шляпки остались целыми.
Далее, когда банки остынут, их можно поместить в темное прохладное место с температурой не выше +18 градусов – в таких условиях закуска идеально сохранится до девяти месяцев. Это подходящая засолка грибов на зиму. А спустя 45 дней с момента засолки они будут полностью готовы к употреблению.
Осторожно, чтобы не нарушить структуру, их нужно смешать с необходимым количеством соли. Затем уложить в банку и сверху засыпать солью. Горлышко емкости накрыть пергаментной бумагой и завязать. Уже через 2 месяца такие соленые подберезовики будут полностью готовы к употреблению.
Подберезовики относятся к благородным грибам. Выглядят они сказочно красиво, обладают высокой пищевой ценностью и очень вкусны, если их правильно приготовить. Найти большое количество этих грибов – большая удача. Если их собрано так много, что можно позволить себе заготовить эти дары леса впрок, не помешает узнать, как солить подберезовики, в том числе в банках, на зиму. При соблюдении технологии засолки закуска получается первоклассная.
Соленые подберезовики холодным способом
Этот простой рецепт позволяет сделать в домашних условиях без особых усилий качественную заготовку, которую можно будет поставить в салатнике на стол как закуску или же добавить в любое блюдо. В последнем случае рекомендуется либо предварительно промыть подберезовики, либо не досаливать приготавливаемую пищу.
Совет: на протяжении просолки подберезовиков в большой таре обращайте внимание на объем выделяемого грибами сока. Его должно быть достаточно, чтобы покрывать в избытке всю массу. Если этого не происходит, проблема заключается в тяжести груза – его стоит заменить более весомым.
Как законсервировать икру из подосиновиков с помидорами на зиму
Благодаря рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму вы можете без особых усилий устроить быстрый перекус для всей семьи.
Как законсервировать подосиновики на зиму, используя такой простой набор продуктов?
Соленые подберезовики горячим способом
Этот рецепт на зиму с фото пошагово рассказывает, как правильно сделать заготовку более быстрым путем, которую можно начинать дегустировать спустя полтора месяца, а хранить на протяжении девяти. Подобным образом можно заготовить и другой гриб – подосиновик, или же скомпоновать оба вида в одном солении.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Рецепт консервированных подберезовиков
Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Это интересно: для разнообразия вкусовой палитры можно вместо привычного уксуса использовать виноградный, а также дополнить список компонентов луком, чесноком или такими пряностями, как гвоздика, имбирь, орех мускатный или корица.
Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.
Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.
Что делать, если пересолили
Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.
Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!
Нередко подберезовики называют «черным грибом». Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.
Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.
Соленые подберезовики холодным способом
Этот простой рецепт позволяет сделать в домашних условиях без особых усилий качественную заготовку, которую можно будет поставить в салатнике на стол как закуску или же добавить в любое блюдо. В последнем случае рекомендуется либо предварительно промыть подберезовики, либо не досаливать приготавливаемую пищу.
Совет: на протяжении просолки подберезовиков в большой таре обращайте внимание на объем выделяемого грибами сока. Его должно быть достаточно, чтобы покрывать в избытке всю массу. Если этого не происходит, проблема заключается в тяжести груза – его стоит заменить более весомым.
Хрустящие маринованные подосиновики
Ингредиенты:
Приготовление:
Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.
Рецепт консервированных подберезовиков
Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Это интересно: для разнообразия вкусовой палитры можно вместо привычного уксуса использовать виноградный, а также дополнить список компонентов луком, чесноком или такими пряностями, как гвоздика, имбирь, орех мускатный или корица.
Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Описание
Соленые подберезовики, закрытые на зиму в банках, наверняка понравятся вам и вашим близким сразу же, как только вы их отведаете. Сам процесс их засолки совершенно прост, с ним справится даже совсем юная начинающая хозяюшка.
Существует два способа засолки подберезовиков на зиму: холодный и горячий. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки. Подберезовики, закрытые таким способом, получаются очень вкусными, сохраняют свой настоящий вкус и состав полезных компонентов, но хранятся относительно недолго. Другое дело – засолка грибов горячим способом. Хоть некоторые микроэлементы и пропадают в процессе варки, зато такие подберезовики хранятся гораздо дольше, а также отличаются пряным вкусом и запахом специй.
Одно из главных преимуществ горячей засолки грибов – это быстрота процесса. Если при холодном засоле подберезовики требовалось бы вымачивать несколько дней, то выбрав горячий способ вы потратите на приготовление закуски не более двух часов.
Что касается специй, то не обязательно использовать именно те, которые указаны в нашем рецепте. Вы можете добавить что-нибудь свое, начиная от традиционного лаврового листа и заканчивая различными сушеными травами и цветами. Это поможет сделать соленые подберезовики более оригинальными по вкусу и аромату.
Чтобы приготовить вкусные соленые подберезовики своими руками, мы рекомендуем вам внимательно прочесть наш простой быстрый рецепт с пошаговыми фото, запастись свеженькими грибочками и начать заготовку закуски на зиму. В домашних условиях сделать это очень просто, и сейчас мы расскажем почему.
Упрощенный вариант
Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.
Ингредиенты
Вкуснее всего получится закуска в том случае, если вы заготовите только шляпки подберезовиков. Ножки отличаются более твердой структурой, поэтому можно их вовсе отрезать. Далее, оставив одни шляпки грибов, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте рассолом. Рассол приготовить очень легко, просто смешайте соль с теплой водой и вылейте полученную смесь в кастрюлю к подберезовикам. Включите огонь и поставьте на него емкость с грибами. После того как вода закипит, необходимо варить грибочки на протяжении двадцати минут или получаса. Во время варки будет появляться пена, которую обязательно нужно будет снимать.
«Горячее» соление
Для засолки пригодны любые виды грибов. Все зависит от желания хозяйки и вкусовых пристрастий ее домочадцев. Если этим делом она занимается впервые, то лучше сначала поинтересоваться у людей с опытом. Каждый из них наверняка скажет, что «горячий» способ — самый простой вариант того, как засолить подберезовики на зиму.
Грибы получаются ароматные, аппетитные и очень вкусные. Для работы понадобится минимум продуктов:
1 килограмм подберезовиков, лавровый лист, черный перец-горошек, укроп (соцветия), 50 грамм соли, а в качестве специй можно взять листья вишни или смородины.
Все нужно делать по порядку:
Если выбирать, как засолить подберезовики на зиму, то такой способ можно считать самым легким.
Особенности технологии
В сложной подготовке к засолке подберезовики не нуждаются, тем не менее некоторые особенности этот процесс имеет.
Где собирать
Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.
Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.
Как солить подберезовики холодным способом
Солиться и храниться подберезовики должны в прохладном месте, при температуре не выше 16 градусов. Готовыми к употреблению они будут, если солить их холодным способом, лишь через 2 месяца.
Медленно, но верно
В этом случае используются те же исходные компоненты, только соли нужно брать немного меньше (3 грамма на килограмм основного продукта). Для такого варианта нужно выполнять следующие шаги:
Через 1-2 недели ароматные продукты модно подавать к столу, приправив их свежим лучком и растительным маслом.
Как солить подберезовики горячим способом
Как солить подберезовики в банках
К употреблению спрятанные в банки соленые подберезовики будут готовы через 2 месяца. Для приготовления супов и других горячих блюд использовать их можно уже через неделю. В холодильнике такая заготовка хранится всю зиму.
В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.
Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.
Разные варианты
Каждый из них имеет свои особые преимущества и недостатки.
Чтобы выбрать один из трех вариантов, надо иметь полное представление о каждом из них. Это поможет не просто узнать, как засолить подберезовики, но и принять в нужный момент единственно правильное решение.
Соленые подберезовики холодным способом
Этот простой рецепт позволяет сделать в домашних условиях без особых усилий качественную заготовку, которую можно будет поставить в салатнике на стол как закуску или же добавить в любое блюдо. В последнем случае рекомендуется либо предварительно промыть подберезовики, либо не досаливать приготавливаемую пищу.
Совет: на протяжении просолки подберезовиков в большой таре обращайте внимание на объем выделяемого грибами сока. Его должно быть достаточно, чтобы покрывать в избытке всю массу. Если этого не происходит, проблема заключается в тяжести груза – его стоит заменить более весомым.
Соленые подберезовики горячим способом
Этот рецепт на зиму с фото пошагово рассказывает, как правильно сделать заготовку более быстрым путем, которую можно начинать дегустировать спустя полтора месяца, а хранить на протяжении девяти. Подобным образом можно заготовить и другой гриб – подосиновик, или же скомпоновать оба вида в одном солении.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Рецепт консервированных подберезовиков
Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Это интересно: для разнообразия вкусовой палитры можно вместо привычного уксуса использовать виноградный, а также дополнить список компонентов луком, чесноком или такими пряностями, как гвоздика, имбирь, орех мускатный или корица.
Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.