Подовый хлеб рецепт видео
Подовый хлеб: что это такое?
Интерес к информации, что это такое подовый хлеб, относящийся к одной из древнейших разновидностей изделий из муки, неудивителен ввиду его превосходного вкуса.
Отличительные особенности
Чтобы понять, что значит подовый хлеб, необходимо иметь представление о русской печи. Она отличается просторной топкой, предназначенной для приготовления пищи и выпекания (после того как дрова прогорели и угли были убраны) хлеба.
Нижняя плоскость выполнялась ровной, благодаря тщательной затирке глинистым раствором, и называлась подом. На нее выкладывалось сформированное в шары густое тесто. Устье печи закрывалось заслонкой и за счет сохранившегося в сводах глиняной печи жара происходило выпекание хлеба.
Перед отправкой в печь на пшеничные заготовки наносились надрезы. Если выпекали ржаной подовый хлеб, то сформированное тесто надкалывалось. Такой прием содействует выходу лишнего воздуха, обеспечивая характерную плотность изделиям. Для придания аромата печной пол мог устилаться пряными растениями или листьями – дубовыми, капустными.
В настоящее время такие сооружения сохранились только в деревнях, а для городского жителя является диковинкой. Хотя постепенно хлебокомбинаты пытаются воспроизвести технологию приготовления исконно народного продукта, создавая идентичные условия.
Современная электрическая подовая печь для хлеба имеет меньшую высоту, а нижняя плоскость топки у нее выстилается керамической плиткой. За базу берется ключевое отличие – это отсутствие форм для теста. Его выкладывают на металлические листы или непосредственно на под печи и выпекают. На крупных хлебных комбинатах в целях увеличения объема готовой выпечки печи сооружают в несколько ярусов, каждый из которых снабжен нагревательным элементом.
Истинного вкуса душистого хлеба воспроизвести не удастся, так как свою роль играли дрова, сорт глины для печи, умение замешивать тесто, его состав. Однако улучшить качественные характеристики возможность имеется даже в домашних условиях, используя для выпекания подового хлеба духовку и листы.
Свойства
Отдавая при выпекании без форм большее количество влаги, готовый подовый хлеб по сравнению с формовым аналогом получается более плотным, что удлиняет срок его хранения. С этим связана его питательность, обеспечивающая сытость. Исходя из этого фактов и калорийность подового хлеба выше, поэтому худеющие люди предпочитают его не употреблять.
Однако привлекательный состав подового хлеба побуждает использовать его, но в меньших количествах. Оказывается, подобный каравай содержит многие важные для организма элементы – железо, магний, фосфор. Есть в структурной формуле медь, цинк, сера, натрий, марганец,
Также обусловлена польза подового хлеба наличием в составе антиоксидантов, воздействующих благоприятно на поддержание упругости кожи и регулирование пищеварения. Употребление такого вида мучных изделий снижает уровень глюкозы, содействует регенерации клеток нервной системы. Благодаря достаточно высокому проценту клетчатки, обеспечивается выведение вредных для организма шлаков.
Чудо на кухне
Стремясь испечь подовый хлеб в духовке, необходимо учесть несколько нюансов. Целесообразно брать не сухие, а свежие живые дрожжи. Это позволит значительно улучшить вкус. Для получения плотного мякиша и характерной ровной корочки используют разновидность муки, смолотой из пшеницы мягких сортов. Обычно смешивают два сорта – высший и первый. Некоторые рецепты предполагают добавление ржаной муки.
Для приготовления опары кладут в эмалированную миску кусочек дрожжей, вливают теплую воду и всыпают сахар. После растворения дрожжей всыпается при помешивании мука. Консистенция должна получиться сметанообразной. Накрывают емкость полотенцем. Сквозняков в помещении не должно быть.
Через четыре часа всыпают соль и начинают добавлять муку, вымешивая тесто сначала ложкой, а затем рукой. В процессе вливают подсолнечное масло. Вымешивание с подсыпанием муки продолжается, пока тесто не приобретет упругость и станет плотным. Придав шарообразную форму, убирают его на час для подъема. Затем следует тесто тщательно обмять, и положить шар на лист (или противень), предварительно смазанный маслом. Время расстойки составляет около 40 минут.
Разогревается духовка. Листы с поднявшимися заготовками отправляются в печь минут на 35 – 40. Вынутый румяный каравай выкладывают на чистое полотенце, кисточкой смазывают верхнюю корочку водой и накрывают свободными концами. Через полчаса душистый хлеб готов.
Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей
Приступая в первый раз к пекарскому домашнему действию, целесообразно выбрать пшеничный подовый хлеб, для которого берут рекомендованную смесь муки в равных объемах высшего и первого сорта.
Рекомендуется для придания вкусу пикантности заменить воду для замешивания огуречным рассолом без уксуса. При пользовании хлебопечкой закладывают муку (250 г), свежие дрожжи (чайная ложка), горчицу (столовая ложка), процеженный рассол (120 мл).
По окончании стадии замеса тесто достают, кладут на противень, застеленный пекарским пергаментом, и оставляют для расстаивания в теплом месте на час. Выпекают в разогретой до 180°С духовке примерно час.
Пшеничный хлеб с добавлением отрубей
Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, можно значительно усилить его пользу за счет добавления пшеничных отрубей. Их потребуется 1,5 кг. Добавляют щепотку крупной соли, накрывают миску махровым полотенцем и ставят в тепло.
В раскрошенные свежие дрожжи (два стандартных кубика) вливают 50 мл слегка подогретой воды. Размешивают и после получения однородной консистенции всыпают 250 г муки, чайную ложку сахара. Накрывают емкость крышкой и держат полчаса в тепле для брожения.
Поднявшуюся опару выливают в отруби, добавляют 750 мл воды и взбивают до появления пузырей. Накрывают и еще выдерживают 15 минут. После этого, подсыпая постепенно просеянную муку, замешивают плотное тесто. Формируют два каравая, кладут на пекарскую бумагу, которой выстилают лист. Здесь тесто должно в течение 30 минут пройти расстойку.
На поднявшихся заготовках делают надрезы. Верх сбрызгивают молоком. Дальнейшая выпечка подового хлеба проходит примерно 55 минут при нагреве в 220°С.
Ржаной хлеб
Выбирая рецепт подового хлеба из любимой многими ржаной муки, необходимо настроиться на более сложную последовательность действий.
По своей сути это бездрожжевой подовый хлеб, так как при замешивании теста применяется специальная закваска, которая готовится заранее и хранится для дальнейшего использования.
Если не удастся приобрести готовую закваску, можно приготовить ее дома, соблюдая следующую последовательность:
Последующие действия с закваской предполагают ее подкормку в четвертый и пятый день. Для этого убирают половину массы и добавляют такое же количество воды с мукой, сохраняя густоту плотной сметаны. Через пять дней можно готовить подовый хлеб на закваске, смешав ржаную и пшеничную муку (по 300 г).
Замешивают до гладкости тесто, влив в мучную смесь закваску (5 столовых ложек), половину литра теплой воды, всыпав столовую ложку соли. Можно для вкуса прибавить очищенные семена подсолнечника (10 г). Накрывают и оставляют для подъема на 5 – 6 часов.
Затем толстым слоем муки засыпают стол и выкладывают тесто. Его осторожно лопаткой поднимают от краев, пока не сформируется круглая лепешка, полностью покрытая мукой. Накрывают заготовку для расстойки полотенцем.
Через полтора часа переваливают тестяной каравай на лист и ставят в духовку. Пекут его при 220°С. Спустя 50 минут достают румяный хлеб и щеткой сметают излишки муки.
Пользуясь закваской можно испечь белый подовый хлеб, взяв пшеничную муку.
Заварной хлеб
Особенным вкусом славятся подовые заварные хлеба, имеющие своеобразную технологию изготовления.
Необходимо отметить, что для любого вида подового хлеба невозможно дать единый точный рецепт, поскольку многое зависит от особенностей муки, умения хозяйки. Поэтому только на практике удается почувствовать все тонкости хлебопекарного искусства и получать удивительные по вкусовым качествам изделия.
Для изготовления хлеба может использоваться растение маниока, читайте о нем тут.
Готовим подовый хлеб по старинному рецепту
Ароматный, вкусный, полезный и сытный, с многовековой историей подовый хлеб вызывает ощущение домашнего уюта. Родом из сказок, выпекаемый в русских печах на дровах, он служит образцом здоровой пищи. У многих остались впечатления, что такой хлеб можно испечь только в настоящей деревенской печи. И попробовать его получиться у бабушки в деревне, где нет газа. На самом деле рецептура позволяет выпекать оригинальный с уникальным вкусом хлеб в современных обычных духовых шкафах. Разбираемся, что это за изделие и как в домашних условиях приготовить выпечку.
Что называют подовым хлебом
Название хлеба произошло от способа его готовки. Сегодня в магазинах мы покупаем формовой хлеб, который выпекается в специальных прямоугольных формах. Готовое тесто разделяют на порции, закладывают в емкости и помещают в духовые шкафы. В отличие от современного подовый хлеб выпекался в печи на специальной жаровне – под. Замешанное тесто выкладывали на ровную поверхность пода, отправляли в натопленную печь и запекали до готовности. Изделие самостоятельно набирало форму и объем.
В зависимости от пожелания можно сформировать круглый хлеб, продолговатый, с надрезами. От названия устройства печи и произошло имя известного хлебобулочного изделия.
Полезные свойства выпечки
Чем славится хлеб и пользуется почетом у знатоков, так это отменными вкусовыми качествами и пользой для организма:
Секреты удачного рецепта
Рецептов приготовления подового хлеба сохранилось множество. Некоторые передавались из поколения к поколению, другие претерпели изменения для современных условий. Варьируется состав ингредиентов. Многие секреты формирования, помогающие получить настоящий продукт, сохранились. Их можно использовать и сейчас:
По таким нехитрым подсказкам можно и в домашних условиях испечь подовый хлеб.
Простой рецепт
Для начинающих хозяек подойдет простой рецепт с использованием обычной пшеничной муки высшего сорта. Чтобы придать пикантности и аромата, тесто замесить на огуречном рассоле без уксуса. На 1 буханку берут:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Дрожжи растворяют в рассоле, добавляют муку, горчицу и тщательно вымешивают. Для выстаивания хлеб оставляют на столе в жаркое время или отправляют в духовку при температуре не выше 30 градусов на 1 час. Когда тесто поднимется, придают форму, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на час. Буханку можно оставить до полного охлаждения в печи. Полностью вкус раскрывается на следующий день.
С отрубями
Для любителей полезной пищи можно посоветовать рецепт с пшеничными отрубями. 1,5 кг продукта пересыпают 2 ст. ложками крупной соли и оставляют пропитываться на сутки. В теплой воде с 1 ст. л. сахара разводят 2 ст. л. сухих дрожжей, добавляют муку до получения консистенции густой сметаны. Через полчаса, когда опара увеличится в объеме, вмешивают отруби. Объем смеси составит около 1 литра. Дают настояться в течении 1-1,5 ч.
Готовое тесто формируют в два круглых каравая, перекладывают на противень, делают крестообразные надсечки и смазывают молоком (можно добавить семечки). Выпекать при температуре 220 градусов 50-60 минут.