Поморский сказ настойка рецепт

ресторан Карельская Горница

Социальные сети

Подписка на рассылку

Серия настоек

Уважаемые гости!

Мы предлагаем Вам серию настоек, разработанных специально для нашего ресторана. Это алкогольные напитки, получаемые путём настаивания на спирте лекарственных и ароматических растений, а также дикорастущих ягод с добавлением мёда и сахара. В состав этих настоек входит богатый набор лекарственных растений, в умеренных дозах они обладают общетонизирующим, лечебным, укрепляющим, потогонным и возбуждающим аппетит действием. Надеемся, что Вы по достоинству оцените аромат и букет наших горячительных напитков, которые идеально подойдут к блюдам из медвежатины, оленины, лосятины и, конечно, к диче, а также к жареной рыбе.

Все настойки не содержат искусственных ароматизаторов и красителей и являются 100% натуральным лесным продуктом (ручная работа).

Настойка «Третья песня» горькая

на карельских травах с добавлением мёда.
Градусов: 40
Имеет умеренно вяжущий вкус со средней горечью. Душистый мёд в сочетании с пряностями создаёт оригинальную композицию, где легко угадывается карельский дух и хвойный аромат.
Рекомендуется для настоящих мужчин: сильных и мужественных, которых не пугают никакие препятствия. Придаёт силы, снимает усталость.
Состав: золотой корень (родиола розовая, «Сибирский женьшень»); березовые почки, вишнёвый лист, вереск обыкновенный, зверобой продырявленный, полынь обыкновенная, можжевельник обыкновенный, сабельник болотный (корень), смородина чёрная (лист), мёд карельский, пряности (корица, кардамон, гвоздика, имбирь).

Настойка горькая «Олонецкая-удалецкая»

Крепость: 40
Имеет насыщенный вяжущий вкус трав, выраженный аромат мёда и характерную горечь пряностей с добавлением мандариновой цедры.
Рекомендуется молодым энергичным людям – любителям острых ощущений. Настойка тонизирует, заряжает мощной энергией.
Состав: аир болотный (корневища), зверобой, берёза: почки, золотой корень, смородина чёрная (лист), полынь горькая, сабельник болотный, вереск обыкновенный (трава), можжевельник обыкновенный, вишнёвый лист и мандарин (цедра), пряности (мускатный орех, гвоздика, корица, кардамон), мёд карельский.
А также ароматические травы (смесь): базилик, майоран, змееголовник; сахар; спирт этиловый (40◦).
Без ягод.

Настойка горькая «Поморский сказ»

Крепость: 40◦
Имеет сладковато-пряный, жгуче-горьковатый вкус с сильным ароматическим запахом кореньев, трав и ягод.
Рекомендуется зрелым мужчинам, чья работа связана с повышенными стрессовыми нагрузками, руководящим работникам. Успокаивает нервную систему, улучшает сердечную деятельность и общее самочувствие, наполняет положительными эмоциями.
Состав: кервель, дягель лекарственный (корень), берёза почки, гриб чага, корень (родиола розовая, «Сибирский женьшень»), душица (трава), боярышник (плоды), можжевельник (плоды), полынь горькая (трава), мелисса (трава), сабельник болотный, зверобой (трава), клюква (ягоды), морошковый сироп, рябина черноплодная (ягоды), мёд карельский.

Настойка «Лесные чары»

Крепость: 38◦
Имеет приятный, освежающий, кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой и ароматом лесных ягод. Для чувствительных особ романтичного типа, чутко угадывающих настроение окружающих и четко знающих свое предназначение в жизни. Слегка расслабляет тело и заряжает душу новыми импульсами
Состав: зверобой (трава), берёза: почки, смородина черная (лист), полынь обыкновенная, сабельник болотный, вереск обыкновенный (трава), можжевельник обыкновенный: ягоды, берёза: почки, золотой корень, вишневый лист и мандарин, смесь ароматических трав: базилик, змееголовник, майоран; пряности (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех), мёд карельский, ягоды лесные спиртованные.

Противопоказания: не рекомендуется лицам моложе 18 лет, людям, страдающим аллергией, беременным и кормящим женщинам.

Сладкие наливки

Наливка «Рябиновая смоква»

Настойка «Морошковое лукошко»

«Голубично-черносмородиновый ликер»

Стоимость настоек 190 рублей 50 гр.

Также Вы можете приобрести настойки в подарочных декантарах объемом 0,5 и 1 л.

Источник

Поморский рецепт от переломов

Поморы лечат переломы выварками из костей копытных животных и различных видов рыб. Этот способ распространен по всему Беломорью. Пользовались им и жители Архангельска.

Для получения лечебного состава, который применяют в виде навара или студня, используют любые кости лося, оленя, домашнего рогатого скота, но все же предпочтение отдают костям ног, грудины, ребер, хвоста. [1] Кости, конечно же, лучше брать свежие. Но можно и хорошо замороженные (только не перемороженные!).

Способ получения навара и студня известен каждой хозяйке, но приготовление лечебного требует соблюдения некоторых особых условий.

Кости промывают тщательным прополаскиванием, их не трут, не скоблят, ничего из них не вымывают. Затем осторожно раскалывают или разрубают на куски длиной 2–4 см, но в мелочь не дробят, чтобы не засорять навар осколками и костными крошками. Это крайне важно, потому что навар ни в коем случае нельзя процеживать.

Готовят в эмалированной посуде под крышкой, а поморы предпочитают глиняные горшки с крышками.

Кости, уложенные в посуду, заливают холодной водой так, чтобы она их слегка покрывала.

Воду не солят, не добавляют никаких приправ.

Кастрюлю с костями, залитыми водой, ставят в печь после выпечки хлебов, когда температура там примерно 100 °C, и оставляют на 5–7 часов, а то и до утренней топки. При этом идет медленная выварка костей, при которой студнеобразователь не нарушается. Кастрюлю извлекают из печи до ее остывания. Печей теперь у нас, горожан, нет. Я пользовалась электроплиткой с регулятором температуры. До закипания применяла максимальный режим, а затем 2–3 часа выдерживала на минимальном. Потом ставила кастрюлю «догреваться» в ящичек, дно, стенки и крышка которого выложены сеном и обиты старым ватным одеялом.

С готового навара снимают жир, с костей срезают все хрящи, дробят их и растирают деревянным пестиком, толкушкой (но не на мясорубке). Также поступают с мелкими костями, которые распарились и поддаются растиранию. Растертые хрящи и кости соединяют с наваром. Лечащийся, кроме того, обсасывает все кости.

Для лечения используют или навар, или студень, кому как нравится. Лично я всегда предпочитала навар. Варила его на 3–4 дня. В первый день употребляла свежий, в последующие – застуденевший, разогревая его (но не доводя до кипения). Кстати, при употреблении навар можно посолить (только не заранее), можно даже заправить отдельно отваренными овощами, лапшой, рисом и т. д.

Норма ежедневного приема по старинной поморской записи – «стакан навару либо студня каждодневно. Для большого мужика, либо перелом застарел – еще можно добавить половинку. Лишка ни к чему».

А вот поморские советы относительно времени приема несколько расходятся.

Но и в том, и в другом совете есть предостережение: «Воздержись от вина, пива, браги». При возможных перерывах в приеме навара можно заменить его раствором или желе из желатина.

Источник

Настойка пчелиного подмора

Настойка пчелиного подмора, вероятно, не каждому доступна, но очень эффективна от множества заболеваний.

Что такое пчелиный подмор?

Пчелы в ходе своей жизнедеятельности производят массу биологически активных веществ. Одни из них содержатся в самом популярном продукте пчеловодства мёде. Другие можно выявить в прополисе или маточном молочке. Но и умирая, в своем теле пчелки оставляют массу пользы. Почему бы ее не использовать, подумали пасечники. И стали готовить отвары, мази и, конечно же, настойки пчелиного подмора.

Исследования этого вещества позволили сделать выводы о его составе и о механизме воздействия на человеческий организм.

Ткани тела пчелы состоят из хитина и содержат:

Этот комплекс веществ по отношению к человеческому организму способен произвести следующие положительные воздействия:

Как результат пчелиный подмор эффективен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях функции опорно-двигательного аппарата и болевом синдроме в мышцах, для детоксикации, для профилактики атеросклероза и сахарного диабета. Хитозан активизирует заживление ожоговой и раневой поверхности без образования рубцов, при нанесении на рану обладает кровоостанавливающим и обезболивающим эффектом.

Как получить пчелиный подмор? Для этого собирают либо весенний подмор (умершие естественной смертью в ходе зимовки), либо летний, но это сложнее. Летом пчелы могут гибнуть при смене поколений в улье или после ужаления, но происходит это вне улья и собрать нужное количество телец не так-то и просто. Наибольшее количество пчел легко выявить в ходе весенней ревизии пасеки. Но в этом случае нужно уделить внимание качеству подмора, ведь не весь он надлежащего качества. Пчелиный подбор для терапевтических целей нужно отбирать сухим, свежим, без запаха и плесени. Весенний подмор нужно различать с зимним. Точнее, его нужно отделять от зимнего. В ходе зимовки улей нужно периодически чистить, выгребать подмор с мусором, и тогда к наступлению весны последняя его порция будет отменного качества.

Весенний подмор просеивают через дуршлаг или крупное сито, затем просушивают при температуре 40-45°С, а после этого упаковывают в тканевые мешочки (из хорошо пропускающего воздух полотна) и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении.

Как приготовить настойку пчелиного подмора?

Настойка пчелиного подмора рекомендуется при заболеваниях сердечнососудистой системы, болезнях почек, патологии сосудов головного мозга, для профилактики старческого слабоумия, для повышения иммунной защиты организма. После курса лечения пациенты становятся более активными, легче переносят болезни.

Настойка пчелиного подмора готовится в домашних условиях и существует несколько ее рецептов:

Как еще, кроме настойки, используют пчелиный подмор?

Пчелиный подмор применяется в виде:

Отвар пчелиного подмора рекомендуется для лечения аденомы предстательной железы, паркинсонизма. Для его приготовления необходимо:

Хранить отвар нужно в холодильнике. Принимать по 10 капель утром натощак. За 5-10 дней дозу постепенно можно (но вовсе необязательно) увеличить до 2 ст. ложек в день. При паркинсонизме курс лечения 2-3 месяца.

Мазь из пчелиного подмора позитивно себя зарекомендовала при болях в суставах, в мышцах, при тромбофлебите. Для ее приготовления необходимо:

Хранить в холодильнике. Втирать в кожу

Принимать готовые препарат внутрь по 1 ч. ложке до еды 1-2 раза в день, запивая молоком. Курс 1-2 месяца. Через 2-3 месяца лечение можно повторять.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Рецепты старинных русских домашних водок.

Давайте познакомимся с замечательными старинными рецептами водок и настоек, ведь многими из них можно воспользоваться и в наше время, удивляя гостей необычными вкусами праздничных напитков.

Айвовка

8 стаканов сока айвы, 8 стаканов водки, пучок ржаной соломы, по 50 г сахара и ванильного сахара.

Пучок соломы очень мелко посечь, а перезрелую айву протереть на терке. Из этой смеси выдавить сок. Смешать полученный сок с водкой. Добавить сахара обыкновенного и ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю. Профильтровать.

Анисовая водка

Взять 65 г аниса и 30 г фенхеля, смешать и истолочь, затем взять две трети получившейся смеси, залить 2 л водки и 400 г воды, перегнать, не допуская попадания белесого спирта, в полученную водку. Положить оставшиеся специи, настоять несколько дней, подсластить сахаром, растворенным в холодной воде (600 г на 3 л), профильтровать.

Апельсиновая настойка

2 л водки, 1 л воды, сахар, корки 4-5 апельсинов.

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с водкой. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать и разлить по бутылкам.

Бруснично-вишневая настойка

150 г коньяка, 2 л водки, 3,5 кг брусники, 600 г вишни, 2,5 л сахарного сиропа, лимонная кислота.

Все ингредиенты смещать в стеклянной посуде, плотно закрыть и настаивать. Готовую настойку профильтровать и разлить по бутылкам.

Гвоздичная водка

На 1/4 ведра спирта 4 стакана воды, 6 золотников гвоздики, один золотник белой корицы, 1/2 золотника лимонной цедры, 650 г сахара.
(1 золотник = 4,266 грамм)

Гвоздику и корицу вымыть хорошенько, высушить, крупно истолочь, всыпать в спирт. Через 2-3 недели очистить настойку, процедить ее.

«Ерофеич»

На ведро очищенной водки положить 410 г английской мяты, 410 г аниса, 410 г г крупно истолченных лесных орехов, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место. После этого можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому угодно; на гущу можно опять налить половинную порцию водки и поставить на месяц в тепло.

Запеканка

1 л водки домашнего изготовления, 10 г имбиря, 10 г стручкового горького перца, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 10 г лимонной цедры, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона.

Все компоненты смешать в кастрюле, накрыть крышкой, которую крепко привязать к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, сверху положить какой-нибудь груз и поставить в духовку или горячую печь на 12 часов. После этого кастрюлю охладить, разлить запеканку в бутыли и укупорить пробками.

Иголка

1 л водки, 1 стакан сосновых шишек, 80 г карамели или сахара.

Залить водкой молодые сосновые шишечки, незрелые, мягкие, зеленого цвета и настоять 2 недели. Настой слить, отжать. Подсластить сахаром или карамелью (жженым сахаром).

Клюквенная настойка

0,5 л водки, стакан клюквы, сахар по вкусу.

Раздавить клюкву, смешать с сахаром, залить водкой и держать неделю в закупоренной посуде. Затем отжать шкурки клюквы через марлю.

Коричная водка

Кофейная водка

1,5 кг сахара вскипятить в воде, снимая пену. Всыпать в этот сироп 400 г поджаренного молотого кофе, дать закиснуть. Перегнать, добавить еще 200 г кофе и дать постоять в плотно закупоренной посуде несколько дней. Перегнать. Так же делается водка из шоколада.

Крыжовенная настойка

1 л водки, 1 л кипяченой воды, 1 кг крыжовника, сахар.

Лимонная водка

1 бутылка водки, 2 лимона средней величины.

Срезать всю желтую кожицу, стараясь сделать это как можно тоньше, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный, горьковатый привкус. Настоять несколько дней в теплом месте, после чего водку профильтровать обычным способом.

Лимонная водка (вариант 2)

Взять один лимон и кусок сахара, натереть кожуру лимона. Пожелтевший сахар соскрести на тарелку. Таким образом стереть с лимона всю кожуру. Желтый сахар положить в водку по вкусу.

Малиновая водка

Зрелую перебранную малину залить хорошо очищенным спиртом так, чтобы едва покрывало ягоды, поставить на солнце. Через 2-3 суток спирт слить.

На 4,1 л спирта взять 3 стакана воды и 600 г сахара. Воду с сахаром вскипятить три раза, снимая каждый раз накипь, и в горячий сироп (только чтоб палец терпел) влить настоенный на малине спирт понемногу, мешая ложечкой.

Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить в теплое место.

Если надо осветлить водку, то на четверть ведра водки (4,1 л) взять 10-15 г марганцовки и распустить ее в небольшом количестве воды и влить в водку, быстро помешивая. Водка осветлится в течении 2-3 дней, останется ее осторожно слить и процедить.

Малосольная водка

Мандариновая водка

1 бутылка водки, 2 мандарина средней величины

Мандарины очистить, положить в водку. Настаивать в теплом месте, потом профильтровать обычным способом.

Мандариновая настойка

0,75 л водки, 6 столовых ложек сушеной мандариновой кожуры. Кожуру размельчить, залить водкой и настаивать в течение недели. Перед употреблением охладить.

Можжевеловая водка

600 г можжевеловых ягод истолочь как можно мельче и залить 6 л водки. Настоять несколько дней, перегнать на очень маленьком огне. Первые 2,5 л водки будут самыми хорошими.

Можжевеловая водка (вариант 2)

1,6 л можжевеловых ягод распустить в спирте и смешать с 12,3 л водки.

Мускатная водка

17 г мускатных орехов, 2 л водки.

Положить орехи в водку, плотно закупорить, настаивать некоторое время.

Мятная водка

800 г мяты, горсть соли и 1,2 кг меда залить 12,3 л водки.

Настоять 2-3 дня и перегнать.

Осенняя настойка

500 г рябины, 1 кг ароматных спелых яблок (ранет), 300 г сахара, 1,5 л водки.

Рябину, собранную после заморозков, тщательно вымыть и обсушить. Яблоки нарезать кольцами, предварительно удалив сердцевину. Рябину и яблоки уложить слоями, пересыпая каждый сахаром, и залить водкой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Накрыть марлей и оставить стоять при комнатной температуре на 2-3 месяца до обесцвечивания ягод. Настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном и прохладном месте.

Осиновая настойка

300 г осиновых почек залить 1 л водки.

Через неделю настойка будет готова. При употреблении добавить 1 столовую ложку меда.

Охотничья настойка

30-40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10-12 г поваренной соли, 40 г хрена.

Залить все компоненты 1 л крепкой водки. Настаивать 2 недели в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.

Пенная водка

1 л водки настоять две недели на пригоршне ягод можжевельника, далее 5 дней на корках двух лимонов. Ложку толченого имбиря перемешать с сахаром, развести в настоенной водке. Две недели продержать на солнце. Процедить, разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

Перцовая водка

0,7 л водки настоять 2 недели на 25,6 г черного перца в зернах.

Перцовая настойка

2 л водки настоять 2 недели на 70 г перца, процедить и развести слабым сиропом (200-300 г сахара, 3-4 стакана воды). Поставить в теплое место на несколько недель, затем осторожно процедить и разлить по бутылкам.

Полынная двойная водка

300 г полынных верхушек залить 12 л простой водки, положить горсть соли и настаивать неделю. После этого добавить 1,2 кг меда и перегнать.

Полынная настойка

Наполнить бутылку на 0,25 емкости свежей зеленью полыни, залить водкой и настаивать 2-3 недели. Если настойка готовится из сушеной травы, ее берут по 100 г на 1,5 л. Для аромата можно добавить лимонную цедру.

Праздничная водка

На 1 л водки домашнего приготовления берут 1 ч. ложку соды и 1 ч. ложку лимонной кислоты, хорошо размешать.

Рыбацкая настойка

На 1 л очищенной водки 40-42% взять 3-4 зубка чеснока, мелко измельчить и добавить 1,5-2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4-5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара. Настаивать 4-5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое. Затем отфильтровать через суконный фильтр.

Рябиновая водка

Зрелые ягоды рябины перетолочь в ступе, положить в кадку, чтобы было заполнено до половины, залить горячей водой, укутать кадку и увязать поплотнее, чтобы дух не выходил, и держать таким образом двенадцать суток, а как рябина закиснет и верх в кадке покроется гущей, как у винной браги, тогда брать из кадки массу с гущей перегонять через куб как брагу, и в четвертый перегон будет весьма хорошая водка.

Французская настойка

Взять смесь из следующих пахучих трав: кардамона, калгана, имбиря, гвоздики, корицы, аниса из расчета по 43 г на четвертную бутыль водки.

Чайная водка

1 л водки, 4 столовые ложки чая, 50-70 г карамели.

Черный байховый чай настоять 3 часа в водке, процедить. Затем поджарить сахар на сковороде до образования карамели, измельчить, добавить в водку.

Шиповниковая водка

800 г шиповника сварить в течении часа в меде, процедить через сито. Влить 12,3 л 40% спирта. Дать отстояться и разлить по бутылкам. Эта водка чрезвычайно ароматна и вкусна.

Эликсирная водка

100 г корицы, по 30 г гвоздики, семян укропа, аниса, тмина, по 20 г цветов лаванды и розмарина, по 800 г лимонной и померанцевой корки, по 2 горсти чабреца, душицы, мяты, шалфея, 15 г калгана, по 12 г имбиря, мускатных орехов, мускатных цветов, 8 г кардамона, по 12 г дягиля, корня аира, 4 г шафрана.

Все специи истолочь, залить 12,3 водки, неделю настоять, перегнать и подсластить по вкусу.

Источник