Пошаговый фото рецепт каннеллони

Каннеллони с фаршем — 10 рецептов в духовке

В итальянской кухне много разнообразных блюд с пастой, среди которых выделяется каннеллони (canno — трубка). Для его приготовления необходимо использовать трубочки длиной примерно 10 см с диаметром не меньше 2 см. Их начиняют разнообразным фаршем (мясным, рыбным, овощным, грибным) и запекают в духовке, залив ароматной подливой. Иногда подобные рецепты можно встретить под названием маникотти, что в переводе означает рукава или муфты.

Практически во всех странах блюдо называют первым или вторым вариантом, имея в виду один и тот же рецепт. Но, если для приготовления взяты именно листы для сворачивания (иногда берут полуфабрикат для лазаньи), то это каннеллони. А, фаршируя готовые трубочки, правильнее говорить при подаче, что это маникотти. В домашних условиях хозяйки предпочитают предлагать ужин, произнося первый вариант.

Считается, что впервые свернул пласт теста в трубочки, зафиксировал шпажкой и начинил его Сальваторе Колетта, желая просто оригинально подать пасту на стол в известном ресторане. Рецепт получил популярность намного позже, когда над ним стал экспериментировать другой повар Николо Федерико, запекая подготовленные полуфабрикаты в печи, полив ароматным соусом.

Классический рецепт с томатным соусом

Каннеллони (рецепт с фаршем представлен в статье), по классическому варианту должны быть приготовлены под томатным соусом с добавлением вина.

Каннеллони — рецепт приготовления с томатным соусом.

Можно взять любой фарш из свинины или курицы, но чаще для итальянских блюд берут телятину.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Томатную пасту из состава можно убрать и приготовить отдельно ее из свежих томатов, уваривая их до густоты. Не стоит бояться вливать красное вино, потому что во время тепловой обработке весь алкоголь улетучится. Если хозяйка все же опасается, то следует заменить его водой или бульоном.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Для семейного ужина блюдо можно подать сразу в форме, поставив ее на середину стола. Так каждый сможет положить себе необходимое количество каннеллони.

Во время приема гостей лучше аккуратно поделить макароны в форме, а потом порционно разложить по тарелкам.

Использование в кулинарии

Паста – неотъемлемая часть итальянской гастрономической культуры. У макаронных изделий есть собственные праздники и особое место в ежедневном меню каждой семьи. Каннеллони готовят так же часто, как и любую другую разновидность пасты. Их основное преимущество – универсальность. Нейтральное по вкусу тесто можно сочетать с любимыми начинками и соусами, которые только придут на ум. Чаще всего блюдо готовят наперед – трубочки заворачивают в фольгу или пищевую пленку, после чего отправляют в морозильную камеру. Каннеллони может стать более здоровой альтернативой промышленным пельменям/вареникам, поскольку долго хранятся, быстро готовятся и обладают приятным вкусом.

Рецепт №1: из свежего теста с творогом

Приготовление

Всыпьте в глубокую емкость просеянную пшеничную муку со щепоткой соли. Сделайте углубление в центре, аккуратно влейте туда 3 куриных яйца и 2 столовые ложки растительного масла. Замесите плотное упругое тесто, накройте его пленкой/тканью, оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Для начинки необходимо запечь или отварить свеклу. Готовый овощ очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. В глубокой емкости смешайте измельченную свеклу, тертый твердый сыр, творог, 1 куриное яйцо, тщательно перемешивайте, пока консистенция и цвет массы не станет однородным.

Разделите тесто на несколько небольших частей, каждую из них раскатайте в узкий длинный прямоугольный пласт. Его толщина не должна превышать 2-х миллиметров. По всей длине пласта выложите творожную начинку и скрутите тесто в трубочку.

Лучшие материалы месяца

Тесто должно полностью покрывать начинку, если необходимо – отрежьте излишки ножом. Сформированные трубочки разрежьте на каннеллони по 8-10 сантиметров. Каждый пласт теста заверните в несколько слоев пищевой пленки, туго завяжите или затяните концы.

В большой широкой кастрюле доведите воду до кипения. Поместите каннеллони на 5-7 минут в горячую воду при среднем огне. Готовое блюдо остудите, освободите от пленки и сразу же подавайте к столу.

Свертки теста с начинкой в пищевой пленке можно заморозить и держать в морозилке вместо промышленных замороженных продуктов быстрого приготовления. Так в вашем арсенале всегда будет оригинальная закуска для внезапно появившихся гостей или особого случая.

Рецепт №2: из готовой пасты со шпинатом и мягким сыром

Приготовление

Отварите каннеллони согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, обдайте макароны холодной водой и разложите на кухонной поверхности так, чтобы тесто не соприкасалось друг с другом. Для соуса смешайте концентрированную томатную пасту, песто, сушеную петрушку, соль, перец, тщательно перемешайте массу до однородной консистенции и цвета.

Внутрь каждой трубочки положите по 3 шарика моцареллы и несколько листьев шпината. Фаршированные каннеллони выложите на противень, обильно залейте соусом, а сверху посыпьте пармезаном. Чтобы тесто не пристало к противню – застелите его пергаментной бумагой либо смажьте несколькими каплями растительного масла. Запекайте блюдо 15 минут при 220°C.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

С фаршем и соусом Бешамель

Этот рецепт многим хозяйкам напомнит приготовление лазаньи, где в качестве начинки так же используют бешамель.

Чтобы получить ароматную корочку, потребуется посыпать блюдо тертым сыром.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Говяжий фарш можно заменить свиным или куриным продуктом. Если вместо молока взять сливки, то стоит снизить количество сливочного масла в 2 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи следует отделить нужное количество макарон и разложить по тарелкам. Рядом можно положить свежие овощи и посыпать все нарубленной зеленью.

Рецепт 1: каннеллони с кроличьим фаршем

Каннеллони — это такие большие макароны, представляющие собой трубки и предназначенные для фарширования. Готовить из них — одно удовольствие, начинки могут быть совершенно разнообразными: как овощи, так и мясо.

Морковь и корень пастернака натереть на средней терке, оба вида лука мелко порубить, обжарить овощи на смеси сливочного и оливкового масел.

Приготовить мясное рагу: к пассерованным овощам добавить фарш кролика, разрыхлить его лопаткой и жарить до полуготовности.

Петрушку, чеснок и кинзу порубить, добавить к мясном рагу. Массу посолить и приправить черным молотым перцем.

Трубочки каннеллони туго набить мясным рагу.

Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить остаток сливочного масла, просеять пшеничную муку, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая массу, чтобы не было комочков, приправить мускатным орехом.

Фаршированные каннеллони сложить в керамическую посуду, залить соусом бешамель и запекать в разогретой до 180 градусов духовке. Время запекания 40 минут.

За минут 5-7 до готовности посыпать каннеллони тёртым пармезаном и опять отправить ненадолго в духовку. Подавать в веточками свежей петрушки.

С куриным фаршем и сливками

Каннеллони, рецепт с фаршем которых пригодиться для семейного ужина и встречи друзей, можно приготовить с куриной грудкой. Вместо траты времени на приготовление соуса можно просто залить продукты перед запеканием жирными сливками.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Снизить калорийность можно, если вместо куриной грудки использовать белое мясо индейки, а жирные сливки заменить маложирными.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению пошагово:

Украшение и правила подачи на стол

За блюдом требуется постоянно следить в духовом шкафу, так как его мощность может сильно отличаться и каннеллони подгорит.

По готовности нужно разложить макароны по порционным тарелкам и посыпать свежей зеленью. Дополнительно можно предложить гостям нарезанные овощи.

Рецепт от Лазерсона

Этот вариант итальянского рецепта отличается не только наличием среди ингредиентов шпината.

Знаменитый кулинар предлагает отказаться от репчатого лука и добавить лук-шалот, который дарит более нежный вкус.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Украшение и правила подачи на стол

Разделить блюдо порционными кускам, не разрезая маникотти, разложить по тарелкам, украсив зеленью.

С грибами

Каннеллони, приготовленные с грибами и фаршем по этому рецепту, получатся более ароматными с пикантным вкусом.

Также макароны будут с более низкой калорийностью, чего часто желают люди, следящие за своей фигурой.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

С кабачками

Каннеллони (рецепт с фаршем и овощами можно включить в диетическое меню) повара часто видоизменяют, стараясь создать новые оттенки вкуса. Нежнее блюдо получится, если использовать куриный фарш или перекрученное мясо телятины.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно взять еще меньше мясного фарша, заменив его другими овощами (например, болгарским перцем, морковью).

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать блюдо, дав ему немного постоять и разложив его порционно по тарелкам. Для украшения сверху макароны лучше посыпать нарубленной зеленью.

С рыбным фаршем

Каннеллони (рецепт с фаршем из красной рыбы представлен далее) можно приготовить для праздничного стола. Для этого рецепта не требуется много продуктов, зато его вкус вызовет восторг у всех гостей.

Состав ингредиентов

Набор продуктов на 3 порции:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Семгу допустимо заменить на другую рыбу, но лучше не брать совсем постные виды. Также можно добавить в фарш мясо других морских жителей (креветки, кальмары, мидии).

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи блюда требуется использовать плоские тарелки, на которые разложить по 3 фаршированные трубочки. Дополнительно можно предложить гостям запеченные овощи.

Рецепт 7, простой: каннеллони с овощами и курицей

Смесь из замороженных овощей отварить в течение 2—3 минут в подсоленной воде, откинуть на сито.

Мясо курицы (окорочек без кожи) нарезать мелким кубиком.

Отваренные овощи нарезать мелким кубиком, соединить с измельченной курицей, добавить соль и перец по вкусу.

Каннеллони слегка отварить в кипящей подсоленной воде так, чтобы они стали более мягкими и не ломались.

Наполнить трубочку подготовленным фаршем из расчета 50—60 г на каждую.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить каннеллони, залить сливками жирностью 10% или 23%, посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке до образования золотистой сырной корочки. Не пересушите!

Полезные советы

Несколько полезных советов по приготовлению каннеллони:

Для поклонников мультиварки

Любители этого кухонного приспособления уверяют, что в нем итальянское блюдо раскрывается с совершенно неожиданной стороны. Наиболее удачной начинкой считается смешанный фарш – свинина и говядина. В принципе, подготовительный этап или способ, как фаршировать каннеллони, ничем не отличается от обычной традиции. Но вот дальнейшее приготовление – исключительно эксклюзивно.

Вместо классического бешамеля мелкие кусочки лука жарятся в режиме выпечки не больше 5 минут. Затем к ним идут такие же мелкие кусочки чеснока – еще на три минуты. Следом – помидоры без шкурки (и тоже весьма некрупно порезанные) – плюс следующие пять минут.

В отдельной емкости соединяются сметана, томат-паста и кипяток. В чашу агрегата кладется паста с начинкой, обжарка, а сверху – соус. Он должен почти полностью закрывать содержимое. Чтобы окончательно довести до готовности каннеллони фаршированные, в мультиварке включается режим «Плов». Если он часто делает низ блюда подгорелым – можно заменить на режим «Выпечка» (ее ограничить сорока минутами).

Как видим, желаемого можно достичь разными способами и с разным наполнением. Было бы желание покушать вкусно!

Источник