Повара рецепт на миллион

Песто:
1 пучок базилика
1–2 зубчика чеснока
40 г кедровых орехов
50 г натертого пармезана
100 мл оливкового масла
щепотка соли

Как готовить:
1. Помидоры черри нарезать половинками и быстро обжарить в оливковом масле с парой веточек тимьяна и сахаром.
2. Жаропрочную форму сбрызнуть оливковым маслом, выложить обжаренные помидоры, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, посолить и поперчить. Поставить запекаться под гриль на 5–7 минут.
3. Для песто в кухонном комбайне измельчить базилик, чеснок, орехи и пармезан, постепенно добавляя оливковое масло и соль.

Сальтимбокка алла Романа

Время приготовления: 20 минут

Надо:
6 шт. телячьей вырезки
6 листиков шалфея
80 г сливочного масла
6 полосок пармской ветчины
150 мл сухого вина
оливковое масло – для жарки
соль, свежемолотый перец – по вкусу

Как готовить:
1. Вырезку посолить, поперчить.
2. На кусочки вырезки выложить листики шалфея и по кусочку сливочного масла.
3. Свернуть вырезку в рулет.
4. Обернуть каждый рулетик полосками пармской ветчины.
5. Обжарить рулетики на оливковом масле 3–4 минуты. Добавить вино и оставшееся сливочное масло. Вино должно немного выпариться.
6. Выложить рулетики на тарелку, продолжив выпаривать соус еще несколько минут.
7. Нарезать рулетики. Подавать, полив соусом.

Куриные грудки с сыром бри и клюквенным соусом

Время приготовления: 25 минут

Надо:
2 куриные грудки
1/2 кружка бри
1 см корня имбиря
1/2 луковицы
1 стакан клюквы
1 ст.л. сахара
оливковое масло – для обжарки
соль – по вкусу

Как готовить:
1. В куриных грудках сделать надрез, вложить туда ломтики бри, посолить, закрепить. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Поставить в духовой шкаф при 200°С на 18–20 минут (зависит от размера грудок).
2. Для соуса в оливковом масле обжарить мелконарезанный имбирь и лук. Добавить клюкву и сахар. Готовить несколько минут. Измельчить блендером.

Фондан с клубничным соусом

Время приготовления: 15 минут

Надо:
(на 6 порций)
150 г темного шоколада
120 г сливочного масла + немного для смазывания формы
3 яйца
90 г сахара
90 г муки

Соус:
2 ст. клубники (размороженной)
2 пакетика ванильного сахара
несколько листиков базилика

Как готовить:
1. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
2. Яйца взбить с сахаром, аккуратно ввести шоколадно-масляную смесь, перемешать и постепенно ввести муку.
3. Формочки смазать сливочным маслом и слегка припылить мукой. Заполнить формочки тестом на 2/3.
4. Выпекать при температуре 210°С 10 минут.
5. Клубнику прогреть с ванильным сахаром и несколькими листиками нарезанного зеленого базилика.
6. Дать фонданам «отдохнуть» две минуты, подавать с клубничным соусом.

Источник

Как победить в супершоу «Рецепт на миллион»

Смотрите очередной выпуск программы уже в эту субботу в 18:00 на СТС! А сейчас представляем вам уникальные домашние рецепты Юлии, благодаря которым кулинар-любитель одержала победу в, скажем прямо, неравной схватке!

Драники с яйцом-пашот

Время приготовления: 15 минут

Надо:
5 картофелин
2 зубчика чеснока
100 мл кефира
100 г муки
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Яйцо-пашот:
1 яйцо
1 ст.л. уксуса

Соус:
300 мл сливок
150 г мелко натертого сыра пармезан

Как готовить:
1. Натереть картофель на крупной терке, чеснок – на мелкой, смешать. Добавить кефир, соль, перец и муку.
2. Обжарить драники на раскаленной сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Для яйца-пашот вскипятить воду в большой кастрюле, добавить уксус, создать небольшую воронку в центре кастрюли ложкой и аккуратно ввести яйцо, предварительно разбитое в небольшую емкость. Варить до готовности.
4. Для соуса нагреть сливки и добавить пармезан. Перемешать до однородности.

Рыба в темпуре

Время приготовления: 20 минут

Надо:
креветки с хвостиками
филе трески
сладкий перец

Маринад:
2 зубчика чеснока
соль – по вкусу
табаско – по вкусу

Тесто:
150 г пшеничной муки
150 г кукурузной муки
500 мл пива
100 мл апельсиновой газировки
щепотка соли

Соус:
васаби
майонез
зеленый лук
табаско – пару капель

кукурузное масло без запаха – для фритюра

Как готовить:
1. Замариновать креветки, рыбу и перцы в чесночно-солевом маринаде с добавлением табаско минут на 10.
2. Для теста смешать два вида муки, щепотку соли, газировку и пиво.
3. В кастрюле с толстым дном или фритюрнице нагреть кукурузное масло.
4. Достать перцы, рыбу и креветки из маринада, просушить с помощью бумажных полотенец, обмакнуть в тесто и отправить во фритюр на 2–3 минуты.
5. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишнего жира.
6. Для соуса смешать все ингредиенты.

Тыквенный кекс

Время приготовления: 25 минут

Надо:
350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. с горкой корицы
1 ч.л. сухого имбиря
2 ч.л. мускатного ореха
200 г сливочного масла
1 ст. коричневого сахара
3 яйца
1/2 ст. кефира
1 ст. тыквенного пюре

Глазированные фрукты:
2 яблока
300 г тыквы
70 г сливочного масла
70 г сахара
20 мл куантро

ванильное мороженое – для подачи

Как готовить:
1. В миску просеять муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и мускатный орех. Отставить.
2. При помощи миксера взбить размягченное сливочное масло, добавить сахар, яйца, кефир, тыквенное пюре и мучную смесь.
3. Распределить тесто по формочкам и выпекать при температуре 180°С до готовности.
4. Для глазированных фруктов нарезать яблоки и тыкву небольшими кубиками, обжарить их на сливочном масле с добавлением сахара, влить ликер и фламбировать в течение нескольких секунд.
5. На дно глубокой тарелки выложить фрукты, сверху кекс. Украсить шариком мороженого.

Севиче а-ля рус

Время приготовления: 15 минут

Надо:
200 г слабосоленой форели
150 г охлажденной форели
3 лайма
1 перец чили
пучок кинзы
корень имбиря

Соус:
лайм
3 авокадо
соль – по вкусу
2 ст.л. мягкого сыра

Как готовить:
1. Нарезать форель мелкими кусочками и залить соком из трех лаймов. Добавить нарубленный перец чили, кинзу и имбирь, натертый на мелкой терке. Все перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.
2. Все ингредиенты для соуса взбить в блендере до кремообразной массы.
3. Подавать севиче с соусом из авокадо.

Голубцы по-китайски

Время приготовления: 20 минут

Надо:
5 куриных бедер без кожи и костей
перец чили
зубчик чеснока
пучок кинзы
1,5 ст.л. рыбного соуса
лайм
2 ст.л. кунжутного масла
кочан савойской капусты
2 ст.л. кунжута

Соус:
50 мл соевого соуса
50 мл кисло-сладкого соуса
перец чили

Как готовить:
1. В блендере измельчить перец чили, чеснок, кинзу. Добавить куриные бедра, рыбный соус, сок лайма и кунжутное масло. Тщательно «пробить» в блендере.
2. Листья савойской капусты на несколько минут положить в кипяток, чтобы в них можно было завернуть куриный фарш.
3. Завернуть фарш в капустные листы и отправить в пароварку на 6-9 минут.
4. Обжарить кунжут на сухой сковородке и посыпать готовые голубцы (оставить немного для соуса).
5. Соевый соус смешать с кисло-сладким соусом, добавить мелко нарубленный перец чили и оставшийся кунжут.

Источник