Пралине рецепт для торта
Ореховая паста Пралине
Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.
Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.
Пралине — что это такое?
Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.
Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.
Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.
Где можно использовать пралине?
Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.
Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.
Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.
В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/
Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.
А готовится на удивление элементарно.
Рецепт пралине
Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.
Состав:
Пошаговый рецепт с фото:
Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.
Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.
По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.
Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).
А я прощаюсь до новых встреч.
Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.
Помогаю печь лучше.
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Никогда не задумывалась, как готовится пралине. Оказывается, и в самом деле, не очень сложно. Беру статью на заметку.
А оказывается все так просто))
Ой, за это душу продам. Обожаю!
Кстати, любимое печенье Флорентинки — в кафе ела, на песочной основе орешки, залитые карамелью. Думала, помрю там.
Хахахх))) а у нас флорентинами называют печенюшки из миндальных лепестков, залитых карамелью. Т.е. тесто там вообще нет. Кстати, надо сделать, оч.простая и вкусная штука.
Ольга, а можно ли хранить пралине? Сколько по длительности и в каких условиях?
Ира, привет! В холодильнике около месяца хранится вполне.
Наташа, привет! Да, вы недоработали пасту. Надо взбивать дальше.
А можно ли прокрутить пралине в меланжере? Насколько я понимаю в итоге должна получиться однородная текучая масса, практически паста. У меня блендер не потянет, а урбечмейкер намного мощнее.
Таня, да, я честно говоря, не в курсе что такое меланжер, но урбеч — это и есть ореховая паста. А пралине — это та же ореховая паста, только с сахаром, и более текучая, да.
Что хочу сказать. миндаль за 10 минут в духовке темнеет, смотрите чтоб не сгорел. Я думаю минут 7-8 будет достаточно. Следите внимательно за сахаром на плите. Потому что мне не понравился способ плавления. Ещё б немного, и он у меня бы сгорел(держала на минимальном газу). Думала все, перевела продукты, отключила. И только после этого попробовала и поняла что 30сек и все бы полетело в мусор. Я при выключенной комфорте высыпала остальной сахар. Он немного остыл и я ненадолго включила газ снова, чтоб буквально подогрелась кастрюлька. Все удалось. Теперь приступим к блендеру. У меня 700 ватт. Но что хочу сказать, я сразу измельчила орехово-сахарную смесь в блендере, вижу что ничего в пралине не превращается, и высыпала все в миску и достала погружной блендер(или как он ещё называется? Измельчитель? Он бывает либо металлический, либо керамический. Надеюсь вы поняли что я хотела сказать). Так вот, и погружным блендером пробила эту сухую ореховую массу. После этого стало выделяться ореховое масло, но жидкая консистенция, как на фото, не получалась. Я снова пересылала все в блендер и давай фигачить. Не знаю почему, но у меня выходит густая смесь. Если получится прикрепить фото, покажу. Но явно не такая как на фото у автора. На это всё я уже потратила час(измельчение). Не знаю, делать ли дальше. Боюсь испортить блендер. Как-то так.
Марина, спасибо за ваше мнение. Дальше измельчать не стоит. Для измельчения в блендере это нормальная текстура пралине. Я не вижу отличия по консистенции от моего.
Единственное, погружным блендером вы нарушили структуру ореха и карамели, и оно уже не будет гладким. Ну, и по цвету видно, что карамель недоварена и, возможно, орех недожарен.
Что касается остальных ваших советов, то думаю, они индивидуальны именно для вашего случая и для ваших условий (духовка/печь).
Я ничего не имею против вашего рецепта, просто написала что и как было у меня. Может кому-то поможет. А карамель недоварена лишь потому, что ещё бы немного, и она бы горчила. Перевод продуктов. Зачем оно мне? Вобщем, с ней ещё буду играться. Нужно довести до ума не приготовление. А почему я нарушила структуру ореха погружным блендером? Он же по сути не отличается от обычного. Если бы я продолжала измельчать в блендере, то у меня бы такая консистенция не получилась и через 2 часа. 
хотя мощность 700 ватт. И нафиг бы его сожгла 
почему так получается? А сколько вы по времени измельчали свое пралине?
Пралине: что это такое – рецепт с фото пошагово – Сладкие хроники
Как приготовить вкусное классическое пралине для торта, история этого десерта, его особенности. Техника приготовления, пошаговые рекомендации, интересные идеи.
Рецепт торта Полено
Для того, чтобы сделать торт “Полено” по самому что ни на есть традиционному рецепту, нам потребуется испечь тонкий и гибкий бисквит. Для этой цели идеально подойдет бисквит Джоконда – именно его обычно используют для того, чтобы сделать торт Bûche de Noël.
Второй обязательный ингредиент – сливочно-ореховый крем. Поэтому сегодня, мы с вами научимся делать именно такой крем лос торта. А про то, как сделать торт “Полено” мы поговорим чуть позже, Кстати, за дни, оставшиеся до Нового года, еще я планирую рассказать вам не только традиционный рецепт новогоднего торта, но и пару десятков его различных вариантов, придуманных ведущими кондитерами Франции.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1874.6 ккал | белки 20.8 г | жиры 159.2 г | углеводы 89.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 551.4 ккал | белки 6.1 г | жиры 46.8 г | углеводы 26.4 г |
Что такое пралине
Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.
Ингредиенты
• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло 170 г (1 пачка);
• Сливки 33% – 150 мл;
• Пралине – 70 грамм (орехи-35 г, сахар-35 г);
• Яичные желтки – 60 г (3 шт);
• Сахарная пудра – 50 г;
• Кукурузный крахмал – 25 г;
• Натуральный ванильный экстракт – половина 1 ч/л (половина стручка) или натуральный порошок – 1 ч/л.
Ореховая паста Пралине
Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.
Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.
Рецепт крема для торта с пралине
Классический пралине из фундука
Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.
Ядра фундука вы можете купить как очищенные, так и в скорлупе. Но запомните, что заранее очищенные орехи имеют больший риск быть пораженными плесенью или паразитами, а благодаря кожуре они дольше остаются свежими. Ни в коем случае не покупаете орехи для пралине, если вы заметили на них темные пятна, сколы, трещины или почувствовали неприятный запах.
Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.
Для того, чтобы скорлупу было проще очистить, немного подогреть орехи в духовке. Так кожура станет более податливой и ее легче будет отделить от ядра.
Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.
Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.
Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное — не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.
Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.
Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».
Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.
Рецепт Крем с пралине. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Крем с пралине».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 383 кКал | 1684 кКал | 22.7% | 5.9% | 440 г |
| Белки | 4 г | 76 г | 5.3% | 1.4% | 1900 г |
| Жиры | 29 г | 56 г | 51.8% | 13.5% | 193 г |
| Углеводы | 26.5 г | 219 г | 12.1% | 3.2% | 826 г |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Вода | 39.7 г | 2273 г | 1.7% | 0.4% | 5725 г |
| Зола | 0.47 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 101.7 мкг | 900 мкг | 11.3% | 3% | 885 г |
| Ретинол | 0.097 мг | ||||
| бета Каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 17241 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.046 мг | 1.5 мг | 3.1% | 0.8% | 3261 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.057 мг | 1.8 мг | 3.2% | 0.8% | 3158 г |
| Витамин В4, холин | 81.81 мг | 500 мг | 16.4% | 4.3% | 611 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.481 мг | 5 мг | 9.6% | 2.5% | 1040 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.087 мг | 2 мг | 4.4% | 1.1% | 2299 г |
| Витамин В9, фолаты | 10.698 мкг | 400 мкг | 2.7% | 0.7% | 3739 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.184 мкг | 3 мкг | 6.1% | 1.6% | 1630 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.13 мг | 90 мг | 0.1% | 69231 г | |
| Витамин D, кальциферол | 0.761 мкг | 10 мкг | 7.6% | 2% | 1314 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.709 мг | 15 мг | 11.4% | 3% | 878 г |
| Витамин Н, биотин | 11.164 мкг | 50 мкг | 22.3% | 5.8% | 448 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.3% | 9231 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.893 мг | 20 мг | 4.5% | 1.2% | 2240 г |
| Ниацин | 0.166 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 74.71 мг | 2500 мг | 3% | 0.8% | 3346 г |
| Кальций, Ca | 30.7 мг | 1000 мг | 3.1% | 0.8% | 3257 г |
| Кремний, Si | 3.666 мг | 30 мг | 12.2% | 3.2% | 818 г |
| Магний, Mg | 14.83 мг | 400 мг | 3.7% | 1% | 2697 г |
| Натрий, Na | 11.96 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.2% | 10870 г |
| Сера, S | 36.39 мг | 1000 мг | 3.6% | 0.9% | 2748 г |
| Фосфор, P | 78.4 мг | 800 мг | 9.8% | 2.6% | 1020 г |
| Хлор, Cl | 23.94 мг | 2300 мг | 1% | 0.3% | 9607 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 32.9 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.917 мг | 18 мг | 5.1% | 1.3% | 1963 г |
| Йод, I | 3.88 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.7% | 3866 г |
| Кобальт, Co | 3.254 мкг | 10 мкг | 32.5% | 8.5% | 307 г |
| Литий, Li | 0.44 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.46 мг | 2 мг | 23% | 6% | 435 г |
| Медь, Cu | 97.46 мкг | 1000 мкг | 9.7% | 2.5% | 1026 г |
| Молибден, Mo | 3.592 мкг | 70 мкг | 5.1% | 1.3% | 1949 г |
| Никель, Ni | 2.566 мкг | ||||
| Фтор, F | 4.27 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 93677 г | |
| Хром, Cr | 13.28 мкг | 50 мкг | 26.6% | 6.9% | 377 г |
| Цинк, Zn | 0.4988 мг | 12 мг | 4.2% | 1.1% | 2406 г |
| Цирконий, Zr | 0.54 мкг | ||||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 152.79 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.4 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.081 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.651 г | min 16.8 г | 33.6% | 8.8% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.019 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.956 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.5% | 2.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.562 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.9 г | от 4.7 до 16.8 г | 19.1% | 5% |
Энергетическая ценность Крем с пралине составляет 383 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пралине из миндаля
Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.
При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.
Как сделать ореховый крем
Смешайте сахар в сотейнике с небольшим количеством воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте нагревать до тех пор: пока температура сиропа не достигнет 121° С.
как приготовить врем для тра? Для начала сварите сахарный сироп
Когда готовите сироп для крема очень рекомендую использовать специальный кондитерской термометр – зондовый или бесконтактный (пирометр). Но это не обязательно. Чтобы контролировать степень готовности достаточно окунуть зубцы вилки в кипящий сахарный сироп, если при вынимании вилки за зубчиками потянутся карамельные нити, значит, сироп готов.
В дежу миксера вылейте яичные желтки. Они должны иметь комнатную температуру, и не быть слишком холодными. Как только сахарный сироп будет готов, включите миксер на медленную скорость и начинайте медленно выливать сироп на яичные желтки.
Не лейте прямо в желтки, Сироп должен стекать по внутренней стенке чаши миксера.
Как только сахар полностью смешается с желтками, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до полного охлаждения. Смесь в чаше миксера увеличится в объеме и станет бледно-желтой.
масло с желтками вырастет в объеме, пралине в крем для торта добавляйте по вкусу
Убедившись, что смесь полностью охлаждена до комнатной температуры, начинайте по кусочкам добавлять в нее мягкое сливочное масло. Все это время миксер продолжает работать на средней скорости, чтобы получился гладкий однородный крем.
И в самом конце приготовления крема добавьте в него ореховое пралине и смешайте до однородной массы.
Количество пралине в рецепте крема указано приблизительно. Оно будет зависеть от интенсивности вкуса и аромата, который вы хотите получить.
Я всегда рекомендую не торопиться вываливать в крем сразу все количество приготовленного пралине. Получится гораздо вкуснее, если вы будете “нащупывать” желаемую концентрацию. Для этого нужно добавлять пралине в крем постепенно, каждый раз тщательно промешивая и дегустируя полученный вкус.
Хотите новые рецепты десертов на Новый год? Попробуйте эти:
Рождественские пряники – яркое украшение на елку