Праздничное вегетарианское блюдо рецепт
Вегетарианские рецепты на Новый год 2021 – вегетарианское новогоднее меню
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
А вы уже составили новогоднее меню? Ведь до Нового года осталось совсем немного времени! Пора определяться с вегетарианскими блюдами и запасаться продуктами. Так как новогодний стол всегда является одним из главных атрибутов этого праздника, нужно тщательно все продумать.
Предлагаю вам подборку праздничных вегетарианских рецептов на Новый год, которые опубликованы на сайте VegetarianRecept.ru с пошаговым описанием процесса приготовления и множеством фотографий. Просто выберите новогодние вегетарианские рецепты, которые Вам больше всего понравились и которые под силу будет приготовить.
А для тех, кто соблюдает пост и веганов, я подобрала постные блюда на Новый год (переходите по ссылке, там много вкусного).
Хотите приготовить божественно вкусный вегетарианский новогодний стол, от которого все гости будут в восторге? Веганский холодец, “черная икра”, “печеночный” рулет и многое другое!
Приглашаю Вас на мой авторский новогодний курс с уникальными рецептами, которые Вы не найдете в интернете! Все, кто его прошли – в полном восторге!
Узнать подробнее и записаться со скидкой!
Чтобы все успеть, заранее спланируйте, когда какое блюдо Вы будете готовить. Например, выпечку лучше сделать за день до Нового года, а сладости, сейтан и вегетарианскую красную икру можно еще раньше.
31 декабря хорошенько выспитесь и начните с приготовления оливье (можно сначала порезать все ингредиенты, а заправить попозже), “шубы” (поставьте ее обязательно в холодильник), затем приготовьте закуски и в последнюю очередь – вторые блюда.
Все рецепты очень доступные и неоднократно проверенные, так что сложностей возникнуть не должно!
Скачайте в VK мою бесплатную книгу “8 рецептов майонеза без яиц” – эти рецепты вам очень пригодятся в приготовлении блюд для вегетарианского новогоднего стола!
Новогоднее вегетарианское меню – рецепты блюд на Новый Год 2021
Содержание:
Пир горой: вегетарианские блюда на праздничный стол – рецепты с изюминкой
Русское традиционное застолье тяжело вообразить без обилия мясных и рыбных блюд, которые зачастую не только недиетические, но также нездоровые и неэкологические. Но неужели веганам приходиться отмечать все праздники со скудным и обыденным меню? Конечно же, нет. Есть много превосходных блюд, которые сделают праздничный стол вегетарианца вкусным, здоровым и диетическим.
Диетическое питание
Диетическое питание – это грамотно составленное специалистом меню, которое направлено на похудение или поддержание здоровья. Основные правила диетического питания:
Важно! Не забывайте про спорт. Необязательно изнурять себя тяжелыми тренировками в спортивном зале, достаточно делать утреннюю зарядку и больше ходить пешком.
Особенности
Приготовить диетические вегетарианские блюда на праздничный стол совсем не трудно. Для этого достаточно избавиться от продуктов с большим содержанием углеводов и гликемическим индексом выше среднего.
И если с первым пунктом все ясно и понятно, к нему относятся рис, картофель, мука, бобовые, то второй вызывает сложности. Вполне диетические и полезные овощи, например, морковь и свекла, в процессе приготовления теряют всю свою пользу. Это связано с тем, что после тепловой обработки в данных овощах увеличивается количество глюкозы, то есть углеводов, что увеличивает энергетическую ценность готового блюда.
Существуют продукты, которые превосходно подходят для приготовления вегетарианских диетических блюд. Это помидоры, капуста, салат, брокколи. Все эти продукты могут быть обработаны диетическим путём: их можно отварить, запечь, приготовить на пару или в мультиварке.
Рецепты
Существует множество вегетарианских блюд, которые идеально подойдут для любого праздничного стола. Ниже речь пойдет о самых вкусных, простых и проверенных временем угощениях.
Салат с авокадо
Ингредиенты:
Приготовление:
Заливное
Ингредиенты:
Приготовление:
Лимонный торт
Нельзя представить ни один День Рождения без праздничного торта. Но что же делать, если строгая диета не позволяет калорийные сладости? Выход есть. К счастью для худеющих, существует блюдо по этому рецепту, которое получится не менее аппетитным, чем на фото, и украсит любое застолье.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кстати, как альтернативу рассмотрите морковный торт.
Лобио по-деревенски
Ингредиенты:
Приготовление:
Манты с тыквой
Манты с тыквой – идеальный вариант горячего угощения для застолья. Они простые в приготовлении, очень сочные, вкусные и ароматные.
Ингредиенты:
Приготовление:
Советы
В приготовлении любого блюда есть свои тонкости. Придерживаясь следующих рекомендаций, вы легко приготовите вегетарианские блюда на праздничный стол:
Полезное видео: рулетики из баклажанов
О том, как приготовить рулетики из баклажанов, смотрите в видео ниже.
Выводы
Вегетарианские блюда для праздничного стола, приготовленные диетическим способом, будут идеальным украшением обеда не только в торжество, но и в любой будний день. Есть их можно практически без ограничений, не боясь набрать лишние килограммы.
Вегетарианские блюда на праздничный стол
Символ наступающего года по восточному календарю — Желтая Свинья или Кабан. И многие любители мяса наверняка задумались о том, чем же порадовать «хозяина» года, чтобы он принес только удачу и счастье. На помощь придут рецепты с фото праздничных вегетарианских блюд, которые оценят даже мясоеды со стажем.
Вегетарианская «Сельдь под шубой»
Этот салат является неотъемлемой частью любого застолья. Однако без рыбы его готовы есть далеко не все. Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных рецептов праздничных вегетарианских блюд — «Сельдь под шубой». Практически невозможно определить наверняка, есть в нем рыба или нет. Для салата потребуется:
Технология приготовления классическая. Овощи необходимо отварить до полной готовности. Картофель нельзя переваривать, чтобы он в салате не превратился в пюре.
Свеклу, морковь и картофель натереть на мелкой терке, огурцы порезать мелкими кубиками. Листья нори предварительно необходимо замочить в холодной воде на несколько минут, чтобы они разбухли. На блюдо выкладываем продукты в следующем порядке: картофель, лист нори, соленые огурцы, еще один лист нори, затем морковь и свеклу. Каждый слой, за исключением водорослей, обильно смазывается майонезом, чтобы избежать сухости. Добавить соль и перец по вкусу и поместить в холодильник на три-четыре часа. Перед подачей на стол можно украсить зеленью.
«Оливье» с шампиньонами
Королем рецептов праздничных вегетарианских блюд по праву считается всеми любимый «Оливье». Только без мяса. На замену ему приходит полезный и вкусный продукт — шампиньоны.
На 8 порций понадобится:
Салат с сельдереем
Для приготовления вкусного и полезного салата понадобится не много времени.
А список продуктов таков:
Также необходимо будет приготовить соус. Для него понадобится несколько столовых ложек уксуса, одна ложка горчицы, пара ложек оливкового масла и 200 грамм йогурта. Соль и перец добавляем по вкусу.
Овощи сварить до готовности и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать огурцы и лук. Смешать ингредиенты для соуса до однородной консистенции и заправить овощи. Аккуратно перемешать. Посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат «Таежный»
Вегетарианские блюда на праздничный стол готовятся не только по классическим рецептам. Например, «Таежный» салат великолепно подойдет для праздничного стола.
Для его приготовления необходимо заранее купить в магазине:
Также пригодится столовая ложка растительного масла, соль и перец. Овощи промыть, очистить от земли, сварить и нарезать кубиками, чем мельче, тем лучше. Добавить клюкву. Перемешать все в большой чаше, добавить масло, посолить и поперчить. Украсить зеленью и можно подавать к столу.
Горячая закуска из баклажанов
Те, кто давно исключил из своего меню животные продукты, знают, что вкусные угощения без мяса можно приготовить и на Новый год. Праздничные вегетарианские блюда не только разнообразят меню, они еще и потрясающе вкусные. Хотите удивить семью и гостей чем-то необычным — приготовьте горячую закуску с баклажанами.
Понадобится минимум продуктов: баклажаны, помидоры, лук, зелень, чеснок по вкусу.
Баклажаны необходимо промыть, вытереть насухо и обжарить на раскаленной сковороде до темной корочки. Если у вас имеется гриль, то используйте его. Когда обжаренные баклажаны остынут, разрежьте их вдоль, очистите серединку.
Помидоры нарежьте мелкими кубиками, смешайте с мякотью баклажана, добавьте специи, измельченный чеснок и зелень. Идеальным вариантом станет кинза, но можно использовать и петрушку. Заправляем маслом и уксусом, настаиваем два часа.
Перед подачей на стол необходимо разогреть в духовке или микроволновке. Вкуснейшая закуска придется по душе и детям, и взрослым.
Оригинальная «красная икра»
Вкусные вегетарианские блюда на праздничном столе должны быть еще и красивыми. Приготовьте для ваших гостей неожиданное эффектное блюдо — вегетарианскую красную икру.
Продукты понадобятся самые простые:
Еще потребуется обычный шприц большого объема. Приготовление потребует некоторого времени, но результат того стоит. Прежде всего поставьте на 4 часа растительное масло в морозильную камеру. Затем замочите в холодной воде агар-агар на 15 минут.
Свеклу и морковь нужно натереть на мелкой терке и отжать сок. Процедить. Оставшийся овощной жмых нужно проварить в кипятке в течение пяти минут. Затем отвар процедить, жидкость слить в тару, а жмых выбросить. Полученный отвар поставить на огонь, снова довести до кипения. В кипящую воду добавить агар-агар и морковный сок. По чайной ложке добавлять свекольный сок. Это требуется для того, чтобы контролировать цвет отвара. Возможно, весь сок вам не пригодится. Довести до кипения и проварить несколько минут.
Залить готовый отвар в шприц. Достать из морозилки масло и маленькими порциями капать отвар в масло. Старайтесь, чтобы капли были одного размера. «Икринки» в масле застывают и опускаются на дно. Если овощной отвар остыл и стал вязким, его снова можно разогреть. Красная «икра» готова. Чтобы удалить жир, можно промыть ее в воде. Это одно из самых оригинальных вегетарианских праздничных блюд, которое не остается без внимания.
Картофель с яблоками
Звучит странно. Привычный вариант — утка с яблоками. Но так как вегетарианские горячие блюда на праздничном столе не приемлют продуктов животного происхождения, то птицу заменяет картофель. Причем, весьма удачно.
Продуктов потребуется самый минимум:
Нагреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, примерно в полсантиметра толщиной. Уложить массу в противень, добавить масло, соль и перец по вкусу. Поставить в духовку.
Пока картофель начал запекаться, вымыть и очистить от кожуры яблоки, удалить сердцевину. Разрезать каждое на четыре дольки. Каждую нарезать соломкой. Яблочную массу добавить в картошку, залить все сметаной и снова поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 45 минут. Как только картофель станет золотистым — пора вынимать противень. Блюдо очень необычное и вкусное. Подавать только горячим!
«Рыба» в кляре
Праздничные рецепты вегетарианских блюд весьма разнообразны, вопреки убеждениям людей, которые все привыкли готовить с мясом. Если вы хотите удивить, например, друзей-мясоедов, обязательно преподнесите им горячую «рыбу» в кляре. Рецепт максимально прост. Ингредиенты:
Для начала необходимо нарезать сыр небольшими брусочками, примерно по одному сантиметру в ширину. Листы нори тоже надо уменьшить, разрезав пополам или на четыре части. Каждый лист смазывается соевым соусом, чтобы избежать нарушения целостности. Затем в него заворачивается кусочек адыгейского сыра и плотно закручивается.
Чтобы приготовить кляр, тщательно перемешайте кефир, специи и муку до консистенции жидкой сметаны. Соду добавьте перед самой обжаркой сыра, чтобы она раньше времени не вступила в реакцию с кефиром. Остается обжарить приготовленные брусочки в оливковом масле — и вкусное блюдо готово.
Классический «Рататуй»
На день рождения праздничные вегетарианские блюда тоже можно готовить. Рецепт, который мы предлагаем, придется по вкусу даже гурманам. Широкую популярность он приобрел с выходом на широкие экраны одноименного мультфильма. Речь идет о «Рататуе». Для приготовления понадобятся:
Особое внимание нужно обратить на овощи при покупке. Лучше всего выбирать их одного диаметра, так как для классического «Рататуя» овощи надо нарезать кружочками. Блюдо будет выглядеть невероятно красиво при соблюдении пропорций.
Заранее промытые и высушенные кабачки, помидоры и баклажаны нарезать колечками толщиной около трех миллиметров. Небольшой совет: нарезанные баклажаны перед приготовлением нужно посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла горечь.
В блюдо, приготовленное для запекания, налить 100 грамм соуса, выложить овощи в форме улитки — небольшими стопками по кругу — и сверху полить оставшимся соусом. Готовое для запекания блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и отправить в духовку на 1,5 часа. Запекать при температуре 185 градусов. Получится отличное вегетарианское праздничное блюдо без особых затрат.
Мелко нарезать очищенный от плодоножек и семян сладкий перец, листочки тимьяна и базилика. Все перемешать, поместить в сковороду и томить на раскаленном оливковом масле на среднем огне. Затем порезать мелкими кубиками 5 помидоров и добавить их в сковороду. Закрыть крышкой и томить еще около получаса до состояния полного размягчения. Добавить специи по вкусу. Они должны быть очень мягкими. Некоторые специалисты рекомендуют перед тушением обдать помидоры кипятком и снять кожицу.
После полного приготовления овощи остудить до комнатной температуры, добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить кислоту помидоров. Смесь поместить в блендер и взбивать до консистенции сметаны. Соус готов.
Ленивый «Рататуй»
Для тех, у кого до прихода гостей остается совсем мало времени, подойдет рецепт ленивого рататуя. Список продуктов остается тем же, что и для классического рататуя, но без помидоров. Будет достаточно обычной томатной пасты. Нарезаем кабачки и баклажаны крупными кубиками, солим, чтобы ушла горечь, промываем. Погружаем в кастрюлю или мультиварку, заливаем соусом, плотно закрываем крышку и томим на среднем огне около 40 минут. После приготовления посыпаем зеленью, добавляем приправы — и можно удивлять гостей невероятно вкусным блюдом.
Вегетарианские праздничные рецепты аюрведы (фото)
Эти блюда требуют больше труда, чем вегетарианские рецепты на каждый день. Можно сказать, это следующая ступень ведического кулинарного искусства, высший пилотаж. Зато получится здоровый праздничный стол. Вкус, текстура, внешний вид — награда за труды. Настоящий праздник для чувств и здоровья.
Для приготовления пирожков используется мука. Можно взять здоровую муку, например нутовую. Они обжариваются в большом количестве масла, предпочтительно оливкового. Как обычно, нужно соблюдать правила вегетарианских рецептов, чтобы праздничный стол был здоровым, душевным, благостным.
Пакоры (овощи в тесте)
Ингредиенты
Для теста: 1 ст. муки (гороховой или обычной), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. асафетиды, 1/2 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. острого перца, вода)
Овощи (цветная капуста, баклажаны, кабачки, картофель, помидоры и т.д.)
Инструкции
Делаем жидкое тесто из муки, специй и воды. Солим, даём постоять.
Отвариваем овощи, разминаем из в пюре. Делаем шарики из овощной массы, опускаем в тесто, обжариваем на гхи или оливковом масле
Кофта (овощные шарики)
Ингредиенты
Для шариков: 3 стакана измельчённой цветной (или обычной) капусты, 1 стакан муки, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ст.л. кумина, 3/4 ч.л. соли, 3 ст.л. зелени кориандра.
Для соуса: 6 стаканов нарезанных помидор, 1/2 стакана воды, 3 ст.л. гхи, 1 ч.л. чёрной горчицы, 1/2 ч.л. кумина, 1 ч.л. имбиря1 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. Чили, соль, нарезанный зелёный кориандр (по желанию), 100 г. сахара.
Инструкции
Овощи измельчаем, солим, добавляем специи, добавляем муку. Скатываем в небольшие шарики, обжариваем во фритюре. Опустив овощные шарики на сковороду, не шевелим их некоторое время, даём поджариться с одной стороны
Соус: обжариваем специи на гхи, добавляем помидоры, очищенные от кожицы и измельчённые, тушим.
Алупатра (картофельные рулеты)
Ингредиенты
4 картофелины, 2 ст.л. натёртого кокоса, 2 ч.л. семян кунжута, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. натёртого имбиря, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1 ст.л. зелени кориандра, 2 ч.л. масалы, соль
Для теста: 250г. муки, соль, 1/2 ч.л. куркумы, 2 ч.л. гхи, 100 гр. воды
Инструкции
Картофель отвариваем в мундире, размалываем в пюре, добавляем всё остальное. Замешиваем тесто: размягчаем масло, кладём в муку, добавляем воду, мнём. Тесто должно получиться мягким, как мочка уха. раскатываем в прямоугольник. Выкладываем картофельную массу на тесто, заворачиваем в рулет. Режем на мелкие рулетики, обжариваем в масле с двух сторон.
Гороховые котлеты
Получаются очень вкусные котлеты, Даже невозможно поверить, что они вегетарианские. Вкус+ здоровье+энергия.
Ингредиенты
300г. гороха, 100г. воды, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. чёрного перца, соль, 100г. муки, помидоры и панир по желанию, масло для обжаривания
Инструкции
Горох (можно пророщенный) замачиваем на несколько часов, размалываем в блендере до однородной массы, добавляем воду, соль, специи, замешиваем с мукой. Формируем котлетки, обжариваем в большом количестве масла с двух сторон.
Самосы (овощные пирожки)
Ингредиенты
400 гр. муки, 1/2 ч.л. соли, 70г. сливочного масла или гхи, 150мл. холодной воды, 2-3 средних картофелины, 300г. цветной капусты, 200г. зелёного горшка, 4 стл. гхи, 1 ч.л. кумина, 1/2 ч.л. семян шамбалы, 1/2 ч.л. натёртого свежего имбиря, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ч.л. молотой корицы, соль, 1/4 ч.л. чёрного молотого перца, масло для обжаривания.
Инструкции
Замешиваем тесто: размягчаем масло, кладём в муку, добавляем воду, мнём. Тесто должно получиться мягким, как мочка уха. Раскатываем тесто в колбаску. Режем колбаску на части, раскатать кусочки теста в плоские кружки (как для вареников). Добавить овощной фарш, слепить пирожки, обжарить в масле с 2-х сторон.
Овощной фарш: специи обжарить на гхи, добавить измельчённые овощи, немного воды и тушить.
Качори (пирожки с далом и пряностями)
Ингредиенты
Для теста: 400 гр. муки, 1/2 ч.л. соли, 75 гр. сливочного масла или гхи, 150 мл. холодной воды
Для начинки: 150гр. дала (маш, чечевица или мелкая белая фасоль), 1 ст.л. гхи, 1/2 ч.л. семян кумина, 1/2 ч.л. молотого кумина, 1/2 ч.л. натёртого свежего имбиря, 1 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. нарубленных листьев кориандра, 2 ст.л. лимонного сока, соль, масло для обжаривания
Инструкции
Горох замочить на ночь, измельчить в блендере в пасту, поджарить на масле со специями. Замешиваем тесто: размягчаем масло, кладём в муку, добавляем воду, мнём. Тесто должно получиться мягким, как мочка уха. Лепим пирожки. Обжариваем пирожки 5-10 минут.
Морковная райта
Этот сладкий салат пудинг получается удивительно вкусным, энергетически насыщенным, полезным
Ингредиенты
3 шт. моркови (200гр.), 5 шт фиников, 1/4 ст. кешью, 2 ст.л. мёда, 1 ч.л. тёртого имбиря, 11/4 стакана йогурта, мускатный орех на кончике ножа.