Праздничные блюда мяса рецепты

Вторые мясные блюда на праздничный стол, топ 15 (часть 2)

Если Вы еще в раздумьях, чего бы такого вкусного приготовить на Новый год, предлагаю 15 отличных идей-рецептов. Рецептов на самом деле намного больше, и все они такие вкусные! Вот продолжение. Подписывайтесь на канал Яндекс Дзен и почаще заходите на сайт wowcook.net за вдохновением на новые кулинарные подвиги.

1. Курица фаршированная грибами в духовке

Ингредиенты:

Рецепт курицы с грибами

Тушку равномерно присыпаем солью и специями внутри и снаружи. Оставляем на 15-20 минут на кухне, чтобы куриное мясо пропиталось. Промываем шампиньоны. Разрезаем на 2-4 части, в зависимости от размера грибной шляпки. Для приготовления маринада берем глубокую миску. Добавляем в неё масло оливковое, горчицу, мед, карри, паприку. Размешиваем ложкой. Часть маринада помещаем внутрь тушки и промазываем руками. Затем фаршируем курицу нарезанными грибами. Плотно фиксируем деревянными шпажками или зашиваем нитками, чтобы в период запекания шампиньоны не вывалились на противень. Подбираем подходящую по размеру жаростойкую форму или противень. На дно добавляем немного (50-80 мл) кипятка и растительного масла. Тушку курицы смазываем со всех сторон пряным маринадом и перемещаем в форму. Чтобы предотвратить подгорание верхней части крыла и ножек, заворачиваем их в слой фольги. Прогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем противень в нижнюю часть духовки, чтобы птица равномерно пропеклась и не подгорела сверху. Запекаем курицу фаршированную грибами в духовке около часа или полтора. Через 30 минут вынимаем птицу из печи и смазываем образовавшимся соком. Примерно через час с момента запекания, когда птица хорошо подрумяниться снаружи, проверяем ее на готовность, прокалывая в нескольких местах ножом или вилкой. Если мясо протыкается легко и выходит только прозрачный сок — запеченная целиком курица с грибами в духовке готова. Если же выделяется мутноватая жидкость с кровью — птицу еще нужно запекать. Аккуратно удаляем фольгу, вынимаем нить. Приятного аппетита!

2. Мясо по-французски в духовке с грибами и сыром

Ингредиенты:

Рецепт мяса по-французски

3. Шницель из куриного филе с сыром в панировке

Ингредиенты:

Рецепт куриных шницелей в духовке

Готовим домашние панировочные сухари, они более нежные и хрустящие, чем покупные. С половины батона срезаем корочку. Мякиш батона разминаем руками в крупные крошки и выкладываем на сухой противень. Отправляем в разогретую до 140 градусов духовку примерно на 40 минут-1 час. Подрумянивать не нужно. Достаем из духовки, остужаем и разминаем руками нежные белые сухарики. Куриное филе промываем, снимаем все пленочки. Разрезаем сначала на 2 части вдоль по хребту, а затем каждую часть разрезаем поперек. Таким образом из одного филе получится 4 шницеля. Чтобы филе было нежнее, его можно слегка отбить через пищевую пленку. На доску или плоскую тарелку высыпаем муку, добавляем соль и перец. Обваливаем наши будущие куриные шницели. В глубокую посуду разбиваем яйца и вливаем 2 столовые ложки ледяной воды. Взбиваем вилкой до получения однородной яичной массы. Благодаря ледяной воде текстура кляра будет более гладкой и жидкой. Окунаем куриное филе в яичную смесь, чтобы яйцо обволокло его со всех сторон. Обваливаем филе в сухарях. На сковороду наливаем растительное масло и подогреваем его. Затем выкладываем в горячее масло филе в панировке. Обжариваем до золотистой корочки с одной и с другой стороны (примерно по минуте на сторону). Добавляем сливочное масло и растапливаем его. Разогреваем духовку до 200 градусов. Перекладываем шницели в форму для духовки, сверху можно залить соком с маслом со сковороды. Натираем на мелкой тёрке сыр. Посыпаем шницели и отправляем в разогретую духовку на 10-15 минут. Готово! Подаем горячими. Приятного аппетита!

4. Шницель из свинины

Ингредиенты:

Рецепт шницеля из свинины

Готовим домашние панировочные сухари как и для куриного шницеля. Срезаем всю корочку, крошим на противень. Отправляем сушиться в духовку при температуре 140 градусов примерно на 40 минут-1 час. Нарезаем мясо тонкими ломтиками (чтобы оно нарезалось легче, можно немного подержать в морозилке). Каждый ломтик слегка отбиваем с двух сторон. На большую плоскую тарелку или на доску высыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным молотым перцем. Слегка обваливаем наши ломтики свинины. Мука нужна для того, чтобы после нее хорошо схватилось на мясе яйцо. Готовим кляр. В пиалку разбиваем 4 яйца и добавляем 4 ст.л. ледяной воды. Взбиваем яйца до однородной консистенции при помощи вилки. Вынимаем из духовки противень с сухариками и немного остужаем. Затем крошим их руками, насколько это возможно. На плиту ставим большую сковороду, включаем слабый огонь и наливаем на сковороду немного растительного масла. Также включаем разогреваться духовку до 200 градусов. Ломтики свинины по одному окунаем в яйцо. Обваливаем в сухарях. И выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. Перекладываем шницели со сковороды в посуду для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Вкуснейшие шницели из свинины готовы! Нежные и сочные внутри, с хрустящей сухарной корочкой снаружи. Приятного аппетита!

5. Кордон блю с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Рецепт кордон блю с ветчиной и сыром

6. Курица с яблоками в духовке

Ингредиенты:

Рецепт целой курицы с яблоками в духовке

Яблоки промываем, очищаем от сердцевины и семян, нарезаем небольшими кубиками. Курицу промываем, обсушиваем. Обтираем снаружи и изнутри несладким йогуртом, майонезом или сливочным маслом (для нежирной тушки) с солью и перцем. Фаршируем яблоками и зашиваем. Оставшиеся яблоки можно будет запечь вместе с курицей. Выкладываем на противень. Запекать курицу с яблоками можно в специальном рукаве или просто на противне. Курицу выкладываем сверху на оставшиеся яблоки, чтобы они пропитались соком. Если запекаем на открытом противне, то в процессе приготовления 1-2 раза нужно будет достать курицу и слегка смазать образовавшимся соком. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа — 1 часа 10 минут. Достаем курицу, выкладываем на блюдо. Удаляем нитки и украшаем яблоками. Приятного аппетита!

По этому же рецепту можно приготовить курицу с яблоками, только запекать ее нужно на 30-40 минут дольше (все зависит от размера тушки, проверяем на готовность, надрезая мясо ножом)

7. Курица в соусе терияки в духовке

Ингредиенты:

Рецепт курицы в соусе терияки

Тушку промываем и промакиваем бумажным полотенцем. Натираем внутри и снаружи молотым перцем и солью. Учтите, что курица целиком еще будет обмазана острым и соленым соусом, поэтому с солью и с перцем на этом этапе нельзя переборщить. Оставляем промариноваться на 15-25 минут при комнатной температуре. Тем временем приготовим соус для маринования. Главный ингредиент – это соус терияки, который можно приобрести в любом супермаркете. Или же приготовьте подобный японскому вариант самостоятельно, смешав на сковороде соевый соус с саке или винным уксусом и сахаром или мёдом. Когда соус закипит, нужно добавить немного крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды. В глубокую миску вливаем соус и масло оливковое (2 столовые ложки). Если соус терияки не особо острый, добавляем зеленую аджику или красный молотый перец (1/4 чайной ложки). Всыпаем молотую паприку, карри, хмели-сунели. Перемешиваем ложкой до образования однородной массы. По консистенции соус для маринования должен получиться средней густоты. Тушку курицы смазываем внутри и снаружи соусом. Оставляем на 20-30 минут на кухне, чтобы птица лучше пропиталась пряностями. Ставим прогреваться духовку до 180 градусов (режим низ и верх). Чтобы ножки и крылья не подгорели, заматываем края фольгой. Также 2 ножки можно соединить вместе, перевязав ниткой, чтобы готовая курица выглядела аппетитнее. Подбираем удобную глубокую форму для запекания. На дно вливаем ложку масла и кипяток. Перемещаем замаринованную птицу. Отправляем курицу в печку на 60 минут. Если птица большая, понадобится около 1,5-2 часов. Через 30 минут вынимаем курицу из духовки и поливаем образовавшимся соком. Такую процедуру повторяем несколько раз через 10-15 минут, чтобы придать готовому блюду румяную корочку. За 10-15 минут до окончания приготовления снимаем фольгу с ножек и крылышек, чтобы и они подрумянились. На готовность проверяем, проткнув в нескольких местах ножом мясо птицы до кости. Если мясо протыкается легко и выделяется только прозрачный сок — курица в духовке в соусе терияки готова. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре. Приятного Вам аппетита!

8. Курица по-китайски в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

Рецепт курицы по-китайски

9. Курица на бутылке в духовке

Ингредиенты:

Рецепт курицы целиком на бутылке (или на банке)

Посаженная на банку курица равномерно прожаривается и схватывается корочкой. Куриную тушку промываем снаружи и внутри, обсушиваем. Паприку смешиваем с солью и перцем, выдавливаем чеснок через пресс. Желательно добавить и несколько столовых ложек майонеза. Натираем курицу полученной смесью, при желании дополнительно используем немного пива (поливаем или сбрызгиваем), оно придаст приятный дрожжевой аромат. Даем полежать курице минимум минут 20-60, чтобы она напиталась приправами (желательно в холодильнике). Курица подготовлена к выпеканию, теперь нужно заняться пивом. Снимаем все этикетки, чтобы куриное мясо не пропиталось еще и печатной краской. Если используем жестяную банку, то ее можно обернуть с боков фольгой. Насаживаем тушку на бутылку. У меня курица небольшая, банка объемом 0,7 л, с толстым горлышком. Пиво можно заменить на обычную воду. Одно условие: курица должна хорошо пропариться изнутри. Поэтому наливаем пиво или воду на половину объема банки, не меньше. Запаковываем всю конструкцию в пакет для запекания. Ставим в кастрюлю или казанок, чтоб туда стекал сок. Помещаем в холодную (!) духовку и готовим 1 час — 1 час 20 минут на 180 градусах с момента разогрева. Ставим на самый нижний ярус, чтобы курица не упиралась в потолок. Пакет сверху можно немного подрезать, чтобы конструкция не прикасалась к нагревательным элементам. Когда курица подрумянилась со всех сторон, аккуратно разрезаем пакет, внутри него много горячего пара. Но если курица сильно остынет, то пакет может прилипнуть к корочке и его тяжело будет снять. На всякий случай проверяем на готовность, делая небольшой надрез в самом светом месте: если мясо разрезается легко и мягко, на месте разреза выделяется прозрачный жирный сок — курица готова. Тушка хорошо снимается с бутылки, помогайте себе вилкой и постарайтесь не обжечься. Приятного аппетита!

10. Картофель по-королевски в духовке со свининой и луком

Ингредиенты:

Рецепт мяса с картофелем по-королевски

Чистим картошку и заливаем холодной водой. Мясо нарезаем на ломтики толщиной 3-5 мм, примерно как для отбивных. Мясо немного отбиваем с двух сторон с помощью кухонного молотка и откладываем в сторону. Нарезаем лук полукольцами. Берем жаропрочную посуду, смазываем растительным маслом и выкладываем отбитые кусочки мяса. Сверху посыпаем специями и солью по вкусу. Равномерно распределяем горчицу в зернах. Готовим соус: смешиваем сметану с майонезом (также их можно немного посолить). 5. Поливаем соусом мясо (на это уйдет примерно половина приготовленного соуса). Выкладываем ровным слоем полукольца лука. Стараемся использовать не весь лук, он еще пригодится. Слегка приправляем специями. Берем очищенный картофель и нарезаем его на кружочки толщиной примерно 5 мм. Выкладываем сверху ровным слоем. Теперь снова добавляем лук и соус. Натираем на мелкой терке твердый сыр и посыпаем им блюдо, стараясь, чтобы были покрыты все ингредиенты. Накрываем форму подходящей по диаметру крышкой или фольгой так, чтобы она не прикасалась к сыру. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50-60 минут. Примерно за 5-7 минут до завершения программы снимаем крышку или фольгу и даем картофелю с сыром подрумяниться, чтобы блюдо приобрело красивую золотистую корочку. Картофель по-королевски в духовке готов, приятного аппетита!

11. Рулетики из свинины с сыром и горчицей в духовке

Ингредиенты:

Рецепт рулетиков со свининой

Кусок свежей свинины промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем свинину вдоль на кусочки толщиной не более 3-5 мм. Если мясо немного подморозить, то порежется оно тоньше, легче и ровнее. Пластинки мяса прикрываем пищевой пленкой и отбиваем с помощью кухонного молотка. Посыпаем солью и перцем. Сдабриваем подготовленными любимыми специями с обеих сторон. Можно использовать разные сушеные травы, гранулированный чеснок, карри, куркуму, паприку. Твердый сыр нарезаем брусочками средней толщины. В отдельной емкости смешиваем соус: 1 столовую ложку майонеза и 1 чайную ложку горчицы. Каждый кусочек свиного мяса смазываем подготовленным горчичным соусом. На край мяса добавляем брусочек сыра и скатываем в рулет. Проделываем такую операцию со всеми кусочками мяса. Если кусочки раскручиваются — прикалываем зубочистками. В форму для выпечки добавляем немного растительного или сливочного масла, выкладываем подготовленные рулетики швом вниз в один слой и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Подаем горячими, не забываем убрать зубочистки. Приятного аппетита!

12. Настоящая лазанья в домашних условиях

Ингредиенты:

для соуса болоньезе:

для соуса бешамель:

Рецепт лазаньи с соусом болоньезе, соусом бешамель и сыром пармезан

Готовим соус болоньезе. Мелко нарезаем лук, морковь и стебли сельдерея. Выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло лук, затем морковь, и последним нарезанный сельдерей. Слегка солим. Обжариваем овощи на среднем огне до тех пор, пока они не пустят сок и не размягчаться. После чего снимаем овощи с огня и убираем в сторону. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем фарш. Хорошенько разминаем фарш лопаткой, чтобы не было комочков, обжариваем. Как мясо начнет шкварчать и немного подрумянится — готово. Главное — не дать фаршу сильно пересушиться и подгореть. Добавляем в сковороду к фаршу овощи, перемешиваем. Выливаем сюда же 200 мл сухого вина. Тушим на медленном огне около 5 минут. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Мелко нарезаем. Перекладываем помидоры к фаршу с овощами. Добавляем специи, солим по вкусу. Заливаем водой, чтобы она слегка покрывала фарш и оставляем тушиться на медленном огне на 30-40 минут. Периодически перемешиваем наш соус. Когда практически вся жидкость испарится, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Перемешиваем, обжариваем еще полминуты и выключаем огонь.

Готовим классический соус бешамель. Растапливаем в кастрюле с толстыми стенками или в сотейнике 50 г сливочного масла. Всыпаем муку и перемешиваем. Довольно быстро получается кашица без комочков. Порциями примерно по 100 мл вливаем молоко. Перемешиваем до однородности. Когда вольем оставшуюся порцию молока и хорошенько все перемешаем, добавляем специи. Все перемешиваем и готовим на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Передерживать соус на огне тоже нельзя, чтобы он не затвердел, когда остынет. Снимаем с огня. В идеале в соусе не должно быть комочков. Но если вдруг образовались комочки, то можно воспользоваться блендером. В готовый соус добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и перемешиваем.

Готовим лазанью. Пармезан натираем на мелкой терке. Я использовала готовое тесто для лазаньи. Но даже готовое тесто нужно немного обработать перед тем, как выкладывать в форму для лазаньи. Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду по одному — максимум 2 листа теста для лазаньи на 30 секунд. Это процедуру желательно сделать, даже если на коробке теста написано «не требует варки». Лазанья из предварительно обработанного теста получается намного нежнее, а само тесто — мягче. В форму для выпекания лазаньи выкладываем отваренное тесто. Сверху наливаем половник соуса бешамель и разравниваем. Следующим слоем выкладываем болоньезе. Посыпаем небольшим количеством тертого сыра пармезан. Желательно подгадать, чтобы большая часть сыра осталась для присыпки сверху. Повторяем этапы 19-21 до тех пор, пока не заполним всю форму. Обычно получается 5 слоев. Последний слой обильно смазываем оставшимся соусом бешамель. Посыпаем оставшимся сыром. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Чтобы сыр не подгорел за это время, желательно выставлять форму в нижнюю часть духовки. Когда я запекаю что-нибудь этакое с сыром сверху, я ставлю противень с выпекаемым блюдом на нижние направляющие и пустой противень на верхние направляющие. В таком случае сыр никогда не подгорит и не пересушится. Достаем готовую подрумянившуюся сверху лазанью из духовке и даем ей настояться и остыть 20 минут. Разрезаем на порционные кусочки и подаем. Приятного аппетита!:)

13. Люля-кебаб на сковороде

Ингредиенты:

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Баранину, говядину и курдючное баранье сало прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой. В классическом варианте мясо рубится острым ножом на очень мелкие кусочки, но это довольно трудоёмкий процесс. Луковицу очищаем, а затем рубим ножом как можно мельче. Чем мельче мы ее нарежем, тем лучше, но ни в коем случае не пропускайте через мясорубку! Лук должен быть именно рубленым, это даст сочность блюду. Добавляем в фарш лук, а также соль, специи и рубленую кинзу. Руками тщательно вымешиваем не менее 10-15 минут, чтобы фарш стал вязким, а лук пустил сок. Когда фарш будет готов, ему нужно обязательно дать отдохнуть около получаса в холодильнике — за это время жир застынет и лепить колбаски будет гораздо проще. Берем в руку примерно 50 г фарша и насаживаем его на шпажку. Затем руками чуть разравниваем и прокатываем, чтобы фарш распределился равномерно вокруг шпажки. Повторяем процедуру, пока не израсходуется весь фарш. Всего получится 7-8 заготовок. Не нужно делать их слишком крупными, ведь мы будем жарить люля-кебаб на сковороде и мясо должно успеть полностью приготовиться. Разогреваем сковороду-гриль, смазываем ее курдючным жиром или вливаем чуть-чуть растительного масла без запаха. Выкладываем мясные колбаски и обжариваем на среднем огне со всех сторон до румяности. Люля-кебаб готов! Подаем его в горячем виде, непременно с маринованным луком и томатным соусом (лучше всего подходит сацебели или аджика), лавашем, зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!

14. Куриные котлеты с сыром и базиликом

Ингредиенты:

Рецепт куриных котлет

Куриное филе промываем и нарезаем очень мелкими кубиками.Но весь вкус здесь как раз в кусочках, как нежно их обволакивает сыр и придает пикантности базилик. Измельчаем лук. Листья базилика отделяем от веточек и измельчаем. Разбиваем в миску 2 яйца, смешиваем с куриным филе и луком. Всыпаем нарезанный базилик и натертый на крупной терке плавленый сыр. Все слегка солим и перчим, хорошенько перемешиваем. Всыпаем муку и перемешиваем, чтоб она впитала лишнюю жидкость. На разогретую сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и выкладываем котлеты ложкой на сковороду. Придаем им ложкой форму. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем накрываем сковороду с котлетами крышкой и ставим на минимальный огонь. Оставляем котлеты «подходить» еще на 15-20 минут. Перекладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла. Подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

15. Курица с картошкой в духовке на противне

Ингредиенты:

Рецепт курицы с картофелем в духовке

Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. Противень желательно использовать глубокий. Застилаем его пекарской бумагой, чтобы курица и картофель не прилипли к противню. В глубокую миску выливаем растительное масло. Вкуснее всего получается со смесью ароматного оливкового масла первого отжима и рафинированного подсолнечного (1:1). Всыпаем специи, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными ломтиками. Перемещаем картошку в миску со специями и маслом, очень тщательно перемешиваем. Ароматное масло должно обволакивать каждый ломтик. Куриные бедра, ножки или крылья промываем, обсушиваем и заливаем маслом со специями из миски с картофелем. Выкладываем на застеленный противень нарезанный картофель, сверху поливаем соусом. Плотно выкладываем курицу. Поливаем остатками масла и добавляем несколько столовых ложек воды. Отправляем в разогретую духовку примерно на 1 час. Через полчаса выдвигаем противень и поливаем картофель и курицу водой (примерно половина стакана). Во время запекания образуется много сока, в котором и тушится курица с картошкой. При этом сверху блюдо покрывается хрустящей золотистой корочкой. На готовность проверяем, протыкая картофель ножом. Если он мягкий — блюдо готово. Выдавливаем чеснок, перемешиваем. Если есть свежая зелень (петрушка, укроп) — добавляем и ее. Отправляем противень в духовку на 5 минут, чтобы чеснок раскрыл свой аромат. Курица с картошкой в духовке на противне готова! Сразу раскладываем по тарелкам и подаем в горячем виде. Сверху можно полить образовавшимся соком. Приятного аппетита!

Вот и все рецепты. Надеюсь, Вы нашли что-то интересное для себя к наступающим праздникам. Счастливого Нового года!

Источник