Придание самогону вкуса рецепты
Как придать приятный вкус самогону
В нашей стране с трудом можно найти человека, который не был бы знаком, с самогоном и его специфическим вкусом. Тем не менее, вкус самогона каждый раз разный, в одном случае, он может быть резким, а в другом он может быть вполне добротным напитком. Поскольку любые напитки оцениваются в первую очередь по насыщенности аромата,богатству вкуса и цветовой гамме, то только человек, который не воспринимает другой вкус самогона, будет выпивать его в чистом виде. Поэтому в народе и существуют рецепты, благодаря которым можно сделать приятным вкус домашнего самогона.
Чтобы получился самогон с приятным вкусом, необходимо 
применять различные природные добавки. Они могут использоваться как в сыром виде, так и в заранее подготовленном варианте.
Корица, мускат, а также другие популярные пряности, не представляют собой какую либо питательную ценность. Однако их применение обеспечивает самогону приятный аромат и улучшение вкусовых качеств.
Аромат пряностей обусловлен высоким содержанием эфирного масла, которое находится в растениях. Определяясь с выбором сырья, необходимо знать, что каждое растение в процессе своего роста вырабатывает разное количество химических веществ, которые подразделяют на: биологические и сопутствующие.
Биологические вещества содержатся в очень малых количествах в растениях, важны и обладают целебными свойствами. Они идут в крепкой связке с сопутствующими веществами. С этого следует, что применять растительные ароматизаторы в изготовлении улучшенного самогона следует со знанием дела.
Благодаря климатическому расположению нашей страны, на ближайшем продуктовом рынке можно отыскать подходящие пряности.
Изменение вкуса и запаха самогонки
Для изменения вкуса и запаха самогонки можно использовать разные ингредиенты, но главное не переборщить с их количеством. В таблице представлены некоторые из них.Значение в таблице не являются необходимостью, также возможно сочетание некоторых из них на ваш выбор.
Изменять цветовую гамму самогона натуральным способом без вредных примесей возможно.
Перечисленные и многие другие способы необходимы лишь для улучшения вкусовых качеств продукта.
Интересный рецепт — медовая самогонка с перцем
Ставим в банку все продукты, кроме меда. Закрываем ее полотно крышкой и убираем в темное место на 2 недели.
После этого достаем и добавляем мед. Мед растворяется не сразу, пусть вас это не пугает, он осядет на дно. Поэтому, через два дня достаньте напиток (он будет немного мутный из-за меда) и перемешайте. Дайте настояться еще 12 дней. Процедите через марлевый фильтр и перцовка с медом готова к употреблению. Для красоты, в бутылку можно положить красный горький перец.
Кремовый ликер с молочным вкусом
Довести до кипения 0,5 л домашнего молока или сливок, помешивая, дать остыть. Взбить как гоголь-моголь 6-7 яичных желтков, стакан сахара, ванилин. Перемешать молоко с 300 мл 50% самогона, полученную смесь соединить с взбитыми желтками. Перемешать и дать постоять 30 минут. После чего снять пену и перелить в бутылку.
Коньяк домашний
Старка
Настойка на апельсине
Ознакомимся с еще одним рецептом. А именно — простая и не навязчивая апельсиновая настойка на самогонке. Рецепт довольно таки простой.
Используемые ингредиенты для приготовления:
Также следует запастись иголкой с ниткой, а лучше проволокой.
После настойка может иметь мутновато коричневый оттенок. Не пугайтесь. Оставляем в темном месте еще на одну неделю, и цвет становится более выраженный.
Настойка на дубовой коре
Настоянный самогон на дубовой коре — нестандартный вид алкогольного напитка, который можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепты приготовления очень разные, но главным ингредиентом будет оставаться дубовая кора.
Такие напитки будут похожи на коньяк. Такой же аромат и вкусовые свойства, но главное отличие, это отсутствие химических добавок.
Как улучшить характеристики самогона вкусовыми добавками? Что добавить для аромата и запаха, как вкусно настоять
Самогоноварение для многих россиян стало творческим процессом, помогающим реализовать мечты о вкусном и недорогом алкогольном напитке, который украсит любое застолье.
Но привкус, и особенно запах, натурального домашнего алкоголя часто не нравится людям. Поэтому применяются вкусоароматические добавки для самогона, которые облагораживают напиток, полностью изменяя его прежние характеристики.
Бонификаторы, продающиеся в торговой сети, изготавливаются из натуральных компонентов, но настоящие мастера самогонщики заправляют домашний напиток веществами собственного приготовления.
В качестве ингредиентов используются различные растения с достаточно сильным приятным ароматом, специи, химические и самодельные средства для придания определенного запаха готовому алкоголю.
Готовый бонификатор
На специализированных сайтах и в магазинах продаются готовые бинификаторы. Они устраняют как неприятный запах, так и присутствующие в самогоне сивушные масла. Кроме того, мгновенно смягчается и стабилизируется вкус напитка. Устраняется муть, если до этого она присутствовала.
В составе препарата – углеродный комплекс, поглощающий и нейтрализующий вредные примеси, которые могут быть в алкоголе. В составе часто присутствует молочная сыворотка, сахароза, фруктоза, глюкоза, глицин, яблочная или винные кислоты.
У каждого изготовителя — свой состав, но вредных добавок ни в одном продукте не обнаружено. В некоторых бонификаторах дополнительно присутствует витамин С, способствующий облегчению похмелья.
Форма выпуска: порошок или жидкость. Причем, жидкость немедленно растворяется в напитке, порошок нужно взбалтывать до растворения.
Жидкий препарат отмеряют шприцом по рецептуре: обычно 5 – 7 мелких делений на шприце (меньше кубика) на 1 литр спиртного. Доза сухого – 1 ч.л. на литр.
Обычно срок годности – 1,5 года. Так что, купив немного про запас свежего продукта, не прогадаете.
Справка. Бонификаторы проходят проверку на безвредность для человека и окружающей среды.
Классифицируются как пищевые добавки. Рекомендованы для очистки от ядов и вредных примесей алкосодержащих напитков: самогона, коньяка, вина, пива и т.п. Градус при их применении не «крадется», как не изменяется и цвет.
Можно ли приготовить этот поглотитель вредности и улучшатель вкуса самостоятельно? В принципе все то, что мы добавляем в алкоголь для очистки и смягчения, является бонификатором.
Но если хотите вот чтобы точь-в-точь как покупной, посмотрите на состав. Например, в «Хлебном даре» присутствуют глюкоза, фруктоза, лактоза, винная кислота и витамин В5 (пантотеновая кислота).
Купите все составляющие по отдельности и «замутите» собственный бонификатор. Вместо винной кислоты можно использовать янтарную или яблочную, вместо лактозы – молочную сыворотку.
Внимание. Хоть производители утверждают, что пить алкоголь можно сразу же после добавления бонификатора, однако возможно выпадение белых хлопьев в изначально кристально чистом алкоголе, что подтверждают отзывы пользователей.
Поэтому рекомендуется очищенный алкоголь поставить на несколько дней в холодильник, чтобы не опозориться перед гостями. Если хлопья (осадок) появились – профильтруйте напиток через вату, фильтровальную бумагу или кофейные фильтры.
Как улучшить вкус самогона?
Компоненты, влияющие на вкус алкоголя, можно добавлять следующими способами:
Самодельные или заводского изготовления бонификаторы призваны смягчить вкусовые характеристики алкоголя, устранить или заменить сивушный запах более приемлемым.
Что можно добавить в самогон:
Что добавить в сухопарник?
Придать оригинальный вкус самогону можно, используя для ароматизации сухопарник (читайте: для чего нужен сухопарник и как используется). Слой сухих добавок в самогон не должен превышать 2 см высоты. Фруктами и ягодами наполняют приспособление до половины объема. Использование дефлегматора придает напитку легкий приятный привкус, чуть слышный аромат.
Как улучшить вкус самогона с помощью дефлегматора:
Добавки к самогону для вкуса
Можно экспериментировать, чем заправить самогон, добавляя в емкость специи и травы в различных пропорциях:
Выбирая бонификаторы, следует определить цель для самогоноварения:
Очень осторожно следует использовать рецепты, в которых цветки и листья горькой полыни добавляются для улучшения вкуса алкоголя:
Рекомендуется настойки вторично перегонять, а чтобы придать вкус, добавляется минимальное количество сырья.
Чем заправить для цвета?
Придание красивого цвета алкогольному напитку – одно из условий приготовления вкусного спиртного. Многие растения или их части (семена, плоды, корни, кора, листья) придают жидкости определенный цвет и запах.
Что добавить в самогон для вкуса и цвета:
Чтобы напиток был вкусным и прозрачным, сахар рекомендуется добавлять до окрашивания.
Сварить классный самогон в домашних условиях по силе каждому желающему. Но новичкам следует запомнить основные азы производства алкогольного напитка, чтобы получить продукт, пригодный для питья.
Как сделать самогон мягким и приятным на вкус?
Как любой крепкий спиртной напиток, домашний дистиллят обладает обжигающим, жестким вкусом. Облагораживание подразумевает не только придание красивого цвета, но и изменение его вкуса. Смягчить самогон можно разными способами. После обработки продукт приобретает мягкость, его можно легко пить, не испытывая неприятных ощущений. Сочетание мягкости без снижения крепости, отсутствие запаха и приятный вкус называют питкостью и относят к достоинствам качественного спиртного.
Старинные методы для мягкости самогона
Качество самогона в старину отличалось от свойств современного домашнего дистиллята. В деревнях до сих пор выгоняют подобный напиток, именуя его сивухой. Это жидкость низкой крепости, часто производимая с нарушением технологии и из низкокачественного сырья (гороха, картофеля и пр.). Ее основное назначение — быстро доставить опьянение.
Смягчение самогона, его облагораживание, придание нового вкуса и цвета производили и производят с целью получить удовольствие от процесса питья. В старину это было доступно зажиточной части населения: помещикам, дворянству и царской семье. Много внимания облагораживанию напитка уделяли в монастырях. Бальзамы на травах, горькие настойки, имеющие секретные рецептуры (как Шартрез) создавались и применялись не только как питьевые напитки, но и в качестве лекарств. Чтобы получить хорошие результаты, самогон научились очищать.
Влияние молочного и яичного белков на качество самогона замечено давно. Эти способы применялись с самого начала появления знати, которая считала себя вправе требовать лучшего качества пищи и питья. При такой очистке вкус смягчается из-за коагуляции белков при воздействии на них спирта. Во время процесса свернувшийся белок собирает и включения сивушных масел, которые иначе отделить от жидкости трудно. Свернувшиеся белки остается только отделить от спиртного, процедив его через плотную ткань.
Очистка углем — это фильтрация, во время которой происходит абсорбция разных включений, находящихся в жидкости. В древности угольными фильтрами очищали мутную воду, делая ее прозрачной и пригодной для питья. Опробовав методику на спиртном, оценили и ее эффективность. Даже некачественный самогон при фильтровании через древесный уголь становится прозрачным, мягким и приятным на вкус.
Хранение в дубовых бочках делало дистиллят еще более приятным. Знать и монашество могли позволить себе долго хранить большие объемы алкоголя и обратили внимание на то, как меняется его цвет и вкус в процессе долгой выдержки.
Дубовая древесина впитывала часть спирта, собирая и вредные примеси. В спирт выделялись ароматические вещества дуба. После нескольких лет хранения прозрачная жидкость становилась золотистой, а ее аромат приобретал ноты карамели и ванили без добавления каких-либо трав и других добавок. По такому принципу появились напитки, которые считают благородными: коньяк и бренди, кальвадос, виски и джин.
Современные методы
Появление различных синтетических соединений сделало процесс смягчения самогона в домашних условиях более быстрым и простым. Добавляя подсластители и подкислители, удается быстро добиться того же эффекта, на который в старину уходили месяцы и годы. При доступности сахара и дрожжей быстрее стало и само производство крепкого спиртного. Но многие искусственные добавки, смягчая вкус спиртного, неспособны устранить из него вредные вещества, которые образуются даже при правильной перегонке и использовании хорошей зерновой или фруктовой браги.
Прибегая к методикам смягчения вкуса и облагораживания домашнего дистиллята, нужно предварительно очистить напиток, используя хотя бы фильтрование через уголь и повторную перегонку. Это поможет уменьшить вред, который сивушные масла наносят печени и другим системам организма. А смягчить вкус очищенного напитка можно при помощи добавок:
Кроме применения натуральных ингредиентов допускается использование синтетических веществ, улучшающих вкус:
Другие способы смягчения вкуса самогона
Если напиток не слишком удачен, а настаивать и фильтровать его некогда, то быстро улучшить неприятный вкус можно при помощи различных добавок. Основное правило при использовании любого способа смягчить самогон в домашних условиях — не превышать указанных дозировок. При исправлении вкуса глицерином или сахарами можно получить сладковатый напиток, который понравится не каждому. В случае использования кислот превышение дозировки тоже способно испортить вкус самогона.
Фруктоза
Сладкое вещество из группы моносахаров, содержится в большинстве ягод и фруктов, придавая им сладость. Ее можно применять для того, чтобы смягчить вкус самогона, сделанного из фруктовых разновидностей браги. Моносахарид хорошо подчеркивает остаточный аромат плодового сырья и хорошо сочетается с подкислителями. Но и зерновой или другой дистиллят удается улучшить добавлением фруктового сахара.
Выправляя вкус небольшого количества спиртного, добавляют 1/3-1/2 ст. л. подсластителя на 1 л дистиллята крепостью около 40%. Если обрабатываются большие объемы, кладут по 1 ст. л. на 7-8 л. Порошок не слишком хорошо растворяется в спирте, поэтому его нужно предварительно растворить в небольшом количестве горячей воды и охладить сироп.
Мед желательно брать свежий, не засахарившийся. Если выбора нет, то кристаллизованный старый мед нужно немного разогреть, чтобы он стал прозрачным. При добавлении подсластителя напиток приобретает его аромат даже при небольшой дозе.
На 1 л спиртного крепостью 40% добавляют не более 0,5 ст. л. При растворении меда происходит бурная реакция, поэтому часто отмеренное количество пчелопродукта разводят отдельно в небольшом количестве алкоголя, а затем выливают раствор в общую емкость. Недостаток метода в том, что при использовании добавки напиток может слегка помутнеть.
Глицерин
Используют только пищевой подсластитель (код Е 422). Он намного слаще рафинированного сахарного песка. Добавляя глицерин в самогон, нужно тщательно рассчитывать его количество. На 1 л напитка (40%) берут 1-5 мл добавки. Подсластитель Е 422 используется при обработке качественной водки и считается безопасной пищевой добавкой.
Аскорбиновая кислота
Приобрести ее можно в аптеке в таблетированной, дражированной или порошкообразной форме. Является синтетическим аналогом витамина С и имеет кислый вкус. Хорошо растворяется в спиртосодержащих жидкостях и не нуждается в предварительной подготовке перед введением в самогон. Аскорбинку можно сочетать с подсластителями: добавлением ее можно выправить вкус самогона на фруктозе. Норма применения — 3-5 г на 1 л напитка.
Лимонная кислота
Сделать самогон мягким и приятным помогает порошкообразная лимонная кислота (пищевая добавка). Купить ее можно в отделах специй в супермаркетах. Для исправления вкуса дистиллята достаточно растворить в нем 2-6 г порошка. Как и предыдущий подкислитель, синтезированная добавка хорошо сочетается с подсластителями.
Цитрусовые
Натуральная лимонная кислота содержится в соке всех цитрусовых фруктов. Для выправления вкуса можно добавлять только сок, но иногда применяют и настаивание самогона на нарезанных плодах.
При использовании сока рекомендуемая дозировка — 1 лимон средних размеров на 1 л спиртосодержащего дистиллята (40%). Из фруктов выжимают сок, стараясь исключить попадание мякоти. При смешивании со спиртным может появиться легкая муть, но напиток приобретает нужные качества, становится мягче без потери крепости. Лимонный сок обладает слабым ароматом и почти не влияет на готовый продукт.
Если нужно улучшить не только вкус, но и нейтрализовать неприятный запах, применяют настаивание. Фрукты моют (можно сочетать апельсины и лимоны), режут на дольки и закладывают в дистиллят. Период настаивания зависит от необходимости получить результат быстрее или от наличия нескольких дней на процесс экстракции пахучих веществ и кислот. Быстрое настаивание может продолжаться всего 2-3 часа. Большего эффекта удается достичь при выдержке 5-7 дней.
Для настаивания 1 л самогона на цитрусах потребуется 1 апельсин и 1 лимон. Существует необычный, но изысканный рецепт из смеси 1 лимона, 1 апельсина и 1 сладкого болгарского перца (на 1 л). Уже через 2-3 часа такая настойка становится приятной, питкой и ароматной.
Цедра
Иногда вместо цельных фруктов используют только их цедру — верхний окрашенный слой корки, в котором содержатся железки с эфирными маслами. Этот способ не столько смягчает алкоголь, сколько маскирует его неприятный запах, поэтому лучше всего его совместить с подслащиванием или подкислением напитка.
На 3 л самогона потребуется цедра 1 среднего апельсина или крупного лимона. При использовании мелкоплодных цитрусов берут по несколько штук мандаринов, лаймов, кумкватов и пр.
Мускатный орех
Использование пряностей подразумевает настаивание алкоголя на них в течение продолжительного времени. Облагораживать напиток, добавляя туда мускатный орех, нужно заранее. Пряность придает приятную остроту и жгучесть, а также меняет аромат напитка на характерный для муската.
Лучше всего использовать свеженатертую ореховую крошку. При использовании мелкой фракции переход ароматических веществ в жидкость происходит быстрее и полнее. На 1 л самогона нужно добавить примерно 1/3 ч. л. порошка. Настаивание происходит в течение 3-4 недель, после этого жидкость желательно процедить.
Черный перец
Доступная специя с приятным ароматом позволяет улучшить вкус самогона и практически не добавляет жгучести. На 1 л достаточно положить 5-6 горошин перца. Можно раздавить их, тогда аромат будет ярче. Настаивание происходит в течение 3-4 недель, и на выходе можно получить напиток с мягким вкусом и легким характерным ароматом.
Кедровые орешки
Кедровые орехи используют и в очищенном, и в неочищенном виде. Если применять для смягчения вкуса самогона орешки без скорлупы, удается получить прозрачный и бесцветный, мягкий самогон без посторонних ароматов. Использование орешков со скорлупой дает напиток, окрашенный в золотистый оттенок коньяка и с выраженным древесно-ванильным ароматом и послевкусием.
На 1 л спиртного нужно взять 50 г кедрового ореха (только ядрышек или цельных, в скорлупе). Зерна засыпать в дистиллят, закрыть и настоять в течение 3-4 недель при комнатной температуре.
Сахар
Свекловичный сахар для облагораживания самогона использовать нежелательно. Он имеет неприятный запах, который останется в готовом напитке даже при использовании небольших доз подсластителя. Желательно выбрать белый рафинированный сорт без запаха или с ванильным оттенком. Если выбран рафинад в кубиках, потребуется измельчить их до состояния порошка.
На 1 л спиртного (40%) берут 1 ст. л. рафинада. Сахарные кристаллы трудно растворить в алкоголе, поэтому лучше всего сварить сироп или перед внесением в алкогольный напиток растворить подсластитель в минимальном количестве воды (не более 1 ст. л.).
Декстроза
Декстрозой называют разновидность моносахарида глюкозы. Химически это линейная форма молекулы в отличие от циклических видов. В промышленности ее получают при гидролизе крахмала. Приобрести порошок можно в специализированных винодельческих и интернет-магазинах.
Подсластитель примерно в 2 раза менее сладок, чем сахар. Выправлять вкус самогона декстрозой удобнее, т. к. нет возможности насыпать слишком много. Но соблюдать дозировку все же следует.
Как и другие сахара, декстроза почти не растворяется в спирте, и лучше всего применять ее после разведения водой. На 1 л нужно положить 1-5 г декстрозы.
Пережженный сахар
При карамелизации сахара меняется его цвет и запах. Эти признаки передаются и дистилляту: самогон слегка подкрашивается в желтоватый или золотистый оттенок, приобретает приятный аромат карамели и нежное послевкусие. Жженку часто добавляют в дорогие сорта коньяка для придания цвета, поэтому использовать способ смягчения самогона сахаром в домашних условиях можно без опасений испортить напиток.
Сахарный песок перед введением в спиртное нужно нагреть без воды (в ложке, на сковороде) до расплавления кристаллов. При этом появляется запах карамели, а масса меняет цвет на золотистый. В зависимости от степени обработки можно получить продукт с более или менее выраженным ароматом карамели. При излишнем пережигании жженка приобретает темный оттенок и неприятный запах гари. Готовую карамель нужно вылить на смоченную водой тарелку и остудить
Для добавления в самогон карамельный колер нужно растолочь в порошок и развести водой до растворения. Для отдушки и окрашивания на 1 л напитка берут 1 ст. л. сухого порошка и 1-2 ст. л. воды. Настаивания не требуется.
Глюкоза
В отличие от декстрозы глюкозой для смягчения самогона называют аптечный препарат в таблетках или ампулах. В последнем случае нужно обратить внимание на концентрацию раствора (20-40%). От этого будет зависеть, сколько глюкозы добавлять в самогон при выправлении вкуса. Чаще всего применяют следующие пропорции (на 1 л самогона крепостью 40%):
Раствор из ампул разводить водой не нужно, его просто выливают в емкость со спиртным и перемешивают.
Грецкий орех
Перегородки грецкого ореха применяют для настаивания крепкого алкоголя. При этом настой приобретает коричневатый оттенок и древесный аромат с терпким послевкусием. Для облагораживания самогона таким способом берут 0,5-1 стакан мембран (их можно купить на рынке у продавца очищенных орехов и сухофруктов) на каждые 3 л напитка. Настаивать нужно при комнатной температуре не менее 2 недель. Готовый продукт напоминает низкосортный бренди, но пьется легко и выглядит красиво.
Дубовая кора
Сейчас дубовой корой из аптеки заменяют выдерживание в дубовых бочках. Кора содержит больше дубильных веществ, поэтому настаивание происходит быстрее, чем выдерживание в деревянных емкостях. Облагородить напиток таким способом просто: на 1 л алкоголя берут 20-50 г сухой коры дуба. От количества зависит интенсивность окраски и выраженность вкуса. Настаивание производят в течение 2-3 недель.
Заключение
Для исправления вкуса низкокачественного спиртного изобрели множество способов. Самые простые — смягчить самогон глюкозой или сахаром. Доступные подсластители легко использовать, и они не требуют времени для настаивания. При использовании растительного сырья напиток лучше подвергнуть настаиванию, чтобы ароматические и вкусовые компоненты перешли в спиртное.