Приготовление цыпленка табака рецепты
Цыпленок табака (тапака)
суббота, 13 октября 2018 г.
Смесь приправ в моем варианте рецепта цыпленка табака (тапака) ограничивается тремя составляющими: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый жгучий перец, душистая зелень и другие ароматные добавки возможны, но не сегодня. Топленое масло можно купить, но лучше сделать впрок по этому рецепту. В качестве второго компонента для жарки цыпленка табака (тапака) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого простого, но очень вкусного и ароматного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: цыпленок (у нас продается только бройлера), топленое масло, масло растительное, свежий чеснок, соль и черный перец.
Руками раскрываем так, чтобы цыпленок лежал на спинке. При наличии остатков внутренностей (как правило, в тушке остаются легкие и почки), удаляем их. Снова промываем тушку под холодной водой, смывая сгустки крови.
Даем воде стечь, затем насухо вытираем подготовленную тушку цыпленка бумажными салфетками.
Чтобы цыпленок как можно плотнее лег на дно сковороды, его нужно отбить кухонным молоточком. А чтобы не пришлось потом мыть стены и стол, прикрываем тушку отрезом пищевой пленки или новым полиэтиленовым пакетом, который просто разрезаем по сгибам, чтобы получился один отрез. Отбивать тушку нужно по суставам, правда, не очень сильно и относительно недолго.
Предварительно мариновать цыпленка не нужно. Достаточно лишь посолить тушку с двух сторон. В нашей семье не едят много соли, поэтому половины чайной ложки пока будет достаточно. Соль советую выбирать не мелкую (Экстра), а обычную каменную или морскую.
В раскаленное масло кладем подготовленную тушку цыпленка на спинку, то есть кожей вниз. Жарим цыпленка на огне выше среднего 5-7 минут, чтобы кожа схватилась и зарумянилась. Если сразу начать готовить цыпленка тапака (табака) на слабом огне, он будет не жариться, а тушиться.
А для утяжеления на плоскую часть формы от выпечки я ставлю трехлитровую кастрюлю, наполненную водой. Кстати, воду рекомендую наливать горячую, чтобы не тормозить процесс термической обработки цыпленка. Делаем умеренный огонь (ниже среднего) и готовим цыпленка тапака (табака) 25 минут. Время приготовления я указываю для чугунной сковороды и тушки, весом 1.5 килограмма.
Пока жарится цыпленок тапака (табака), подготовим для него ароматную приправу. Для этого лучше всего воспользоваться ступкой, в которой нужно растереть половину чайной ложки соли с половиной чайной ложки черного перца горошком.
Чистим несколько крупных зубков чеснока (в этом рецепте чеснока много не бывает), режем на части, чтобы удобнее было измельчать в ступке.
Когда пройдет положенное время, снимаем пресс с цыпленка.
Очень аккуратно, чтобы не обжечься и не оставить румяную кожу на сковороде, переворачиваем цыпленка. Обычно я вначале железной лопаткой тихонько приподнимаю тушку со всех сторон и, только убедившись, что ничего не прилипло, переворачиваю птичку за ножки. Снова ставим поверх цыпленка груз и готовим на второй стороне еще 20-25 минут.
Наносим на цыпленка ароматную смесь из чеснока, соли и перца. Размазываем ее по всей половинке тушки. Почему именно сейчас, а не, например, замариновать цыпленка в этой смеси? Да потому что чеснок и перец попросту сгорят за время приготовления цыпленка тапака (табака), при этом дадут неприятную горечь.
Переворачиваем красивой стороной вверх и тоже смазываем цыпленка тапака (табака) душистой приправой. Дальше я слегка наклоняю сковороду, беру чайную ложку и поливаю цыпленка кипящим маслом. Благодаря такому приему, раскрывается аромат: чеснок начинает благоухать, он жарится, но не горит.
Цыпленок табака классический
Цыпленок табака на противне в духовке
Обратите внимание на простое, но эффектное блюдо, которое можно подать на праздник и в будни. Это блюдо – цыпленок табака. Куриное мясо запекается до хрустящей корочки, а внутри остается сочным и нежным.
Цыпленок табака на сковороде под прессом в домашних условиях
Цыпленок табака – любое многими грузинское блюдо. Его можно приготовить в домашних условиях даже не имея специальной сковороды. Для маринования цыпленка подойдут любые специи для куриного мяса, остроту блюду можно придать с помощью аджики или перца чили.
Цыпленок табака с аджикой на сковороде
Культовое блюдо всех времен цыпленок табака готовится на сковороде под прессом. За неимением специальной сковороды, можно воспользоваться подручными средствами и сделать пресс из банки с водой, например. Аджика для этого рецепта подойдет как домашняя, так и из магазина.
Цыпленок табака с овощами в духовке
Прекрасное грузинское блюдо цыпленок табака можно сделать еще вкуснее. Во-первых, приготовьте блюдо в духовке, так оно сохранит больше полезных веществ. Во-вторых, добавьте любимые овощи и у вас получится комплексное блюдо с гарниром.
Цыпленок табака с хрустящей корочкой в духовке
Цыпленок табака в духовке получается невероятно ароматным, с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. Его можно подать в качестве основного блюда на обед или ужин, а также украсить им праздничный стол.
Цыпленок табака в рукаве с картошкой в духовке
Цыпленок табака с картофелем считают беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Это блюдо сытное, вкусное и очень эффектное. А чтобы картофель получился максимально сочным, приготовьте блюдо в пакете для запекания.
Цыпленок табака в рукаве в духовке
Цыпленок табака блюдо не на каждый день, чтобы его приготовить необходимо знать определенные тонкости. Наиболее простой и доступный способ приготовления – это цыпленок табака в рукаве в духовке, так мясо получается нежным и сочным.
Цыпленок табака по рецепту Сталика Ханкишиева на сковороде под прессом
Авторские рецепты отличаются особой точностью в составе ингредиентов и процессе приготовления. И в тоже время, такое блюдо имеет свой уникальный вкус. Не стал исключением знаменитый цыпленок табака, который мы предлагаем приготовить по рецепту Сталика Ханкишиева.
Цыпленок табака по рецепту Ильи Лазерсона на сковороде под прессом
Это блюдо имеет грузинские корни и готовится на специальной сковороде с винтовым прессом. По рецепту Ильи Лазерсона можно просто и вкусно приготовить цыпленка табака на сковороде под прессом в домашних условиях.
Цыпленок табака целиком в духовке
Цыпленка табака по праву называют одним из самых вкусных блюд из птицы. Можно немного отойти от классического рецепта, когда мясо жарят на специальной сковороде, и запечь его в духовке. Получится не менее вкусно.
Цыпленок табака в пакете для запекания в духовке
Мясо, запеченное в рукаве получается особенно сочным. Что уж говорить о цыпленке табака. Специальная технология подготовки цыпленка к запеканию позволяет сделать великолепное сочное мясное блюдо.
Классический цыпленок табака на сковороде
Грузинское блюдо цыпленок табака уже давно стало многонациональным и каждый привносит в это блюдо какие-то свои вкусовые нотки. Но одно остается неизменным – это способ приготовления цыпленка под прессом.
Как приготовить цыпленка табака на сковороде
Цыпленок табака – это блюдо национальной грузинской кухни. Его готовят с использованием ароматных специй на специальной сковороде под прессом. В домашних условиях приготовить такое блюдо можно без особых сложностей.
Цыпленок табака грузинский рецепт
Цыпленка, приготовленного по-грузински, обычно называют цыпленок табака. Происходит это название от специальной сковороды «тапака», имеющей тяжелую винтовую крышку. Эта крышка позволяет жарить цыпленка в распластанном виде.
Цыпленок табака в духовке с картошкой
Вкусное составное блюдо цыпленок табака с картошкой прекрасно подойдет для семейного ужина. Вы получите сочное белое мясо и вкусный гарнир к нему.
Классический цыпленок табака в духовке
Цыпленок табака под прессом на сковороде с чесноком
Особенностью этого рецепта является то, что при жарке тушка цыпленка сильно расплющивается под прессом и прижимается к дну сковороды. За счет этого мясо идеально прожаривается, получается сочным, а сверху покрывается хрустящей корочкой.
Классический цыпленок табака на сковороде под прессом
Цыпленок табака с чесноком и специями, покрытый тонкой румяной корочкой обязательно придется по вкусу вашим гостям и станет настоящим украшением праздничного стола. Приготовить его можно как в духовке, так и на сковороде.
Цыпленок табака в духовке с корочкой
Грузинская кухня подарила нам огромное количество ярких и вкусных блюд. Например, такое культовое блюдо, как цыпленок табака. По одному из вариантов рецептов блюдо запекается в духовке с ароматными восточными специями до золотистой корочки.
Цыпленок табака в фольге в духовке
Цыпленок табака на сковороде под прессом по-грузински
Цыпленок табака на сковороде гриль
Предлагаем приготовить сочное пряное грузинское блюдо – цыпленка табака. Такой способ приготовления курицы отличается тем, что жарить птицу нужно целиком, к тому же еще под прессом. Мало у кого есть специальная сковорода с винтовой крышкой для этого, поэтому используем подручные средства. В качестве груза можно брать, например, кастрюлю, наполненную водой, или камень, или банку с закаткой.
Цыпленок табака на сковороде по-домашнему
Цыпленок табака отлично подходит для семейного обеда – румяная курочка с хрустящей корочкой нравится и детям, и взрослым. Чтобы птица получилась вкусной и сочной, замаринуем ее с лимонным соком и чесноком. А в конце приготовления смазываем ее дополнительно смесью острых пряностей. Последний шаг можно пропустить, если острое в семье не любят. А вот свежая зелень уже при подаче точно не помешает – с ней цыпленок выглядит привлекательнее и аппетитнее.
Как приготовить цыпленка табака в духовке
Традиционный цыпленок табака готовится в сковороде со специальной крышкой-прессом. Под воздействием гнета во время жарки куриное мясо зажаривается до аппетитной румяной корочки, оставаясь при этом очень сочным внутри. Но можно приготовить цыпленка табака и в духовке – это даже проще и быстрее. Важно правильно подготовить тушку и качественно ее замариновать.
Цыпленок табака: рецепт на сковороде
Популярное грузинское блюдо «цыпленок табака (тапака)» уже давно стало мультинациональным. На просторах бывшего Советского Союза его готовят повсюду, добавляя свои национальные нотки или используя классическую рецептуру. Один из главных секретов традиционного рецепта цыпленка табака на сковороде – это его готовка под прессом.
Свое наименование (тапака) блюдо получило от названия оригинальной сковороды (тапа), которая используется в грузинской и других кавказских кухнях. Это широкая чугунная сковорода с тяжелой крышкой, которая своим весом придавливает блюдо, позволяя ему хорошо прожариться. Если в вашем хозяйстве такого предмета кухонной утвари нет, то это не беда. Мы знаем, как приготовить цыпленка табака по оригинальному рецепту под прессом даже в обычной чугунной сковороде. Для этого проявите немного смекалки и следуйте нашим пошаговым инструкциям.
Классический цыпленок табака (тапака)
Курица тапака по традиционному грузинскому рецепту готовится целиком (тушка). В самом простом варианте рецептуры используется минимум ингредиентов. Особый вкус готовому продукту придает использование чеснока и особый способ приготовления.
Необходимые ингредиенты
В данном рецепте нам понадобятся:
При желании можете использовать дополнительно другие любимые специи, но все-таки предлагаем в первый раз попробовать приготовить блюдо именно по этому рецепту.
Классический цыпленок табака (тапака): рецепт с фото
Процесс приготовления
Ключевой момент готовки – правильно подготовленная курица. С этого пункта мы и начнем:
В качестве гарнира можно использовать что угодно – картофель (отварной или пюре), овощи, рис. Все-таки «главный герой вечера» – это цыпленок табака, приготовленный по нашему рецепту на сковороде.
Цыпленок табака (тапака) с авторским соусом
Этот рецепт, несомненно, культового в свое время блюда предполагает использование гораздо большего перечня приправ и специй. Соответственно, и времени вы затратите немного больше, но финальный результат того стоит. Ведь мы знаем, как приготовить цыпленка табака таким образом, чтобы все сказали «Вау!».
Необходимые ингредиенты
Для жарки цыпленка нам потребуются:
Важная составляющая данного рецепта – это соус. Для его приготовления понадобятся:
Если у вас есть специальная жаровня с прижимной крышкой, то для готовки лучше всего использовать ее. При отсутствии такой кухонной посуды можно обойтись и обычной чугунной сковородой с искусственным гнетом (прессом).
Цыпленок табака (тапака) с авторским соусом: пошаговый рецепт
Процесс приготовления
Сначала мы подготовим курицу для обжарки, а пока она будет готовиться займемся соусом:
Перед подачей на стол разделываем цыпленка на порционные куски и поливаем нашим соусом. К такой курице табака, приготовленной на сковороде по авторскому рецепту, подходит любой гарнир, но лучше всего она «заходит» в качестве самостоятельного блюда.
Цыпленок табака в лимонном маринаде
На самом деле разновидностей рецептов приготовления цыпленка табака существует много. Даже небольшие изменения, вносимые в классическую рецептуру, могут придать блюду совершенно новые нотки. В предложенном варианте мы будем использовать лимон и специальные грузинские приправы. Что получится в результате – лучше всего попробовать, чем сто раз услышать, как это будет красиво, вкусно и ароматно.
Необходимые ингредиенты
Для данного рецепта нам понадобятся:
Курицу старайтесь выбирать именно молодую, чтобы мясо было нежным.
Цыпленок табака в лимонном маринаде: пошаговый рецепт
Процесс приготовления
Чем лучше мы замаринуем нашу курочку, тем нежнее она будет и быстрее приготовится:
Выкладываем готового цыпленка на блюдо и сверху посыпаем мелко нарубленной кинзой и веточками петрушки. Ароматная курица вкусна сама по себе, но также отлично сочетается с гарниром или томатным соусом. Цыплята табака, приготовленные по нашим рецептам на сковороде под прессом – это отличный вариант блюда на все случаи жизни, будь то праздник или обычный семейный ужин.
Как приготовить вкусного сочного цыплёнка табака в домашних условиях, пошаговые рецепты с фото
Цыпленок табака – это название знакомо каждому. Но не каждый с уверенностью может ответить что это за блюдо и при чем тут табак. На самом деле он совершенно не при чем. Все очень просто. Цыпленок жарится на сковороде, которая называется тапак. Это такая посуда, которая сверху имеет тяжелую крышку, слушающую прессом для мяса. Первоначальное название «Цыпленок тапака» со временем приобрело более привычный русскому языку вид – «Цыпленок табака».
Как же готовят это блюдо? Изначально тушку разрезают вдоль, до позвоночника. Затем расплющивают в пласт, слегка подбивая молоточком. Жарят на сковороде, предварительно натерев специями и солью. Вариантов приготовления немало. Сегодня мы обсудим самые вкусные.
Цыпленок табака – Грузинский рецепт, с чесноком и соком лимона
Рецепт достаточно прост. Но из минимального количества ингредиентов получается очень вкусное блюдо, как в грузинских ресторанах.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Тушку нужно предварительно приготовить. Срезать гузку, свисающую кожу и жир. Разрезать по грудке до позвоночника, не прорезая его. Вывернуть курицу, как на фото ниже.
2.Теперь нужно положить на разделочную доску кожей вверх. Накрыть пакетом и немного отбить сверху скалкой или специальным молоточком. Это нужно для того, чтобы цыплёнок держал такую плоскую форму.
3.Теперь тушку со всех сторон нужно растереть солью и полить лимонным соком. Делайте это тщательно – снаружи, изнутри, под крылышками и в других уголках. Оставить в покое примерно на один час. За это время мясо насытится солью и лимоном, слегка подмаринуется.
4.На сковороде растопить масло. Вниз кожей выложить цыпленка. Накрыть широкой тарелкой, меньшей по диаметру, чем сковорода. Сверху водрузить гнет. Например, в виде банки или кастрюльки с водой. На сильном огне нужно жарить примерно 10 минут, не убирая груз. Затем перевернуть, снова установить гнет и жарить еще столько же.
5.В томатную пасту влить примерно 50 мл воды. Размешать. Пасту с водой вы можете заменить готовым томатным соком. Сюда добавить аджику и вымешать до однородности.
6.Когда курица обжарится и с другой стороны, полить ее подготовленным соусом. Сверху посыпать мелко нарезанный чеснок. Перевернуть и сделать все то же самое, что и с другой стороны. После этого нужно протушить по 1-2 минуты с каждой стороны.
Блюдо готово! Можно подавать!
Рецепт цыпленка табака на сковороде с соевым соусом и кориандром
Предлагаю вам еще один рецепт этого блюда в интересном маринаде. Вы только попробуйте!
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Первым делом, приготовим маринующий соус для мяса. Для этого нужно перемешать соевый соус с маслом (2 столовые ложки) и медом. Мед должен быть жидким. В противном случае, его нужно растопить на водяной бане. С лимона выжать сок и влить его в соус. Добавить кориандр, красный перчик и паприку. Все старательно размешать, до однородности и отставить в сторонку.
2.Цыпленка разрезать по грудине, не прорезая позвоночника. Изнутри его нужно хорошо прочистить от кровяных сгустков. Срезать лишний жир и кожу, гузку, первые фаланги крылышек. Перевернуть вверх спинкой и отбить молоточком, уделяя особенное внимание суставам. Чтобы ошметки не разлетались, предварительно прикройте тушку пакетиком. Отбивать нужно до тех пор, пока тушка не станет плоской.
3.Здесь нам понадобится пакет на зип-застежке. Поместить туда курицу и залить соусом. Теперь нужно закрыть пакет на молнию, положить в тарелочку и убрать в холодильник. Оставить хотя бы на 1-2 часа. Но еще лучше замариновать мясо за ночь до приготовления.
4.Чеснок очистить и измельчить прессом. Замаринованную курицу теперь нужно нашпиговать им. Сделать это можно через надрезы или просто приподнимать кожу. Распределить чеснок нужно по всей тушке, под кожицу.
5.На сковороде накалить немного постного масла. Крылышками вниз выложить птицу. Сверху накрыть тяжелой крышкой или тарелкой с гнетом. Одним словом, цыпленок должен быть прижатым ко дну сковороды. Жарить таким образом минут 15-20, переворачивая за это время курицу 3-4 раза.
6.Подавать можно с листьями салата, зеленью, овощами. Подходит к блюду кисло-сладкий соус или кетчуп.
Замаринованный цыпленок табака в лимонном соке с острым соусом чили
Это очень простой рецепт. Потребуются для него самые простые и доступные ингредиенты.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Тушку предварительно нужно обработать от оставшихся перьев (если есть). Разрезать по грудке до позвоночника и вывернуть. С хребта убрать все лишнее. Также срезать первые фаланги крылышек, гузку и лишнюю кожу. Промыть и обсушить от влаги.
2.Кожей вверх уложить тушку и обтянуть сверху пленкой. Отбить, уделяя особое внимание суставам, чтобы она стала более плоской. Но превращать в кашу не стоит. Достаточно просто придать курице форму.
3.Из лимона выжать сок. Полить тушку со всех сторон, а затем растереть руками, чтобы каждый участок пропитался соком. Теперь нужно также равномерно присолить. Положить на плоское блюдо и обтянуть все пленкой. Оставить на 1-2 часа. Но чем дольше будет настаиваться, тем блюдо будет вкуснее. Поэтому, если вы хотите оставить курицу на ночь, то нужно убрать ее в холодильник.
4.Чеснок почистить, нарезать на мелкие кусочки. Поместить в ступку и растолочь с небольшим количеством соли. Добавить оливковое масло, соус-чили и меленый перчик, на ваш вкус. Дополнительно можете класть и другие специи и травы. Все перемешать до однородности.
5.На сковороде накалить масло. Например, можно использовать вместе оливковое и топленое сливочное. Когда оно максимально накалится, выложить спинкой вниз курицу. Сверху водрузить гнет. Например, в виде сотейника с водой.
6.В зависимости от размера, тушку нужно жарить от 10 до 15 минут с каждой стороны. Готового цыпленка переложить на плоскую тарелочку.
7.Чесночной массой промазать его очень тщательно, не пропуская ни одной складочки. После этого можно приступать к трапезе или дать минут 15 настояться.
Готовим цыплёнка табака с базиликом и соусом из кинзы и томатного сока
Томатно-чесночный соус и другие дополнения в этом рецепте делают цыпленка очень вкусным. Вы можете приготовить его на тапе – специально сковороде. Но если ее нет, можете воспользоваться обычной, водрузив на тушку гнет.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Цыпленка очистить от остатков перьев, если они есть. Срезать кожу с шеи и разрезать тушку по грудине до позвоночника. Внутри нужно вычистить все, что осталось после потрошения. Хребет должен быть чистым. Также срезать первые фаланги крылышек и хвостик.
2.Теперь нужно как бы раскрыть тушку. Положить ее на доску кожей вверх. Прикрыть пакетиком или пленкой. Хорошо подбить молотком или скалкой. Особенное внимание уделяйте суставом, чтобы тушка стала плоской и максимально ровной.
3.Натереть его со всех сторон солью. В отдельной посуде перемешать 2 столовые ложки постного масла, сок с половинки лимона и немного меленого перца. Этой массой старательно смазать всю тушку. Отставить на 1-2 часа, чтобы мясо подмариновалось.
4.200 грамм густого томатного сока перелить в миску. Мелко нарубить или измельчить прессом чеснок. Мелко нарубить несколько веточек кинзы свежей. Все соединить в одной посуде. Добавить красный перчик, сахарный песок и соль. Можно также добавить до половины ложки сока лимона. Размешать до однородности.
5.Отдельно перемешать пару ложек постного масла, базилик и 2 измельченные дольки чеснока.
6.На сковороде накалить немного постного и сливочного масла. Выложить курицу кожей вниз. Сверху поставить тарелку, дном вверх. Она должна быть меньшим диаметром, чем сковорода. Сверху установить гнет – кастрюля или банка с водой.
7.На огне чуть выше среднего обжарить с каждой стороны по 10-20 минут, в зависимости от массы цыпленка. Затем его нужно смазать смесью чеснока и базилика в масле, с обеих сторон. Теперь также с двух сторон поджарить его по 2 минуты, чтобы подрумянить чеснок.
Блюдо готово. Подавайте с томатным соусом.
Видео – Цыпленок табака с базиликом, паприкой, томатом и топлёным маслом
Секреты приготовления и рецепт очень вкусного цыплёнка табака вы найдете в этом видео. Блюдо получается аппетитным и сочным – это видно даже из видео. А на деле, наверняка, получается невероятно вкусно. Автор предлагает два варианта приготовления – на специальной сковороде и обычной.
Цыпленка табака можно не только купить в грузинских лавочках. Не менее вкусно его можно приготовить дома. Это совсем не сложно, как казалось бы с первого взгляда. Главное, найти небольшую тушку цыпленка, подобрать понравившийся вам маринад и, собственно, пожарить курицу. Приготовление не занимает много времени и сил.
Забирайте рецепты вкусного цыпленка табака себе на стену в социальные сети. Приготовить его можно не только к обеду, но и на стол дорогим гостям. Ведь это очень вкусно.