Простой рецепт опарного теста
Тесто дрожжевое опарное
понедельник, 27 октября 2014 г.
Среди рецептов домашнего теста особое место принадлежит дрожжевому, ведь на его основе можно приготовить огромное количество всевозможной выпечки. Пирожки, пироги, булочки, слойки, плетенки, караваи… список рецептов вкусной домашней выпечки можно продолжать практически до бесконечности.
Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопарным способом – сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом дрожжевого теста на опаре. В чем же заключается основное отличие между этими двумя вариантами? Все довольно просто: готовая выпечка на опарном дрожжевом тесте получаются более воздушными и пушистыми, так как некоторая часть муки начинает вырабатывать клейковину раньше по сравнению с приготовлением теста без опары.
Дрожжи по рецепту приготовления дрожжевого теста можно использовать не только свежие (прессованные), но и сухие. Тогда количество последних сокращается ровно в три раза.
Опара бывает жидкой (как в данном рецепте) и густой. Второй вариант считается наиболее предпочтительным в случае, когда мука слабая. Итак, готовим дрожжевое опарное тесто, по которому вы сможете подобрать себе рецепты вкусной домашней выпечки на любой вкус.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Рецепт приготовления дрожжевого теста на опаре предусматривает такие продукты: муку пшеничную (как правило, используется мука высшего сорта), молоко, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи свежие (отлично заменяются сухими), яйцо куриное.
Итак, немного подогреем молоко (оно должно быть чуть теплее температуры тела человека) и добавляем в него сахарный песок. Дальше крошим свежие дрожжи (или насыпаем сухие) и посыпаем около 5 столовых ложек просеянной муки. Все перемешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.
Если вы изначально взяли достаточно большую миску, продолжаем замес теста в ней. Я готовила опару в маленькой, поэтому перелила ее в емкость большего размера. Добавила яйцо и все перемешала.
Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты.
Затем частями вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло.
Замес дрожжевого теста должен длиться до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и не липким. Особенно это важно, когда в рецепте приготовления дрожжевого теста значится достаточно большое количество жиров. Прикрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем ее в тепле на час.
За это время дрожжевое опарное тесто должно увеличиться раза в 2-3.
Обминаем его аккуратно и снова формуем шар. Отправляем тесто на повторную расстойку еще на один час.
Дрожжевое тесто на опаре – секреты и хитрости приготовления
Фото блюда
Блок автора
Универсальным домашним тестом считается дрожжевое. Его используют в качестве основы для приготовления огромного количество различных видов выпечек. Главные отличительные особенности изделий из дрожжевого теста – пышность, воздушность и пушистость.
Но, к сожалению, не каждый кулинар способен создать именно такую выпечку. Лучший вариант для хозяйки, которая хочет порадовать домочадцев вкусной и пышной выпечкой – приготовление дрожжевого теста на опаре. О том, как его готовить, будет рассказано в данной статье.
Ингредиенты
Для начала следует приобрести все необходимые ингредиенты. Для опарного теста обязательно потребуются мука, молоко, дрожжи, яйца, масло, сахар и соль. Теперь чуть подробнее о выборе некоторых компонентов.
Муку лучше брать пшеничную. Она должна быть высшего сорта. Важно также позаботиться о том, чтобы она была сухой. Об этом правиле знали ещё наши бабушки. Перед тем, как использовать муку для приготовления теста, они тщательно просеивали её.
Это нужно было делать для того, чтобы устранить ненужные примеси, а также для насыщения её воздухом. И сейчас, конечно же, ни что не мешает следовать примеру наших предков.
Молоко
Приготовление опарного теста не может обойтись без использования такого ингредиента, как молоко. Его по объёму потребуется примерно в два разе меньше, чем муки.
Важно! Молоко потребуется для приготовления опары. Можно, конечно, обойтись и без него, однако в этом случае придётся долго ждать, пока дрожжи забродят.
Дрожжи
Основным компонентом опары будут дрожжи. Они должны быть свежими. Перед приготовлением их нужно будет размельчить.
Пошаговый рецепт
После приобретения всех необходимых ингредиентов можно приступать непосредственно к приготовлению теста. Оно проходит в несколько этапов.
1. Подготовка опары
Начинать следует с подготовки жидкой опары. Нужно взять молоко, налить его в кастрюлю, поставить на огонь и немного подогреть. Температура его должна быть чуть меньше 30 градусов. Теперь в него можно добавлять дрожжи и насыпать сахар. Всё это необходимо размешать.
Затем, как только дрожжи и сахар будут растворены, можно добавлять немного муки. Напомним, что предварительно мука должна быть просеяна. Для одного стакана молока пяти ст. ложек муки будет вполне достаточно. Добавив в готовящуюся опару муку, нужно ещё раз всё тщательно перемешать.
Затем необходимо закутать опару и поставить её в тёплое место, где она должна будет простоять примерно 20 минут. По истечении этого времени следует проверить, поднялось ли тесто. При этом важно убедиться в том, что на поверхности образовалось много небольших лопающихся пузырьков.
Если же их нет или их количество небольшое, то следует ещё немного подождать, пока они всё-таки не появятся. Если же тесто поднялось и на её поверхности много пузырьков, то можно переходить к следующему этапу приготовления опары.
2. Продолжение работы с опарой
Теперь в опару можно добавлять одно яйцо. А после тщательного перемешивания следует насыпать всю муку, которая осталась. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не превратится в однородную тугую массу. Как только это произойдёт, можно начинать добавлять в него сливочное масло. Делать это нужно постепенно.
В результате масса должна стать гладкой и не прилипать к рукам. Теперь весь замес можно укутывать тканью и ставить в тёплое место примерно на 60 минут. За это время объём должен увеличиться минимум в два раза. Обычно для укутывания используется тёплое полотенце. Но можно также просто накрыть ёмкость с тестом пищевой плёнкой.
3. Повторное брожение
Чтобы придать тесту воздушности, по истечении часа нужно его обмять, затем ещё раз укутать и снова поставить в тёплое место на 60 минут. Следует заметить, что во время повторного брожения тесто необходимо хотя бы один раз перемешать. Можно это сделать и два раза.
Формировать из теста изделия можно будет начинать сразу после того, как оно увеличится в объёме хотя бы в полтора раза и приобретёт эластичность и пышность.
Секреты пышного теста
Принято считать, что дрожжевое тесто, предназначенное для приготовления пирогов, довольно капризное. И мало у кого получается приготовить вкусную, пышную выпечку с первой попытки. На самом же деле ничего сложного в приготовлении нет. Нужно лишь знать некоторые особенности и соблюдать простые правила.
1. Дрожжи – это основа
Следует помнить о том, что основой дрожжевого теста являются именно дрожжи. Конечно, больше всего в этом, как и в любом другом тесте, муки, но всё же именно от дрожжей зависит качество выпечки. Важно, чтобы дрожжи были свежими. При покупке необходимо обращать внимание на срок их годности.
Прессованные дрожжи при приготовлении опары нужно разводить молоком, температура которого чуть менее 30 градусов. Можно, конечно, использовать вместо молока воду, однако в этом случае долго придётся ждать, пока начнётся брожение дрожжей. Активизировать дрожжи поможет сахар.
2. Температура жидкости
Использующаяся при приготовлении опары жидкость должна иметь температуру – чуть менее 30 градусов. Следует следить за тем, чтобы она не охлаждалась и не нагревалась. В противном случае дрожжи могут либо застыть, либо свариться, и тогда уже тесто вовсе не увеличится в объёме.
3. Температура других ингредиентов
Важно также следить за температурой других продуктов, которые используются при приготовлении теста. Конечно, не нужно постоянно ходить с термометром и измерять. Следует лишь убедиться в том, что все ингредиенты тёплые.
Особенно это касается яиц и муки. Лучше всего приготовить их заблаговременно, чтобы они успели приобрести комнатную температуру.
4. Сквозняки
Тесто должно настаиваться в достаточно тёплом месте. Важно, чтобы там не было никаких сквозняков. Любой поток воздуха способен негативно повлиять на качество теста. Поэтому лучше плотно закрыть все окна и двери, откуда может дуть ветер. Существует даже такое поверье, что оказать негативное влияние на подъём теста могут громкие звуки.
5. Дрожжи и жир
Замешивая тесто, нужно стараться не допускать контакта дрожжей и жирных продуктов. В противном случае активность первых может уменьшиться.
6. Нельзя использовать крышку
Замешанное тесто необходимо накрывать только тёплой тканью или пищевой плёнкой. Ни в коем случае нельзя использовать для этого плотную крышку. Ведь важно, чтобы тесто дышало.
7. Размер ёмкости
Ёмкость, в которой замешивается тесто, не должна быть слишком широкой. Лучше выбрать более узкую и более высокую кастрюлю. Иначе тесто просто расплывётся по дну и не сможет подняться.
8. Таз с водой
Ёмкость с замешанным тестом нужно поставить в какое-нибудь тёплое место, предварительно укутав также чем-нибудь тёплым. Хороший вариант – поместить кастрюлю в таз, наполненный тёплой водой.
Заключение
И хотя на приготовление теста на опаре уходит немало времени, в целом этот процесс всё же не сложный. Для того, чтобы выпечка получилась пышной, воздушной, а главное, вкусной, необходимо при приготовлении теста лишь соблюдать несложные правила. Может быть, конечно, не с первого раза, но в результате получатся великолепные кулинарные шедевры.
Рецепты и секреты теста на опаре для пирожков и булочек
Вкусные пирожки получаются не благодаря начинке, а именно из-за способа приготовления теста. Существует масса способов, но рассмотрим приготовление на опаре. Опарное тесто применяетсядля сдобной выпечки, в то время как безопарное используется в большей степени для фритюра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовится тесто на опаре в два этапа:
Опара – это довольно жидкая консистенция теста. Для создания используется либо молоко, либо вода. Единственное условие – жидкость должна быть теплой, порядка 30-40 градусов. Далее в ней соединяются мука с дрожжами, все перемешивается. После чего накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте ориентировочно на час-два. Для более легкой опары нужно подсыпать сахар или сахарный песок. Мука и дрожжи добавляются в пропорции: 20-40 грамм дрожжей на килограмм муки.
Когда опара приготовится, можно добавить необходимые ингредиенты по рецепту. Затем следует вымешать тесто. Для этого необходимо положить его на доску или стол, потом вымять руками, пока оно не перестанет клеиться к пальцам.
Чем больше вы будете разминать тесто, тем оно будет пышнее, мягче, вкусней.
Когда тесто достаточно размято, можно переместить его назад в емкость, накрыть чем-нибудь и дать постоять опять-таки в теплом месте, около двух часов.
СОВЕТЫ
ЧАСТЫЕ ОШИБКИ
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТЕСТА
Для каждого вида есть свой рецепт. И готовится оно при разных температурных режимах. К примеру, дрожжевое кислое тесто должно готовиться в тепле, пресное при комнатной температуре, сдобное или слоеное в прохладном месте.
Но все ингредиенты для любого дрожжевого теста следует брать только комнатной температуры. Это значит что масло, молоко, яйца и другие продукты следует заранее выложить из холодильного шкафа.
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ: РЕЦЕПТ ДЛЯ ДУХОВКИ
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Запекать его следует в духовке при средней температуре.
ФРАНЦУЗСКОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БУЛОЧЕК
Ингредиенты аналогичны первому рецепту.
Плюсом данного метода является отсутствие кисловатого привкуса.
Способ приготовления:
РЕЦЕПТ ТЕСТА НА ОПАРЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ
Составляющие:
Приготовление:
КИСЛОЕ ТЕСТО НА МАСЛЕ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Приготовление:
КИСЛО-СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БУЛОЧЕК
Ингредиенты:
Приготовление:
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА ОПАРЕ (ВИДЕО)
Пожалуй, это все популярные методы приготовления теста на опаре. Стоит придерживаться всех пунктов и советов в данном материале и тщательно производить замес. Тогда выпечка будет вкусной и пышной.
Как сделать опару для дрожжевого теста. Варианты дрожжевого теста на опаре
Опара для дрожжевого теста ставится из сухих дрожжей либо тесто на опаре заводится с живыми (сырыми) дрожжами на воде, на молоке. Опара готовится перед замесом дрожжевого теста для пирогов, для пирожков, делают опару для приготовления хлеба, сладкой и несладкой выпечки. Рецепт опары, опарный вариант приготовления теста в домашних условиях используют, чтобы замесить пышное дрожжевое тесто, придать воздушности пирожкам, пирогам и сделать мякиш хлеба вкусным, мягким и красивым.
Как готовить опару для дрожжевого теста и как выглядит опара, знают, как правило, опытные тестоведы. Рецепты опарного способа приготовления дрожжевого теста с подробными описаниями процесса и фотографиями как должна выглядеть опара помогут замесить пышное дрожжевое тесто своими руками из сухих дрожжей либо из живых (сырых) с первого раза.
Тестовед советует. Тёплое место – идеальное место для сбраживания опары. Опара на начальном этапе покрывается пузырьками, и пышная её масса поднимается. Если её объём увеличится в 2-3 раза – это нормально. После уменьшения объёма, когда опара опадёт – она готова к дальнейшему замешиванию теста.
Дрожжевое опарное тесто готовится в несколько подходов, и нужно понимать, что на его замешивание хозяйке потребуется выделить свободное время. На первом этапе делается опара, и ей нужно дать забродить, стать пышной. На втором этапе замешивается само тесто. Для сладкой выпечки готовится сдобное дрожжевое тесто с добавлением сахара. Для несладкой, для любой универсальной выпечки замес делают с ложкой сладкого ингредиента либо вовсе без него.
Опара для теста: что это такое
Опара – это тесто, подготовительная закваска, представляющая собой смесь дрожжей с жидкими ингредиентами и мукой. Такая часть теста называется опарой. Ингредиенты опары дрожжевого теста состоят из небольшого количества молока либо воды, дрожжей, муки и затем дрожжевое тесто на подошедшей опаре замешивается с оставшимся молоком, с водой и сыпучим ингредиентом – мукой. Любое опарное дрожжевое тесто начинается с приготовления опары.
Опара для теста готовится густой либо жидкой. В жидкой среде дрожжевые бактерии быстро оживают, и в самой опаре начинается интенсивный бродильный процесс. Пузырьки углекислого газа во время заквашивания дрожжей активно размножаются. Если дрожжи активные, то количество пузырьков растёт быстрее, что в последствии сказывается на пышности выпечки, воздушности хлеба и появлении множества дырочек в хлебном мякише, хлебе, сделанном на опаре.
Опарный способ приготовления дрожжевого теста перед тем, как замешивать тесто, предусматривает предварительное приготовление традиционной по составу опары. Время приготовления дрожжевого теста зависит от вида используемой опары.
Какая бывает опара: виды
Опара бывает жидкая и густая. Густая опара отличается от жидкой количеством добавленной в неё муки. В традиционную густую опару, как правило, высыпается весь объём дрожжей, согласно рецепта, и половина муки, взятой из общей массы.
Сбраживается такая опара при температуре не ниже 28С, время сбраживания составляет от 3 до 4 часов. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать опару быстрого созревания, в неё всыпают 70 % всей муки. Брожение такой опары для дрожжевого теста составит около 30 минут.
Для приготовления жидкого теста на опаре нередко используют третью часть муки от всего количества, указанного в рецепте. Какая бывает опара, её виды, Вы уже знаете, теперь давайте разбираться, зачем она нужна.
Зачем нужна опара
Опара нужна для того, чтобы тесто хорошо поднималось и получилось лёгким, пышным. Тесто поднимается именно благодаря активной работе дрожжей в опаре. Опара для хлеба нужна, чтобы придать готовой несладкой выпечке пористую структуру, воздушность и аромат, присущий хлебу.
Заменить дрожжи при приготовлении хлебобулочных изделий способна живая закваска для хлеба без дрожжей, и нужно понимать, что с такой задачей не справится ни один искусственный разрыхлитель. На закваске хлеб получается вкусный, ароматный, но созревает она длительное время.
Быстрый способ для приготовления вкусного дрожжевого теста для несладкой и сладкой выпечки – опарный способ. Сладкое сдобное тесто по традиционному рецепту для пасхальных куличей, сладких булочек состоит из большого количества масла, сахара, яиц и молока либо сливок. Чтобы дрожжи заработали в сладком тесте с жирным составом и оно поднялось до нужного уровня, необходимо делать тесто на опаре, используя два этапа приготовления дрожжевого теста.
Как сделать опару для теста: пошаговый рецепт
Зная основные правила при замесе опарного теста, можно легко сделать отличное тесто на сдобу, пирожки и пироги. Первый этап замеса опарного теста включает приготовление и брожение опары, функция второго в приготовлении и брожении теста. Пошаговая инструкция, как сделать опару:
Чем отличается безопарное тесто от опарного
Дрожжевое тесто, чем отличается опарное от безопарного? Отличие опарного от безопарного дрожжевого теста заключается в предварительном приготовлении опары на опарное тесто. Чтобы приготовить безопарное, готовить опару не нужно, ингредиенты достаточно смешать, и тесто готово к выпеканию изделий. Опарный способ хорош для свежих «живых» дрожжей, безопарный применяют чаще с сухими, или их ещё называют быстрыми, дрожжами.
Опарный способ приготовления дрожжевого теста пекари нередко используют для выпечки хлеба. В домашних условиях хлебобулочные изделия выпекают из безопарного и бездрожжевого теста, когда нужно быстро испечь домашний хлеб.
Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба
Как приготовить опару для хлеба? Рецепт опары для теста прост. Чтобы её сделать и получить вкуснейший домашний хлеб, ароматный и пористый, подготовьте такие ингредиенты.
Ингредиенты
Рецепт опары для хлеба
Через 30 минут опара будет готова, и можно приступать к замешиванию дрожжевого теста для хлеба.
Опара для теста на молоке
Ингредиенты для приготовления опары: молоко – половина стакана; мука – 0,5 стакана; дрожжи сухие – 1 ст.л.; сахар – 1 ч.л.
Как приготовить опару на молоке для теста. Смешиваем молоко, сахар, просеянную муку и дрожжи. Растираем жидкое тесто, чтобы не было комков. Оставляем в тепле на 1 час. Когда количество опары увеличится в два раза, она готова. Вводим в опару остальные ингредиенты по рецепту и замешиваем тесто.
Опара на воде для теста
Готовить опару для дрожжевого теста на воде проще простого. Вода всегда под рукой, и самые доступные продукты есть дома для приготовления опарного теста. Но нужно понимать, что замес теста на опаре займёт больше времени, чем безопарный способ. Время в таком процессе затрачивается на брожение дрожжей, и даётся больше времени для набухания клейковины.
Ингредиенты: вода – 250 мл; дрожжи прессованные (живые) – 10 г либо сухие – 1 ч.л.; мука пшеничная – 150 г; сахар – 1 ч.л.
Как приготовить опару для теста. Дрожжи разводим в тёплой воде. Вводим муку и сахар, перемешиваем. Получится масса как густая сметана. Ставим в тёплое место на 30 минут. Через полчаса опара, увеличенная в два раза, покроется пузырьками. Готовность опары определяем по внешним признакам, и, если она начала опадать, – значит, готова. Замешиваем тесто путём добавления к опаре оставшейся муки и всех ингредиентов, указанных в рецепте теста для выпекания плюшек, сдобных булочек либо постной выпечки.
Как приготовить опарное дрожжевое тесто
Первым делом делаем опару. Какие дрожжи для опары использовать? Дрожжи по рецепту опарного дрожжевого теста можно брать сухие и прессованные (свежие). Свежие прессованные дрожжи и сухие взаимозаменяемы.
Соотношение сухих дрожжей к мокрым (обычным) равно 1:3. Получается, 1 грамм сухих дрожжей равен по массе 3 граммам прессованных живых.
Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г; дрожжи прессованные – 20 г.; молоко – 250 мл; яйцо куриное – 1 шт.; масло сливочное – 100 г; сахар – 15 г; соль кухонная – половина чайной ложки.
Как приготовить опару из сырых (живых) дрожжей. Подогреваем молоко до температуры 35-37С. Добавляем в молоко сахар-песок и крошим свежие дрожжи, 4-5 столовых ложек муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 20-30 минут. Когда образуется множество пузырьков на поверхности пены – опара готова к замесу теста.
Рецепт приготовления дрожжевого теста на опаре. Добавляем в опару яйцо, перемешиваем. Всыпаем соль и просеянную муку. Замешиваем тесто. Постепенно вмешиваем в него размягчённое сливочное масло. Замес делаем до тех пор, пока тесто не станет однородным и не начнёт отлипать от пальцев рук. Закрываем посуду пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час. Подошедшее дрожжевое опарное тесто обминаем руками и отправляем в тепло на повторный подъём снова на час. За это время тесто увеличится ещё больше и полностью будет готово к работе по формированию выпечки из него.
Как приготовить опару для пиццы и опарное тесто
Опара на тесто для пиццы созревает в тёплом месте очень быстро. Тесто на опаре долго остаётся мягкое. Основа пиццы на опаре равномерно пропекается и сама пицца из опарного дрожжевого теста получается настоящей независимо от способа приготовления – в микроволновке, жареной на сковороде либо традиционно приготовленная в духовке.
Ингредиенты на 2 пиццы диаметром 28-30 см: мука пшеничная – 250 г; сухие дрожжи – одна треть пакетика; вода – половина стакана; оливковое масло – 1 ст.л.; сахар – 0,5 ч.л.; соль – щепотка.
Как приготовить тесто для пиццы на опаре. Смешиваем дрожжи, сахар и пару столовых ложек тёплой воды. Добавляем 2 ст.л. муки, перемешиваем. Оставляем опару в тёплом месте на полчаса. В миску просеиваем муку и руками делаем в ней углубление. Солим, выливаем опару, остаток воды и приступаем к замесу.
Тесто месим 10 минут и в конце замеса вливаем масло. За это время тесто должно стать мягким, гладким и хорошо отлипать от рук. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 1 час. Из увеличенного в объёме теста формируем лепёшки для открытой пиццы либо закрытой выпечки.
Рецепт теста на опаре из сухих дрожжей для пирожков
Перед тем, как испечь домашние пирожки в духовке либо их пожарить на сковороде, перед хозяйкой встаёт вопрос, как приготовить опару для теста, как завести тесто для пирожков. Начинки для пирожков из теста на опаре могут быть самыми разнообразными – сладкие и несладкие. Рецепт теста с яйцами и подходит к любой выпечке.
Ингредиенты: мука пшеничная – 350 г; молоко – 250 мл; дрожжи сухие – 1 ч.л.; яйца куриные – 2 шт.; сахар – 100 г; маргарин – 70 г; соль – половина чайной ложки.
Как поставить тесто для пирожков. Можно ли делать опару из сухих дрожжей? Ответ – можно. Для её приготовления смешиваем тёплое молоко, ложку сахара и сухие дрожжи. Даём дрожжам разойтись в молоке. Просеиваем 3 столовые ложки муки в опару и хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчасика. Пока опара созревает, в отдельную посуду разбиваем яйца, всыпаем соль и оставшийся сахар.
Яичную массу хорошо взбиваем с помощью венчика либо блендером. К созревшей опаре добавляем взбитые яйца и аккуратно смешиваем две массы. Высыпаем часть муки и начинаем замес. Через 10 минут замеса вливаем растопленный тёплый маргарин. Постепенно всыпаем муку и продолжаем месить. Миску с пирожковым тестом затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 часа. После увеличения объёма в 2 раза начинаем формировать пирожки.
Опара для дрожжевого теста для пирогов
Традиционным тестом для пирогов считается дрожжевое на опаре на воде без яиц. Если хотите очень сладкий пирог со сладкой начинкой, добавьте больше сахара. Для несладкой выпечки количество сладкого ингредиента, указанное в рецепте, будет в самый раз.
Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг; вода – 500 мл; дрожжи прессованные – 30 г (можно заменить 11 граммами сухих дрожжей); сахар – 4 ст.л.; масло растительное – полстакана; соль – 1 ч.л.
Рецепт приготовления. В тёплый жидкий ингредиент (в нашем рецепте – вода) добавляем сыпучие ингредиенты: дрожжи, сахар и муки столько, чтобы получилось тесто, как на панкейки. Ставим в тёплое место. Опара должна увеличиться в объёме в 2-3 раза. Добавляем в неё масло, соль, муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока начнёт отставать от рук. Оставляем в тепле подниматься. Тесто должно увеличиться вдвое, после чего его нужно обмять и снова дать подняться. Когда оно подойдёт, можно приступать к разделке его на пирог.
Сдобное тесто на опаре
Сладкое сдобное тесто на опаре заводят для булочек, кексов, заводят для выпекания куличей на Пасху. Сдоба, как правило, замешивается на яйцах, с сахаром, маслом и сметаной. Процесс приготовления сдобы представляет собой опарный способ. Рецепты различаются количеством сахара и масла. Нередко сладкое сдобное тесто для куличей замешивают на одних желтках без использования яичных белков.
Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг; молоко – 1,5 стакана; дрожжи свежие – 50 г; яйца куриные – 6 шт.; масло сливочное – 300 г; сахар – 1,5 стакана; соль – 0,5 ч.л.; изюм без косточек – 150 г; ванилин, кардамон – по вкусу.
Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре. Опару готовим на тёплом молоке и живых дрожжах. Дрожжи растворяем в молоке. Берём большую миску либо объёмную кастрюлю и выливаем в неё молоко с дрожжами и половину муки. Хорошо вымешиваем, опара получается густая. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно подойти и увеличиться в объёме вдвое.
Яйца разделяем на желтки и белки. Взбиваем желтки с солью и ванилином (кардамоном). Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивание желтков, пока они не побелеют. В опарное тесто вводим желтки с солью, сахаром, размягчённое масло и перемешиваем. Белки взбиваем в пену и вмешиваем в тесто.
Добавляем оставшуюся муку и делаем замес. Сдобное тесто тяжёлое, и для подъёма сладкой сдобы понадобится больше времени – от 1 часа до 3 часов, – чем для обычного дрожжевого. В подошедшее тесто добавляем распаренный изюм и снова вымешиваем. Наполняем сдобным дрожжевым тестом формочки для куличей либо формируем вручную сладкие пирожки, булочки.
Тесто на опаре из сухих дрожжей для булочек
Для приготовления сладких булочек в духовке на скорую руку подойдёт опарное тесто из сухих дрожжей.
Ингредиенты: тёплое молоко – 250 мл; мука – 500 г; дрожжи сухие – 7 г; желток куриного яйца – 1 шт.; сахар – половина стакана; масло сливочное – 75 г; масло растительное – 25 г; соль – 1 ч.л.
Рецепт приготовления теста для булочек на опаре. Чтобы дрожжи начали активно бродить, растворяем их в тёплом молоке. Вводим сахар, соль и яичный желток. Перемешиваем, закрываем миску пищевой плёнкой и ставим опару в тёплое место на 20 минут. За это время дрожжи ожили и начали размножаться. Добавляем муку частями, чтобы придать воздушности тесту и будущим булочкам, которые мы будем из него делать.
Жидкое тесто сначала месим ложкой, по мере загустевания переходим к ручному замесу. Оставляем ком отдохнуть на столе и растапливаем сливочное масло. Вмешиваем масло порционно. В итоге получаем эластичное однородное тесто. Миску смазываем растительным маслом и кладём в неё колобок. Затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1 час. За это время тепло поможет подняться тесту, и повторного поднятия для приготовления теста по этому рецепту не потребуется.
Быстрое тесто на опаре за 15 минут
В домашних условиях быстро готовится вкусное тесто на опаре для пирожков в духовке, для пиццы, подходит оно для булочек, для пирогов. Всего 15 минут – опара и быстрое тесто на опаре готово.
Ингредиенты для приготовления быстрого теста с живыми дрожжами на опаре: мука – 8 стаканов + 6 ст.л.; вода – 3 стакана; дрожжи свежие – 1 маленькая пачка; сахар – 4 ст.л.; масло растительное – стакан; соль – 1 ч.л.
Рецепт теста за 15 минут. В миску с тёплой водой добавляем дрожжи, сахар и 6 ст.л. муки. Размешиваем массу руками, чтобы размялись комочки дрожжей и растворились в воде. Оставляем опару на 15 минут для подъёма. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, и быстрое тесто готово. Приступаем к приготовлению выпечки.
Опара для теста на ночь
Опара для дрожжевого теста на ночь ставится вечером, чтобы утром быстро получить уже готовое дрожжевое тесто, или его ещё называют французское. Ночное тесто обладает несомненными плюсами – оно удобно в использовании, постепенно подходит в холодильнике, и в его опару можно положить меньше дрожжей, чем в обычное дрожжевое. Из него можно печь булочки, пироги, рулеты, жарить пирожки, используя свои рецепты начинки.
Очень вкусный и полезный получается домашний бездрожжевой хлеб на закваске. Из ржаной муки выпекается ржаной хлеб, из пшеничной хлебушек готовят белый пшеничный. Смесь белой и серой муки используют для выпекания ржано-пшеничных хлебных буханок.
Ингредиенты: мука – 5 стаканов; молоко (или вода) – 1 стакан; дрожжи сухие быстродействующие — 11 г; яйцо куриное – 2 шт.; сахар – полстакана; масло сливочное – 200 г; соль – 0, 5 ч.л.
Рецепт: Ночное тесто. В просеянную муку высыпаем сухие активные дрожжи и перемешиваем. Отдельно смешиваем тёплое молоко и яйца. Добавляем соль и сахар, снова перемешиваем. Вливаем в массу растопленное остывшее сливочное масло. Частями добавляем опару (муку с дрожжами). Вымешиваем дрожжевое тесто ночного приготовления. Затягиваем посуду пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.
Перед формированием изделий достаём тесто из холодильника, даём ему согреться и приступаем к приготовлению беляшей на сковороде, пирожков в духовке и расстегаев либо кулебяк. Изделия из такого дрожжевого теста получаются мягкие и долго остаются свежими.
Опара для теста с дрожжами Саф-Момент для кулича
Кулич пасхальный дрожжевой, в рецепте которого используются сухие быстродействующие дрожжи Саф-Момент. Кулич получается ароматный, мягкий и очень вкусный. Рецепт очень простой, попробуйте испечь такой кулич на Пасху.
Ингредиенты: дрожжи Саф-Момент – 11 г (1 пакет); мука пшеничная высшего сорта – 500 г; молоко – 250 мл; масло сливочное – 150 г; сахар – 150 г; яйца куриные – 3 шт.; изюм – 150 г; соль – 0, 5 ч.л.; ванилин – по вкусу; яйцо для смазки.
Как приготовить опару для теста на кулич. Дрожжи смешиваем с половиной муки, добавляем подогретое молоко. Ставим опару в тёплое место на 40 минут. Когда она подойдёт, добавляем растёртые с сахаром и маслом яйца, оставшуюся муку и ванилин. Делаем замес и даём тесту подняться в течение 60 минут. Добавляем промытый изюм и снова даём 40-60 минут подняться. Пышное тесто выкладываем в форму для кулича. Даём подойти, смазываем поверхность желтком и отправляем будущий кулич в духовку. Остывший куличик посыпаем сахарной пудрой либо покрываем сахарной глазурью, украшаем.
Опара для теста на закваске
Натуральная бездрожжевая закваска в тесте, как известно, заменяет дрожжи. Один стакан закваски может заменить 1,5 столовые ложки сухих дрожжей либо 40 граммов прессованных. На такой закваске делают, как правило, тесто для хлеба. В хлебе на закваске опара представляет собой закваску для хлеба, и готовят такую опару без дрожжей. Из теста на закваске получаются вкусные бездрожжевые пироги в духовке, домашняя пицца, хлеб и любая выпечка по любимым рецептам.
Очень вкусный и полезный пекут бездрожжевой хлеб на закваске. Из ржаной муки и небольшого количества пшеничной выпекают ржаной хлеб, из пшеничной хлебушек готовят белый пшеничный. Смесь белой и серой муки используют для выпекания ржано-пшеничных хлебных буханок.
Ингредиенты для опары: закваска пшеничная зрелая – 15 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 100 г; вода – 100.
Ингредиенты для теста на закваске: опара; мука пшеничная высшего сорта – 470 г; мука ржаная обдирная – 30 г; вода – 400 г; соль кухонная – 10 г.
Как приготовить. Для приготовления опары разводим водой активную закваску и вливаем её в муку. Размешиваем до однородного состояния и оставляем опару бродить до увеличения объёма в течение 2 часов при 24-26С. Для приготовления хлебного теста разводим в воде опару на закваске. Добавляем муку, соль.
Делаем замес путём вытягивания. Помещаем тесто под крышку либо укрываем плёнкой и оставляем при температуре 26-28С на 4 часа. Через каждый час обминаем и вытягиваем тесто вручную. Формируем руками хлебную буханку и помещаем её в форму для выпечки хлеба. Расстаиваем в тепле ещё 4 часа при температуре 25-28С. Выпекаем хлеб на закваске в духовке либо в мультиварке, можно использовать хлебопечку.
Рецепт: опара для блинов
Для блинов опара жидкая, по густоте она чуть гуще дрожжевого блинного теста. Помимо блинов густую дрожжевую опару используют для приготовления оладий на дрожжах, панкейков на кефире, на молоке. Густая консистенция легко разбавляется жидкими ингредиентами – молоко, кефир, вода. Слишком жидкая, – напротив, загущается добавлением муки.
Ингредиенты: мука – 300 г; дрожжи свежие – 25 г; вода – 250 мл; молоко – 750 мл; яйца куриные – 2 шт.; сахар – 2 ст.л.; соль – 1 ч.л.; масло сливочное – 3 ст.л.;
Опара рецепт. В миске соединяем тёплую воду, 1 чайную ложку сахара, раскрошенные дрожжи. Перемешиваем до полного растворения дрожжей и всыпаем стакан муки. Хорошо вымешиваем, накрываем миску с опарой полотенцем и ставим в тёплое место подходить. Когда опара увеличилась в объёме, покрылась пузырьками и начала опадать – она готова.
Сливочное масло топим и остужаем. Яичные желтки растираем с сахаром. В готовую опару вводим растёртые с сахаром желтки, соль, сливочное масло и хорошенько перемешиваем. Добавляем поочередно часть муки и часть молока, размешиваем, чтобы не было комков. Когда введём всю муку и молоко, снова тщательно размешаем. Тесто накрываем полотенцем и ставим подходить в тёплое место. Когда оно поднимется, перемешиваем и опять даём подняться. Когда оно снова поднимется, вводим взбитые с солью белки. Легонько перемешиваем и снова ставим подходить в тёплое место. Выпекаем блины традиционным способом на сковороде из подошедшего дрожжевого теста.
Опара не поднимается
Почему не подходит опара и что делать, если опара не поднимается? Дрожжевое тесто на опаре не поднимается по нескольким причинам:
Самая основная причина: если в помещении холодно, – тесто не поднимается. При низкой температуре в помещении оно будет долго подходить и перекиснет.
Итак, подведём итог. Опара используется для приготовления дрожжевого теста опарным способом. Делать любого вида опару просто и быстро, следуя правилам. Опарный способ применяют, чтобы разбудить дрожжи, создать дрожжам идеальные условия для брожения и размножения. Применяя такой способ в домашних условиях, Вы легко научитесь печь пышные пироги, вкусные пирожки, домашние блины и любую выпечку из дрожжевого теста на опаре.