Простой рецепт приготовления спаржи
Рецепты из спаржи
Спаржа различается по цвету: бывает белая и зеленая. Цвет спаржи зависит от того, как она растет, и когда её собирают. Белая растет под землей и как только она вырывается наружу, её кончики быстро темнею. Поэтому белую спаржу собирают до того, пока ей побеги вылезут из земли. Раньше повара ценили исключительно белую спаржу. Но со временем потребитель оценил зелёную спаржу с более выраженным вкусом и более высоким содержанием сахара. Есть счастливцы, которым доступна самая молоденькая свежайшая спаржа – её можно не чистить и не срезать кончики. В остальных случаях спаржу надо подготовить: почистить и отрезать примерно 5-10 см от основания.
Овощной салат со спаржей и яйцом
Спаржа, запеченная в беконе
Зеленая спаржа готовится за считанные минуты. Здесь не стоит проблема «не доварить», скорее наоборот – есть опасность передержать в кипятке или духовке. Поэтому не переусердствуйте с термообработкой – готовая спаржа должна похрустывать.
Зеленая спаржа в хлебных крошках
Нежные хрусткие побеги зеленой спаржи нуждаются в минимальной кулинарной обработке, чтобы готовое блюдо получилось вкусным и полезным. Предлагаю запечь побеги в духовке вместе со слоем хлебных крошек, смешанных с тертым пармезаном. Если побеги совсем.
раздел: Рецепты из спаржи
Спаржа с голландским соусом
Спаржа с голландским соусом – это нестареющая классика. Готовится очень просто и быстро. Соус мягкий на вкус и совсем не перебивает спаржу. Я готовила белую спаржу, но рецепт подходит и для зеленой.
раздел: Рецепты из спаржи
Спаржа со сливочным маслом и лимонным соком
раздел: Рецепты из спаржи
Салат из спаржи
спаржа, морковь, майонез, соль, лук зеленый
раздел: Рецепты из спаржи
Спаржа по-милански
спаржа, яйцо (сваренное вкрутую), сливочное масло, тертый сыр, соль
Простые рецепты приготовления спаржи
Одним из самых полезных растений, которые могут использоваться в кулинарии для приготовления разных блюд, является спаржа. Этот продукт считается очень полезным, низкокалорийным и придает кушаньям оригинальный вкус. Кроме того, стебли спаржи готовятся очень просто, а приобрести их можно в любом супермаркете. Однако многим любителям заморских овощей стоит заранее узнать, как приготовить спаржу правильно. Тем более что существует несколько нюансов относительно процесса, которым обязательно необходимо уделить внимание.
Стебли спаржи можно приготовить в виде гарнира, либо как основное блюдо и подать к столу в любом, кроме сырого, виде. Но если не придерживаться основных моментов приготовления этого привередливого овоща, можно испортить его вкус.
Виды спаржи
На прилавках магазинов и супермаркетов можно чаще всего встретить замороженную зеленую спаржу. В более редких случаях – свежие стебли белой и фиолетовой. Существует и еще одна «разновидность» продукта, которая не является овощем – сушеная спаржа. Данный продукт является результатом переработки, пленкой с соевого молока и часто используется в приготовлении блюд корейской кухни. В восточных странах его называют «фучжу». И в данной статье мы приведем несколько рецептов, как приготовить сушеную спаржу по-корейски.
Что делать с приобретенным овощем?
Выбирая на рынке или в магазине свежую спаржу, обязательно обратите внимание на ее внешний вид и структуру. Молодые побеги характеризуются равномерным окрасом и хорошей плотностью. Как правило, хорошие стебли имеют упругие верхушки.
Так как этот вид растений относится к скоропортящимся, рекомендуется сразу приступить к его приготовлению. Нежелательно хранить эти овощи в холодильнике, тем более, связанными в пучке.
Перед тем, как вы начнете готовить свежую спаржу, ее необходимо очистить и промыть. Для очистки побегов можно использовать картофелечистку.
Приобретая сухую спаржу для приготовления по-корейски, стоит также обращать внимание на ее внешний вид. Хорошего качества этот соевый продукт, если он имеет желтый цвет и легкий глянец. В том числе в упаковке не должно быть мелких обломков, которые бы свидетельствовали о чрезмерной хрупкости. Как правило, такую спаржу перед началом применения нарезаю на небольшие кусочки и замачивают в холодной воде.
Как готовить зеленые стебли?
Стебли зеленой спаржи, в отличие от белой, обладают более выраженным вкусом и менее калорийны. Желательно употреблять свежие продукты и перед использованием их ополоснуть холодной водой. Затем можно приготовить овощи на пару, выдерживая их под воздействием горячего воздуха не более пяти минут.
Свежие растения можно также отварить. Для этого стоит взять глубокую узкую кастрюлю, чтобы связанные в пучок стебли помещались в ней вертикально. Затем нужно набрать столько воды, чтобы были покрыты только побеги, а верхушки остались в воздухе. Ставим емкость на плиту, доводим воду до кипения, солим ее и опускаем зеленую спаржу. Варить ее нужно в течение 3-х минут, после чего сразу опустить в холодную воду на 30 сек.
Далее проваренную спаржу можно готовить, пользуясь самыми разнообразными рецептами и руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Можно обжарить ее на сковороде, гриле, предварительно сбрызнув растения небольшим количеством оливкового масла. А можно запекать в горячей духовке на протяжении 5 минут.
Так, например, если приготовление спаржи было правильным, побеги после обработки останутся ярко-зеленого цвета. При этом внутри стебли будут слегка хрустящими и в горизонтальном положении сохранят свою форму.
Как готовить белые стебли?
Побеги белой спаржи, в отличие от зеленой, считаются более дорогим деликатесом. Объясняется это способом ее выращивания, а также нежным вкусом, который приобретает овощ в результате бережного ухода.
Как и стебли зеленого овоща, белую спаржу перед приготовлением необходимо промыть и очистить. Ранее указывалось, что для очистки подойдет обычная картофелечистка, а область, которую стоит обработать, находится под верхушками.
Подготовленные овощи также можно бланшировать на пару, либо варить в слегка подсоленной воде на протяжении 6-7 мин. Подавать побеги можно в качестве гарнира, самостоятельного блюда или дополнительного ингредиента к салатам и прочим блюдам.
Эта традиция пришла к нам из Германии, где стебли считаются особенно популярными. Принято подавать побеги белой спаржи с яйцами-пашот, рыбой или ветчиной. Кроме того, отлично сочетается вкус этих овощей с сыром и другими овощами, приготовленными на сковороде «вок».
Что делать с сухой спаржей?
Как упоминалось ранее, сухая спаржа не является сородичем настоящего овоща. Это соевый продукт, который уступает спаржевым растениям по содержанию полезных веществ и компонентов. Однако, «фучжу» (спаржу «по-корейски») является не менее популярным товаром из категории полуфабрикатов.
Сушеную спаржу могут употреблять те, кто придерживается диетического питания. Но тем, кто страдает от проблем с желудком, лучше воздержаться от приготовления блюд с использованием этого соевого полуфабриката.
В продажу сухую спаржу поставляют в фасовочных пакетах весом в 400-500 гр. После замачивания, палочки увеличивается до объема в 1,5 литра. Такого количества полуфабриката хватает для приготовления салата «по-корейски» для всей семьи. Кроме того, данный продукт, можно поддавать тушению, жарке и варке. Но все же чаще употребляют соевые палочки в составе салатов в восточном стиле. Предлагаем ознакомиться с несколькими вариантами приготовления таких блюд.
Рецепты салатов с использованием «фучжу»
Сухая спаржа «по-корейски» маринованная
Для приготовления этого блюда, понадобится следующий набор продуктов:
Процесс приготовления маринованной соевой спаржи «по-корейски» начинается с того, что сушеную продукцию необходимо порезать на кусочки и замочить на 2-4 часа. Спустя указанный промежуток времени, воду сливают, а палочки отжимают от лишней воды. Готовую сухую спаржу заправляем маринадом из соевого соуса и добавленных в него специй, соли и мелко нарезанного чеснока. Затем необходимо закрыть емкость с продуктами плотно крышкой и убрать на ночь в холодильник. До утра блюдо отлично промаринуется.
Салат из спаржи с морковью «по-корейски»
Готовится он из таких продуктов:
Начинается приготовление спаржи соевой «по-корейски» с ее замачивания и измельчения на небольшие кусочки. Пока палочки будут в воде, можно заняться подготовкой остальных продуктов и приготовлением заправки.
Морковь необходимо помыть и потереть на мелкой терке, чеснок – измельчить при помощи ножа. Когда настоятся соевые палочки, добавить к ним эти продукты.
Для заправки понадобится взять масло и добавить в него соль, сахар и перец. Эту смесь нужно довести до кипения в сковороде, после чего поместить лавр и влить уксус. Проделав все это, нужно снять с огня и залить ароматной смесью овощи. Перемешав после этого продукты, емкость нужно накрыть и поставить в холодильник. Спустя 3-4 часа салат с сухой спаржей и морковью «по-корейски» будет готов.
Как приготовить спаржу
Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу. На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил. Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело: «Е сли бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)
Спа́ржа (лат. Aspáragus ) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу. В сезон роста спаржи с апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво. К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить. Здесь несколько рецептов и советов по приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.
Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам. Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить, доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают. В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.
Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.
Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками. Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности. Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.
Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.
В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.
Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке при t 180° — 200° С 10-20 минут.
Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте в предварительно разогретой духовке при t 180° — 200° С 10-20 минут.
Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.
Как приготовить яйцо пашот
Вскипятите в кастрюле воду (1 литр), добавьте 1 ч.л. соли и 1 ст.л. уксуса, оставьте кипеть на небольшом огне, чтобы не сильно бурлила. Разбейте яйцо в чашку. Закрутите ложкой воду в кастрюле образуя воронку, в центр которой аккуратно вылейте из чашки разбитое яйцо. Варите 3 минуты. В результате белок красиво обволакивает желток, который должен остаться жидким.
Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот — он пригодится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: возьмите пищевую пленку, уложите её в небольшую чашку так, чтобы немного свисали края, смажьте растительным маслом и разбейте в плёнку яйцо. Завяжите плёнку сверху и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Достаньте яйцо из воды и аккуратно удалите плёнку.
Главный и обязательный атрибут трапезы со спаржей — это соус. Острые соусы, типа Tabasco, Аджики или Ткемали лучше со спаржей не употреблять, они перебьют ее нежный вкус. А вот деликатный Голландский соус — это классика и лучший друг спаржи. Вкусна спаржа и с Сырным соусом.
Как приготовить соус для спаржи
Голландский соус (Hollandaise sauce)
В небольшой ёмкости смешайте желтки с лимонным соком и водой до однородной массы. Поставьте ёмкость на паровую баню и, при непрерывном помешивании венчиком, дождитесь загустения желтковой массы. Следите, чтобы соус не перегрелся и желтки не свернулись. Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите мягкое сливочное масло, тщательно вымешивая соус до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.
Сырный соус
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и тщательно перемешайте до исчезновения комков. При постоянном помешивании добавьте молоко и доведите до кипения, но не кипятите. В горячую смесь добавьте тёртый сыр. Для пикантности в соус можно добавить еще несколько кусочков сыра с плесенью.
Приготовив спаржу однажды, вы быстро поймёте, что эти нежные сладковатые стебельки легко впишутся в различные блюда. Их можно обжарить на сковороде с яйцами, как обычно мы готовить молодые зелёные стручки фасоли. Отличная идея — Омлет со спаржей и сыром: залейте отваренную или обжаренную спаржу взбитыми со сливками яйцами (на 1 яйцо 1 ст.л. сливок или молока, соль по вкусу), готовьте под крышкой на небольшом огне. Готовый омлет посыпьте тёртым сыром.
На Кавказе и в Крыму дикую зеленую спаржу испокон веков тушили с другими овощами и орехами в сациви и рагу или подавали с томатным соусом Сацебели. Вы также можете приготовить спаржу по аналогии с этим рецептом ⇒ Черемша с томатным соусом Черемша, так же, как и спаржа не всем знакома, поэтому возьмите рецепт на заметку и ранней весной, когда черемшу продают на рынках, обязательно приготовьте такое блюдо.
Спаржу можно добавлять в салаты и в любую выпечку: пироги, пиццу, киш. Можно разложить стебли спаржи вместе с помидорами Черри на тесто перед выпечкой Фокаччи Испеките киш по этому рецепту, заменив брокколи на спаржу ⇒ Киш с луком, брокколи и фетой
Зеленая спаржа – 11 самых простых и вкусных рецептов приготовления
Добрый день, дорогие читатели! Еще совсем недавно спаржу редко употребляли в пищу.
Однако французы смогли научить остальных приготовлению вкуснейших блюд из этого овоща.
На самом деле готовить ее также просто, как и все остальные.
Блюда из спаржи обязательно стоит готовить тогда, когда все остальные овощи уже надоели. Давайте приступать!
Спаржа, жаренная с грибами
Это блюдо готовится чаще всего на скорую руку и не требует обилия ингредиентов. Вкус такой закуски понравится большинству, а на готовку уйдет не более 15 минут.
2. В сковородку добавляют чеснок, имбирь и кунжут. Продолжают жарить еще 1 минуту.
3. Потом в сковородку вливают 2 столовых ложки воды. Все тщательно перемешивают. Необходимо соскребать жир со стенок сковороды.
4. Далее вводят соевый соус, кунжутное масло, а также соль. Все еще раз перемешивают и сразу же подают к столу.
Калорийность на 100 гр. – 91 ккал
Видео рецепт: Спаржа с грибами
Вкусный омлет
Омлет со спаржей
Каждая хозяйка может приготовить легкий и очень полезный ужин для себя и своих близких из спаржи. Для готовки нужно минимум времени и следующие ингредиенты.
1. Спаржу необходимо порезать кусочками. Ее отваривают в подсоленной воде до мягкого состояния. Для этого потребуется около 8 минут.
2. Теперь взбивают вилкой яичные белки. На сковородке разогревают масло. Желательно взять маленькую емкость. Белок выливают на сковородку. Перчат, солят, жарят не более 3-х минут.
3. После этого все перекладывают на блюдо. Далее в сковородку высыпают спаржу. Ее обжаривают, выкладывают омлет, жарят 2 минуты. Блюдо можно подавать с любым соусом.
Калорийность на 100 гр. – 118 ккал
Видео рецепт: Два блюда из спаржи – завтрак и закуска
Спаржа с сыром
Спаржа, запеченная в духовке с сыром
Этот рецепт является элементарным. Блюдо подойдет даже детям и принесет пользу организму.
1. Сразу стоит включить духовку для разогрева до 200 градусов. Далее у спаржи удаляют грубые концы. Стебли выкладывают на противень в один слой, сбрызгивают подсолнечным маслом и солят.
2. Противень со спаржей ставят в духовку и запекают. Важно периодически переворачивать стебли. Время запекания – 10-15 минут.
3. Теперь противень достают из духовки и готовый овощ перекладывают в тарелку. Посыпают блюдо измельченным сыром.
Калорийность на 100 гр. – 35 ккал
Сытный салат
Салат со спаржей, помидорами, зеленью
В таком салате содержится очень много витаминов и микроэлементов. Яркие продукты в нем выглядят очень аппетитно.
1. Спаржу отваривают в подсоленной воде в течение 8 минут. Потом ее перекладывают в ледяную воду и держат там 2 минуты. Далее откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Теперь ее ломают на кусочки размером около 5 сантиметров.
2. На следующем этапе раскладывают листья рукколы и салата на сервировочном блюде. По краям этого блюда выкладывают кольца помидора. В середину кладут спаржу. Все это посыпают измельченными оливками и жаренными орехами.
3. Теперь можно приступить к приготовлению заправки. В миске смешивают лимонное и оливковое масло, соль, перец, горчицу, уксус. Все ингредиенты взбивают венчиком. Полученной заправкой поливают салат. На стол его подают сразу же.
Калорийность на 100 гр. 141 ккал
Ужин для всей семьи
Спаржа с курицей
Это блюдо обязательно понравится гостям и домочадцам. Оно сытное и очень вкусное.
1. Сначала предварительно разогревают духовку до температуры в 240 градусов.
2. В кастрюле кипятят воду. Маслом смазывают противень.
3. Далее в блендере необходимо измельчить арахис и хлебные крошки. Смесь пересыпают в миску, туда добавляют 1 столовую ложку масла, соль и перец.
4. Теперь понадобится большая миска. В ней взбивают яйца. Их также солят и перчат.
5. Куриное филе обмакивают в яйце, а после этого – в ореховой смеси. Филе выкладывают на противень.
7. Теперь в кипяток кладут спаржу, варят 4 минуты. Ее выкладывают на бумажное полотенце и просушивают. Готовый овощ перекладывают в миску, посыпают лимонной цедрой, солят, перчат.
8. Добавляют размягченное сливочное масло. Необходимо тщательно перемешать ингредиенты. Курицу подают вместе со спаржей.
Калорийность на 100 гр. – 93 ккал
Видео рецепт: Куриные рулетики со спаржей
Готовим на природе
Как приготовить спаржу на гриле
Такой рецепт придется по вкусу многим людям, которые любят блюда на гриле.
1. Гриль включают для разогрева до среднего температурного режима. Маслом смазывают решетку.
2. Далее овощ смешивают с оливковым маслом. Солят и перчат по вкусу. Следует выкладывать спаржу на решетку одним слоем.
3. Теперь накрывают крышкой и готовят периодически переворачивая. Ориентировочное время готовки – 3-4 минуты.
4. Спаржу перекладывают на сервировочное блюдо. Ее посыпают лимонной цедрой и сыром. Желательно есть горячим.
Калорийность на 100 гр. – 75 ккал
Праздничный салат
Салат с креветками и маринованной спаржей
Этот цитрусовый салат может украсить праздничный стол. Блюдо буквально тает во рту.
1. Сначала с грейпфрута ножом снимают шкурку. Грейпфрут нарезают дольками. Мякоть нужно отделить от мембран, немного отжать сока в миску. Подготовленные дольки фрукта можно отложить в сторону.
2. В миске оставляют лишь 3 ложки сока. В миску эту же добавляют апельсиновую цедру и сок, шалот, кумин. Поэтапно вводят оливковое масло. Ингредиенты солят, перчат, а затем хорошо перемешивают.
3. Далее в миску с заправкой выкладывают креветки, кусочки авокадо, спаржу, дольки грейпфрута. Все перемешивают.
4. Салат снова солят и перчат при необходимости. Ну, и наконец, в салатницу выкладывают салатные листья, а уже непосредственно на них – салат. Подают салат сразу же после приготовления.
Калорийность на 100 гр. – 149 ккал