Птичье молоко фисташковое рецепт
Пошаговый видеорецепт птичьего молока в домашних условиях
Необходимый инвентарь
| Наименование | Количество |
|---|---|
| Венчик | 1 шт |
| Весы | 1 шт |
| Металлическая рамка 16*16 | 1 шт |
| Миксер | 1 шт |
| Нож | 1 шт |
| Плита | 1 шт |
| Погружной термометр | 1 шт |
| Силиконовая кисточка | 1 шт |
| Силиконовая лопатка | 1 шт |
| Сотейник | 1 шт |
Птичье молоко фисташка
Уникальный и неповторимый вкус конфет «Птичье молоко» не спутаешь ни с какими другими сладостями – это самый нежный десерт из существующих. Легкое и воздушное суфле просто тает во рту. Его обожают все: и дети, и взрослые. А приготовив домашние конфеты «Птичье молоко» со сливочно-фисташковым вкусом и тонким ореховым ароматом, вы не только сможете побаловать себя и близких эксклюзивным лакомством, но и будете уверены в его натуральном составе и свежести.
Мифы и правда о происхождении десерта
Но легенда легендой, а название оказалось небеспочвенным: орнитологи в результате многочисленных исследований доказали, что молоко у некоторых птиц все-таки есть. В их число входят императорские пингвины и фламинго, клесты и щеглы, а также голуби. Так что в мире пернатых птичье молоко существует, но тоже является большой редкостью.
В СССР в конце 60-х годов появился рецепт «Птичье молоко» и ГОСТ для его приготовления. Разработана рецептура на фабрике «Приморский кондитер». Представляли эти конфеты собой глазурованное шоколадом суфле. Только за первый год с момента утверждения технологии одной фабрикой было изготовлено 12 тонн этих конфет, а механизация процессов производства в дальнейшем позволила увеличить объем до 35 тонн. Несмотря на такой масштаб, в свободную продажу этот десерт практически не поступал и являлся дефицитом. Коробочка конфет «Птичье молоко» считалась дорогим подарком.
Сегодня удивить сладостями сложно, но возможно! Бренд-шеф Сергей Третьяков, создающий эксклюзивные десерты для сети кофеен «Шоколадница», с удовольствием делится своим авторским рецептом «Птичье молоко» с фото: вкус и аромат этого лакомства никого не оставит равнодушным.
Рецепт конфет Птичье молоко от «Кондитории»
Готовы к экспериментам? Тогда приобретайте рецепт птичьего молока в домашних условиях от международной школы кондитерского мастерства «Кондитория» и окунитесь в атмосферу кондитерского цеха на своей кухне. Минимум продуктов, времени и усилий, а результат поразит вас!
Конфеты из нежного суфле со сливочно-фисташковым вкусом готовятся из натуральных продуктов и получаются ароматными, воздушными и легкими. Это лучший десерт к мятному или лимонному чаю.
Из нашего рецепта вы узнаете не только точное количество необходимых ингредиентов, но и несколько секретов:
Птичье молоко фисташковое рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Фисташковый торт «Птичье молоко» с маскарпоне
Белки, взбитые с итальянской меренгой (т.е. горячим сиропом) проходят тепловую обработку весьма условную. Поэтому отнеситесь тщательно к выбору яиц для этого торта. Яйца должны быть свежими, с целой скорлупой. Вымойте их хорошо с мылом и вытрите насухо.
Коржи что-то среднее между песочным тестом и бисквитом. Отлично подходят для этого торта:
6 желтков (130г),
30г сахара,
50мл воды,
140г уже очищенных фисташек (250мл стакан)-измельчить,
кардамон (семена 4 коробочек растереть в ступке или с помощью двух ложек).
Две формы ⦰ 21см выстелить пергаментом.
Желтки взбить с сахаром, добавить воду, немного еще взбить, затем фисташки с кардамоном.
Аккуратно перемешать лопаткой и распределить в формы.
Выпекать 15 минут при 180℃. Снять бумагу с коржей, пропитать кальвадосом.
Суфле:
4,5 мерные ч.л. агар-агара,
120мл воды,
200г сахара,
1,5 ст.л. лимонного сока,
6 белков комнатной температуры,
1 пачка (250г) маскарпоне комнатной температуры.
1) Агар замочить в воде на час. Подготовить заранее форму или кольцо для сборки торта.
2) Помешивая довести агар до кипения, кипятить около минуты.
3) Добавить в агаровый раствор сахар. Варить смесь до тонкой нити, т.е. пока с лопаточки не будет стекать очень тоненькая струйка сиропа, толщиной с ниточку. Это произойдет, когда сироп будет кипеть крупными пузырями и СЛЕГКА поменяет цвет в сторону карамельного. Ближе к концу добавить лимонный сок, он предотвратит кристаллизацию сахара. Снять с огня, отставить в сторону.
4) Взбить белки в большой чаше. Не прекращая взбивание, ввести тонкой струйкой агарово-сахарный сироп (избегать попадание на венчики и стенки чаши).
Смесь сильно увеличится в объеме. Продолжать взбивать до гладкой блестящей, плотной массы.В 3-4 приема добавить маскарпоне прямо под лопасти венчика. Перейти на малую скорость или с помощью лопатки аккуратно перемешать, чтобы не потерять воздушность. Суфле слегка осядет, это нормально.
5) Дно формы слегка смазать в центре 1 ст.л. суфле (чтобы закрепить первый корж), выложить один корж, на него половину суфле, тщательно заполняя пространство между коржом и стенками формы. Далее второй корж и остальное суфле. Разровнять и убрать в холодильник на 4 часа минимум. Покрыть глазурью.
О глазури. Мне нравится на этом торте хрустящая шоколадная глазурь. Ее надо постараться нанести как можно более тонким слоем, иначе торт будет сложно нарезать. Глазурь будет обламываться. Если нет такого навыка, лучше ограничиться только покрытием глазурью верха торта.
Глазурь на весь торт:
150г горького шоколада,
50г сливочного масла.
Только для заливки верха взять половину.