Пюре из баклажан рецепты
Пюре из баклажанов по-турецки
Пюре из баклажанов по-турецки – вкуснейшее овощное пюре со сливками и сыром, приготовив которое однажды, вы просто не будете готовить баклажаны по другим рецептам. Турки знают толк в баклажанах и других овощах, и этот рецепт — наглядное тому подтверждение.
Немного муки и сливок — обязательное и необходимое дополнение к овощам, эти продукты делают пюре более светлым и аппетитным на вид. Что же касается вкуса, то он просто вне конкуренции. Готовится всё очень просто, этот гарнир по силам начинающему повару, как и многие другие блюда не сложной народной кухни.
Пюре из баклажанов по-турецки
Если вы готовите что-то в духовке, то просто выделите немного места для нескольких баклажанов. При запекании они практически не выделяют никаких запахов, поэтому будут себя неплохо чувствовать рядом с курицей и даже рядом с бисквитом.
Ингредиенты для пюре из баклажанов по-турецки:
Способ приготовления пюре из баклажанов по-турецки.
Выбираем небольшие спелые баклажаны с яркой, упругой кожурой. Крупные овощи будут запекаться довольно долго, поэтому советую выбирать размером поменьше, тогда процесс приготовления значительно сокращается.
Берём сковороду с толстым дном, лучше чугунную. На дно кладём несколько колец репчатого лука, сверху баклажаны. Лук подгорит в духовке, зато баклажаны останутся целыми.
Выкладываем на сковороду репчатый лук и баклажаны
Ставим в раскалённую до 230 градусов духовку на 20-25 минут. Когда овощи станут мягкими, а кожица слегка съёжится, можно доставать.
Запекаем баклажаны в духовке
Разрезаем баклажаны вдоль пополам, даём немного остыть. Хорошо пропеченные овощи становятся мягкими, их мякоть вязкая, чуть-чуть прозрачная и легко отделяется от шкурки.
Разрезаем и остужаем запечённые баклажаны
Выскребаем ложкой мякоть, которая снимается очень просто, а жесткую кожицу отправляем в мусорное ведро, она не понадобится.
Извлекаем мякоть из запечённых баклажанов
Извлекаем мякоть из всех запеченных овощей, режем небольшими кубиками.
Нарезаем мякоть баклажанов
В глубокой сковороде нагреваем оливковое и сливочное масло, добавляем мелко порубленный репчатый лук. Пассеруем его до прозрачного состояния примерно 5 минут.
Пассеруем репчатый лук
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем пшеничную муку высшего сорта.
Обжариваем муку до золотистого цвета, после того, как она слегка пожелтеет и приобретёт легкий ореховый аромат, можно продолжать готовить дальше.
Обжариваем муку с луком до золотистого цвета
Тонкой струйкой вливаем в сковороду сливки или молоко, перемешиваем, растираем образовавшиеся комочки. Готовим на тихом огне 5-6 минут. В этом рецепте лучше отдать предпочтение сливкам, получится вкуснее.
Аккуратно вливаем сливки
Добавляем мелко нарезанные запеченные баклажаны без кожицы и соль. Измельчаем ингредиенты погружным блендером, прогреваем на плите ещё 2-3 минуты.
Добавляем мякоть запечённых баклажанов и измельчаем
В самом конце кладём тёртый сыр. Вкуснее всего получится с пармезаном, но для бюджетного варианта подойдёт любой твёрдый сыр по вашему вкусу.
Натираем в пюре из баклажанов твёрдый сыр
Подаём пюре из баклажанов по-турецки к столу горячим. Обычно это пюре едят с мясом или рыбой. Приятного аппетита!
Пюре из баклажанов по-турецки
Султан остался доволен, или особое пюре из баклажанов
Дорогие читатели, сегодня будет немного необычный пост – кулинарно-исторический. Турецкое блюдо под названием хункяр (хункар) бегенди, или просто пюре из баклажанов с мясом имеет очень занимательную историю. Вы скажете – а при чем тут Греция?? А мама султана была гречанкой…
Как приготовить исторический рецепт султанского пюре из баклажанов
Хункяр бегенди — пюре из баклажанов с мясом
История хункяр бегенди
Все началось ещё в 16 веке, когда 15-летнюю дочь попа с острова Тинос по имени Анастасия берут в рабство и продают на невольничьем базаре Константинополя. В конце концов она оказалась в гареме султана Ахмета Первого, получила имя Косем и быстро родила ему двух сыновей.
После внезапной смерти султана наследником стал его несовершеннолетний сын Мурат Четвертый. И до его совершеннолетия, с 1623 по 1632 год, настоящей правительницей Оттоманской империи была его мама-гречанка.
Мурат оказался строгим, несмотря на молодость, правителем – ввел запрет на курение, кофе и алкоголь (это в те времена!) Однако эти запреты, как видно, не распространялись на самого султана – он умер от цирроза печени в 1640 году совсем молодым.
К тому же Мурат был своенравным человеком с тяжелым характером, одним из самых жестоких султанов, угодить ему было очень трудно, особенно в еде. Ничего удивительного, мамы-гречанки умеют баловать своих сыновей! 🙂
Поэтому команда его поваров постоянно искала новые рецепты, в том числе во французской кухне. Как раз в те годы французы изобрели соус, который впоследствии назвали бешамель. Вот шеф-повар султана проводил эксперименты с новыми рецептами, и попробовал приготовить с соусом бешамель пюре из печеных баклажанов.
Спустя многие годы, в 1869 году, султанский дворец посетила супруга Наполеона Третьего императрица Евгения. В честь императрицы тогдашний султан Абдулазиз устроил торжественный ужин из 19 блюд, в меню присутствовало и ставшее традиционным блюдо хункяр бегенди.
И именно это блюдо настолько понравилось императрице, что она тут же отправила своего повара на султанскую кухню записать рецепт. Однако упрямый шеф султана так и не «раскололся», утверждая, что секрет рецепта не в точных пропорциях, а в качественных ингредиентах и мастерстве повара.
В конце концов рецепт все же просочился на запад, но прижился больше в исполнении рецепта с телятиной, а не бараниной. Телятина в соусе в этом рецепте напоминает традиционное блюдо коккинисто, а вот копченый вкус баклажанов в сочетании с изысканным соусом как раз и придает блюду восточную, волшебную нотку.
В Греции это блюдо знакомо из константинопольской кухни (политики кузина). Его подают в некоторых ресторанах, специализирующихся в этой кухне. Мы ели потрясающее хункяр бегенди в таверне «Агионери» недалеко от Полигироса.
Прочитав столь захватывающую историю, я и решилась сама приготовить знаменитое блюдо. Оказалось не так уж сложно, а результат превзошел все ожидания!
И пусть не кидают в меня камнями поборники здоровых и полезных блюд, сейчас у нас интерес больше исследовательский и исторический! Да и не будешь питаться как султан каждый день! 🙂
А теперь сам рецепт пюре из баклажанов с мясом:
Ингредиенты для таш-кебаба
Ингредиенты для пюре из баклажан
Приготовление телятины в соусе
Сначала готовим мясо. Сразу скажу, я делала половинное количество.
Пюре из баклажан приготовление
Баклажаны моем, вытираем насухо и прокалываем ножом в нескольких местах. В идеале баклажаны надо запечь на открытом огне, чтобы шкурка обуглилась и придала мякоти неповторимый копченый аромат. Конечно, можно запечь и в духовке, но тогда этого аромата не будет. Я решила не отступать от рецепта и запекла баклажаны прямо на газу, на горелке. Теперь я твердо знаю, что в следующий раз буду печь баклажаны на улице – весь дом пропах паленым, несмотря на вытяжку 🙂
Как запечь баклажаны на огне
Запекаем баклажаны со всех сторон
Каждому баклажану нужно быть на огне 6-8 минут, и следует их переворачивать для равномерного печения. Готовность – нажимаете на баклажан, он должен стать мягким, или легко протыкаться ножом.
Слегка остывшие баклажаны берем за кочанчик и под струей холодной воды легко снимаем обугленную кожицу. Обрезаем кочан, складываем в миску. Семена по возможности вынуть (пришлось поковыряться). Затем ножом или двумя мелко рубим готовые баклажаны.
Очищенные запеченные баклажаны
Приготовление соуса бешамель с баклажанами
Готовим соус бешамель. Один из редких случаев, когда я не поленилась для чистоты эксперимента приготовить его собственноручно. 🙂
В кастрюльке (как раз купила новенькую и обновила) распускаем масло, постепенно высыпаем муку, постоянно взбивая веничком.
Рядом в другой кастрюльке разогреваем молоко почти до кипения. Постепенно небольшими порциями вливаем молоко в кастрюлю с мукой, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Как сами понимаете, рук мне и так не хватало, поэтому фото процесса сделать не получилось. Сняла только готовое пюре.
Пюре из баклажан с соусом бешамель
Когда все молоко будет влито (можете добавить и нежирных сливок), соус продолжаем взбивать и добавляем наши баклажаны. Солим и перчим по вкусу, трем мускатный орех. Взбиваем до получения более-менее однородной массы, в конце высыпаем тертый сыр и снимаем с огня.
Теперь осталось только подать блюдо по-султански! На большую тарелку по периметру выкладывается пюре из баклажанов, а в середину кладем мясо в соусе. Соусом можно и полить сверху. Вуаля!
Что сказал по поводу всего этого мой собственный султан? Войдя домой с работы и поводя носом, сказал полуутвердительно – Ты что-то сожгла? И это я уже успела проветрить дом 🙂
Не поверил, что все нормально, пока не залез в кастрюлю и не попробовал пюре. Зато потом с трудом дождался ужина и отдал должное султанской еде! Так что и я могу смело сказать «Хункяр бегенди» — и мой султан тоже доволен! 🙂
Если рецепт пюре из баклажанов с таш-кебабом и его история вам понравились, поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях! Благодарю!
Отдых у нас уже давно не ассоциируется только с древними памятниками. Редкий тур.
Здравствуйте, дорогие друзья! Завтра у нас уже Сочельник, с утра будут приходить.
Здравствуйте, дорогие читатели! С предпасхальными хлопотами совсем некогда писат.
Сегодня, не к посту будь сказано, расскажу, как приготовить кролика в духовке. К.
Рождество уже совсем близко, и в это время вспоминаются старые греческие обряды.
Рецепты Пюре из баклажанов
Каре ягнёнка с жареными баклажанами и гороховым пюре
Соль, перец по вкусу
Сок 1/4 лимона (я брала лимонный сок, свежевыжатый в бутылке)
6 веточек свежей мяты
Баклажаны тонко нарезать. Обжарить на оливковом масле с каждой стороны по 2 минуты, на среднем огне.
Горох, мяту, соль и перец положить в блендер и пюрировать.
Мясо посолить, поперчить и слегка натереть лемонным соком. Обжарить на среднем огне до желаемой степени прожарки.
Пюре из баклажанов
1. Нарезаем баклажаны, но перед этим снимаем с них кожуру. Теперь следует их немного присолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла вся горечь.
2. Отправляем их на сковороду и добавляем немного чеснока. Жарим до готовности и лучше на оливковом масле.
3. Теперь в небольшой кастрюле обжариваем мелко нарезанный лук. Для жарки можно добавить не более 1 столовой ложк.
Суп-пюре из баклажанов и тыквы
Морковь, баклажаны и тыкву помыть, крупно нарезать, залить водой и варить до мягкости.
Пюрировать вареные овощи в блендере, развести отваром до нужной консистенции и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая.
Лук и перец нарезать очень мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Пюре из баклажанов с йогуртом
масло оливковое – 1 ст.л.
2 больших баклажана
2 баночки натурального йогурта
0,5 ч. л. семян кориандра
Баклажаны, не очищая, смазать растительным маслом, наколоть вилкой, поместить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать
Кориандр, зиру и черный перец прогреть на сухой сковороде до появления аромата, переложить в ступку и растолочь пестиком. Добавить нарезанный чеснок и растереть все вместе еще раз.
Суп-пюре из баклажанов со сливками
Очистить баклажаны от кожи, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут (для выхода горечи)
Помидоры запечь вместе с чесноком (20 минут 220°С) в духовке.
Порезать мелко луковицу и прижарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить болгарский перец, помидор и потушить минуты 2.
Пюре из баклажанов с петрушкой
Подготовьте гриль. Запеките баклажаны на гриле до мягкости 18—20 минут. Дайте остыть. Очистите баклажаны от кожуры, удалите семена. Порубите баклажаны, откиньте на дуршлаг и дайте постоять 30 минут.
Пюре из баклажанов с йогуртом
2 больших или 4 средних баклажана
1 головка молодого чеснока
4 горошины чёрного перца
200 мл.натурального густого йогурта
Баклажаны, не очищая, смазать растительным маслом, наколоть вилкой, поместить в духовку, разогретую до 180°С,вместе с головкой молодого чеснока и запекать 25–30 мин.
Зиру и черный перец прогреть на сухой сковороде до появления аромата, переложить в ступку и растолочь пестиком.
Суп-пюре из баклажанов
Для приготовления этого блюда я использовала кастрюлю Zepter.
Помидоры вымыть и нарезать на кусочки, чеснок очистить, листья базилика вымыть.
Баклажаны нарезать на кусочки и замочить в подсоленной воде на 10-15 минут.
При помощи блендера измельчить помидоры с чесноком и базиликом.
Полученную массу перелить в кастрюлю Zepter.
Болгарский перец вымыть, очистить от с.
Суп-пюре из запечённых баклажанов
соль, перец по вкусу
лук репчатый- 1-2 шт
бульон овощной(вода)- 500мл
сливки( жирность на Ваш вкус, у меня 11%)-250-300 мл
Баклажаны и помидоры разрезать пополам.
Баклажаны смазать оливковым маслом.
Запекаем овощи в духовке при 190С около 35 минут.
Лук и чеснок мелко режем и обжариваем на небольшом количестве масла в кастрюле.
С помидор и баклажанов снимаем кожицу,добавляем к луку, вливаем бульон и доводим до кипения и провариваем минут 5-7.
Суп-пюре из баклажанов и помидоров
Разогреть духовку до 200 градусов. На противень постелить пекарскую бумагу. На нее выложить 4 крупных разрезанных вдоль баклажана, 4 разрезанных пополам помидора, 1 большую разрезанную пополам луковицу и 6 зубчиков чеснока (я кладу их на баклажан). Все овощи сверху смазать оливковым маслом и отправить в духовку на 40 минут.
Достать овощи, дать немного остыть.
Бабагануш: пюре из баклажанов
кориандр (семена) – 3 ч. л.
перец чили острый – 1 шт.
масло оливковое – ¼ стакана
чеснок – 6 зубчиков
кунжутное семя – 1 стакан
Баклажаны уложить на противень, застеленный фольгой, наколоть вилкой.
Запекать в духовке при температуре 220 градусов около часа. Остудить.
Пока баклажаны запекаются и остывают, приготовить пасту тахини. Для этого кунжутное семя слегка подпечь в духовке или на сковороде – у меня в духовке.
Остудить, смешать с оливковым маслом и тщательно разбить блендером в одн.
Суп-пюре из запечённых баклажанов и помидорок
бульон овощной 750 мл.,
масло оливковое 1-2 ст.л.,
Попробуйте такой супчик,
очень ароматный и нежный!
Помидоры разрезала пополам,
присыпала травками,полила оливковым маслом.
Лук очистила и разрезала пополам,
присыпала чуть сахаром.
Баклажан безжалостно исколола вилкой.
Выложила все овощи на противень
и запекла в духовке при 200° в течении 30 минут.
В кастрюле обжарила чеснок на сливочном масле,
Суп-пюре из печeных баклажанов и помидоров
Помидоры и баклажаны разрезаем пополам и кладем в огнеупорную форму.
Солим, перчим, посыпаем имбирем, смазываем оливковым маслом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение 40 минут.
Лук режем полукольцами, чеснок мелко рубим.
В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла. Кладем лук и чеснок. Жарим, помешивая, около 4-5 минут.
Суп-пюре из баклажанов
щепотка молотого мускатного ореха
400 гр. баклажанов(2 шт.)
1 л. овощного бульона
100 гр. замороженной зелёной стручковой фасоли
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Лук-порей вымыть, белую часть нарезать кольцами.
Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде или приготовить на пару.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить в нем сначала лук, потом добавить баклажаны и поджарить их вместе около.
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
по 2 веточки свежей мяты и базилика
2 баклажана (по 200–250 г)
2 кочанчика фенхеля
луковица крупная – 2 большие луковицы
2 стебля черешкового сельдерея
оливковое масло – 3 ст. л.
Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин., остудить. Очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8–10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю. Остальные овощи о.
Суп-пюре из баклажанов
Включить разогреваться духовку до 200*С.
Пока она разогревается, успеем сделать дальнейшие шаги.
Помидоры обдать кипятком и снять шкурку (этот шаг, в принципе, можно и пропустить).
Разрезать помидоры на 4-6 частей и выложить вместе с чесноком в корзинку из фольги или металлическую форму для запекания.
Духовка к этому времени уж.
Суп-пюре из баклажанов и помидоров
Подготовьте продукты для супа. Овощи вымойте, отрежьте кусочек масла. Из специй понадобится лавровый лист, щепотка мускатного ореха, перца и соль. Приступим!
Суп-пюре из баклажанов
Очистить баклажаны от кожицы и нарезать полукруглыми ломтиками толщиной примерно в 1 см. Зубчик чеснока очистить и измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвать листья.
В небольшой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить ломтики баклажана, тимьян и влить бальзамический уксус. Перемешать и добавить ещ.
Овощной суп-пюре с баклажанами и тыквой
Я варила суп в 4-литровой кастрюле. Вскипятить воду, добавить порезанный картофель, морковь, лук, варить до готовности картофеля.
Баклажаны помыть, порезать, посолить, когда пустят сок, промыть их проточной водой,
Тыкву почистить от кожуры, порезать, помидоры измельчить и бросить в кастрюлю к овощам,
Суп-пюре из запеченных баклажанов
Разогреть духовку до 200 градусов.
Овощи (кроме перца чили) вымыть, лук очистить. Помидоры разрезать на четвертинки, баклажаны и лук пополам, у чеснока срезать верхушку.
Противень немного смазать оливковым маслом, выложить овощи, сбрызнуть оставшимся маслом и поставить в духовку, запекать 40–50 минут.
Вынуть противень из духовки, дать остыть. Тем временем разог.