Ребра в пиве рецепт
Свиные ребрышки в пиве
Рецепт свиных ребрышек в пиве с фото предельно прост. Главное в этом рецепте острота. Поэтому, если у вас нет жгучего перца, лучше оставить приготовление этого блюда до лучших времен. Вообще, если в рецепте мяса встречается сахар, мед, то обязательно должно быть что-то, что уравновесит вкус — кислинка или острота. В данном случае, это будет жгучий перец.
Вообще считаю, что свиные ребрышки какая-то исключительно мужская еда, поэтому для романтического ужина вряд ли подойдет. Но женщины могут порадовать мужчин в преддверии 23 февраля. Приготовить такие ребрышки и подать их с кружкой хорошего темного пива.
Рыба в виноградном соусе
Добрый день всем, меня зовут Алексей Агапов. Я актер и преподаватель актерского мастерства, но больше всего на свете я люблю готовить. Добро пожаловать в Блог Кулинара, в котором я буду рассказывать, как приготовить простые, недорогие и доступные блюда.
Свиные ребрышки в пиве
Вам понадобится
1) Ребрышки нужно разделить. Залить водой, добавить лавровый лист, кориандр или черный перец горошком, поставить вариться. После закипания варить 5 минут, выключить и слить бульон.
2) Пока варятся ребра, готовим соус. Рубим жгучий перец, чеснок, специи смешиваем с пивом, медом и соевым соусом. Хорошо вымешиваем, чтобы мед растворился.
3) На сильном огне обжариваем ребра со всех сторон. Солим.
4) Не убавляя огонь, выливаем соус и даем кипеть 10 минут. Соус будет бурлить, кипеть, пениться.
5) Убавляем огонь и проверяем соус. Если мед натуральный, то он не карамелизируется и соус будет жидковатым. Поэтому можно добавить смесь 1/3 стакана воды+1 чайная ложка с горкой крахмала или 2 чайные ложки муки. Влить тонкой струйкой в ребра. Добавить орегано или прованские травы, можно выжать еще зубчик чеснока. Дать покипеть 3 минуты на медленном огне. Помешивайте.
6) Выложить на тарелку, полить оставшимся соусом.
Ребрышки к пиву в духовке.
Всем доброго вечера, друзья. Поздравляю всех с пятницей.
И сегодня именно тот день, когда хочется выпить хорошего пива и плотно покушать.
Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Первым делом мы разрезаем ребрышки, тщательно их промываем, отрезаем лишний жир.
Следующим шагом мы чистим и несильно давим чеснок, смешиваем наши приправы с маслом и солью.
Приправы я беру на глаз, по настроению.
Тут все зависит от ваших вкусов и предпочтений.
Затем все это дело хорошенько смешиваем, накрываем чем-нибудь и оставляем хотя-бы на полтора-два часа.
Пока наше мясо маринуется можно пропустить стаканчик пива.
Разогреваем духовку градусов до 220-240, ставим на нижний ярус поднос с водой, а на средний выкладывает наши ребрышки на решетку.
Так готовим часик-полтора, в зависимости от количества мяса.
Лично я держу до появления небольшой корочки.
Вот и готова нехитрая, но безумно вкусная пятничная закуска к пиву.
Всем приятных выходных, за ошибки прошу простить=)
Найдены возможные дубликаты
Лига Алкобушников
4.7K постов 32.6K подписчиков
Правила сообщества
Внимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Думаю на аэрогриле получится тоже не дурственно
Ребра сначала отваривать надо. Иначе они будут очень жесткими.
ебать же ты зануда
На счёт субботы: слоупочная премодерация)
Пиво с азотной капсулой. Зачем шарик в пиве Гиннес?
Главное не забыть в магазине взять
Фотографировала на пиво
Рецепт из интернета
Сделал кулич без муки, дрожжей, яиц и масла по рецепту из интернета. 🍺
От себя добавил крашенные яйца без скорлупы, белков и желтков 🥚
А ещё сегодня пятница
Джерки, продолжаем пробовать
Чеснок выдавил, всего на глаз насыпал, маслом полил.
А, да. Лайм же еще. Выдавил в маринад целый лайм, он нынче стоит почти как лимон. Хотя, я не думаю, что была бы разница. Нитритной соли 2% кладём, благо она уже есть и её много.
Курица, промыта и нарезана как обычно. Ну, как получилось.
Заливаем маринадом, заматываем пленкой, ставим в холодильник. Где-то часов на 14, так уж вышло.
В этот раз чуть-чуть маринада все же стекло, в прошлый раз весь впитался. Раскладываем на решетки сушилки.
Ставлю сначала на 2 часа на 70 градусов, потом на 5 часов на 60, и еще на 3 на 50. Фиг знает почему именно так, просто эксперимент. Не ленюсь, и через час-два отлепляю от решетки, что-то переворачиваю. В этом случае не прилипает намертво, как в первый раз вышло. Получилось красиво.
Выводы: солить дольше, соевого соуса класть больше. С перцами норм, чили можно использовать. Аромат от копченой паприки лучше чем от жидкого дыма. Роль лайма и кунжутного масла непонятна, но наверное она есть. Отлеплять от решеток!
Вообще, по поводу прилипания, я попробую следующее. Тефлоновый, или как он там называется коврик, за 100 р из фикспрайса. Буквально на пару часов сушить на нём, потом убирать для лучшей циркуляции. Сейчас пробная партия пивчиков стоит на таких ковриках в сушилке, конечный результат опишу в следующем отчёте.
Джерки, первый опыт
Так, ну я кажется созрел. Невозможно смотреть на фотки сообщества и не истечь слюнями. Решено было присоединяться. Внимание, не считайте это за рецепт. Это скорее анти-рецепт, так, может кто на моих ошибках поучится. Сразу фотко того что получилось:
И так, идём в пятерочку, и покупаем куриное филе. Моем и подмораживаем, чтобы легче было резать. Режем, пытаемся выдержать 5 мм. Получается так себе 🙂
Теперь маринад. Берем нитритно-посолочную смесь, и сыпем 3% (17-18 гр на данную массу). Ни с какой обычной солью не мешаем, так как бессмысленно это. Смесь и так на 99% из обычной соли состоит, а стоит 200 р/кг, а то и дешевле. Хватит килограммового пакетика очень надолго. Туда же соевый соус, красный и черный перец, и столовую ложку жидкого дыма. Перемешиваем.
Пересушил, конечно. И кусочки поприлипали к решетке. В следующий раз, видимо либо немного смажу решетку маслом, либо просто буду в процессе переворачивать/отлеплять кусочки. Но благо нержавейку не так сложно отмывать. На выходе получилось 227 гр.
Получилось ароматным, соленым, и немного жестковатым. Но сегодня вечером под пивко улетит, я думаю.
Традиционно: фотал на чукчу, тапок не писатель, пинать закрыто на обед, следующее мясо поставлю мариновать на днях 🙂
Чебуреки на пиве. А не пора ли расслабиться?!
Супер вкусные чебуреки специально для вас! Тонкое тесто и аппетитная начинка точно не оставят вас голодными. Обязательно попросите добавку! А с хмельным напитком уйдут на ура! Просто сметут со стола ураганом.
— 250 мл пива (светлое),
— щепотка соли (около 1 ч.л.)
— свинина и говядина (350-400 гр.),
— соль и специи по вкусу (любимые: к примеру: Хмели-сунели, перец, кориандр),
— вода 100-150 мл. (при необходимости).
Растительное масло для жарки около 300-400 мл.
Разбиваем яйца в миску, добавляем соль, взбалтываем венчиком, добавляем пиво, перемешиваем, всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оставляем отдохнуть на 20-30 минут.
А за это время готовим фарш (наслаждаясь, конечно, пенным напитком). К мясному фаршу добавляем лук, который пробили в блендере, специи, соль. Если фарш получается не сочным, добавляем воду.
Готовим чебуреки и обжариваем с двух сторон до румяной золотистой корочки.
Проект Семь пятниц на неделе #38. С Днем святого Патрика!
Лично я не люблю День святого Валентина (ну точнее его светскую составляющую) за то, что находятся люди, которые умудряются его праздновать. Как повод проявить внимание объекту своего романтического интереса — ок, но как повод собраться рабочим коллективом и отметить. ну такое. То ли дело святой Патрик! Прекрасный ни к чему не обязывающий набор светских ирландских традиций превратил день почитания католического святого в одну из самых известных общемировых пьянок! Люди любят веселиться, выпивать, танцевать и наряжаться, а когда все это обрамлено неким набором правил (пиво, одежда и волосы должны быть зелеными))))), все превращается в социальную мини-игру, которая дополнительно объединяет участников процесса. Короче, я всегда за любой повод веселиться и День святого Патрика мне по душе!
PS: для тех, кто не согласен поясняю — прекрасно, что у вас другое мнение! Я не считаю, что ваше и мое мнение должны совпадать, я не считаю, что вы не правы, давайте быть добрыми!
Пивные кнуты дома в обычной духовке
Не собирался писать пост на данную тему. Но по просьбе пару человек из предидущего моего поста, осмелился)
Дело было вечером делать было нечего)
Мясо прокрутил на решётке 2 мм, прогнал 2 раза. Засыпал приправы и вымешиваем до появления белковых нитей, минут 10-15 (руками) Есть планетарный миксер то это здорово)
К сожалению на этапе фарша нет фото.
Отправляем это все равно а созревание в холодильник часов на 12. Все манипуляции с мясом я старался делать, что бы мясо было холодным, так как по всем технологиям температура сырья не должна превышать 12 градусов
Дальше просто кондитдитерким мешком через насадку все это начал выдавливать на пергамент, который постелил на противень
У меня получилось 2 таких) Отправляем в духовку на 5-6 часов при температуре 50-60 градусов обязательно с конвекцией. И нужно приоткрыть дверцу, чтобы влага выходила. У меня приготовилось за 4 часа с копейками
Полная готовность потеря в весе 30-40%
Было 730 гр примерно, получилось примерно 400 гр.
На вкус всем очень понравилось. Не ожидал сам что получится прям как магазинные. Мне вкус напомнил чём-то краковскую колбасу но сухую.
В общем всем спасибо за внимание если кому было интересно) Просто если у вас нет ни термометра ни весов кухонных, все возможно)
P.S Не бейте сильно ссаными тряпками в школе любил физру и труды)
Домашние, чесночные колбаски «Тоскана», в сушилке для овощей и фруктов
По традиции, в самом конце поста будет подробное видео с рецептом, для тех кто не хочет читать длинный пост.
Очищаем мясо от плёнки и жира, плёнки будут мешаться в мясорубке, а жир растает, поэтому они нам не нужны. Далее нарезаем мясо на кусочки, удобные для вашей мясорубки и прокручиваем мясо. Важно, чтобы мясо было свежим, именно поэтому я не покупаю готовый фарш.
Перемешиваем фарш со всеми ингредиентами.
Убираем на сутки в холодильник, можно ещё пару раз перемешать на утро и перед приготовлением.
Если будете использовать духовку, то режим 60-70 градусов, тоже с конвекцией, дверку приоткрыть, чтобы лишняя влага уходила. Колбаски можно выложить на противень под бумагу для запекания, периодически переворачивая их. При такой температуре они не будут гореть, но будут сохнуть.
На сушку у меня ушло около 7 часов, за это время я несколько раз менял поддоны местами, от нижнего к верхнему т.к. сушка неравномерная.
Наггетсы к пиву без капли масла, легко.
Дрожжевой осадок в пиве. Решение для дома
Решил написать небольшой пост и узнать у любителей домашнего пивоварения: как вы избавляетесь от дрожжевого осадка?
Сегодня катался в гараж, забирал пиво с двухнедельной карбонизации при +15 градусах. Перевозил в другой, на созревание. Там температура в среднем +2.
Так вот, пиво которое после карбонизации выглядит так:
Что увидел в бутылках: кристально-прозрачное пиво примерно до середины, далее идет мелкая взвесь (как пыль) которая не хочет оседать даже спустя 2 недели. Возможно остатки хмеля. Точно сказать не могу.
На дне бутылки дрожжевой слой.
Впринципе не плохо, если употреблять сразу, там же в гараже. Но при транспортировке на созревание, вся муть со дна поднимается и пиво на вид становится как нефильтрованная пшеничка.
Вот пиво которое забирал сегодня с созревания, домой. Холодное, готовое к употреблению. Когда забирал, было такое же прозрачное как на фото выше. Когда зашел домой и достал из пакета, увидел это:
Пораскинув мозгами, что же можно сделать, решил просто переворачивать бутылки и хранить их в таком виде. По крайней мере до момента созревания. Вот такая подставка получилась:
В теории, я заливаю чуть больше сиропа из декстрозы для карбона. Поднимаю тем самым давление в бутылках чуть сильнее и просто стравливаю лишний СО2 с дрожжами которые осядут на дно, в крышку. Не знаю что из этого получится, буду смотреть. Думаю 1-2 раза стравить дрожжи получиться, без ущерба для карбонаизации.
А вот фото пива в бокале, которое при перевозке стало мутным:
Варим пиво Cream Ale. Домашний крафт. Полный разбор. Часть 1
Привет! Сегодня я расскажу и покажу вам, как варю свой Крим эль.
Рецепт был взят на одном сайте для домашних пивоваров и по нему я сварил уже 4 партии пива.
Вот небольшое описание стиля Крим эль :
Название переводится как «кремовый» или «сливочный» эль, и обусловлено чрезвычайной питкостью сорта. Стиль появился в XIX веке как конкуренция популярному тогда американскому лагеру, отличается повышенной карбонизацией, так, что в результате пиво получается буквально «игристым». Как и все эли, сбраживается при повышенной температуре, но некоторые современные производители используют холодное созревание. Крим-эль хорошо выброжен, отлично освежает, обладает характерным вкусом и глубоким сложным букетом. В аромате сбалансирована солодовая сладость и хмелевая горечь, возможен легкий фруктовый привкус, допустимы кукурузные нотки, присутствуют тона пряностей, трав, цветов. Цвет светлый, соломенный или золотистый, пиво прозрачное, в бокале слегка пенится. Финиш преимущественно сухой, но может быть сладковатым. Напиток пощипывает язык, во рту ощущается округло, тело преимущественно легкое.
Плотность: начальная 1.042-1.055, конечная 1.06-1.012.
Индекс горечи: 8-20 IBU.
В чистом баке (удобнее сразу в ферментере) разводим таблетку деохлора ( на 10 литров теплой воды 1 таблетка) и погружаем туда все мелкие детали. Краники, мешалку, шланги и прочее. Оставляем на 20-30 мин.
Затем сливаем деохлор, ополаскиваем водой и тщательно наносим распылителем раствор перекиси водорода и спирта. На 200 мл спирта 99.8% (изопропиловый) я добавляю 50 мл перекиси, тем самым разбавляя спирт до 80%.Как известно 76-80% раствор спирта самый действенный.
Закрываем крышку и пусть стоит)
Помол солода является важным этапом. От правильности помола будет зависеть и эффективность затирания и фильтрация. При слишком мелком помоле, фильтр система может попросту забиться. При слишком грубом пострадает эффективность затирания. Как следствие низкая начальная плотность, не попадание в рецептуру.
Я для этих целей приобрел мельницу Corona.
Отличный, не дорогой вариант для начинающего пивовара. Я купил ее в районе 2000 руб.
Можно регулировать размер помола зерна. Вот что получилось у меня:
В нашем рецепте присутствует отварка из кукурузной крупы. Ей сейчас и займемся.
После того как подготовили солод, ставим кастрюлю с 5 литрами воды. Добавляем туда 0,9 кг кукурузной крупы и 550 грамм нашего солода. Необходимо медленно поднять температуру отварки до 70 градусов и выдержать ее в течении 10 мин.
После этого необходимо проварить отварку в течении 30 мин при среднем кипении.
Важно! Следите за консистенцией отварки. Она должна быть как у жидкого теста. Это становится заметным после 10-15 мин кипения.
Не дайте отварке подгореть. Возможно в отварку, придется добавить немного воды.
Пока наша отварка кипит, ставим основной затор.
Заливаем в сусловарочный котел 18 литров чистой воды и подогреваем ее до 58 градусов.
Засыпаем весь оставшийся солод. Возможно температура немного упадет, тогда необходимости поднять ее. Она должна составлять 55-58 градусов. Выдержите ее в течении 20 мин. Это наша первая температурная пауза. Белковая.
В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.
Протеиназа работает с белками из длинных цепей аминокислот, расщепляя их до средней длинны. Пепдидаза способствует отщеплению концевых аминокислот от молекул белков. Оптимальная температура действия этих ферментов разная, поэтому можно предпочесть действие одного фермента другому.
Добавляем отварку. Мальтозная пауза
Для второй температурной паузы нам не нужно подогревать затор. Мы просто добавляем нашу кипящую отварку в основной затор, тем самым поднимаем температуру последнего до 65-67 градусов. Обязательно хорошо размешайте затор, что бы объективно понимать реальную температуру. Выдерживаем её в течении 40 мин.
После того как прошло 40 мин, поднимаем температуру до 70-72 градусов и выдерживаем 20 мин. При этих температурах работают другие ферменты. Эти сахара придают пиву тело и сладость. Короткая 20-ти минутная пауза в довольно густом заторе (2 литра воды на 1 кг солода) даст очень плотное, полнотелое пиво.
Это особенно верно для сортов пива, которые варят из солода с низкой диастатической активностью, таких как пейл.
К концу данной паузы нужно подготовить промывочную воду. 11,5 литров чистой воды нагреваем до 78 градусов. Она должна быть готова к моменту фильтрации сусла.
Промывочная вода необходима для того, что бы промыть дробину и извлечь из нее максимум полезных сахаров.
Теперь необходимо сделать йодную пробу. Йодная проба — это процесс, во время которого вы отбираете небольшое количество сусла и капаете в него капельку раствора йода. Лучше всего это делать на белой плоской тарелке. После чего ватной палочкой или любым другим предметом перемешиваете сусло с йодом и смотрите на результат.
Йодная проба делается всего с одной целью — определить наличие крахмала в сусле. Тут нам надо понимать сам процесс затирания. Во время затирания происходит ферментация и каждая температурная пауза выдерживается для того, что бы определенные ферменты сделали свою работу. Йодная проба, проводимая после окончания этих пауз, показывает наличие крахмала в заторе.
Когда вы смешиваете йод и затор, происходит химическая реакция. Йод взаимодействует с крахмалом и изменяет свой цвет с коричневого на фиолетовый. Проще говоря, если после смешивания, йод стал фиолетовый — то в заторе еще остался крахмал и стоит продлить паузу, после чего пробу надо повторить. Если же цвет не изменился – значит, процесс осахаривания полностью завершен и можно двигаться дальше.
Для любого пива, которое должно быть полнотелым, необходим мэш-аут, пятиминутная пауза при температуре 76–78 °C.
Мэш-аут также уменьшает вязкость сусла и улучшает скорость фильтрации сусла.
Пришло время фильтровать наше сусло. Подготовьте бак или кастрюлю на 20-30 литров в который будет сливаться отфильтрованное сусло.
Первые 2-3 черпака будут мутные. Аккуратно заливаем их обратно в котел для того, что бы на дне котла сформировался фильтрующий слой.
Не допускайте обнажения дробины из воды. Это может способствовать окислению.
Добавляйте сверху горячую промывочную воду, аккуратно наливая ее черпаком или мерным кувшином. Главное не потревожить сформировавшийся фильтровальный слой. Чем лучше будет промыта дробина, тем больше сахаров отдаст зерно.
Слишком много промывочной воды разбавит ваше сусло, что приведет к низкой начальной плотности и возможными проблемами с брожением.
После того как мы отфильтровали наше сусло, пришло время кипячения. Убираем дробину из бака, хорошенько отмываем его (особенно фильтр) и заливаем наше сусло обратно.
Время кипячения 90 мин. Отсчет времени, лично я, начинаю как только появляются первые признаки кипения. Пусть даже не очень сильные.
Крышку во время кипячения необходимо снять. С паром из сусла удаляться сернистые соединения и нежелательные эфирные масла, которые могут отрицательно сказаться на вкусовом профиле пива.
Для чего нужно кипятить сусло?
Одна из самых явных причин для кипячения сусла — это его обеззараживание. Во время кипячения погибают бактерии, грибки и дикие дрожжи, которые, в противном случае, привели бы к закисанию пива и прочим дефектам.
Так же, во время кипячения происходит извлечение альфа-кислот из хмеля, их изомеризация (превращение в изомеры) и растворение в сусле.
Так же происходит коагуляция белковых соединений.
По истечении 90 мин нужно максимально быстро охладить наше сусло для последующего засева дрожжами.
Подключаю его к холодной, водопроводной воде и начинаю остужать. В среднем на это уходит 20-30 мин.
А вот так сворачивается белок. По-моему очень красиво.
Пока сусло охлаждается, я регидрирую и оживляю дрожжи.
Для этого я беру 100 мл чистой, кипяченой воды с температурой 30 градусов. Рассыпаю по поверхности упаковку дрожжей и чем-нибудь накрываю. Оставляю мин на 10-15.
Через 15 мин аккуратно взбалтываю и перемешиваю что бы не образовывались комочки. Оставляю еще на 5 мин.
К концу охлаждения сусла, дрожжи принимают кремовый вид и температура у дрожжей и сусла, примерно одинаковая (23-24 градуса).
Сливаем и аэрируем наше охлажденное сусло в стерильный, чистый ферментер.
Замеряем нашу начальную плотность. В моем случае она оказалась чуть выше запланированной. 13%. Если делать это в процессе варки то можно рассчитать необходимую плотность и просто разбавить сусло водой в процессе кипячения. Мне нужно было разбавить сусло 3 литрами воды) Это значит, что по итогу я получу пиво крепче и меньше на 3 литра)
Многие скажут что это низкая температура для элей, но я отвечу, что для брожения этой температуры вполне хватает. Зато на выходе мы получаем намного меньше сивушных масел, высших спиртов и прочей гадости которая добавляет посторонние вкусы и головную боль с утра)
К тому же сусло будет более прозрачным и дрожжи лучше осядут на дно ферментера.
Всем спасибо за прочтение, надеюсь статья была полезной.
Продолжение приготовления нашего пива уже совсем скоро!