Рецепт бисквит с апельсином
Апельсиновый бисквит для тортов — очень вкусный!
На основе такого апельсинового бисквита вы сможете приготовить разнообразные вкусные торты. Для меня этот бисквит стал настоящим открытием, я была в полном восторге, когда впервые его испекла. Рецепт случайно нашла не так давно, буквально месяц назад, за это время уже 3 раза его пекла, и каждый раз это восторг! Он не простой вкусный, бисквит не крошится, имеет мелкопористую, как я люблю, структуру, очень воздушный, легкий. Выпекается ровненький, без ненужного холмика. Прелесть! Как и любому другому бисквиту, ему нужно выстояться 7-8 часов перед разрезанием. К нему подходят больше всего всевозможные масляные крема, также очень вкусные крем с вареной сгущенкой, а вообще, можете сами выбрать из списка кремов для тортов и десертов.
РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО БИСКВИТА:
1.Прежде всего снимем из чистого апельсина цедру, просто трем на мелкую без звездочки терку, нам понадобится по рецепту 2 ст. л., этого достаточно для манящего цитрусового аромата и вкуса.
2.Просеиваем муку с крахмалом.
3..Далее выживаем сок из апельсина, я этот апельсин без кожуры режу на две части и выдавливаю на ручной сокодавилке. Четырех ложек из одного апельсина вряд ли получится, берем еще один апельсин для сока.
4.Желтки отделяем от белков. Белки — сторону. А желтки с сахаром и соком лимона начинаем взбивать миксером. Сначала масса жидкая, затем начинает загустевать, как жидкая сметана и становится светлой.
5.Добавляем сюда цедру апельсина, смешиваем с тестом, добавляем муку с крахмалом. Аккуратно перемешиваем.
6.Пришло время взбивать белки с щепоткой соли, взбиваем до крепких пиков. Я хоть и вижу, но все-равно проверяю: перевернуть посуду верх дном — белки не должны выпадать. В три приема вводим их в тесто, аккуратно размешивая широкой лопаткой. Долго мешать не стоит, чтобы белки не опали.
7.Разъемную форму диаметром 20-22 см для выпекания застилаем пергаментом, бока ни чем не смазываем, выливаем тесто, прокручиваем форму по часовой стрелке, чтобы при выпечке не образовался холмик, и его не пришлось затем срезать.
Помещаем в заранее разогретый духовой шкаф, печем при температуре 180 градусов 40 минут, я всегда через 25 минут выпекания убавляю температуру до 170. Через 5 минут после готовности вынимаем из духовки, сразу переворачиваем на решетку, даем так полностью остыть несколько часов. Затем извлечь из формы, и резать можно уже через 7-8 часов с момента выпекания.
Сразу бисквит нельзя резать, чтобы он не крошился.
Апельсиновый бисквит получается воздушным, слегка как бы влажным, пористым, прекрасным!
Готовила с таким бисквитом апельсиновый торт и торт «Пина колада»
Очень рекомендую и желаю всем хозяюшкам кулинарных успехов!
Пишите комментарии, задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!
С любовью, Ирина
До новых встреч!
Можете посмотреть видео рецепт приготовления:
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его
к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:
Сегодня как раз хотела купить две упаковки бисквитных коржей, однако там, где я их беру их уже давно нет, вот и придется выпекать самой, а за рецептик вам спасибо, воспользуюсь.
Надеюсь, бисквит вам понравится.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
Доброго времени суток, дорогие друзья.
Сегодня я буду готовить немного необычный бисквит с апельсином. Апельсин буду использовать целиком, с кожурой.
Возьму обычный сочный апельсин.
Для начала апельсин нужно помыть и сварить. Варить нужно не очень долго, минут пять.
Апельсин достаю из воды, немного остужаю и разрезаю на небольшие кусочки. Можно измельчить апельсин с помощью блендера, а можно пропустить через мясорубку.
Я пропустила апельсин через мясорубку. У меня получилось вот такое пюре с небольшими кусочками кожуры. Можно и мельче измельчить.
Теперь можно приступать к приготовлению теста. Мне понадобится три яйца. Разбиваю их в миску.
Туда же высыпаю сахар, ванилин и немного соли.
При помощи миксера тщательно взбиваю яйца с сахаром.
Муку просеиваю через сито. Точно также поступаю с разрыхлителем.
Аккуратно, при помощи венчика, перемешиваю муку и разрыхлитель для теста.
В тесто перекладываю апельсиновую массу.
Противень выстилаю пергаментной бумагой и выливаю тесто в форму.
Духовка у меня уже разогрета до 180 градусов. Выпекаться бисквит будет долго. У меня время выпечки заняло примерно сорок минут. Готовность проверяю деревянной палочкой.
Даю остыть готовому бисквиту и присыпаю его ванильной сахарной пудрой.
Готовый бисквит получается сочным и ароматным благодаря добавлению апельсина целиком.
Рецепт апельсинового бисквита от Луки Монтерсино с пошаговыми фото и видео
Сегодня готовлю апельсиновый бисквит – рецепт от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино (Luca Montersino). Бисквит получается очень вкусным, и он полностью отличается по вкусу от классического варианта. Кроме того, для его приготовления не используется разрыхлитель или сода, а всю ему воздушность придают хорошо вбитые яйца.
Рецепт апельсинового бисквита
Для приготовления апельсинового бисквита по рецепту Л.Монтерсино понадобятся такие ингредиенты:
Из этого количества ингредиентов получается 280 г готового бисквита.
Подготовка ингредиентов
Апельсиновый бисквит – рецепт от Монтерсино начинается с подготовки сухих ингредиентов. В первую очередь необходимо подготовить муку и картофельный крахмал. Я их просеиваю через мелкое сито с одну миску.
Затем подготовьте апельсиновую цедру ¼ апельсина. При натирании цедры не захватывайте белую часть апельсина, иначе бисквит будет горчить.
Нагрев яичной смеси
Теперь подготовьте термостойкую емкость, которую можно поставить на водяную баню. После этого в миску я взвешиваю 2 целых яйца и 1 желток. Вес яиц составил 105 г, а вес желтка – 20 г.
Затем к яйцам и желтку добавьте ваниль и сахар. И сразу все хорошо перемешайте венчиком.
После перемешивания я миску с яично-сахарной смесью ставлю на водяную баню и прогреваю до температуры +45°С. Очень важно не перегреть яичную смесь. Если ее перегреть, то желтки свернуться, а если недогреть, то действие будет бесполезным. Так как комнатной температуры яйцам и желткам недостаточно. Поэтому оптимально дождаться достижения температуры яичной смеси в 45°С. При этом не забывайте активно перемешивать смесь венчиком.
Температуру смеси я контролирую с помощью игольчатого термометра.
Взбивание яиц с сахаром
Затем нагретые яйца и желтки снимите с водяной бани и начинайте взбивать миксером сначала на небольших оборотах, а потом постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пышной и не увеличится в объеме более, чем в 4-5 раз. При этом за венчиком будет оставаться четкий рисунок, и если набрать на силиконовую лопатку взбитую массу, то она будет спадать толстой лентой. Главное – массу не перевзбить!
В конце самого замеса добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и продолжайте взбивать на самых маленьких оборотах еще около минуты. Скорость миксера не увеличивайте, чтобы в смеси не появилось много пузырьков.
Замес бисквитного теста
После этого в отдельной миске растопите сливочное масло и охладите его до комнатной температуры. Затем переложите в это растопленное масло пару ложек яичной смеси и перемешайте до однородности силиконовой лопаткой.
Теперь в оставшуюся яичную смесь добавьте муку и крахмал, которые заранее просеяли. Вмешивайте сухие ингредиенты с помощью силиконовой лопатки очень аккуратно, одновременно проворачивая миску с тестом.
Теперь можете добавить в тесто ту часть яичной смеси, которую соединили с растопленным маслом. И снова все аккуратно перемешайте.
Теперь включаю духовку разогреваться до температуры 200°С.
Форма для бисквита
После этого подготовьте форму. Я буду выпекать бисквит в разъемной форме диаметром 16 см. Стенки и дно формы я ее смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю мукой. Остатки муки высыпаю.
Затем бисквитное тесто выливаю в форму. Тесто можно не разравнивать, в процессе выпечки оно само разравняется. Так как в этом бисквите нет ни соды, ни разрыхлителя, то бисквит не будет высоким. Но именно в этом вся его особенность. Поэтому форму можно заполнять тестом даже на ¾.
Выпечка апельсинового бисквита
К этому времени моя духовка разогрелась до температуры +200°С и я могу в нее отправлять форму с тестом. Форму я ставлю на средний уровень. Выпечка бисквита без конвекции в течение 20 минут. Готовность бисквита я проверяю деревянной шпажкой.
Готовый апельсиновый бисквит (рецепт Монтерсино) я достаю из духовки и оставляю остывать на столе. Когда он остынет, я его вынимаю из формы.
Такой бисквит получается очень вкусным. Структура у готового бисквита очень мягкая, легкая и невесомая. Но в тоже время бисквит рассыпчатый. А вкус у него просто бесподобный. Это самый вкусный бисквит, который я когда-либо пробовала. В нем преобладает апельсиновый вкус и запах, что придает ему особого шарма.
Такой апельсиновый бисквит (рецепт Монтерсино) можно использовать как основу для торта или для приготовления пирожных эскимо. Рецепт можно смело увеличивать в несколько раз. Я же такой бисквит буду использовать для приготовления начинки очень необычного кулича-краффина.