Рецепт борщ по госту

Рецепт борща по ГОСТу? Как готовить борщ по ГОСТу?

Настоящий украинский борщ согласно ГОСТа готовится из следующих составляющих:

-сто двадцать грамм свёклы;

-восемьдесят грамм капусты;

-сто шестьдесят грамм картофеля;

-сорок грамм моркови;

-шестнадцать грамм корня петрушки;

-тридцать грамм репчатого лука;

-двадцать грамм жира;

-десять грамм сахарного песка;

-десять грамм уксуса;

-двадцать грамм сладкого перца;

-десять грамм шпика;

-три грамма чеснока;

-семьсот миллилитров бульона.

А готовят такой борщ следующим образом. Морковку натирают на крупной тёрке, лук режут на полукольца. Пассеруют эти овощи в масле.

Свеклу натирают на крупной тёрке и тушат до готового состояния в этом же масле. Затем добавляют томатную пасту, уксус, сахарный песок и готовят около сорока минут.

Через сорок минут, в кипящую жидкость кладут нашинкованную на тоненькую соломку капусту и готовят пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, кладут на резанный на соломку картофель и готовят ещё пятнадцать минут. По прошествии этого времени, кладут спассерованные овощи, свёклу, насыпают соль, перец и готовят ещё пятнадцать минут. Чеснок измельчают и смешивают с мелко нарубленной зеленью. Борщ снимают с огня и добавляют смесь чеснока с зеленью. Всё, украинский борщ по ГОСТу готов. Заправляем сметанкой и подаём на стол. Приятного аппетита и Ангела Вам за трапезой!

Диетологи признают и сейчас, блюда сделанные когда- то по ГОСТу, подававшиеся в столовых; возможно и не отличались красотой, украшениями и «кулинарной архитектурой», но отличались балансом. Балансом для организма, тем, как усваивались питательные вещества из блюда. В сравнении с современными красочными упаковками продукты советских времен выглядят, конечно, блекло. Но что такое зрелищность, в сравнении с качеством продукта? И многим современным рецептурам в пример стандарт ГОСТа. Борщ приготовленный по ГОСТу это: сто двадцать грамм свёклы, двадцать грамм жира, десять грамм уксуса, десять грамм сахарного песка, шесть грамм муки, восемьдесят грамм капусты, сорок грамм моркови, шестнадцать грамм корня петрушки, сто шестьдесят грамм картофеля, семьсот миллилитров бульона, три грамма чеснока, тридцать грамм репчатого лука, десять грамм шпика, двадцать грамм сладкого перца. Набор продуктов будет таким. А процесс приготовления, конечно, похож на приготовление борща дома; тщательно и с любовью. За это мы и любим продукты и блюда изготовленные по ГОСТу.

У каждой хозяйки свой рецепт борща, а вот по ГОСТу бощ готовится следующим образом.

Для борща по ГОСТу необходимы следующие ингредиенты:

Способ приготовления следующий:

Отварить свеклу, после ее очищают и нарезают. Лучше всего резать соломкой. Так же соломкой нарезать капусту, картобель можете нарезать по своему усмотрению, но лучше кубиками.

Первоначально варят капусту, опуская ее в кипящую воду, далее добавляют картофель. Варить минут десять.

В это время пессировать в масле морковь и лук, нашинкованные мелко, добавить туда томат-пюре, и в конце добавить корень петрушки.

Овощи и свеклу добавить в борщ, варить еще пять минут. Добавляем соль по вкусу, заправляем специями и сахаром. После варить еще десять-пятнадцать минут на медленном огне. После выключаем, добавляем зелень и сотавляем борщ под крышкой на пятнадцать минут.

Источник

Рецепт: Борщ красный.

Борщ красный появился в советское время,из-за изменения в классическом рецепте борща. В борщ стали добавлять обжарку с томатной пастой.

РЕЦЕПТ: Куриный суп с яйцом.

6 порц

Ингредиенты: мясо-200г, картофель-3шт, лук-1шт, морковь-1шт, свекла-2шт, капуста-300г, масло растительное-30мл, соль, перец.

1ч. 15мин

Совет: Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический вкус и аромат.

Шаг 1 . Почистите и мелко порезать лук по 5мм.

Шаг 2. Помойте и почистите морковь Натрите ее на средней терке.

Шаг 3 . Почистите свеклу и натрите ее на такой же терке как и морковь.

Шаг 4. Налейте в мультиварку или сковородку растительное масло и немного разогрейте.

Шаг 5. Выложите лук, морковь и свеклу в мультиварку или сковородку и обжаривайте 10 мин. Периодически помешивайте.

Шаг 6. По истечении 10 минут. Добавьте томатную пасту в обжарку и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

Шаг 7 . Почистите и помойте картофель. Нарежьте картофель на кубики по 2-3 см.

Шаг 8 . Помойте мясо Нарежьте его на кусочки примерно по 3-5 см.

Шаг 9 . Выложите картофель, мясо и обжарку в кастрюлю или мультиварку и залейте водой.

Шаг 10 . Варите в течение 50 мин. Периодически убирая пену.

Шаг 11 . Нарежьте капусту тонкой солонкой.За 20 мин до готовности добавьте в борщ.

Шаг 12 . Перед подачей на стол в тарелку добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита.

Источник

Секреты идеального борща

О том, что рецепт борща у каждой хозяйки свой, известно всем. И часто это в большей степени дело вкуса. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то с хрустинкой, кому-то по душе сладкий перец в зажарке, а кто-то его не кладет и т.д. Но наши секреты не о правильном приготовлении борща, а о том, как улучшить свой любимый рецепт.

Бульон

Есть несколько основных правил – заливать мясо холодной водой, варить бульон на медленном огне и вовремя убрать пену, чтобы он остался прозрачным. Кроме того, чтобы бульон был и наваристым, и не слишком жирным, лучше всего использовать мясо на косточке. Что это будет, говядина, свинина или курица, – это уже дело вкуса.

Если ваш бульон стал все-таки мутным, влейте немного холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Пена снова поднимется и ее можно будет убрать. Бульон снова станет более прозрачным.

Добавление в бульон луковицы, лаврового листа и других специй делает его не только ароматнее, но и вкуснее. К тому же, мясо также получает дополнительные нотки вкуса и запаха.

Свёкла

Это наиболее «проблемный» ингредиент борща. Если добавить сырую свёклу в зажарку, она отдаст вкус, но совсем потеряет цвет. Именно поэтому предварительно ее рекомендуют приготовить. Как – вариантов масса. Можно запечь ее, отварить или отдельно потушить. В последнем случае можете добавить в процессе немного томатной пасты.

Сахар

Чтобы получить тот самый баланс вкуса, обязательно добавьте немного сахара. Его можно положить в зажарку с томатами или во время тушения свёклы, например. Сладость нужна обязательно, чтобы оттенить вкус томатов.

Кислота

Кроме того, чтобы сохранить насыщенный цвет и выдержать баланс вкуса, добавьте в борщ немного кислоты. Это может быть сок лимона или чуточка уксуса. Важно влить кислоту в кастрюлю до добавления свёклы!

Сало и чеснок

Классическая добавка к борщу – сало и чеснок. Чтобы приготовить ее правильно, измельчите при помощи блендера сало, пару зубчиков чеснока и соль. Добавьте полученную смесь в борщ после капусты.

Если вы не любите сало, разотрите просто чеснок с солью в ступке, например.

Перед подачей

Готовый борщ обязательно должен немного настояться. Сколько – решать вам, от 10 минут до суток (да, поклонников вчерашнего борща немало). Тарелку лучше всего немного прогреть, чтобы избежать контраста температур.

Непосредственно перед подачей можно дополнить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Если у вас еще нет любимого рецепта, воспользуйтесь нашими.

Борщ по ГОСТу

Это наваристый борщ на говяжьем бульоне. Но при желании вы можете использовать этот рецепт для приготовления легкого варианта борща на овощном бульоне без мяса.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист, соль по вкусу. После закипания варите на среднем огне около 15 минут. Параллельно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельченный лук и тертую на средней терке морковь до мягкости. На отдельной сковороде соедините тертую свёклу, томатную пасту и сахар. Тушите 7-8 минут. Нашинкуйте капусту. Пропустите через пресс чеснок и разотрите его с небольшим количеством соли. В бульон выложите капусту и влейте сок лимона. После добавьте лук с морковью и через 5-7 минут свёклу. Выложите чеснок и доведите борщ до полной готовности. Снимите с огня, оставьте под крышкой настояться. Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Постный борщ с квашеной капустой

От классики перейдем к экспериментам. Борщ без мяса вполне может быть вкусным, особенно если добавить вместо свежей капусты квашеную.

В кастрюлю выложите нарезанный картофель и лавровый лист, залейте овощным бульоном или чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите немного и варите 10-15 минут на среднем огне. Тем временем обжарьте измельченный лук с морковью, добавьте томатную пасту. На отдельно сковороде обжарьте свеклу с добавлением сахара. Выложите в бульон жареные овощи, влейте сок лимона (уксус), а через 5-7 минут добавьте свёклу. Проварите еще минут 5 борщ на среднем огне и добавьте квашеную капусту. Выложите пропущенный через пресс чеснок, по вкусу добавьте соль. Через пару минут снимите с огня, добавьте измельченную зелень.

Борщ «Оригинальный»

Это наваристый и аппетитный борщ, который готовится из свежих овощей. Кроме классических ингредиентов, сюда также добавляется сладкий перец.

Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и перец горошком. Оставьте вариться бульон на медленном огне. Готовый бульон процедите, снова вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками или тонкими брусочками картофель и варите 10 минут. После добавьте нашинкованную капусту и варите еще минут 5. Параллельно займитесь овощами – измельчите лук, на средней терке натрите морковь и свеклу, сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками, помидоры измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, а через 3-4 минуты – помидоры. Всыпьте щепотку соли и сахар. Тушите овощи минут 5. На отдельно сковороде протушите 5-7 минут свеклу. В бульон добавьте зажарку, проварите 5-7 минут. После влейте уксус, выложите свеклу и отделенное от кости мясо. Пропустите через пресс чеснок и добавьте в кастрюлю. По вкусу добавьте еще соли, если необходимо. Готовый борщ снимите с огня, добавьте измельченную зелень и дайте настояться перед подачей.

Борщ без картофеля

Этот вариант приготовления борща также имеет право на жизнь. Если вы хотите оценить вкус, запоминайте рецепт.

Для начала нужно сварить бульон – вымытое мясо отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте для аромата лавровый лист и перец горошком. Оставьте варить на медленном огне на 30-40 минут. После посолите и варите мясо до готовности. Лук очистите и измельчите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Влейте томат, посолите и всыпьте сахар. Тушите 7-10 минут. Свёклу вымойте, обсушите и оберните фольгой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запеките до мягкости. После остудите, очистите и нарежьте брусочками (или натрите на терке). Из готового бульона достаньте мясо и специи. Выложите тушеные овощи, добавьте сок лимона и свёклу. Варите 7-10 минут. После добавьте пропущенный через пресс чеснок и квашеную капусту. Проварите 5 минут, добавьте при необходимости еще соли. Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой на полчаса. Перед подачей дополните сметаной и зеленью.

Источник

Борщ по ГОСТу

Самый вкусный вариант приготовления аппетитного и ароматного борща — по ГОСТу. Родные с удовольствием съедят это блюдо, особенно если вы подадите его с фермерской сметаной и чесночными сухарями.

Описание приготовления:

Говорят, что борщ всегда вкуснее на второй или третий день, когда он настоится и пропитается. Подавать такое блюдо лучше всего горячим с чесноком, охлажденным салом, нарезанным тонкими слайсами, сметаной или майонезом, бородинским или ржаным хлебом.

Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Овощи / Свекла
Блюдо:
Супы / Борщ
География кухни:
Украинская / Европейская

Ингредиенты:

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Борщ по ГОСТу»

Подготовьте указанные ингредиенты, очистите корнеплоды от кожуры, промойте в воде. С капусты снимите верхние листья.

Промытый картофель нарежьте средними кубиками, выложите в кастрюлю, добавьте лавровые листья, соль.

Влейте в емкость бульон и теплую воду, поместите кастрюлю на плиту и доведите ее содержимое до кипения, снимите пену и отварите в течение 15 минут.

В это время морковь натрите на терке с крупными ячейками, репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Отпассеруйте овощи на сковороде в 1 ст.л. растительного масла до мягкости.

Затем натрите свеклу на терке с крупными ячейками и отпассеруйте ее в подсолнечном масле на сковороде, добавив туда же сахар, томатную пасту и 6% уксус.

Выложите в кастрюлю с бульоном и картофелем морковно-луковую зажарку и перемешайте.

Нарежьте капусту широкими лентами и добавьте в кастрюлю, отварите первое 5 минут.

Выложите туда же свекольную массу и отварите борщ еще 5 минут.

Последними выложите в емкость промытую, а затем измельченную зелень укропа или петрушки, спрессованный зубчик чеснока, предварительно очищенный. Томите блюдо на умеренном нагреве примерно 1-2 минуты.

Разлейте борщ в глубокие тарелки, добавьте сметану, измельченный зеленый лук и подайте к столу с ржаным или черным сортом хлеба.
Источник

Источник

Борщ классический из детства мамин

Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.

Ингредиенты для «Борщ классический из детства мамин»:

Время приготовления: 125 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2882.3 ккал	белки 29.4 г	жиры 12.2 г	углеводы 193.2 г
100 г блюда
ккал 132.2 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.6 г	углеводы 8.9 г

Рецепт «Борщ классический из детства мамин»:

Количество ингредиентов из расчёта на кастрюлю 4,5 литра.
Ставим мясо на бульон. У меня сегодня курица (суповой набор куриный 950 грамм).

Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до среднего. Немного посолить (потом ещё будем досаливать в конце).
Добавить лавровый лист.
Бульон варим 1,5-2 часа (курицу по времени меньше).

Для этого свеклу нарезать мелкими квадратиками. Ещё от свеклы оставляем небольшой кусочек сырым, добавим его в конце варки, для цвета.

Итак, нарезали свеклу, выложили в кастрюльку, залили водой, чтоб её скрывало, плюс два пальца.
Добавить соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л.
Накрываем крышкой.
Когда свекла закипит, ставим на маленький огонь.
Засекаем время, тушим 40 минут.

В случае, если вы варите борщ из свежей капусты, а не из квашенной, тогда нужно будет придать ему кислинку.
Для этого за 5 минут до отключения свеклы добавляем в неё уксус.
Через 5 минут с момента добавления уксуса снимаем кастрюлю с плиты и ставим в сторонку.

Пока варится бульон и тушится свекла, займёмся обжаркой овощей. Нарезаем лук средними кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, чеснок почистить, нарезать.

Пассируем лук с морковью: сначала выкладываем лук на сковороду, предварительно добавив туда растительного масла, совсем слегка обжариваем и добавляем морковь.

В конце пассировки добавляем муку 1 ст. л., перемешиваем чуть-чуть обжаривая, и добавляем томатную пасту 1 ст. л., буквально ещё минутку помешиваем и убираем сковороду с огня.

В готовую пассировку добавляем приправу по вкусу. По моему рецепту это «Хмели – сунели». Оставляем сковороду в стороне.

Далее с чесноком, тут как вам больше нравится, можно добавить чеснок в самом конце варки, либо порционно в тарелки.
Ещё вариант отдельно слегка поджарить чеснок. Только совсем слегка, буквально только чеснок начал давать аромат и убираем его со сковороды.

Когда бульон готов, достаём мясо. Процеживаем бульон через сито или дуршлаг, чтобы мелкие кости не оказались в супе.

Когда мясо немного остынет, отделяем его от кости и отправляем обратно в бульон.

Далее кладём в бульон картофель.

Когда картофель закипит, отправляем в бульон нашинкованную капусту.

Через 10 минут в кастрюлю с бульоном кладём содержимое из кастрюльки с тушёной свеклой. И отдельный сырой кусочек свеклы, который мы оставляли для цвета.
Дать покипеть 2 минуты.
Добавляем содержимое сковороды с пассированными овощами, а также чеснок. Пробуем на соль, досаливаем в случае необходимости.
Даём покипеть буквально 1 минуту и снимаем с огня.

Порционно в тарелки добавляем по вкусу сметану, зелень, перец чёрный молотый.
Наш борщ готов! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.

Похожие рецепты

Борщ для правильного питания

Борщ украинский

Борщ кубанский

Борщ «Морской блюз»

Борщ с телятиной и фасолью

Щи «зимние»

Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

Борщ с морской капустой

Великотырновский овощной суп

Попробуйте приготовить вместе

Сырно-кабачковая запеканка

Салат-коктейль из курицы

Рулет «Палитра»

Фотографии «Борщ классический из детства мамин» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

14 апреля 2019 года sokolova25 89 #

20 января 2019 года DELIZAR #

1 декабря 2018 года Сурик #

1 декабря 2018 года акчуч #

3 декабря 2018 года Сурик #

16 ноября 2017 года maktub 24 #

2 августа 2017 года iren0511 #

2 августа 2017 года Адъютантка # (автор рецепта)

2 августа 2017 года bastor75 #

2 августа 2017 года Адъютантка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник