Рецепт борща на китайском
Русский суп (Борщ) (рецепт с фото) | Китайская кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжья вырезка – 300 г,
картофель – 1 шт.,
помидоры (большие) – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
капуста (маленький вилок) – ½ шт.,
стволовой сельдерей – 2 стебля,
свежий чили – 1 шт.,
томатная паста – 3 ст.л.,
кетчуп – 2 ст.л.,
сливочное масло – 20 г,
пшеничная мука – 1 ст.л.,
Шаосинское вино – 1 ч.л.,
белый (или черный) молотый перец – ¼ ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.
Нарезать некрупными кубиками постную говядину, залить водой и оставить на 2 часа (время от времени меняя воду). Эта нехитрая процедура позволит избавиться от накипи при варке мяса.
Затем кусочки мяса сложить в кастрюлю, залить свежей водой, поставить ее на огонь и дать закипеть воде, добавить Шаосинское вино, уменьшить огонь, посолить воду по вкусу и отварить кусочки мяса до готовности и мягкости, где-то около часа.
Пока мясо варится, можно заняться овощами. Сначала снимем с помидоров шкурку (в кастрюле вскипятить воду, опустить на пару минут в кипящую воду помидоры, с ошпаренных помидоров шкурка снимается просто).
Обесшкуренные помидоры нарезать небольшими кусочками, скажем, кубиками размером 1 см на 1 см, ну или как получится.
Помыть кочан капусты, снять с него верхние подвявшие (или поврежденные) листья и отрезать часть кочешка (сколько нужно). Порезать отрезанную часть кочна кубиками соразмерно помидорным.
Помыть остальные овощи – картофель, чили и стволовой сельдерей.
Картофель, морковь и лук почистить и нарезать кубиками, как помидоры и капусту.
Сельдерей нарезать ломтиками диагональными срезами.
Чили разрезать вдоль, удалить белые перегородки и семечки и нарезать поперек соломкой.
В воке разогреть 2/3 сливочного масла (чтобы оно растаяло) и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и картофель и продолжать обжаривать дальше, помешивая содержимое вока.
Добавить в вок капусту, сельдерей и кусочки вареной говядины (бульон нам будет нужен позже), продолжать жарить далее (несколько минут), помешивая содержимое вока.
Снять вок с огня и отставить в сторону.
В другом воке (сковороде или сотейнике) разогреть оставшееся сливочное масло, добавить в вок томатную пасту, кетчуп и помидоры и жарить на среднем огне до размягчения кусочков помидоров.
Добавить в вок белый сахар и перемешать содержимое вока до растворения сахара.
Добавить в вок обжаренные овощи, кусочки чили и говядину, приготовленные ранее.
Перемешать содержимое вока, чтобы оно покрылось томатным соусом. Снять с огня и отставить в сторону вок.
На сухой сковороде обжарить до легкого потемнения пшеничную муку и добавить ее в вок к овощам и мясу.
Залить овощи говяжьим бульоном, вернуть вок на плиту, довести до кипения бульон, помешивая.
Попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, досолить.
Добавить в вок молотый белый (или черный) перец и продолжать варить овощи на среднем огне до готовности картофеля.
Снять вок с огня и дать готовому борщу немного остыть.
Налить в порционные тарелки или пиалы и подавать к столу.
Сметану китайцы в борщ не кладут.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «
Что такое «борщ по-китайски»?
Сравните с другими разновидностями, расскажите об особенностях рецепта.
Удивительно, но в китайской кухне действительно есть борщ. Это блюдо современной шанхайской кухни в западном стиле. Борщ появился в Шанхае благодаря русским эмигрантам, которые переселились в Китай после Октябрьской революции. Шанхайская версия этого горячего блюда отличается от русской и украинской версии, но при этом борщ получается очень вкусным – действительно стоит попробовать. Его готовят без свеклы, а при подаче не предлагают сметану, потому что этого продукта в Китае просто-напросто нет. Китайский борщ содержит меньше кислых вкусовых ноток и больше сладких, при этом он освежающе остренький. Его готовят на говяжьем бульоне. Этот сытный суп есть в меню многих ресторанов Китая, которые предлагают своим посетителям блюда западной кухни.
Я вегетарианка, и поэтому мой борщ без мяса. Но моя бабушка Феодосья варила умопомрачительный борщ по словам его едавших. Итак начнем. Мясо она брала сборное, говядина и свинина(рульку). В большой кастрюле доводя до кипения обязательно снимала пену, чтобы бульон не был мыльным. После закипания на средний огонь и полтора часа мясо варилось. Подготавливала начинку. Тонко нарезала капусту, морковь, лук, свеклу, картофель, томаты. На сковороде с кусочком сливочного масла обжаривала слегка морковь, томаты(шкурку можно не удалять), лук, и в конце клала давленный чеснок, в теч. 5 минут. После того как мясо поварилось, всю начинку закладывала, доводила до кипения и ставила томиться на 1 час. За 5 минут до готовности клала три листика лавра, сухого укропного семя, молола перец и солила в конце.Подавала она этот борщ щедро посыпая петрушкой и поливая сметанкой.
Моя бабушка всегда обжаривала свёклу отдельно от моркови и лука. Часть натирала на тёрке и смешивала со столовой ложкой уксуса (так свёкла должна полежать минут 15-20), потом закинуть в борщ без обжарки, а часть нарезала очень мелкой соломкой и обжаривала вместе с болгарским перцем, сахаром и томатной пастой.
Борщ по- кишинёвски готовится из баранины. Сначала готовится крепкий бульон. Затем в кипящий бульон кладут капусту, дают закипеть и опускают картофель, порезанный дольками. Сразу же добавляют пассеровааные и нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук и дают покипеть минут 10. После этого опускают тушёную с томатом и уксусом нарезанную лапшой свеклу, дают вскипеть и заправляют перекипячённым хлебным квасом, тёртым с чесноком и солью, перцем, лавровым листом.
Дают ещё раз вскипеть и убирают с огня, добавив в борщ сметану, мелко нарезанный красный и сладкий перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки. Всё перемешивают и дают постоять минут 20.
Разливая борщ по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью в смеси с мелко нарубленным чесноком. Отдельно подают пирожок с мясом.
Хоть и называется борщ с плавленным сыром, но все же я бы назвала это просто сырным супом.Хотя еще такой суп называют итальянской похлебкой.
Готовится он также как и обычный борщ.
Отличие в том, что в него входят овощи, но нет мяса.
Мясо можно добавить по своему желанию, несмотря на то, что в такой суп оно не входит.
Свеклу, морковь, капусту, лук промывают и шинкуют соломкой.
Заливают небольшим количеством воды (1/2 стакана), добавляют томатную пасту и тушат в течении 10 минут (примерно).
Затем добавляется остальная вода и тертый на терке или порезанный кусочками плавленный сыр.
(Лучше натереть сыр, так об быстрее расплавится.Но, предварительно сыр лучше немного подморозить в морозилке).
В самом конце добавляется перец и соль по вкусу.А вот при подаче кладут в тарелку мелко нарезанную зелень.
Про борщ и китайскую кухню
by Elena · Published 02.06.2012 · Updated 18.05.2013
Про борщ в Китае можно петь песни и рассказывать сказки… Смешные и страшные. Наверно, единственное русское блюдо (и то под вопросом, русское ли оно), известное в Китае — это борщ. �?ли Russian Borsch, как его называют в меню ресторанов и кафе.
Люди мы отчаянные, несколько раз пытались составить представление о том, как китайцы представляют себе Россию в целом и русскую кухню в частности — заказывали борщ в китайских ресторанах. А может просто оголодали и по Родине соскучились.
В общем, пробовали мы сей шедевр кулинарного искусства в ресторанах Гонконга, Шеньчженя и Чжухая. �?так, Russian Borsch по-китайски представляет собой смесь горячего томатного сока с китайскими же приправами и острым перцем. �?ногда там плавают какие-то овощи. �?нтересно, они действительно верят, что это настоящий борщ и есть?
Дабы показать нашим китайским товарищам, что есть на самом деле борщ и как его надо есть, решили мы сварить его в условиях отдельно взятой китайской квартиры.
Чемодан в поездку предстояло собирать очень тщательно. Стандартному набору одежды-косметики и техники пришлось потесниться. То, что свеклы в Шеньчжене нет, сомнений не вызывало. А вот остальные ингредиенты были под вопросом, поэтому для них было отведено отдельное почетное место. �?так, в чемодан были ангажированы: две свеклы, четыре картофелины, одна морковь, головка чеснока и банка томатной пасты. Мясо, зелень и лук предполагалось купить на месте.
Вопреки всем опасениям, чемодан с гуманитарной помощью таможенников в аэропорту не заинтересовал. Ни с отправляющей, ни с принимающей стороны.
�?так, день Х настал, и мы направили свои стопы в супермаркет. Первым в списке значилось мясо. Мясо оказалось довольно дорогим продуктом — за два небольших кусочка пришлось выложить порядка 30 юаней. С петрушкой и укропом нам не повезло совсем. А про лук мы позорно забыли, что обнаружилось уже гораздо позже, поэтому пришлось довольствоваться зеленым.
�?так, продукты куплены, осталось что-то еще. Да! А чем едят борщ? — спросили китайцы. Конечно, столовыми ложками, что за странный вопрос… А у нас таких нет, — огорчились китайцы. А фарфоровые подойдут? — спросил не по годам развитый ребенок. Борщ? Фарфоровыми ложечками? А что, это оригинально!
Так, постойте, ложек у вас нет, может у вас и кастрюли нет? Нет, — вздохнули китайцы. Зато есть какой-то загадочный предмет, визуально напоминающий кастрюлю. Международный язык жестов (а именно его разновидность “тыкнуть пальцем в такую же штуку на витрине”) помог определить, что загадочный предмет является обыкновенной скороваркой.
Дело осталось за малым — превартить все это богатство в пищу богов под названием “борщ”.
Рецепта пошагового приготовления борща я, пожалуй, выкладывать не буду. Все и так хорошо знают, как его варить. �? как его есть. Конечно, есть борщ надо со сметаной и чесночными пампушками. Ни того, ни другого в Шеньчжене нет, и не ищите. Поэтому борщ мы ели в чистом виде. �?з чашек для риса, фарфоровыми расписными ложечками, изредка помогая себе палочками. �? закусывая креветками в соевом соусе, жареной рыбой и пасхальным куличом. Полный интернационал, в общем. Надо сказать, что управились мы быстро. Скороварка отлично справилась со своей задачей, мясо сварилось буквально за 20 минут. А я тем временем принялась за свеклу. Вы когда нибудь чистили свеклу топориком? А картофель?
Обычного овощного ножа на китайской кухне не нашлось. Взамен мне предложили штуку, которой у нас на соседнем рынке рубят мясо на большие такие куски. Минут через пять орудования этим тесаком рука почти отвалилась, но я мужественно дострогала свеклу с морковкой и капустой и обжарила все это великолепие в воке. На китайском арахисовом масле, с добавлением русской томатной пасты.
Ну, и с уверенностью можно сказать, что borsch удался. Четырехлитровую кастрюльку (она же скороварка) четверо взрослых и один ребенок уговорили за один присест. После пятой добавки нам было велено приезжать еще и привозить больше свеклы. В завершение остается только добавить, что свекла уже посеяна в грядки и добросовестно растет, дожидаясь своего звездного часа.
Борщ любят в России все, включая президента. Да и предыдущие руководители нашей страны жаловали это блюдо. Рассказываем, какие бывают борщи и делимся рецептами.
Любимые борщи президентов и генсеков
Что такое борщ?
Такие разные борщи
Есть ли что-то, что объединяет разномастные борщи? Безусловно! И это – склонность к кисло-сладкой палитре вкусов, свойственная славянским кухням в целом. Отсюда в разных рецептурах борща появляются и квашенья, и соленья, и закваски. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Правда, используется много спелых томатов, что выправляет цвет борща в сторону более жизнерадостных оттенков. А главное, в настоящем кубанском борще обязательно присутствует «старое» сало: кусочек сала заворачивают в тряпицу, дают отлежаться месяц на полке, а когда пожелтеет и запах его начинает чувствоваться чуть ли не со двора, то понемногу натирают в зажарку для борща как специю. Типичный московский борщ должен быть сварен на говядине, и вид иметь постный, как у интеллигента в шляпе. Донской к рецепту логичным образом присовокупляет рыбу. Список можно продолжать до бесконечности. Но лучше – уже пойти к плите и приготовить борщ.
Рецепты борща
Классический борщ на говяжьей грудинке
Классический борщ на грудинке
Это борщ, в котором есть все, что обычно ждут от борща: мясо+ полный набор овощей.
8–10 порций, приготовление 3 ч 40 мин.
Что нужно:
1,2 кг говяжьей грудинки на кости
2 небольшие свеклы
3 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 средние луковицы
4–6 зубчиков чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
1 большой пучок петрушки
топленое или растительное масло
1 ст. л. смеси перцев горошком
соль, свежемолотый черный перец
сметана для подачи
Что делать:
1. Грудинку в кастрюле залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте крупно нарезанные 1 луковицу и 1 морковку, стебли петрушки и перец горошком. Варите без крышки 3 ч. Процедите бульон, мясо снимите с кости, нарежьте.
2. Очистите все овощи. Измельчите лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой нагрейте масло. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.
4. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте, помешивая, 5 мин.
5. В слабо кипящий бульон положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, свеклу и лук с морковью, варите 15 мин.
6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте со сметаной.
Кубанский борщ без свеклы, с потрошками
Кубанский борщ
Кубанский борщ особенно хорош для тех, кто терпеть не может свеклу. Потому что ее здесь нет!
8–10 порций, приготовление 1 ч
Что нужно:
по 400 г куриных или утиных шей, желудочков и сердечек
120 г копченого сала
4 крупных помидора
4 средние картофелины
1 большая морковка
2 большие луковицы
4–6 зубчиков чеснока
1 большой пучок петрушки
1 ст. л. томатной пасты
Что делать:
1. Тщательно вымойте щеткой сладкие перцы, морковь и лук. Очистите, очистики не выбрасывайте. Отрежьте у петрушки стебли, добавьте к очисткам, завяжите в мешочек из марли.
2. Сложите в большую кастрюлю шеи, желудочки и сер-дечки, залейте 3 л холодной питьевой воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до слабого. Добавьте мешочек с овощными очистками, варите 1 ч. Выньте шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарежьте, шеи варите еще 30–40 мин. процедите бульон (можно снять мясо с шей и вернуть в бульон).
3. Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Помидоры натрите на терке, выбросите кожицу. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Измельчите листья петрушки с чесноком. Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см.
4. В большой сковороде с толстым дном вытопите салона слабом огне. Положите лук и сладкий перец, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолите, поперчите, тушите на среднем огне 10 мин.
5. Одновременно положите в бульон картофель и потрошки, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зажарку из сковороды, варите 10 мин. Добавьте капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, выключите огонь, укутайте кастрюлю в полотенце, оставьте на 10 мин. Подавайте очень горячим.
Грибной борщ с «ушками» и квашеной капустой
Вегетарианский борщ
8–10 порций, приготовление 1 ч.
Что нужно:
100 г сухих лесных грибов
3 крупные морковки
3 большие луковицы
4–5 зубчиков чеснока
400 г квашеной капусты
3 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
1 ст. л. растительного масла
Что делать:
2. Добавьте в 150 мл теплой воды соль и растительное масло. Муку насыпьте на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление- «колодец», вбейте в него яйцо и влейте воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой, оставьте на 1 ч.
4. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой
5. Капусту промойте в холодной воде, отожмите, порубите. Доведите до кипения грибной бульон, добавьте капусту, свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами 5×5 см. На каждый квадрат выложите по ложечке грибной начинки, сложите тесто пополам, защипните, при желании склейте уголки «ушек».
7. Поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой, как закипит, посолите, положите грибные «ушки», варите, пока не всплывут, выньте шумовкой. На соседней конфорке проварите борщ, 5 мин. Подавайте горячий борщ с «ушками».
Борщ украинский
ОПИСАНИЕ
Мой любимый рецепт украинского борща.
Пищевая ценность порции
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Говядину на кости можно назвать универсальным видом мяса, так как из нее получаются и наваристые супы, и ароматное жаркое, и множество других вкусных блюд.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Свекла знакома каждому не только в России, Украине и других славянских странах, фламандцы, например, тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Для скандинавов, как и для русских, свекла в сочетании с селедкой — сказка, а немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.
Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.