Рецепт ботвиньи из свеклы

ТОП-5 лучших рецептов свекольной ботвиньи

Свекольная ботвинья — это блюдо русской кухни, которое представляет собой холодный суп, приготовленный на основе отвара свеклы с добавлением ее ботвы. Традиционно подается с соленой красной рыбой. В качестве дополнительных ингредиентов используются щавель, шпинат, зеленый лук, огурцы, редис, крапива, а приправляют готовое блюдо «колотым льдом». Сейчас ботвинью готовят редко, однако это не умаляет ее пользы для организма, яркого и пикантного вкуса, а также уникальных способностей освежать в летний зной.

Особенности приготовления свекольной ботвиньи

Свекольная ботвинья — это русское блюдо, которое когда-то называли «царицей холодных супов», но сегодня оно незаслуженно забыто. Название получило благодаря главному ингредиенту, которым выступает съедобная трава-ботва.

Лучше всего готовить ботвинью в жаркое время года: подают блюдо в холодном виде, оно прекрасно освежает в зной, утоляет жажду и тонизирует. Рецепт требует использования свежей свекольной ботвы, зелени и молодых овощей, которые как раз созревают на грядке.

Перед тем как готовить ботвинью, свеклу разбирают на черешки и корешки, а именно корнеплод, стебли и ботву. Овощ используется для получения кислой свекольной заливки для блюда, придающей ему ярко-рубиновый цвет. Стебли выступают текстурным наполнителем холодного супа, так как отлично хрустят, а листья — наполнителем-загустителем, применение которого требуется для большей плотности кушанья. Согласно рецептуре, зелень отваривают, затем измельчают ножом или протирают в пюре, используя сито.

Традиционно в качестве основы блюда применяют отвар свекольной ботвы и очень кислый квас. К заливке нередко добавляют мясной, куриный или рыбный бульон. Кроме того, существуют варианты приготовления свекольной ботвиньи на воде.

Холодный суп считается неполноценным без рыбы. В классическом варианте блюдо сопровождают соленой рыбой лососевых (семга, лосось, осетрина), которая подается на отдельной тарелке вместе с колотым льдом. Парадная подача супа — с раковыми шейками.

Также существует много рецептов приготовления ботвиньи, которые предполагают отваривание свежей рыбы и добавление порционных кусочков непосредственно в тарелку перед подачей. По такому же принципу готовится холодный свекольный суп с курицей или говядиной. Нередко в него добавляют креветки, крабы или шейки раков.

Дополнительными ингредиентами при приготовлении ботвиньи выступают огурцы, редиска, шпинат, щавель, зеленый лук, черемша и даже молодые листья крапивы, кубики картофеля или поджарка из репчатого лука и моркови. Сверху блюдо посыпают различной зеленью (укроп, петрушка) и декорируют порезанным на четвертинки куриным яйцом либо половинками перепелиного.

Интересно, что классическая рецептура свекольной ботвиньи предполагает также добавление в миску с холодным супом колотого льда, который подается на отдельной тарелке.

ТОП-5 рецептов свекольной ботвиньи

Как только у вас на грядке появится молодая свекла, приступайте к приготовлению ботвиньи. Это очень полезное блюдо, которое к тому же прекрасно освежает летом. А еще существует много рецептов такого холодного супа, который придется по вкусу каждому.

Классический рецепт ботвиньи с рыбой

Для приготовления ботвиньи лучше использовать молодую свеклу, так как она содержит больше сока. Кроме того, блюдо в этом случае получается более насыщенного цвета. В традиционном варианте используются куриные яйца, однако их можно заменить перепелиными — они красивее смотрятся в тарелках. Рыбу к ботвинье подают отдельно, вместе с ржаным хлебом.

Пошаговое приготовление классической ботвиньи:

Ботвинья праздничная с раками

Оригинальный рецепт ботвиньи, который достоин праздничного стола. Блюдо получается по-настоящему великолепным и красивым, если уделить внимание не только рецептуре его приготовления, но и сервировке. Добавлять сметану не советуем!

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление ботвиньи с раками:

Ботвинья с мясом

Рецепт ботвиньи с мясом очень прост и не предполагает никаких сложных действий, напоминает борщ или свекольник, однако в нашем случае не получится обойтись только одним молодым корнеплодом. В ходу идет и ботва свеклы со стеблями.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление ботвиньи с мясом:

Ботвинья с квасом

Этот уникальный рецепт холодной ботвиньи из свекольной ботвы, благородной рыбы и кваса поможет по-новому взглянуть на незаслуженно забытое блюдо, которое когда-то было очень популярным. Все старания окупятся с лихвой, ведь суп действительно получается не похожим ни на какой другой.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление ботвиньи с квасом:

Ботвинья с крапивой

Оригинальный рецепт холодной ботвиньи, который отличается от привычных вариантов добавлением листьев крапивы. В результате приготовления получается не только вкусное, но и исключительно полезное блюдо, так как крапива и свекольная ботва содержит множество необходимых организму человека витаминов и минералов.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление ботвиньи с крапивой:

Нередко готовят ботвинью на основе запарной закваски, состоящей из муки и квасной гущи. Делают ее за сутки до того, как готовить блюдо. Для этого ржаную муку (2-3 ст.л.) разводят водой (1-1,5 ст.) в глиняном горшке и ставят в духовку на полчаса. Спустя указанное время, когда смесь упреет, ее нужно процедить, используя сито, добавить нарезанную свекольную ботву и залить хлебным квасом (1-1,25 л). В таком виде смесь оставляют закисать, а через сутки разводят квасом и приступают к приготовлению ботвиньи.

Видео-рецепты свекольной ботвиньи

Подают ботвинью в мисках и пиалах как первое блюдо. Также ее принято есть после горячего первого в качестве жидкой закуски, перед тем как приступить к жаркому. К ней подают рыбу и колотый лед на отдельной тарелке, а также 2 ложки. Первой прихлебывают суп, второй — подкладывают в тарелку лед. Рыбу едят с помощью вилки, которая также должна быть на столе. Хлеб идет только ржаной.

Источник

Свекольная ботвинья

Ингредиенты для «Свекольная ботвинья»:

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свекольная ботвинья»:

Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушиться. Как овощи чуть помякнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы.

Еще минут через 5-10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Ботвинья с рыбой

Похожие рецепты

Свекольник «Старушка»

Борщ холодный

Холодник с курицей, свеклой и овощами

Литовский холодный борщ

Холодный борщ по-литовски

Белорусский «Холодник» с секретами долголетия

Холодный свекольный суп-пюре с йогуртом

Свекольник «Прибалтийский»

Холодник на кефире

Попробуйте приготовить вместе

Овощи с мясом в кисло-сладком соусе

Салат «Каприз моего любимого»

Салат «Мимоза» в походном варианте

Фотографии «Свекольная ботвинья» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

14 августа 2015 года Brat # (автор рецепта)

14 августа 2015 года Brat # (автор рецепта)

16 сентября 2014 года Недра #

17 сентября 2014 года Brat # (автор рецепта)

17 сентября 2014 года Недра #

18 сентября 2014 года Brat # (автор рецепта)

9 августа 2014 года малибу #

11 августа 2014 года Brat # (автор рецепта)

14 июля 2014 года Brat # (автор рецепта)

4 августа 2011 года jane_jane #

4 августа 2011 года Brat # (автор рецепта)

4 августа 2011 года Brat # (автор рецепта)

4 августа 2011 года jane_jane #

4 августа 2011 года Brat # (автор рецепта)

4 августа 2011 года jane_jane #

4 августа 2011 года Brat # (автор рецепта)

6 июля 2011 года Brat # (автор рецепта)

6 июля 2011 года Brat # (автор рецепта)

3 июля 2011 года Brat # (автор рецепта)

14 июля 2010 года Brat # (автор рецепта)

26 января 2010 года tanu6kin21 #

26 января 2010 года Brat # (автор рецепта)

18 августа 2009 года Pesotskaya #

18 августа 2009 года Brat # (автор рецепта)

18 августа 2009 года Pesotskaya #

18 августа 2009 года Pesotskaya #

18 августа 2009 года Brat # (автор рецепта)

27 июля 2009 года Brat # (автор рецепта)

27 июля 2009 года Brat # (автор рецепта)

27 июля 2009 года Brat # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник