Рецепт браги из ячки
Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода
Расчеты.
1. Расчет начинается с определения размеров имеющегося бака, в котором будут происходить все процессы. Сосуд должен быть заполнен исходным сырьем не более, чем на 7/10 по высоте. Исходя из этого и производятся расчеты.
Пример: бак 160 л: 160х7/10 равно
112 л затора.
2. На 1кг зерна, или муки берется минимум 4 л воды ( плотность зерна – 1.4). Объем смеси на 1 кг: 4+1/1.4=4.72 л. Это вместе с солодом.
Пример: на 112 л потребуется 112/4.72
4. Растворить в теплой воде марганцовку. На 1 кг зерна 3 л воды и
0.1 г марганцовки.
Залить солод раствором и выдержать до исчезновения цвета (около 20 мин). Тщательно промыть солод.
5. Измельчить на мощной э/мясорубке в мелкую кашицу. Как вариант – блендер, но с ним более трудоёмко.
Сразу решите этот вопрос с измельчением зелёного солода. Ручная – отлично, хотя и скучно(тока ножи надо править в начале), белорусские и российские – не работают, импортные работают. Большие объёмы зелёного солода измельчают приспособой, сделанной из болгарки и ведра. На форуме есть отдельные темы по этому вопросу.
Зелёный солод прекрасно заменяется сухим пивоваренным солодом. Покупайте для приготовления виски самый дешёвый и самый светлый пивоваренный солод. Например, сорта «Пильсен», «Венский», «Пшеничный светлый», просто солод с названием «Ячменный светлый Россия» и т.п. Пивоваренного солода потребуется чуть больше, по причине его меньшей способности к осахариванию. Где-то 20-25% от массы засыпи.
Заваривание и осахаривание. 1/2 дня.
Я сейчас вообще по-ленивому делаю. Загоняю холодильник на всю глубину, включаю и иду заниматься другими делами на полчасика. Потом прихожу, солод лью в центр холодильника, перемешиваю и разбираюсь с температурой до нужного состояния. Т.е. по времени, абстрактно, так дольше, но работы в целом меньше.
5. После осахаривания, холодильником и мешалкой снизить температуру до 25 градусов, добавить дрожжей. Продолжать снижать до 20 градусов.
Закрыть бак, водяной затвор можно не ставить. Брожение короткое и очень бурное, за это время брага прокиснуть не в состоянии.
Начальное снижение температуры зависит от объёма затора и температуры в помещении. Кто-то варит вообще по 20 литров, тогда можно снижать до 32*С, перегрев за счёт деятельности дрожжей всё равно не случится.
А если у вас затор от 100 литров, то возможен саморазогрев (брожение идёт с выделением тепла) вплоть до гибели дрожжей. Поэтому при больших объёмах снижать температуру в начале надо до 20 град +/-, а то пожалеете 
Для борьбы с пеной, если вдруг будет такая проблемка, самое верное – снижение температуры. Или разделение затора по бакам.
2. При последующей дробной перегонке отбираются головы и хвосты, суммарно по всем погонам 10+10%. Т.е. если всего две повторных дистилляции, то в каждой 5% голов и 5% хвостов.
Головы и хвосты – это большое количество натуральной, чистой «незамерзайки».
Или, после ректификации, великолепного спирта.
Или прекрасной жидкости для вымачивания бочек.
О том, как и почему обязательно вымачивать бочки под дистиллят, читайте тут [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]
Готовый продукт имеет крепость 50-70 градусов в приёмной таре (крепость в приёмной таре сильно зависит от аппарата и скорости перегонки).
Крепость имеет «линейную» зависимость от скорости перегонки. Если средненеспешно –так и 70-75 можно получитьво втором погоне. А надо с учётом отбора голов (они под 80%) и хвостов (ниже 25% второй погон отрубать, третий ниже 30 отрубать) наловчиться получать не выше 70 и не ниже 50 –это говорит о правильной скорости, при правильной скорости попадают необходимые для органолептики фракции. Если гнать слишком быстро – пролезут нежелательные, а слишком медленно – отрежутся желательные. Баланссс….
1. Вид зерна на солод для максимального КПД не должен совпадать с основным сырьем. Тут вопрос только в нескольких процентах увеличения выхода АС, это требование совершенно не обязательно).
20% ячменной крупы. Лучше две повторных дистилляции. С тщательным отбором голов и хвостов.
3. Бурбон: для солода пшеница или рожь; основа 2/3 – кукурузная крупа. Две повторных дистилляции. Можно и одну повторно. При третьей органолептика может чуть теряться – хотя кому как.
Подробно о бурбоне здесь [сообщение #11806767]
Материальная реализация идеи парового разваривания крахмального сырья мне предсттавляется так. Остается посчитать-прикинуть и сделать. Как идея?
Дальневосточник, 15 Февр. 09, 11:16
Схему разваривания и выгонки из густого сырья(зерно, яблоки и проч) реализовал ещё год назад таким образом:
Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья
Ячмень – одна из популярных зерновых культур, с древних пор используемых для производства как крепких, так и слабоалкогольных спиртных напитков. Именно это сырье – классический вариант для производства пива и виски. Брага из этого зерна станет промежуточным звеном при домашнем изготовлении водки, виски, настоек на чипсах из фруктовой древесины. Самогон из ячменя – классический пример домашнего спиртного напитка с отличным вкусом.
В отличие от сахаросодержащего сырья, ячменное зерно потребует предварительной подготовки для получения из него сусла, способного бродить. Сложные углеводы, содержащиеся в зерновых культурах, дрожжи переработать не способны, поэтому сначала потребуется сделать из зерна солод и осахарить его с помощью температурной обработки. Этот этап нужен почти для каждого из рецептов приготовления браги, приведенных в статье.
Солод ячменный молотый
Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя
Как приготовить самогон из ячменя в домашних условиях и получить отличный результат? Читайте статью, чтобы не совершить ошибок.
Осолаживание сырья – как прорастить ячмень для самогона
Брага из ячменя для самогона редко ставится на обычном зерне без предварительной обработки. Сложные углеводы, содержащиеся в зернах ячменя, начинают разлагаться на более простые сахара под действием ферментов, которые выделяются в процессе прорастания семян. По сути, солод – это пророщенные зерна. Для его получения потребуются:
Если емкость для проращивания изготовлена из стекла, металла, керамики, то на дно лучше подстелить ткань.
Выбранный объем ячменя для браги требуется тщательно промыть, удалив всплывшие частицы (сор и шелуху). Далее необходимо поместить зерно в подготовленные емкости, залив теплой водой и оставить для проращивания в теплом темном месте (можно просто прикрыть натуральной тканью – льняной или хлопчатобумажной). Иногда сырье следует перемешивать руками или деревянной лопаткой. После появления ростков солод необходимо просушить. Чаще всего это делают в духовке.
Полезный лайфхак: часть солода можно высушить при повышенных температурах, в нем будет содержаться меньше сахаров, но такое сырье придаст особый вкус получаемым напиткам.
Полученное просушенное зерно пропускают через мясорубку, кофемолки или, при больших объемах, специальную зернодробилку. Ячменный солод можно применять для постановки браги как в чистом виде, так и в сочетании с другими зерновыми, сахаром. Самогон из ячменя и пшеницы – один из распространенных вариантов – сочетание вкусов зерновых при щадящей перегонке станут приятным вкусом для любителей крепкий алкогольных напитков в домашних условиях.
Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона
Если вы хотите получить от зернового сырья максимум сахаров, а не только умягчение вкуса готового напитка, просушенный и перемолотый солод потребуется подвергнуть еще одному технологическому процессу – осахариванию.
Проверить, весь ли содержащийся в зерновом сырье крахмал превратился в простые сахара, можно отлить в отдельную емкость 50 мл сусла и добавить туда 1-2 капли обычного йода. Если раствор приобретает синий цвет, значит нужно продолжать температурную обработку.
Полезный совет: чтобы снизить трудозатраты можно использовать лишь четверть объема солода, заменив три четверти обычным непророщенным ячменем. В солоде содержатся необходимые ферменты, которые помогут «освободить» сахара из зерна. В этом случае на осахаривание уйдет немного больше времени.
Еще один способ получить из зерна сахаросодержащее сырье – использование специальных ферментов. Один из вариантов – самогон из ячменя на кодзи. Но специалисты считают солодовое осахаривание более эффективным.
Готовое к брожению сусло должно иметь выраженный сладковатый вкус и характерный приятный запах с оттенками хлеба, карамели и кваса. Его необходимо профильтровать через ткань, марлю или специальный фильтр-мешок. Теперь сусло готово к дальнейшим манипуляциям.
Для упрощения процесса можно осахаривать сырье для самогона в оболочке из марлевой ткани или специальном фильтр-мешке (купить такие можно в специализированных магазинах).
Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Начинается оно с постановки браги, как и при использовании других типов сахаросодержащего сырья. Рецепты домашнего самогона из ячменя отличаются только на этом этапе – специалисты и любители используют разные ингредиенты, что отражается на вкусе конечного продукта и других его свойствах.
Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя
Для постановки браги используем подготовленное сусло из осахаренного солода или перемолотое пророщенное зерно. Во втором случае его потребует продержать в горячей воде 5-10 часов. Учитывая, добавку сахара, полностью осахаривать сырье не обязательно. Ингредиенты и их пропорции:
Подготовленное сусло из солода для самогона следует смешать с сахаром, поместить в бродильную емкость, прикрыть марлей (если используем бутыль, можно просто заткнуть ее марлевым тампоном) и выдержать в теплом месте до начала брожения. Его признаками станут появление шапки из пены и выделение пузырьков газа, а также характерный кисловатый запах. Если через 12-24 часа процесс брожения не стартовал, необходимо добавить в сусло 100-150 гр. немытого изюма или 300 гр. винограда.
Самогон ячменный без дрожжей
Теперь можно установить на бутыль гидрозатвор – самодельный или фабричный, подойдет и медицинская латексная перчатка с отверстиями в одном или нескольких пальцах.
Не заполняйте бродильную емкость больше чем на 3 четверти. Бурное брожение приведет к тому, что трубка водяного затвора забьется пеной и дрожжами.
Бродит сусло около недели при температуре 20-28 градусов. При необходимости температурный режим можно корректировать с помощью аквариумного оборудования или электрогрелки. Признаком готовности браги станет отсутствие выделяющего газа (СО2) и горьковатый, без сладости, вкус полученного сырья для перегонки.
Простой самогон из ячменя и сахара не потребует много усилий при перегонке. Но не стоит надеяться еще более упростить процесс, обходясь одним прогоном сырья через дистиллятор. По-настоящему качественный напиток можно получить лишь с помощью двойной перегонки, оба раза отсекая «головы» и «хвосты». Первая фракция содержит ацетон и другие легколетучие вещества, которые выделяются вместе со спиртом вначале перегонки, поэтому около 350 мл придется отобрать в отдельную емкость, использовать их можно только в технических целях. «Хвосты» – более тяжелые фракции, они появляются после того, как крепость в струе дистиллята упала ниже 40%. Их можно оставить и влить в брагу в следующий раз перед перегонкой, когда решите вновь готовить домашний самогон.
Самогон из дрожжей и ячменя
Внесенные дрожжевые культуры значительно ускоряют брожение сусла, приближая получения конечного продукта. Но важно правильно выбрать дрожжи. Некоторые покупают обычные пекарские, но они придают полученному спирту и напиткам на его основе посторонние привкусы. Для сбраживания зернового (как и фруктово-ягодного) сырья лучше всего использовать специальные дрожжевые культуры – винные, пивные или турбодрожжи.
Турбо-дрожжи спиртовые
Брагу из ячменя на дрожжах можно ставить как с сахаром, так и без внесения дополнительного сахаросодержащего сырья, используя только осахаренный солод.
Суть проста – возьмите готовый солод, проведите осахаривание крахмала, содержащегося в нем, и поставьте сусло, добавьте воды до нужного объема (на 1 кг солода – 3 л) и внесите дрожжевую культуру. Лучшие напитки получаются из ячменной браги, сделанной при помощи пивных дрожжей.
После начала брожения необходимо процедить сусло и поставить его под гидрозатвор на срок от 3 до 7-8 дней. Температурный режим зависит от дрожжевой культуры и желаемого качества конечного продукта. При использовании винных или пивных дрожжей в низкотемпературном брожении времени на получение результата уйдет несколько больше – до 30 дней, но качество получаемого спирта или самогона будет отличаться в лучшую сторону. По окончании процесса сбраживания нужно осветлить полученную заготовку. Это можно сделать несколькими способами – с помощью специальных составов, народных методов, выдержки при пониженных температурах. Далее осветленную и избавленную от посторонних примесей брагу можно перегонять для получения спирта-сырца или крепких спиртных напитков.
Ячменная брага на дрожжах
Полезный совет: если вы используете сложное оборудование для перегонки, выбирайте модернизирующие устройства, сохраняющие вкусоароматическую композицию исходного сырья, например, сетчатую колонну с малым количеством тарелок.
При подготовке ячменной браги на дрожжах к перегону важно обязательно слить ее осадка, особенно если процедура дистилляции произойдет не сразу. Дрожжевые культуры могут вызвать вторичное брожение, а также придать готовому продукту множество посторонних неприятных привкусов и запахов.
Брага из ячменя без дрожжей для самогона
Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.
Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:
Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.
Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.
Интересный факт: в старину русские мастера варили и выбраживали пиво или брагу именно в специальной керамической посуде, которая называлась корчага. Она служила не только в качестве сосуда для осахаривания и бродильной емкости, но также для фильтрации.
Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.
Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.
Процесс дистилляции
Брага из ячменя с охмелением
В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.
Для браги потребуется:
После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.
Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.
Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.
Самогон из пророщенного ячменя
Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.
Рецепт самогона из ячменя в домашних условиях
Дело в том, что в зерновых нет сахаров, которые способны переработать дрожжи, образуя спирт. Но есть крахмал, который путем расщепления превращается в сахар. Главной задачей винокура является извлечь эти, легко сбраживаемые сахара из крахмала. Процесс расщепления крахмала называется — осахаривание. В домашних условиях, его можно сделать тремя способами: солодом, ферментами и кодзи. Причем солод является наиболее предпочтительным вариантом приготовления самогона из ячменя в домашних условиях, ввиду своей натуральности. Зерновой ячменный дистиллят получается мягким и ароматным, но требует соблюдения определенной технологии.
Рецепт браги из ячменя с солодом
Солод при изготовлении ячменной браги можно использовать сухой, базовый пивоваренный, который можно купить в любом специальном магазине. Или сделать его самостоятельно из качественного зерна ячменя, которому должно быть не менее двух месяцев в идеале полгода, но не старше 3-х лет. Для осахаривания ячменного зерна желательно использовать солод других зерновых, пшеницы, ржи, гречихи. В дальнейшем это улучшает ароматику продукта. Дрожжи в брагу можно добавлять любые, для лучшего результата желательно найти специальные спиртовые для виски или бурбона.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт с ферментами
Ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г) применяют для получения сладкого сусла из крупы или муки различных злаков. Они работают так же как и обычный солод, но с ними значительно проще и удобнее работать. Амилосубтилин разжижает сусло, а Глюкаваморин его осахаривает.
Компонеты:
Как сделать:
Ячменная брага с сахаром
Ингредиенты:
Приготовление:
Самогон из ячменя без дрожжей
Тем кто предпочитает употреблять абсолютно натуральный самогон из зерновых, можно приготовить брагу без дрожжей, заменив их закваской. Готовить её нужно за 5-6 дней до приготовления браги. Самогон на закваске получается мягче, без характерного дрожжевого привкуса.
Для приготовления закваски понадобятся:
Приготовление закваски:
На кодзи
Компоненты:
Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.
Как сделать самогон из ячменя
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Домашняя брага из крупы
Любая крупа: кукурузная, пшеничная, ячневая или ячменная, имеют большое содержание крахмала, что даёт преимущество этому сырью стать основой для приготовления браги, а затем и качественного домашнего алкоголя.
Брага, приготовленная из крупы, придаст конечному продукту приятного вкуса, сладости и хлебного аромата. Такой алкогольный напиток можно будет смело ставить на праздничный стол. Ваши друзья просто не смогут отличить по качеству домашний самогон от покупного алкоголя.
Опытные винокуры чаще всего в рецептах приготовления браги из крупы используют кукурузное и пшеничное сырье. На втором месте идут ячневая и ячменная крупы. Предлагаемые варианты приготовления браги с детальным описанием процесса станут по силам даже новичкам.
Стоит отметить, что вместо сахара многие самогонщики используют солод (пророщенное зерно), или же пользуются ферментами (аминосубтилином и глюкаваморином), которые продаются в специализированных магазинах. Вместо обычных дрожжей последнее время стало модным готовить брагу из крупы на «кодзи» — японских дрожжах. Этот ингредиент ускоряет процесс брожения и не даёт обильной пенной «шапки» в процессе, что улучшает качество конечного продукта – самогона.
Из кукурузной крупы и сахара
Кукуруза уже несколько десятилетий считается «царицей полей». По своей питательности, вкусовым качествам и полезным свойствам ей нет равных среди других зерновых культур. Особенно этот злак и его производные – крупа и мука, ценится у тех, кто занимается самогоноварением. Рецепты приготовления браги из кукурузной крупы имеют большую популярность.
Приготовить брагу из кукурузной крупы и сахара достаточно просто, если следовать поэтапному описанию, предложенному ниже.
В большую кастрюлю влить воды на 1/3 часть (вода не из рецепта) и поставить на средний огонь. В другую кастрюлю (меньшую по объёму) влить 6 л воды (из рецепта) и нагреть до 60°С.
Порциями всыпать крупу, перемешать от образования комочков и выдержать на водяной бане 30 мин. при постоянном перемешивании (не доводить до кипения).
Влить 1,5 л горячей воды и довести нагрев каши до 80°С. Накрыть крышкой, выключить огонь и оставить кастрюлю в другой кастрюле ещё на 20 мин. Охладить кашу до 60°С, поставив кастрюлю в холодную воду.
Добавить солод, перемешать, укутать ёмкость старым пальто или пледом, оставить на ночь в тёплом помещении.
Развести дрожжи тёплой водой с добавлением 2-3 ст. л. сахара и оставить до появления на поверхности «шапки» из пенки.
Укутанный вечером затор утром должен иметь температуру в пределах 20-25°С (если выше – дайте остыть, сняв утеплитель).Добавить дрожжи, сахар, подогретую оставшуюся воду, перемешать и перелить всю брагу в большую стеклянную бутыль со средним горлышком.
Установить гидрозатвор или латексную перчатку, крепко обвязав вокруг горлышка ёмкости. Поставить ёмкость в тёплом неосвещённом помещении на 5-8 дней до окончания процесса брожения.
Слить с осадка при помощи тонкой трубки, не касаясь дна ёмкости.
Процедить через марлю и перелить в перегонный куб для получения самогона.
Из кукурузной крупы с ферментами
Достаточно часто специалисты в области самогоноварения заменяют солод специализированными ферментами. Брага из кукурузной крупы, приготовленная с ферментами, позволяет получить в конечном итоге вкусный и ароматный домашний алкоголь высокой крепости. Ферменты (аминосубтилин и глюкаваморин) оказывают на брагу положительное влияние: сокращают брожение практически на сутки, увеличивают выход готового продукта на 3-5%, повышают активность использования сырья.
Готовить брагу из кукурузной крупы с ферментами лучше по описанной ниже инструкции.
Из пшеничной крупы
Приготовление браги из пшеничной крупы и сахара потребует от новичков больших усилий. Однако конечный продукт получится высокого качества, с мягким вкусом и хлебным ароматом.
Предлагаем воспользоваться пошаговым описанием приготовления браги из пшеничной крупы.
Из ячневой крупы
Как уже говорилось в начале: «кодзи» — японские дрожжи, производимые на основе плесневых грибов и риса. Они используются для ускорения брожения, поэтому рецепт приготовления браги из ячневой крупы на «кодзи» — для тех, кто не хочет долго ждать получения готового продукта.
Приготовление браги из крупы, сахара и «кодзи» описано в детальном рецепте для большего удобства.
Количество браги из ячневой крупы можно уменьшить, взяв только половину указанных в рецепте ингредиентов. Тогда выход конечного продукта после второй перегонки составит около 4-х литров дистиллята.
Из ячменной крупы
Не стоит пугаться такой сложной терминологии, как добавление «ферментов» в брагу. Эти ингредиенты свободно продаются в специализированных магазинах и недорого стоят. Брага из ячменной крупы с добавлением ферментов способствует приготовлению вкусного самогона.
Как правильно делать брагу из крупы с добавлением ферментов, описано ниже.