Рецепт бражки с варением

Правильный самогон из варенья

Если в доме имеется ненужное старое или забродившее варенье, не спешите выбрасывать его в мусор. Этому продукту можно дать вторую жизнь, сделав самогон из варенья по простому рецепту. Получится отменная брага, которую впоследствии перегоним на ароматный самогон с фруктовыми нотками. Технологию осилят даже новички.

Подходит любой вид варенья: яблочное, малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т.д. Некоторые самогонщики, используя забродившее варенье, не добавляют дрожжи, а полагаются на дикие штаммы. Но я советую всё-таки добавлять искусственные, иначе брожение будет длиться очень долго, а выход готового продукта может неприятно удивить.

Ингредиенты:

Вносить ли сахар зависит от начальной сладости варенья, которая может быть разной. Из 1 кг общего сахара (в самих ягодах, добавленного в варенье в процессе приготовления и внесенного перед постановкой браги) получается примерно 1,1 литра самогона 40%. При этом важно, чтобы на 1 часть сахара в браге приходилось не менее 4 частей воды, в случае необходимости подкорректируйте пропорции.

Приготовление браги из варенья

1. Подогреть воду до 50-60°C.

2. Добавить варенье, перемешивать, пока масса не станет однородной. Охладить до 30°C (обязательно, иначе дрожжи погибнут от высокой температуры).

3. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке, затем добавить в емкость с будущей брагой.

4. Внести сахар, хорошо перемешать (необязательный этап).

5. Установить на бродильную емкость гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце) и поставить на 5-9 дней в темное теплое место (18-25°C). Брага готова, если она осветлилась (выпал осадок), стала горьковатой на вкус, а гидрозатвор перестал пускать пузыри.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Получение самогона из варенья

6. Отыгравшую брагу слить с осадка и профильтровать через марлю, чтобы твердые частички не пригорели в процессе нагрева.

7. Во время перегона отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 30%. Дистиллят может помутнеть, это нормально.

8. Измерить общую крепость. Определить количество чистого спирта.

9. Разбавить самогон водой до 20 градусов и перегнать повторно. Первые 8-15% от количества чистого спирта собрать в другую емкость. Эта вредные фракция называется «голова», пить её опасно для здоровья.

10. Закончить отбор основного продукта при падании крепости в струе ниже 42-45%.

11. Полученный самогон из варенья разбавить до нужной крепости (40-45%) и оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для окончания реакции смешивания. Напиток готов к употреблению даже без дополнительной очистки.

Источник

ТОП-7 рецептов браги для самогона из варенья

Не спешите выбрасывать испортившееся, забродившее или засахарившееся варенье. Такие досадные казусы иногда случаются при больших запасах консервации на зиму и при неправильном ее хранении.

Иногда бывает, что сначала мы боремся за урожай, потом боремся с урожаем, а после не знаем, как лучше применить и использовать плоды своего труда. Но у рачительного хозяина ничего не выбрасывается и не пропадает зря. Особенно если он опытный или начинающий мастер самодельных алкогольных напитков.

Самогон из варенья выходит с запахом ягод и легкой кислинкой, мягким на вкус и каждый раз новым, в зависимости от того, какие ягоды или фрукты пришлось добавлять. Некоторые рецепты позволяют изготовить брагу на основе только варенья, без дополнительного использования сахара. В этом случае применяют только воду и дрожжи.

Какое варенье лучше для приготовления браги из варенья

Старая консервация по правилам хранится не больше трех лет. Если с соленьями и маринадами возможны только радикальные меры – уничтожение, то ставить брагу можно, невзирая на возраст и состояние варенья.

Правильно сделанная брага – это основа успеха.

В классический рецепт самогона из варенья и дрожжей обычно входят:

Варенье

Прежде чем поставить брагу из варенья, разберем каждый ингредиент. Делать брагу можно практически из любого сорта сладких ягод в сиропе. Не пригодны для самогона только покупные варенье и джемы. Многие промышленные производители добавляют заменители сахара, консерванты, усилители вкуса. Не известно, как на них подействует брожение и перегон. Поэтому, чтобы избежать сюрпризов, следует ставить брагу из домашнего, пусть даже закисшего варенья.

Опытные самогонщики считают, что не все виды старого прокисшего или засахаренного варенья, компота можно использовать для приготовления самодельного алкоголя. Наиболее подходящим является варенье без характерного запаха.

На калине, облепихе, малиновом, вишневом, смородиновом, абрикосовом, земляничном варенье брагу лучше не заводить. Характерный резкий аромат не уйдет даже при двойной перегонке. Лучше ставить самогонку на яблочном, грушевом варенье, из сливового или клубничного джема, ранеток.

Впрочем, есть такие любители, которые считают именно сивушный привкус и запах аутентичным для настоящей домашней выпивки и не признают самогонку без запаха.

На старом забродившем варенье с косточками самогон не делают.

Считается, что они могут выделять ядовитые вещества, а спирт усиливает действие подобных ядов. Велик риск сварить некачественный и даже опасный самогон.

Если вы гуру в этом вопросе, и варение самогона ваш конек, то вы будете сортировать варенье по видам ягод, чтобы получить чистый вкус или необычный купаж. Все остальные могут просто собрать все ненужное и задуматься только о том, какой вид дрожжей добавлять.

Дрожжи

Технология позволяет использование специальных дрожжей для виноделия. Из обычных хлебопекарных дрожжей самогон получается крепкий (15º), но с резким запахом.

Винные дрожжи не купить в обычном магазине, но их можно заказать на специализированных сайтах в интернете или приобрести в специализированных магазинах. Самогон удастся приготовить очень чистый, без запаха сивухи, но крепость сырья, будет немного ниже (10º-12º).

Можно поставить бражку без дрожжей. Только в этом случае приготовление займет больше времени, и крепость получится ниже.

Сахар

Добавлять ли сахар зависит от рецепта. На одном варенье количество градусов в спиртовом напитке будет ниже, ходить браге придется дольше. Примерно высчитать пропорции можно, если принимать во внимание, что из 1 кг сладости (с учетом сахарного песка и варенья) получится примерно 1 литр самогона крепостью 40 градусов. Соотношение воды к сахару будет – 4:1.

Разное варенье будет отличаться по содержанию сахара и кислоты. Их количество точно определить очень сложно. Ягоды могут быть кислее или слаще. Это одна из трудностей изготовления бражки на варенье. Чтобы гарантированно получить хорошую крепость конечного продукта, в брагу и добавляют сахар.

Через какое-то время, накопив минимальный опыт, качество браги и количество сахара вы сможете определять на вкус и даже на глаз. На первых порах лучше действовать по инструкции и строго соблюдать рецепт.

И последняя составляющая – вода. Многие не придают значение ее качеству совершенно напрасно. Жесткая вода с изрядным количеством примесей ухудшает качество продукта. Мягкая и очищенная помогает работать дрожжам. На 30 лит. жидкости расходуется 6 лит. варенья.

Лучше всего использовать воду из родника или колодезную. Если нет вариантов и приходится наливать обычную водопроводную воду, ее следует отстаивать в течение нескольких дней.

Использование порченного варенья

Иногда брага из испортившегося варенья выходит удачно. Особенно внимательным следует быть, если самогонка делается из старого заплесневевшего варенья. Использовать его для производства самодельного алкоголя крайне нежелательно и даже опасно.

Мицелий плесени очень живуч, но он не виден человеческим глазом. Попав в организм, он может нанести вред здоровью. Самогон из такого сусла может получиться низкокачественным.

Вообще, брага и плесень не совместимы. Споры плесневых грибков можно обезвредить только длительным кипячением. А брагу и продукты, входящие в ее состав, перегревать нельзя, так как прервется процесс сбраживания и выработки спирта.

Первым делом удаляют плесень и верхний слой варенья. Затем содержимое банки выкладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием, разбавляют водой (1 часть воды на 2 части варенья) и кипятят в течение 5-10 минут, помешивая. Затем остужают, и только после этого можно ставить брагу.

Подобным образом следует поступить, если изготовление самогонки вы проводите из засахаренного продукта. Тогда количество воды может быть и побольше.

Переваривают варенье до полного растворения сахаристых комков.

Классический рецепт браги из варенья

На самогон по классическому рецепту потребуется:

Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

Простой рецепт браги из варенья

Брага на дрожжах относится к несложным. Ее приготовление смогут освоить даже новички в самогоноварении. Готовим домашнюю брагу с точным следованием рецепту.

Вкусная, быстрая брага получится, если взять:

Брагу разводят на отстоянной водопроводной, а еще лучше мягкой колодезной воде. В жесткой воде с примесями извести, железа, солей, хлора процесс брожения протекает медленно, а может и вовсе остановиться.

Оптимальной температурой, когда настойка активно бродит, считается +25 градусов.

Добавив сахар, мы повысим крепость браги и увеличим выход алкоголя из старого варенья до 25%. С сахаром лучше не экономить. При этом необходимо увеличить и расход воды. На каждый килограмм сахарного песка доливают 5 литров жидкости.

Если сладкое сырье было взято уже бродившим, количество закваски можно уменьшить, но лишь настолько, чтобы содержимое забродило быстро. Если продукт заквасить слишком медленно, он может не перебродить вовсе, а закиснуть и испортиться. В таком случае самогоноварение будет невозможно.

Брага любит простор. Поэтому завести ее лучше в объемной стеклянной емкости с нешироким горлышком, чтоб легко и удобно поставить гидрозатвор или одеть медицинскую перчатку, где будут скапливаться газы в период сбраживания.

Посуду укутать, поставить в тепло, в затененное место. Остается только дождаться, когда перестанет происходить газообразование. Это означает, что брага созрела для перегонки. Вопрос остается за малым – сделать крепкий, правильный самогон.

Брага на спиртовых дрожжах

Брага из варенья для самогона ставится на сухих или влажных дрожжевых грибках. Принципиальной разницы нет, это просто дело привычки или вкуса. 150 г прессованных заменяют 30 г сухих дрожжей. Но на спиртовых дрожжах брага выхаживается быстрее – буквально за неделю, иногда и за 5 дней. В других случаях может бродить около месяца.

Рецепт изготовления достаточно быстрый:

Перед тем, как сделать брагу для самогона из варенья, учтите некоторые нюансы.

Активация дрожжей

Чтобы дрожжи начали работать, перед тем как сделать сусло, их нужно активировать, то есть дать им толчок и пищу для работы. Активатором является теплая жидкая среда, пищей – сахар.

1 грамм винных дрожжей по действию равен 20 граммам сухих пакетированных хлебопекарных или стандартной стограммовой пачке магазинных дрожжей.

На стакан воды берут одну столовую ложку сахара. Разводят в теплом сиропе порцию дрожжей или заливают и размешивают раскрошенные прессованные. Учитывая, что при «пробуждении» дрожжи увеличатся в объеме, лучше взять миску попросторнее. Через полчаса, проведенных в тепле, дрожжи дадут пышную шапку пены. Это означает, что закваска готова к работе.

Обычно на упаковке дрожжей приводится инструкция по их активации для выпечки. Можно следовать ей. Если прошло 30 минут, а дрожжи пузырятся плохо, «ходят низом», это значит, что они не пригодны для браги, крепкий, качественный алкоголь с такими дрожжами скорее всего не получится. Лучше заменить их другими, пока не поздно.

Используйте дрожжи из только что открытой пачки. Если они будут соприкасаться с атмосферным воздухом несколько дней, активность размножения дрожжевых грибков сильно снизится. Во время активации не стоит допускать резких скачков температуры. От этого брожение может замедлиться.

Рецепт браги без сахара

Присутствие ягод и фруктов делает самогон из варенья приятным на вкус и неповторимым по аромату. Он напоминает фруктовые водки разных национальных традиций – ракию, сливовицу, палинку и др. Мягкостью он превосходит водку, да и по качеству можно добиться хороших результатов.

Хозяйки при варке варенья кладут от 0,7 до 1,2 кг сахара на килограмм сырья. В зависимости от рецепта и количества сахара в самих ягодах содержание сахара в варенье колеблется от 40 до 50 процентов. Считается, что литровая банка варенья содержит 500 граммов сахара.

Чтобы приготовить брагу из варенья без добавления сахара, надо взять:

Приготовление:

В теплой воде развести варенье. Желательно настоять сусло несколько часов, а затем процедить и отделить жмых ягод. Для большей сладости жижу можно отжать в бражку. А вот семена, кожура, волокна не желательны. При брожении с пеной они поднимутся кверху и могут забродить и заплесневеть, что негативно скажется на качестве напитка.

Отдельно теплой водой (250 мл) развести дрожжи. Оставить на несколько минут, затем перелить в емкость для брожения. Поставить брагу в теплое место. Примерно через две недели можно будет делать самогон. Перегонка проводится обычным способом. По этому рецепту получается приготовить около трех литров самогона.

Бывает, что испорченным оказывается компот. Его также можно использовать при приготовлении браги для самогона. Придется сделать перерасчет объема ингредиентов, так как компот частично заменяет воду и сахар. Пропорции угадать сложно, поэтому попробуйте применить вот такой готовый рецепт:

Развести и поставить, как обычную брагу. По окончании брожения процедить и настоять несколько дней. Самогон приготовить методом двойной перегонки.

Брага из варенья с пивом

Вариант 1

Рецепт приготовления самогона из варенья с пивом имеет как сторонников, так и противников. Стоит хотя бы один раз попробовать этот способ, чтобы понять, к какой категории относитесь вы.

Ингредиенты:

Пиво подойдет обычное, не крепленое. Оно будет выполнять функцию живых дрожжей.

Приготовление:

Вариант 2

Еще один похожий рецепт поможет сделать самогон всего из одного литра засахарившегося варенья.

Технология приготовления:

Рецепт бражки без дрожжей

Есть несколько рецептов браги из варенья без добавления дрожжей. Используют натуральные, легко сбраживающиеся продукты. Их еще называют «дикими» дрожжами. Закваской могут быть изюм, малина, дикая рябина. Самопроизвольно забродившее варенье тоже уже содержит дикие дрожжевые грибки.

Изюмную закваску делают так:

Теперь ее можно использовать в инструкциях по приготовлению браги из варенья с закваской. Пошаговый рецепт, как делать брагу из варенья без добавления дрожжей:

Не торопитесь выкинуть забродившее варенье, добавьте к нему изюм и воду, запаситесь терпением – получите хорошую брагу и в дальнейшем первоклассный самогон.

На 2 литра забродившего варенья нужно взять 5 литров воды и 100 граммов темного изюма. Брожение без дрожжей протекает медленнее и дольше. Когда оно закончится, жидкость сливают, не затрагивая осадок, и выдерживают еще неделю на холоде.

После можно приступать к перегонке браги. По факту это будет отличный продукт с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Если получилось использовать варенье из одного вида ягод, вкус будет ощущаться еще отчетливее.

Питьевая брага из варенья

В хорошо приготовленной, качественной браге содержится до 15 градусов алкоголя. После окончание брожения ее можно пить, как вино или слабоалкогольный напиток. Но также можно сделать выпивку покрепче путем перегонки в самогонном аппарате.

Сусло из варенья – это почти уже вино. Нужно добавить лишь немного дрожжей и поставить под гидрозатвор. Остальное природа и биохимия сделают сами.

Питьевая брага получится вкусной и ароматной, если сделать ее с добавлением сырых ягод смородины. Можно получить сусло вишневого, малинового, яблочного вкуса и др.

Домашняя брага с сахаром и сухими дрожжами делается так:

5 литров варенья разбавляют 10 литрами воды. Добавляют 7 граммов дрожжей и горсть свежих ягод либо изюма для лучшего брожения. Сверху на бутыль надевают простейший гидрозатвор – медицинскую перчатку. Через пару дней в теплом месте перчатка надуется. Когда образование газов закончится (на 7-10-й день), перчатка опадет. Это будет означать, что напиток готов к употреблению.

На вкус он не должен быть кислым, а немного сладковатым с легкой горчинкой, ягодным послевкусием и спиртовым запахом.

Брага на варенье и дрожжах, если ее сделать не слишком крепкой, будет похожа на квас. Ее очень хорошо пить холодной после жаркого летнего дня. Для приготовления напитка нам понадобится:

Для ускорения брожения, усиления аромата и красивого цвета в емкость можно добавить горсть свежих сезонных ягод: вишни, черники, малины, черноплодной рябины. Но не нужно увлекаться кислыми ягодами: красной смородиной, клюквой, брусникой. Они пригодятся для другого случая.

Варенье развести водой, добавить растворенные дрожжи, перемешать. Затем поставить бутылку в теплое место. В деревнях брагу обычно настаивают в бане, там как раз подходящая атмосфера. Надеть на горлышко перчатку или воздушный шарик и забыть про брагу до того момента, пока перчатка не упадет.

Теперь можно сливать напиток, процеживать и разливать по бутылкам. Брага для питья хорошо хранится в горизонтальном положении в холодильнике. Но обычно долго она не лежит, так как выпивается в веселой компании. Как правило, голова от полностью натурального напитка на утро болеть не должна. Но все же лучше соблюдать меру.

Фруктово-ягодное пиво

Необычный напиток, который мы назовем фруктовым пивом, получается из пива и варенья. Попробуйте его приготовить, и вы не будете покупать алкогольные коктейли сомнительного состава в магазине, а начнете готовить натуральный продукт сами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешать пиво сахар и повидло, развести теплой водой. Поставить в теплое место на неделю. Процедить и можно пробовать. Особенно насыщенным и сбалансированным получится вкус после того, как напиток будет выдержан несколько дней в холодильнике.

Яркий вкус можно получить, если вместо повидла использовать протертую черную смородину в собственном соку. Количество сахара и объем воды в этом случае лучше пропорционально увеличить – сахар на 0,5 кг, воду на 2,5 литра.

Перегонка браги

Когда брага выходится, самоосветлится, можно начинать гнать самогон из варенья в домашних условиях.

Второй перегон проводят до крепости в струе 42-45º. При соблюдении технологии самогон получается прозрачным и не требует дополнительной фильтрации.

Вы узнали многое из того, как приготовить самогон из варенья. Теперь баночки с вареньем не будут без дела годами пылиться в погребе, ожидая, когда у хозяев найдется время, чтобы их выкинуть. Все они будут использованы. А попробовав то, что получилось в итоге, ваши друзья и соседи будут с охотой снабжать вас новым материалом для творческих экспериментов в виноделии.

Самогоноварение интересно как процесс уже тем, что результат всегда будет удивлять по-новому и по-хорошему. Грамотно готовьте домашние алкогольные напитки и пейте их с удовольствием. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Источник

Самогон из варенья: ТОП-5 лучших рецептов + пошаговая инструкция как выгнать самогон в домашних условиях

Оставшиеся с зимы запасы не съеденного варенья послужат прекрасным сырьем для самогона. Даже засахаренное и потерявшее свои вкусовые свойства пойдет вход.

А приготовленный самогон из варенья в домашних условиях порадует насыщенным ягодным вкусом и послевкусием.

Требования к ингредиентам

Чтобы домашнее спиртное получилось качественным, существуют определенные правила, которых стоит придерживаться. Брага из старого варенья будет вкусной, если использовать хорошие продукты. К каждому из них предъявляются свои требования:

Какое варенье подойдет?

Перед тем, как поставить самогон на варенье нужно определиться с тем, а какое является пригодным для этого. Итак, подойдет:

Пропорции для браги

Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:

Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.

Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.

Подсчет содержания сахара в варенье

Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 – 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье – 40 – 50%.

Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).

Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.

Для особо любопытных и ценящих точные цифры, проводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):

Советы по выбору ингредиентов и их пропорции

Сделать самогон из варенья в домашних условиях не сложно, однако для получения качественного продукта необходимо точно следовать предложенной рецептуре и учесть все нюансы и особенности варенья, из которого планируется готовка.

Важно! Стоит учесть при изготовлении самогона из варенья, что не из любого варенья и не по любой рецептуре получится достойный продукт.

Например, рецепты приготовления самогона без дрожжей на основе пива очень сомнительные. Также стоит учесть следующие моменты:

Качество используемого варенья

При изготовлении браги из очень старого варенья, на его поверхности может быть плесень. В этом случае к приготовлению стоит подойти с особым вниманием и осторожностью.

Перед началом брожения с варенья необходимо снять плесень и слой величиной в 2 см.

Далее варенье необходимо прокипятить и разбавить водой, что позволит окончательно избавиться от вредной среды. Если плесень сформировала на поверхности подобие пленки, то такой продукт использовать нельзя – только утилизировать.

Вид варенья

Для самогона чаще всего используют яблочное, грушевое, сливовое, вишневое, абрикосовое варенье и их смеси.

Другие виды варенья (смородиновое, малиновое, черничное, ежевичное, брусничное и т.д.) лучше использовать не как основной ингредиент, а в качестве добавки.

Содержание сахара

Нужно правильно рассчитать количество используемого сахара, пропорции можно корректировать в зависимости от вкусовых ощущений.

Казалось бы, зачем добавлять сахар, если варенье и так сладкое, однако, в таком случае количество полученного в итоге самогона может не удовлетворить ожиданиям изготовителя.

Выбор дрожжей

Есть несколько видов дрожжей:

Первые дешевые, брага из них получится достаточно крепкая (14-15%), однако будет ярко ощущаться вкус самогона. Последний вид – очень ненадежные дрожжи, брожение проходит достаточно долго, а в итоге получается только 10%.

Самая середина и оптимальный вариант – винные дрожжи, они значительно дороже и брага будет 11-12%, однако продукт выйдет качественный без всяких примесей.

Альтернативные рецепты

Без сахара

Для приготовления самогона из варенья без сахара необходимо заготовить домашнее варенье (любое), содержащее примерно 50% сахара.

Справка! Варенье, купленное в магазине лучше не использовать, оно содержит небольшое количество сахара и множество химических добавок.

Для браги понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления самогона из варенья без добавления сахара:

Ознакомьтесь с видео, в котором рассказывается о нюансах приготовления самогона из варенья без сахара:

С добавлением пива

Для приготовления самогона из варенья по этому рецепту, понадобится:

На что обратить внимание при подготовке компонентов самогона

Чтобы на выходе получить качественное спиртное нужно придерживаться следующих правил:

Самогон из варенья

Содержание сахара в варенье

Чтобы приготовить хорошую брагу, важно предварительно провести расчеты содержания сахара в десерте. Чаще всего при его приготовлении хозяйки кладут одинаковое количество ягод и сахара (1:1). Но так делают не все и, кроме того, сладкие плоды дополнительно сами содержат фруктозу и сахарозу. Классическая формула достаточно простая – 600 грамм сахара и 400 мл воды в каждом килограмме джема.

Знания о содержание сахара важны по нескольким причинам:

По количеству сахара также определяют необходимое количество дрожжей. Их недостаток или избыток также плохо сказывается на качестве браги из варенья для самогона. Поэтому столь важно максимально точно определять пропорцию. Можно ориентироваться на приблизительное соотношение, либо проводить более тщательные расчеты. Самый точный способ – приобретение сахометра.

Рецепты браги из варенья для самогона

Первый рецепт браги из варенья включает в себя сахар и дрожжи. Можно отказаться от использования этих компонентов, но в таком случае придется довольно долго ждать. Если времени достаточно и торопиться некуда, то можно поставить бражку без дрожжей, но все же рекомендуют добавить этот ингредиент в сусло.

Итак, как превратить брагу из забродившего варенья в качественный алкоголь, первый рецепт:

Как сделать брагу из варенья, поэтапный разбор процесса приготовления сусла:

Приготовление браги окончено. Перед тем как приступить к перегонке, ее придется пропустить через фильтр, удалить жмых и остатки сусла.

Второй рецепт — как сделать самогон из варенья без сахара и дрожжей, ингредиенты:

Этот рецепт самогона из варенья можно назвать простым, он имеет некоторые нюансы, но не вызывает затруднений при приготовлении.

Как делать самогонку без дрожжей, этапы приготовления сусла:

Можно отказаться и от использования пива или закваски и поставить бражку только на диких дрожжах (живых микроорганизмах, которые есть на поверхности плодов и ягод). Но в таком случае продукт будет готов к переработке примерно через 45 дней.

Сусло рекомендуют регулярно перемешивать, что поможет насытить брагу кислородом и ускорить процесс брожения.

На самогон влияет не только качество бражки, но и процесс переработки продукта. По этой причине стоит не только готовить сусло с учетом всех правил, но и правильно перегонять дистиллят.

Какие дрожжи выбрать

Для браги дрожжи лучше выбирать спиртовые. Брожение займет больше времени, зато напиток получится вкуснее. Можно применять и хлебопекарный продукт, то тогда крепость готовой браги будет ниже – около 12 градусов. Обычно эти показатели составляют 16-20 градусов.

Рекомендуется брать сухие дрожжи для браги из варенья, так как они гарантируют стабильный результат. При этом не нужно надеяться на дикие колонии, так как точно нельзя вычислить эффективность их действия.

Как поставить брагу из варенья на самогон

По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:

Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.

На что обратить внимание:

Вариант без дрожжей

Дрожжи нужны для любой браги, но они содержатся практически во всех фруктах и ягодах в диком виде. В этом рецепте используется изюм.

Сколько времени готовить — 12 дней.

Какова калорийность — 95 ккал.

Совет: желательно выпить брагу как можно быстрее, так как она долго не хранится даже в холодильнике.

Готовим брагу из варенья для самогона

Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.

Рецепт на сухих дрожжах

При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.

Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.

Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.

Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.

Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.

Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.

На брожение такой браги понадобится около 5 дней.

На спиртовых дрожжах

Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.

По рецепту возьмите:

Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.

Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды

При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.

Как сделать без дрожжей?

Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.

Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более

Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:

Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.

Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.

Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:

В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.

Источник