Послевкусие снов запах горькой полыни

Джин и звезда полынь: горечь в парфюмерии и где ее дают

Недавно мне в руки попалась отличная книга. Ее автор, кулинар Дженнифер Маклаган, с отстраненным интересом глубоководного водолаза исследует темные, давно затопленные отсеки гастрономии: в книгах рецептов «Fat» («Жир»), «Bones» («Кости») и «Odd Bits» («Всякая всячина») в том числе. Последняя посвящена приготовлению таких животных частей, о которых человек, если только он не практикует некромантию, предпочитает не думать — не то что запекать их в собственной духовке. И вот — «Bitter», «Горькое».

Эта книжка началась с грейпфрутов. Автор обсуждала их с подругой и пришла к выводу, что давно не пробовала по-настоящему «кусачий» грейпфрут: за десятилетия упрямой селекции в них извели всю горечь (напрашивается параллель с современной парфюмерией). Маклаган пишет: «Когда вам в последний раз попадался горький грейпфрут с белой мякотью? Мне — годы назад. Грейпфруты моего детства заменили розовыми, сладкими. Да, в них все еще есть кислинка, но горечь ушла, и теперь их не так интересно есть».

Давным-давно я с родителями жила в Риме. Если ты подросток в Италии, тебе, считай, повезло и не повезло одновременно. Везение заключается в том, что ты очутился в гастрономическом «диснейленде» для тинейджеров: прыгнув в вагонетку, до краев заполненную пастой и пиццей, ты можешь катиться по крученым рельсам, пока не надоест — или пока не повзрослеешь. Обратная сторона заключается в том, что ты с огромной скоростью проносишься мимо залежей итальянских деликатесов, за которые всякий взрослый неитальянец поступится своей бессмертной душой. Как и положено тинейджеру моего поколения, не причащенному тайн фермерских лавок и органик-шопов, я ненавидела оливковое масло, рукколу и любимый итальянцами салат из цикория. Не будет преувеличением, если скажу, что все четыре года ела только пиццу, пасту и розовую итальянскую колбасу мортаделлу.

Вообще, нелюбовь к горькой пище, причем не только у пресыщенных пиццей подростков, объясняется просто — человеческий язык покрыт вкусовыми рецепторами, которые улавливают малейшие следы горечи. Это наша врожденная ПВО: многие природные токсины имеют горький вкус, и потому первая реакция на выраженную горечь — скорчить гримасу (дав понять другим членам стаи, что есть всякую дрянь не следует) и выплюнуть.

Но с возрастом количество вкусовых рецепторов уменьшается, а представления о том, что вкусно, наоборот, расширяются: мы учимся любить кофе, хороший джин-тоник, качественный шоколад и горькие травы в салатах. Лично я оплакиваю каждый лист цикория, не съеденный в Италии, и, как могу, компенсирую чувство потери горьким IPA. И горькими ароматами с гальбанумом, ангеликой и полынью — но здесь сложнее: таких мало, потому что покупатель их просто не любит. «Любовь к хорошей горечи, — пишет журнал Kinfolk, — это благоприобретенная привычка взрослого человека». Смысл в том, что ее нужно приобрести: никто из нас не получает любовь к горечи с первого вздоха, безвозмездно — в отличие, скажем, от любви к сладкому, читай вкусу материнского молока. Мы запрограммированы любить сладкое: сахар, пишет гастрокритик Джеффри Стейнгартен, облегчает попадание аминокислоты триптофана из крови в мозг. Триптофан стимулирует выделение серотонина. Присутствие серотонина в синапсах между нейронами, в свою очередь, снимает симптомы депрессии. А что снимает горечь? Барьеры, которыми мы ограничиваем свои представления о вкусном. Горечью нужно проникнуться.

Это, казалось бы, несложно: в коктейльные карты эффектно возвращаются биттеры и классические дижестивы, в ресторанах предлагают рукколу, одуванчики, радиккьо, свекольную ботву и фризе, а еще всякие горьковатые овощи вроде брюссельской капусты и белой спаржи. Производители хорошего оливкового масла не стесняются писать на этикетке, что оно amaro, а дорогой «артизанальный» шоколад уже мало чем отличается по вкусу от стрептоцида. Но попробуй выпустить аромат с очевидной горечью, и многих он просто испугает. Главный жанр современной парфюмерии — гурманский: продавать сладкое (на сленге пользователей парфюмерных форумов — «вкусняшки») так просто, а вкус к горечи надо прививать. Какая марка возьмет на себя эту миссию, а вместе с ней и коммерческий риск? Пока «люксовая» парфюмерия не готова к горькой пилюле, и очень показателен в пример Hermès: хуже всего в их линейке «колоней» продается восхитительная Eau de Gentiane Blanche, «Белая горечавка» — сухая, прохладная, строгая. Горькая, как джин.

Ароматы с красивой горечью

1 | Corsica Furiosa, Parfum d’Empire
Жгучий перец, горький гальбанум, злая мята — Император Фуриоса едет зеленой дорогой ярости.

2 | Allegria, Rouge Bunny Rouge
Едкие травы, мята, базилик, эвкалипт — и очень натуральный, сернистый грейпфрут во вкусе Дженнифер Маклаган: зеленая горечь, которую хочется запить дачным компотом.

3 | Absinth, Nasomatto
В этом году у самого спокойного аромата в портфолио Nasomatto юбилей: теперь Absinth — абсент десятилетней выдержки. Мягкая полынь, кусочек жженого сахара, облако спирта.

4 | Private Collection, Estée Lauder
Эталонный осенний шипр, как раз для нынешней погоды: горький чай с хризантемой, растрепанные клумбы, поздний, настоявшийся мед.

Источник

Роспотребнадзор (стенд)

Роспотребнадзор (стенд)

Полынь горькая

Полынь горькая

Растение токсичное, соблюдайте дозировку и длительность приёма!

Существует очень много видов полыни, их насчитывается около 400 и приблизительно 170 видов распространено на Украине и в России.

Большинство видов полыни очень отличаются как внешне, так и за своими лечебными и другими свойствами: это полынь цитварная, лимонная, серебристая, таврическая (крымская), древовидная (божье дерево, лечебная, метельчатая), горькая, обыкновенная (чернобыльник), австрийская, морская, янтарная. и т. д.

Йоги и буддисты используют эфирное масло полыни при медитации, как одно из лучших средств, помогающих сосредоточиться. Многие и сейчас уверенны, что аромат (запах) полыни отпугивает злых духов, бережёт от сглаза и порчи.

Горький вкус полыни стимулирует жизнедеятельность организма, дает прекрасный тонус, обладает лечебными и очистительными свойствами. Ценность полыни горькой и её применение, ещё больше возросла с рядом открытий в области микроорганизмов, населяющих наш организм. Не все из них, как оказывается, полезны для нас.

Такие из них как токсоплазма, хламидия, трихомонада, гонококк, дрожжевые грибки, вирусы, микоплазмы, уреаплазмы, гарднереллы и др. медленно, но уверено разрушают организм человека, приводя его к хроническим и тяжелым заболеваниям. Как показали научные исследования паразитами поражено около 90% всего населения планеты, в той или иной стапени.

Наличие такой гноеродной инфекции вызывает нарушение обмена веществ в организме, ведет к воспалению тонкого кишечника, разнообразным болезням печени и желчных путей, кожным заболеваниям (диатез, аллергия, крапивница, экзема, псориаз и др.), инфаркту, разнообразным простудным заболеваниям с выделением слизи и гноя.

Полынь же одно из эффективных, доступных и натуральных средств в борьбе с этими микроорганизмами.

Полынь также очень ценится при очистке организма от различных видов глистов (паразитов), как сама, так и в комплексе (в сборе) с другими травами.

Бывали случаи, когда людям, зараженных глистами ставили диагноз онкобольные, поскольку те чахли на глазах, и естественно, лечили, облучая и травя химией, а когда те помирали, то после вскрытия выяснилось, что всё это из-за большого количества глистов.Вот несколько эффективных народных рецептов с применением полыни, как избавиться от глистов (паразитов):

1. Полынь и гвоздика (порошок): измолоть траву полыни, гвоздики и семена льна в порошок, взять всё поровну по пол чайной ложки и смешать. Сухую смесь положить в рот и запить стаканом морковного сока. Данный рецепт помогает избавиться от глистов и некоторых других паразитов.

2. Настойка полыни и семян тыквы (рецепт от Ванги): смешать взятые в равных количествах листья полыни и толченые семена тыквы, залить эту смесь водкой в соотношении 1:3. Настаивать неделю в тепле или на солнце.
Пить настойку два раза в день по одной рюмке натощак, лучше всего за полчаса до обеда и до ужина. Курс лечения – несколько недель, пока желудок полностью не очистится от глистов. Применять как общее противоглистное средство.

3. Очистка (очищение) сухой полынью от паразитов. Берем заготовленную сухую полынь и измельчаем ее в порошок, понадобиться примерно 100 г. Почему именно сухую? Отвар, как показала практика, не доходит в отдаленные участки кишечника (толстого кишечника), он всасывается по пути и остается в не губительной концентрации для глистов. Важно чтобы полынь прошла через весь пищеварительный тракт и пролечила (очистила) все участки.

В качестве раствора для клизм и спринцевания использовать настой полыни по такому рецепту: 1-2 чайн. ложки сухой и измельченной травы полыни залить 1 литрой кипятка, настоять до остывания (примерно до температуры тела), затем процедить.

Во время очистки сухой полынью может наблюдаться слабость, обострение на некоторое время старых болезней (боль в боку, в суставах, при движении камней могут возникать режущие боли и т.п.).

Также хороший эффект при очищении организма от различных паразитов дает тройчатка (три компонента), это смесь настоя кожуры грецкого ореха, сухой полыни и семян гвоздики. Или русская тройчатка В. А. Иванченка: в состав которой входит пижма (цеточные корзинки), полынь (листья и молодые побеги) и гвоздика перетертая в порошок (семена, которые используют в кулинарии)Полынь и пижма, действуют на круглые и ленточные глисты, бактерии, простейшие, грибки и вирусы многих видов, а гвоздика уничтожает личинки и яйца.

Нельзя полынь горькую принимать беременным женщинам, при язвенной болезни желудка и эрозивных гастритах.

Настой полыни (рецепт): берем 1-2 чайные ложки измельчённой травы полыни заливаем 1 стаканом кипятка, настаиваем 20 минут, после процедить. Выпить настой в течении дня в 3 приема, за полтора часа до еды.

Настой полыни уничтожает гноеродные микроорганизмы, помогает при недостаточном выделении желчи, вялости пищеварения, чувстве переполненности желудка, вздутиях и газах, желчнокаменной болезни, при желтухе, песке и камнях в почках, активизирует кровообращение и улучшает обмен веществ.

Полынь также хорошо помогает при проносах, при анемии, бессоннице, снимает боль (при воспалении слепой кишки), снимает изжогу, устраняет неприятный запах изо рта.

Полынь для улучшения (возбуждения) аппетита: смешивают 8 частей травы полыни и 2 части травы тысячелистника, затем берут 1 чайную ложку смеси и заваривают 2 стаканами кипятка, настояв, принимают по 1 /4 стакана 3 раза в день.

Есть ещё один способ употребления полыни: закатывать несколько цветочков полыни в хлебные шарики и проглатывать их.

Принимают отвар корени полыни при онкологических опухолях и раке желудка, раке прямой кишки, раке матки. При раке матки дополнительно таким же отваром делают наружные процедуры (ежедневные спринцевания), предварительно разведя кипяченной водой полученный 1 стакан отвара до 1 литры.

Также корень полыни горькой применяют для лечебных ванн при подагре и неврозе. Курс лечения – 2 недели.

Масло полыни. Берем свежую полынь кладем ее в банку (из под майонеза) до верху, не утрамбовывая, заливаем оливковым маслом (можно кукурузным или льняным) и плотно закрываем, чтобы во внутрь не попадал воздух и настаиваем 10 дней. Масло станет темно-зеленого или перламутрового цвета. Затем процедить его и хранить в холодильнике или в другом прохладном месте.

При болезнях печени советуют принимать порошок из горькой полыни и шалфея, в соотношении компонентов 1:5. Принимают его по 0,2-0,5 г 3 раза в день.

Также, кроме перечисленных выше болезней, травой полыни лечат золотуху и туберкулёз, геморрой и суставный ревматизм, эпилепсию; принимают при белях, недостаточных и нерегулярных менструациях.

Настой из полыни активизирует кровообращение и улучшает обмен веществ. Поэтому его рекомендуют при ожирении и других нарушениях обмена веществ.

Полынь для похудения. Берем выше написанный рецепт (настой полыни), только принимать его надо по 1 столовой ложке 3 раза в день за 15 минут до еды. Также для похудения эффективна смесь трав: крушина, полынь, пижма.

Для изгнания глистов отвар с добавлением чеснока применяют в виде клизм
(2 стакана отвара полыни и 1 стакан отвара из одной головки чеснока). Наличие азулена в составе полыни горькой оправдывает её назначение внутрь при аллергических заболеваниях кожи.

Наружно сок полыни горькой рекомендуется при мозолях (делают повязку), травмах. Сок содействует остановке кровотечения при травмах, он действует обеззараживающее и способствует затягиванию ран.

Свежая размятая трава полыни хорошо успокаивает боль при сильных ушибах и вывихах, так же она действует при растяжениях.

Настой полыни наружно используют при лечении чесотки, мозолей. Выделенный из полыни препарат камазулен имеет противовоспалительное и спазматическое действие и используется при ожогах рентгеновскими лучами, при экземах, ревматизме и бронхиальной астме.

Разведённую тёплой кипячёной водой в соотношении 1:10 настойку полыни используют для примочек при воспалении глаз, а также для компрессов при воспалениях надкостницы, ушибах, суставном ревматизме.

Настойку полыни пополам с водой используют для дезинфицирования дёсен и полости рта.

Полынь, противопоказания. Большие дозы полыни или длительное её применение (несколько месяцев) недопустимо, так как она способна вызывать расстройство нервной системы, интоксикацию организма и как следствие почечную недостаточность, что в некоторых случаях может закончится трагично. Курс лечения не должен превышать 2-х недель, максимум месяц, при условии что самочувствие нормальное. После чего необходимо сделать перерыв, как минимум на две недели, а лучше на месяц и больше.

Источник