Французский крем с малиной
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Мильфей: рецепт с фото
Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.
Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.
Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:
Мильфей – рецепт с фото:
Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.
А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.
Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.
В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.
Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.
Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.
Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.
Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.
Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.
Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.
Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.
Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.
Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.
Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.
Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.
Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.
Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!
Мильфей – рецепт десерта из французской кухни, по сути схожий с любимым многими наполеоном. Зачастую состав лакомства дополняют ягодами или ломтиками фруктов, которые освежают вкус блюда, придают ему дополнительный аромат и приятную кислинку.
Как приготовить мильфей?
Десерт мильфей оформляется в виде порционных пирожных или большого торта и имеет массу вариантов приготовления.
Торт мильфей – рецепт
Мильфей, простой рецепт которого будет представлен далее готовится в виде слоеного торта с заварным кремом и наполнителем в виде свежей клубники или малины. Если есть время, слоеное тесто можно приготовить собственноручно или же взять готовые бездрожжевые пласты, немного их раскатав перед выпеканием.
Пирожное мильфей – рецепт
Мильфей – рецепт, который можно исполнить в виде порционных пирожных. Для получения идеального внешнего вида изделий во избежание вздувания при выпекании разрезанного на порции раскатанного слоеного теста, его помещают между двумя слоями пергамента и придавливают противнем или металлическим листом.
Мильфей – рецепт с ягодами
Богатые вкусовые характеристики приобретает мильфей с ягодами и творожным кремом. Ягодная масса в данном случае припускается с добавлением сахара и ванили, приобретая приятную сладость, а слоеное тесто выпекается между двумя пергаментными отрезами и придавливается при этом вторым противнем или другим грузом.
Мильфей – рецепт с маскарпоне
Мильфей с маскарпоне, рецепт которого будет изложен следующим, получается невероятно вкусным и аппетитным. Изысканность десерта позволяет с достоинством подать его не только к повседневному, но и праздничному столу. Нежнейший сливочный крем превосходно дополняет свежие малиновые ягоды, которые можно заменить клубникой.
Меренговый мильфей с лесными ягодами
Потешит потрясающим нежным и воздушным вкусом безе мильфей, приготовленные с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве дополнения к воздушным коржам используется крем с маскарпоне и свежие лесные ягоды: малина, ежевика, голубика. Перед подачей десерт посыпают измельченными орешками.
Ягодно-банановый мильфей – рецепт
Не менее вкусная и оригинальная версия французского десерта – ягодно-банановый мильфей. Приготовить лакомство можно с кремом из маскарпоне или заменив сыр более бюджетным и доступным творогом. Бананы после нарезки во избежание потемнения сбрызгивают лимонным соком и по желанию посыпают сахарной пудрой.
Ванильный мильфей
Далее о том, как сделать мильфей без ягод. Вкусовые характеристики десерта определяются в данном случае ароматным ванильным кремом, который готовится заварным методом с добавлением ванильных стручков. Слоеные коржи в данном случае обязательно карамелизуют, посыпав в процессе выпекания сахарной пудрой.
Мильфей с заварным кремом
Невероятно вкусным, нежным, мягким и просто тающим во рту получается мильфей медовыми коржами. В качестве пропитки используется в данном случае заварной крем, который можно успешно заменить творожным или, приготовленным на основе маскарпоне. Декорируют десерт нарезкой из свежих фруктов и ягодами.
Шоколадный мильфей
Приготовленный сладкий десерт мильфей с кремом из сливок и шоколада потешит вкусовые рецепторы сладкоежек и поклонников шоколадной выпечки. Классические коржи из слоеного теста промазывают первоначально шоколадно-ореховой пастой, которая придаст сласти особенную насыщенность и изумительный вкус.
Мильфей с кремом из брынзы – рецепт
Мильфей, рецепт которого представлен далее, в отличие от предыдущих версий нельзя отнести к десертам. Блюдо получается закусочным и вполне подойдет для подачи на завтрак или в качестве легкого ужина. Крем в данном случае готовится из рассольной брынзы с добавлением отваренной в пикантном бульоне брокколи.
Ваш акаунт успешно активирован
Мильфей с малиной и кремом patissiere
Ингредиенты
3 пласта слоеного теста 20Х30 см
300 граммов малины
Крем Patissiere:
500 мл молока 2,5% жирности
5 яиц (среднего размера, вес одного яйца 60 граммов)
200 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили
50 граммов крахмала
Размораживаем слоеное бездрожжевое тесто.
Да, я его сама не пеку. Могу купить хорошее и не вижу смысла мучиться с раскатками-заморозками.
Я покупаю тесто «Вiденьски булочки», на упаковке так и написано «для наполеону». Тонкие пласты проложены пекарской бумагой и размораживаются всего 15 минут.
Тесто выкладываем на противень, накрываем сверху пергаментом и на него осторожно ставим второй противень.
Выпекаем в духовке, нагретой до 200 градусов, в таком состоянии. Это нам нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа.
Через 20 минут выключаем духовку, достаем коржи и охлаждаем. Мне этого времени хватило, чтобы испечь трехмиллиметровые листы (в замороженном виде), если тесто у вас потолще, время выпекания может увеличиться на 10-15 минут.
Приступаем к готовке заварного крема «патисьер».
Доводим до кипения 250 мл молока, добавляем в него пакетик ванильного сахара. Выключаем.
Взбиваем яйца с сахаром до однородности.
Добавляем крахмал, перемешиваем до исчезновения комков.
Крем начинаем доводить до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Пока он будет жидкий, взбиваем его венчиком.
Как только начнет загустевать, откладываем в сторону венчик и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскребаем крем со стенок и дна. Не останавливайтесь и не ленитесь, отнеситесь к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами вы испортите торт и все впечатление.
Загустевший крем охлаждаем. Плотно накройте миску пищевой пленкой.
Во-первых, чтобы исключить доступ воздуха к крему, иначе он возьмется коркой. Во-вторых, чтобы не искушать домашних животных.
История знает примеры, когда наглые бородатые цвергшнауцеровские морды, пока не видит хозяйка, с удовольствием снимали пробу с французского деликатесика.
Выше я вам описала классический французский рецепт заварного крема «патисьер», которым начиняют пирожные, тарталетки и эклеры.
По структуре в готовом виде он достаточно плотный, настолько, чтобы не вытекать из изделий.
Но гораздо более нежным и вкусным он становится, если в холодный патисьер добавить размягченное сливочное масло и особенно, хоть это и неправильно по технологии, сгущенное молоко. На это количество нужно 100 граммов и 50 мл соответственно, но вы в процессе пробуйте по вкусу.
Структура крема до масла и сгущенки изменится с такой.
. до такой.
Если крем получился жидким, ставьте его в холодильник, пока не загустеет масло.
Приступаем к украшению торта. Нам понадобится кондитерский мешок. Если у вас его нет, срежьте уголок в прочном полиэтиленовом пакете. Набираем в пакет заварной крем. Чтобы он не выливался из насадки, зажимаем пакет у основания резинкой или зажимом.
В произвольном порядке на лист теста выдавливаем капли заварного крема. Вы можете выложить крем и ложкой, ничего страшного не случится, но так, мне кажется, готовый результат гораздо эстетичнее.
Накрываем вторым пластом и делаем следующий этаж.
В пустоты выкладываем малину.
Украшаем мятой, мелиссой, любыми освежающими травами, посыпаем сахарной пудрой.
Классический мильфей чаще всего делается с клубникой внутри слоев и снаружи. Но как любые изделия с начинкой из свежих ягод, такие торты долго не живут. Их нужно несколько часов охладить в холодильнике и съесть в тот же день. На утро они уже совсем не такие вкусные.
Если у вас нет вообще никаких ягод, делайте мильфей без них. Тогда остатками крема смажьте его бока, засыпьте их миндальными хлопьями а верх фисташковой крошкой. На второй день у вас будет советский наполеон. ))
Это все я вам рассказывала про торт-мильфей.
Но гораздо больше в нашей семье любят вариант мини-мильфеев: крохотных пирожных, буквально на один укус. Фуршетный вариант. Чем хорош: заготовки из теста и крем можно сделать накануне, а за пару часов до прихода гостей, не суетясь, легко и быстро собрать компоненты в пирожные.
Их много не съешь. И еще крем на платье не капает. И крошки мимо тарелки не сыпятся. И ты не мучаешься вопросом, режут мильфей ножом или нет?
Смотрите, как делаем.
Пласты слоеного теста с помощью круглой формочки 3 см в диаметре (подойдет любая рюмка) нарезаем на круги.
Выпекаем их также с прессом. 15 минут будет достаточно, не сожгите.
Охлаждаем. Это снимала вечером.
Продолжила утром.
Выдавливаем крем на тарталетки, оставляя немного места по бокам. Не переусердствуйте с кремом и не слишком пытайтесь выдавить красиво, мы сверху его прихлопнем ягодой, так что ваши старания все равно будут не видны.
Ну а дальше вы знаете: выкладываем на крем по малинке, посыпаем сахарной пудрой.
Украшаем мятой. Охлаждаем, выносим пораженным гостям и загадочно улыбаемся.
У меня все, кто пробовал этих малышей, спрашивали одно: в какой из киевских патиссерий пекут такое чудо?
PS Думаю, всем понятно, что если мы делаем мини-вариант, то мы берем в два раза меньше теста и составляющих на крем? 😉
Жизнь
Мильфей с малиной
Редакция Богудонии решила опять радовать вас вкусными рецептами. Вы можете научиться делать знаменитый французский десерт «Мильфей». Он не только красивый, но и невероятно вкусный.
Пока в Таганроге ягодный сезон, можно баловать себя вкусненьким.
Сегодня я предлагаю вам десерт «Мильфей». Что это такое?
С французского «Мильфей» переводится как «тысяча лепестков». Состоит пирожное из пресного слоеного теста, крема и сезонных ягод. Ходят слухи, что родина десерта Неаполь. Только вместо нежного крема и ягод «Мильфей» состоял из шпината, сыра и песто (популярный итальянский соус из базилика, сыра и оливкового масла).
Впервые про «Мильфей» написал французский повар Франсуа Пьер де ла Варенн в своей книге «Гастрономические чтения» 1651 году.
Вариантов приготовления этого пирожного много. Однако слоеное тесто – основа пирожного.
Я подобрала рецепт французского «Мильфея», который легко приготовить.
Для десерта необходимо:
Можно использовать готовое слоеное тесто. Размораживаем корж и раскатываем в одну сторону. Получившийся лист разрезаем на 6 частей (3 листа – на один десерт).
Поверхность теста проткните вилкой.
Выложите тесто на пекарскую бумагу и запекайте при температуре 190-200 градусов по Цельсию. Выпечка займет всего 10-15 минут.
Коржи должны получиться светло-коричневыми.
Кстати, противень смазывать маслом или водой не нужно.
Пока тесто готовится, мы успеем сделать нежирный нежный крем. Для этого взбейте желток и сахарную пудру до белого цвета, добавьте сыр «Маскарпоне» и продолжайте недолго взбивать.
Достаем из духовки коржи, остужаем их. Если квадраты получились неровные, подрежьте края.
Теперь можно собирать «Мильфей». На коржи выкладываем крем, сверху ягоды. Затем следующий корж с кремом и малиной. Верхний слой также нужно помазать кремом и выложить ягоды. Для красоты посыпать сахарной пудрой.
Кстати, крем получается очень нежный и нежирный, поэтому коржи мажьте толстым слоем. Можно делать десерт с клубникой, голубикой или ягодным миксом.
Себестоимость одного пирожного около 130 рублей.
Мильфёй с малиной
Десерт из слоеного теста с кремом у нас больше известен в виде «Наполеона», а во Франции больше ценят, когда ингредиенты соединены, но не пропитаны друг другом, чтобы был контраст между хрусткостью теста и нежностью начинки. В переводе с французского мильфёй (mille-feuille) означает «тысяча листочков».
Чтобы получить коржи из слоеного теста требуемого качества, вы можете купить это тесто, но в этом случае должны быть уверены в производителе, ведь годится только сливочное масло. Поэтому для праздника или званого ужина лучше приготовить тесто самостоятельно. По этому рецепту у вас получится мильфёй с ягодами на 6 персон.
Понадобится:
36 ягод свежей малины
Для слоеного теста:
500 г пшеничной муки
250 мл холодной воды
500 г сливочного масла, комнатной температуры
щепотка соли
Для сливочного крема:
6 яичных желтков
150 г сахарной пудры
50 г пшеничной муки
500 мл молока
1 ч. л. ванильного экстракта
Для малинового кули:
300г замороженной малины
55 г сахарной пудры
Для карамельного порошка:
75 г сахарной пудры
25 г сливочного масла
Как готовить:
Для приготовления слоеного теста смешайте муку, соль и воду в миске и переложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной массы. Охладите, покрыв пищевой пленкой, в течение 30 минут.
Поместите масло между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки и слегка раскатайте скалкой в прямоугольник (около 8 см х 9 см).
Раскатайте тесто в прямоугольник 10см х 30см. Поместите масло в центре. Уложите один короткий конец в середину, над маслом, затем уложите противоположный конец над верхней частью (масло должно теперь быть заключено в тесто). Поверните тесто на 90 ° и сложите пополам. Скатайте в прямоугольник 10 х 30 см. Повторите процесс складывания. Охладите, покрыв пленкой, в течение 30 минут. Повторите процесс раскатывания и складывания еще два раза. Охладите под пленкой в течение еще 30 минут. Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще два раза – должно быть шесть раз в общей сложности.
Раскатайте тесто до приблизительно 2 мм толщиной. Вырежьте двенадцать прямоугольников, около 12 см х 6 см. Разложите на двух противнях, простеленных бумагой для выпечки. На каждый прямоугольник положите второй лист бумаги для выпечки и другой противень либо плоский груз, чтобы он придавливал тесто.
Выпекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Снимите верхний лоток и бумагу для выпечки и выпекайте в течение приблизительно еще в течение 3-5 минут до появления хрустящей корочки.
Для сливочного крема pâtissière, используя электрический миксер, взбейте желтки, сахар и муку до побеления и густоты.
Перемешайте молоко и ванильный экстракт в кастрюле с толстым дном на среднем огне, и прогрейте, не доводя до кипения.
Постепенно венчиком вмешайте горячее молоко в желтково-сахарную смесь. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на плите, постоянно помешивая, при средне-низкой температуре, в течение примерно 5-8 минут или пока смесь не загустеет, а мучной привкус не исчезнет. Перелейте в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике
Для малинового кули смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится и малина не распустится. Протрите через сито. Охладите.
Для карамельного порошка сахар поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и прогревайте, пока он не расплавится до темно-золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и взбейте с маслом. Выложите на слегка смазанный жиром противень тонким слоем. Охладите. Разломайте на мелкие кусочки, измельчите в блендере до образования мелких крошек.
Соберите десерт порционно: поместите на тарелку один корж, щедро полейте кремовым pâtissière, посыпьте крошкой, повторите так еще раз, затем ягоды малины и сверху – еще один корж. Посыпьте карамельной крошкой и украсьте съедобными цветами. Отдельно гарнируйте мильфёй с ягодами малиновым кули и оставшейся крошкой.
Советы:
• Крем pâtissière подходит для заполнения всех видов кондитерских изделий, тортов и начинки булочек. Вы можете также ароматизировать его цитрусовой цедрой, специями или шоколадом.
• Сделайте двойное количество кули и сохраните в холодильнике для добавления к блинам, вафлям, йогурту или мюсли.
• Храните оставшееся тесто в морозильнике в герметичном контейнере. Используйте остатки, чтобы сделать галеты или закусочные палочки с сыром.
• Используйте замороженное слоеное тесто для посыпки выпечки, натерев его на терке.