Малина с кремом патисьер

Ваш акаунт успешно активирован

Мильфей с малиной и кремом patissiere

Ингредиенты
3 пласта слоеного теста 20Х30 см
300 граммов малины

Крем Patissiere:
500 мл молока 2,5% жирности
5 яиц (среднего размера, вес одного яйца 60 граммов)
200 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили
50 граммов крахмала

Размораживаем слоеное бездрожжевое тесто.
Да, я его сама не пеку. Могу купить хорошее и не вижу смысла мучиться с раскатками-заморозками.
Я покупаю тесто «Вiденьски булочки», на упаковке так и написано «для наполеону». Тонкие пласты проложены пекарской бумагой и размораживаются всего 15 минут.

Тесто выкладываем на противень, накрываем сверху пергаментом и на него осторожно ставим второй противень.

Выпекаем в духовке, нагретой до 200 градусов, в таком состоянии. Это нам нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа.

Через 20 минут выключаем духовку, достаем коржи и охлаждаем. Мне этого времени хватило, чтобы испечь трехмиллиметровые листы (в замороженном виде), если тесто у вас потолще, время выпекания может увеличиться на 10-15 минут.

Приступаем к готовке заварного крема «патисьер».

Доводим до кипения 250 мл молока, добавляем в него пакетик ванильного сахара. Выключаем.

Взбиваем яйца с сахаром до однородности.

Добавляем крахмал, перемешиваем до исчезновения комков.

Крем начинаем доводить до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Пока он будет жидкий, взбиваем его венчиком.

Как только начнет загустевать, откладываем в сторону венчик и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскребаем крем со стенок и дна. Не останавливайтесь и не ленитесь, отнеситесь к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами вы испортите торт и все впечатление.

Загустевший крем охлаждаем. Плотно накройте миску пищевой пленкой.
Во-первых, чтобы исключить доступ воздуха к крему, иначе он возьмется коркой. Во-вторых, чтобы не искушать домашних животных.
История знает примеры, когда наглые бородатые цвергшнауцеровские морды, пока не видит хозяйка, с удовольствием снимали пробу с французского деликатесика.
Выше я вам описала классический французский рецепт заварного крема «патисьер», которым начиняют пирожные, тарталетки и эклеры.
По структуре в готовом виде он достаточно плотный, настолько, чтобы не вытекать из изделий.
Но гораздо более нежным и вкусным он становится, если в холодный патисьер добавить размягченное сливочное масло и особенно, хоть это и неправильно по технологии, сгущенное молоко. На это количество нужно 100 граммов и 50 мл соответственно, но вы в процессе пробуйте по вкусу.

Структура крема до масла и сгущенки изменится с такой.

. до такой.
Если крем получился жидким, ставьте его в холодильник, пока не загустеет масло.
Приступаем к украшению торта. Нам понадобится кондитерский мешок. Если у вас его нет, срежьте уголок в прочном полиэтиленовом пакете. Набираем в пакет заварной крем. Чтобы он не выливался из насадки, зажимаем пакет у основания резинкой или зажимом.

В произвольном порядке на лист теста выдавливаем капли заварного крема. Вы можете выложить крем и ложкой, ничего страшного не случится, но так, мне кажется, готовый результат гораздо эстетичнее.

Накрываем вторым пластом и делаем следующий этаж.

В пустоты выкладываем малину.
Украшаем мятой, мелиссой, любыми освежающими травами, посыпаем сахарной пудрой.
Классический мильфей чаще всего делается с клубникой внутри слоев и снаружи. Но как любые изделия с начинкой из свежих ягод, такие торты долго не живут. Их нужно несколько часов охладить в холодильнике и съесть в тот же день. На утро они уже совсем не такие вкусные.

Если у вас нет вообще никаких ягод, делайте мильфей без них. Тогда остатками крема смажьте его бока, засыпьте их миндальными хлопьями а верх фисташковой крошкой. На второй день у вас будет советский наполеон. ))

Это все я вам рассказывала про торт-мильфей.
Но гораздо больше в нашей семье любят вариант мини-мильфеев: крохотных пирожных, буквально на один укус. Фуршетный вариант. Чем хорош: заготовки из теста и крем можно сделать накануне, а за пару часов до прихода гостей, не суетясь, легко и быстро собрать компоненты в пирожные.
Их много не съешь. И еще крем на платье не капает. И крошки мимо тарелки не сыпятся. И ты не мучаешься вопросом, режут мильфей ножом или нет?
Смотрите, как делаем.

Пласты слоеного теста с помощью круглой формочки 3 см в диаметре (подойдет любая рюмка) нарезаем на круги.

Выпекаем их также с прессом. 15 минут будет достаточно, не сожгите.

Охлаждаем. Это снимала вечером.

Продолжила утром.
Выдавливаем крем на тарталетки, оставляя немного места по бокам. Не переусердствуйте с кремом и не слишком пытайтесь выдавить красиво, мы сверху его прихлопнем ягодой, так что ваши старания все равно будут не видны.

Ну а дальше вы знаете: выкладываем на крем по малинке, посыпаем сахарной пудрой.

Украшаем мятой. Охлаждаем, выносим пораженным гостям и загадочно улыбаемся.

У меня все, кто пробовал этих малышей, спрашивали одно: в какой из киевских патиссерий пекут такое чудо?
PS Думаю, всем понятно, что если мы делаем мини-вариант, то мы берем в два раза меньше теста и составляющих на крем? 😉

Источник

Десерт с малиновым соусом и штрейзелем

Ингредиенты для «Десерт с малиновым соусом и штрейзелем»:

Крем «Патисьер»

Штрейзель

Малиновый соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Десерт с малиновым соусом и штрейзелем»:

Сначала нужно приготовить штрейзель. Для этого в чашу выложить муку, сахар и сливочное масло.

Перетереть продукты при помощи рук в крошку. Переложить крошку на противень, застеленный пергаментом. Выпечь в духовке при 190-200 градусах до румяного цвета (около 10-12 минут).

Для крема: в кастрюлю выложить яичные желтки, сахар и крахмал.

Влить 50 мл 33% сливок и слегка взбить.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой влить к желково-сливочной массе. Поставить на плиту и готовить постоянно помешивая до загустения. Снять с огня.

Добавить сливочное масло в горячий крем и взбить миксером. Накрыть пищевой пленкой (в контакт с кремом) и оставить остывать до комнатной температуры.

Оставшиеся сливки взбить до устойчивой пышной массы.

Аккуратными движениями лопатки сверху вниз соединить сливки и крем в единую массу.

Малину протереть через сито, добавить сахар и хорошо перемешать. Можно добавить немного коньяка (буквально 1 ч. л.).

Подготовить креманки или фужеры. На дно налить 1- ст. л. малинового соуса.

Крем поместить в кондитерский мешок с насадкой звездочка. Отсадить крем в фужеры, прямо в соус.

Верх посыпать штрейзелем. Убрать в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рисово-шоколадный трайфл

Кофе «Дальгона» из Тик-Тока

Ореховое масло с фундуком и медом

Крем ванильный заварной

Десерт «Бананы в снегу»

Кофейное масло

Классический крем «Шарлотт»

Арахисовое масло

Шоколадно-банановая паста

Комментарии и отзывы

11 марта 2018 года Jenna #

5 февраля 2018 года Степан добрый #

5 февраля 2018 года екатерина19901 # (автор рецепта)

1 января 2018 года lmuffin #

4 января 2018 года екатерина19901 # (автор рецепта)

11 ноября 2017 года veronika1910 #

10 ноября 2017 года Анастасия АГ #

10 ноября 2017 года Демурия #

10 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года VikkiV #

10 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)

9 ноября 2017 года Ирушенька #

10 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)

9 ноября 2017 года МурКатеринка #

10 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)

9 ноября 2017 года s_ksusha #

9 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)

9 ноября 2017 года KathleenZay #

9 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Фотоальбом

—Всегда под рукой

—Рубрики

—

—Друзья

—Постоянные читатели

Мильфей с малиной и кремом

Ингредиенты
3 пласта слоеного теста 20Х30 см
300 граммов малины

Крем Patissiere:
500 мл молока 2,5% жирности
5 яиц (среднего размера, вес одного яйца 60 граммов)
200 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили
50 граммов крахмала

Размораживаем слоеное бездрожжевое тесто.
Да, я его сама не пеку. Могу купить хорошее и не вижу смысла мучиться с раскатками-заморозками.
Я покупаю тесто «Вiденьски булочки», на упаковке так и написано «для наполеону». Тонкие пласты проложены пекарской бумагой и размораживаются всего 15 минут.

Тесто выкладываем на противень, накрываем сверху пергаментом и на него осторожно ставим второй противень.

Выпекаем в духовке, нагретой до 200 градусов, в таком состоянии. Это нам нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа.

Через 20 минут выключаем духовку, достаем коржи и охлаждаем. Мне этого времени хватило, чтобы испечь трехмиллиметровые листы (в замороженном виде), если тесто у вас потолще, время выпекания может увеличиться на 10-15 минут.

Приступаем к готовке заварного крема «патисьер».

Доводим до кипения 250 мл молока, добавляем в него пакетик ванильного сахара. Выключаем.

Взбиваем яйца с сахаром до однородности.

Добавляем крахмал, перемешиваем до исчезновения комков.

Крем начинаем доводить до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Пока он будет жидкий, взбиваем его венчиком.

Как только начнет загустевать, откладываем в сторону венчик и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскребаем крем со стенок и дна. Не останавливайтесь и не ленитесь, отнеситесь к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами вы испортите торт и все впечатление.

Загустевший крем охлаждаем. Плотно накройте миску пищевой пленкой.
Во-первых, чтобы исключить доступ воздуха к крему, иначе он возьмется коркой. Во-вторых, чтобы не искушать домашних животных.
История знает примеры, когда наглые бородатые цвергшнауцеровские морды, пока не видит хозяйка, с удовольствием снимали пробу с французского деликатесика.
Выше я вам описала классический французский рецепт заварного крема «патисьер», которым начиняют пирожные, тарталетки и эклеры.
По структуре в готовом виде он достаточно плотный, настолько, чтобы не вытекать из изделий.
Но гораздо более нежным и вкусным он становится, если в холодный патисьер добавить размягченное сливочное масло и особенно, хоть это и неправильно по технологии, сгущенное молоко. На это количество нужно 100 граммов и 50 мл соответственно, но вы в процессе пробуйте по вкусу.

Структура крема до масла и сгущенки изменится с такой.

. до такой.
Если крем получился жидким, ставьте его в холодильник, пока не загустеет масло.
Приступаем к украшению торта.

Нам понадобится кондитерский мешок. Если у вас его нет, срежьте уголок в прочном полиэтиленовом пакете.

Набираем в пакет заварной крем. Чтобы он не выливался из насадки, зажимаем пакет у основания резинкой или зажимом.

В произвольном порядке на лист теста выдавливаем капли заварного крема. Вы можете выложить крем и ложкой, ничего страшного не случится, но так, мне кажется, готовый результат гораздо эстетичнее.

Накрываем вторым пластом и делаем следующий этаж.

В пустоты выкладываем малину.
Украшаем мятой, мелиссой, любыми освежающими травами, посыпаем сахарной пудрой.
Классический мильфей чаще всего делается с клубникой внутри слоев и снаружи. Но как любые изделия с начинкой из свежих ягод, такие торты долго не живут. Их нужно несколько часов охладить в холодильнике и съесть в тот же день. На утро они уже совсем не такие вкусные.

Если у вас нет вообще никаких ягод, делайте мильфей без них. Тогда остатками крема смажьте его бока, засыпьте их миндальными хлопьями а верх фисташковой крошкой. На второй день у вас будет советский наполеон. ))

Это все я вам рассказывала про торт-мильфей.
Но гораздо больше в нашей семье любят вариант мини-мильфеев: крохотных пирожных, буквально на один укус. Фуршетный вариант. Чем хорош: заготовки из теста и крем можно сделать накануне, а за пару часов до прихода гостей, не суетясь, легко и быстро собрать компоненты в пирожные.
Их много не съешь. И еще крем на платье не капает. И крошки мимо тарелки не сыпятся. И ты не мучаешься вопросом, режут мильфей ножом или нет?
Смотрите, как делаем.

Пласты слоеного теста с помощью круглой формочки 3 см в диаметре (подойдет любая рюмка) нарезаем на круги.

Выпекаем их также с прессом. 15 минут будет достаточно, не сожгите.

Охлаждаем. Это снимала вечером.

Продолжила утром.
Выдавливаем крем на тарталетки, оставляя немного места по бокам. Не переусердствуйте с кремом и не слишком пытайтесь выдавить красиво, мы сверху его прихлопнем ягодой, так что ваши старания все равно будут не видны.

Ну а дальше вы знаете: выкладываем на крем по малинке, посыпаем сахарной пудрой.

Охлаждаем, выносим пораженным гостям и загадочно улыбаемся.

Метки: Мильфей с малиной и кремом слоеное тесто сладкая выпечка

Процитировано 6 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник