Миндальный тарт с малиной

17.06.202117.06.2021 admin 0 Comments

Малиновый тарт с франжипаном

На прошлой неделе в нашей семье было два праздника и по этому случаю я приготовила вкуснейший тарт с малиной и франжипаном. Несмотря на эффектный внешний вид и 4 разных слоя, этот десерт очень прост в приготовлении и будет под силу любой хозяйке, главное чётко следовать инструкциям.:) В хрустящей песочной основе прячется франжипан с малиной, а сверху воздушный и удивительно сочный малиновый мусс с ванилью, покрытый яркой малиновой глазурью.

Рецепт теста взят из книги Вальроны, часто упоминаю её на страницах блога, например, в рецепте шоколадной пасты. А остальные составляющие с сайта датского кондитера и фотографа Maja Vase, о которой узнала благодаря Instagram. Внесла лишь незначительные изменения в мусс и франжипан. Могу смело рекомендовать и книгу и сайт как источники надёжных и однозначно вкусных десертов или их составляющих.

У вас останутся излишки теста и глазури, не вижу большого смысла их хранить. Из теста предлагаю сделать печенье, а глазурь, попав в поддон, превратится во вкуснейшее желе, которое можно сразу съесть ложкой. Я именно так и поступила.:)

Ингредиенты

Песочное тесто

— главный ингредиент — сливочное масло, оно должно быть вкусным и достаточно жирным — 82,5%,

— нужна обычная пшеничная мука для тортов, сильная для выпечки хлеба не подойдёт,

— миндальную муку можно сделать самим или купить, в названии ссылка на кондитерский магазин BakerStore, где по промокоду dariasaveleva вам дадут скидку 5%.

Франжипан

Это запечённый миндальный крем. Орехи также можно смолоть самостоятельно или сразу купить муку.

Малина — опциональный ингредиент, она нужна, чтобы поддержать вкус мусса и глазури.

Мусс и глазурь

— сливки для взбивания (33% и выше) должны быть жидкими, это важно для правильной консистенции мусса,

— для пюре можно размолоть и протереть через сито ягоды малины или с целью экономии сил и времени взять пачку пюре, например, такого. Остатки будут прекрасно храниться в морозильной камере и могут использоваться не только в десертах, но и в завтраках, например, как соус для сырников.

Декор

Я люблю лаконичный декор, который не выбивается из общей концепции десерта, а, наоборот, придаёт ему дополнительную текстуру и обогащает вкус. Бусины не привычные нам сахарные, как может показаться на первый взгляд. На самом деле это хрустящее печенье, покрытое качественным шоколадом. Они бывают разного цвета и продаются как в больших упаковках, так и на развес по 100 г. Согласитесь, удобно, когда нужно украсить один десерт.

Инвентарь

Я впервые попробовала печь песочное тесто в перфорированном кольце и теперь не хочу возвращаться к обычным, чего и следовало ожидать. Не зря ведь профессиональные кондитеры используют для такой выпечки не только перфорированные кольца, но и коврики.

Мусс заливала в своё любимое высокое кольцо диаметром 16 см, застеленное ацетатной плёнкой. Использую его чаще всего не только для муссов, но и для чизкейков и бисквитов.

Мусс и песочное тесто готовила с помощью планетарного миксера KitchenAid Artisan 4,8 л.

Источник

Миндальный тарт с малиной

Привет, друзья!
Как ваши дела? Чем скрашиваете ожидание весны? Она вообще когда-нибудь наступит?! Как обычно, кажется, что вот именно в этом году самая длинная, противная и бесконечная зима.

Мы готовили 4 десерта:
— лаймовая меренга с маракуевым парфе и кремом маскарпоне.
— ромовая баба с яблочным желе и ванильным кремом.
— шоколадный эклер.
— миндальный тарт с малиной.

Начну с миндального тарта с малиной. Этот тарт меня просто покорил, однозначно понравился больше остальных. В нём песочная миндальная основа, миндальный крем с корицей и ромом, ванильный крем и свежая малина. Слушайте, ну это оказалось так вкусно. И совсем несложно, уверяю вас, обычные продукты, но идеальные пропорции, вот и весь секрет!

Для теста:
200г муки
80г сахарной пудры
30г миндальной пудры
щепотка соли
120г размягчённого сливочного масла
1 маленькое яйцо (в рецептуре было сказано 40г)

Для миндального крема:
75г миндальной пудры
75г сахарной пудры
15г муки
75г размягчённого сливочного масла
1,5 шт. яйца, разболтать и отмерить
1 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. рома или коньяка

Для ванильного крема:
250г молока
1 палочка ванили
55г сахара
40г желтков (это где-то 2-3 шт.)
25г муки
30г сливочного масла
150г сливок 38% жирности

Малина для украшения

Готовим ванильный крем.
Смешать сахар и муку, постепенно всыпать в желтки, перемешивая венчиком.
Ванильный стручок разрезать, вынуть семена и всё вместе добавить в молоко, молоко довести до кипения и влить в желтки, помешивая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю, вынуть стручок, варить на среднем огне до загустения, тщательно перемешивая венчиком. Когда смесь закипит, нужно поварить ещё минут 7, очень тщательно мешая, особенно по стенкам.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Крем должен быть глянцевый.
На большое блюдо постелить пленку, вылить крем, накрыть пленкой, в контакт с кремом. Убрать в холодильник.

Охлаждённое тесто достаём из холодильника, слегка присыпаем мукой и раскатываем между двумя листами пекарской бумаги (это самый удобный способ, как ни крути). Раскатываем до толщины 2-3 мм. Теста у нас получилось больше, чем на один тарт, остатки, завёрнутые в плёнку, прекрасно сохранятся в холодильнике для следующего тарта. Или можно вырезать и испечь печенье, тоже будет вкусно.
Если тесто излишне нагрелось, снова убираем в холодильник минут на 5. Потом выкладываем в форму 22 см, аккуратно прижимаем дно и края, обрезаем излишки. И вот тут тоже обязательно убираем в холодильник минут на 30.

Пока тесто охлаждается, займёмся миндальным кремом.

Продукты те же самые, что и для теста, только другие пропорции. Здесь сначала смешали масло с сахарной пудрой, потом добавили миндальную пудру, постепенно вмешали яйца, муку, добавили корицу и ром. Чтобы не было комков, перемешали вручную венчиком.

Охлаждённую основу выпекаем при 160С, минут 15, до бледно-золотистого цвета.
На полуотпечённую основу выкладываем миндальный крем и печём при 170С около 20 минут до приятного коричневого цвета.

Остужаем в форме на решётке, аккуратно вынимаем.
Мы на мастер-классе выпекали в кольце для тартов, на силиконовом коврике и на решётке.

На полностью остывший тарт отсаживам ванильный крем. Украшаем малиной. Хорошо бы охладить тарт хотя бы 1 час в холодильнике.

Источник

Тарт с малиной и заварным кремом

Предлагаю вашему вниманию замечательный тарт с малиной. Нежная песочная основа тарта с прослойкой из темного шоколада, придающей пикантную горчинку дополнена ванильным заварным кремом и украшенная яркими и сочными ягодами малины.

Ингредиенты для «Тарт с малиной и заварным кремом»:

Тесто

Крем

Дополнительно

Время приготовления: 70 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4185.5 ккал	белки 63.9 г	жиры 229.3 г	углеводы 517 г
100 г блюда
ккал 253.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 13.9 г	углеводы 31.3 г

Рецепт «Тарт с малиной и заварным кремом»:

Приготовим тесто. Сахарную пудру добавить к сливочному маслу и хорошо перемешать.

В масляную смесь добавить яйцо и холодную воду, перемешать.

Всыпать постепенно муку.

Тесто получается мягкое, немного липнущее к рукам.

В форму (d = 26 или 28 см) выложить тесто, разровнять руками, сформировав бортики. Поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовим крем. В миску положить сахар, желтки, ванильный сахар и налить 100 мл молока, перемешать венчиком до однородной массы.

Оставшееся молоко (200 мл) вылить в кастрюлю с толстым дном, нагреть до горячего состояния. Затем добавить желтковую смесь, тщательно размешать. Крем варить, помешивая, на маленьком огне, до густоты.

Немного остудить крем и положить нарезанное кусочками масло, тщательно размешать до однородности. Чтобы крем не заветрился, кастрюлю с кремом накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема). Готовый крем полностью остудить.

Шоколад ( у меня 55%, можно взять любой), поломать на кусочки, добавить молоко и растопить в микроволновке. Перемешать. Кисточкой смазать корж шоколадом и поставить в холодильник до полного застывания шоколада.

Выложить крем на шоколад. На крем кругами выложить малину, начиная от края.

Поставить тарт в холодильник на ночь, чтобы начинка окрепла.

Это мой 100-й рецепт на сайте!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

1 августа 2019 года Ма17рина # (автор рецепта)

12 августа 2017 года Галина Деберкина #

21 августа 2017 года Ма17рина # (автор рецепта)

12 августа 2017 года Галина Деберкина #

23 июля 2017 года Ма17рина # (автор рецепта)

3 сентября 2016 года No Name #

4 сентября 2016 года Ма17рина # (автор рецепта)

27 августа 2016 года Роса15 #

27 августа 2016 года Ма17рина # (автор рецепта)

24 августа 2016 года Vicentina #

25 августа 2016 года Ма17рина # (автор рецепта)

23 августа 2016 года Ирушенька #

24 августа 2016 года Ма17рина # (автор рецепта)

22 августа 2016 года Суслик Маринка #

23 августа 2016 года Ма17рина # (автор рецепта)