Наливка из жмыха черной смородины
Особенности приготовления наливки из черной смородины в домашних условиях — рецепты
Приготовление домашнего вина отнимает много времени и требует терпения. Не каждый готов в течение нескольких недель, а то и месяцев, наблюдать за ходом брожения и проводить манипуляции с суслом и готовым продуктом. Наливки выигрывают в плане простоты и скорости приготовления. По сути, это наименее затратный по продолжительности изготовления алкогольный напиток.
Как сделать наливку из черной смородины?
Наливки отличаются от других домашних алкогольных напитков присутствием в составе крепких спиртосодержащих жидкостей:
Это делает напиток более крепким, что отражается на его вкусе и свойствах.
Готовят наливки двумя способами. Первый, и самый простой, который привлекает начинающих виноделов, – настаивание ягод на алкоголе. Такие рецепты требуют минимума усилий: надо лишь перебрать и очистить ягоды, поместить их в спиртосодержащую жидкость и ждать, пока ингредиенты перемешаются естественным путем.
Второй способ – с применением брожения. Сусло готовят по принципу винного, запускают брожение, и через несколько дней вносят готовый алкоголь. После этого напиток дображивает и фильтруется.
Рецепт напитка на водке
Чтобы приготовить наливку из черной смородины на водке, необходимо выполнить следующие шаги:
Такая наливка должна храниться в прохладном помещении. Это может быть специально оборудованный погреб, в зимнее время – балкон, а при отсутствии таких помещений подойдет холодильник. Срок годности продукта до 1 года при соблюдении условий хранения.
На коньяке
Коньяк придает конечному продукту более интересный цвет и вкусовые нотки. Черносмородиновая наливка на коньяке готовится следующим образом:
Черная смородина и сахар смягчают горький и терпкий вкус коньяка. Напиток пьется легче и приятнее.
На самогоне
Приготовление наливки из черной смородины на самогоне отличается от рецептов с другими крепкими напитками. Это связано с крепостью самодельного продукта, которая превышает аналогичный показатель водки в два раза.
Поэтому рецепт смородиновой наливки на самогоне выглядит следующим образом:
Необычность такого напитка заключается в самогоне: он тоже имеет свой индивидуальный вкус в зависимости от использованного для приготовления сырья. Наливкой на самогоне угощаются по праздникам либо для лечения и профилактики простуды.
Настойка из красной ягоды на спирту
Красные ягоды на вкус кислые, зато дают больше аромата. Настойку на спирту обязательно разбавляют водой и сахарным сиропом, иначе пить алкоголь невозможно. Горечь спирта в сочетании с кислотой ягод не принесет удовольствия даже заядлому любителю спиртного.
Готовить настойку из красных ягод смородины на спирту следует поэтапно:
По окончании настаивания напиток фильтруют и разливают в бутыли. Чтобы получить дополнительный аромат, вместе с ягодами используют листья смородины. Будет достаточно 10 штук на указанное количество сырья.
Как сделать с медом и пряностями в домашних условиях?
Разнообразить линейку алкогольных напитков из черной смородины поможет рецепт с медом и пряностями. На самом деле он очень вариативен. Каждый любитель алкоголя имеет возможность создать свой рецепт, добавив любимые специи и отрегулировав количество меда на свой вкус.
Классический рецепт смородиновой наливки с пряностями готовится следующим образом:
После полного растворения сахара напиток готов к употреблению.
В дальнейшем допустимо использовать другие специи и изменять пропорции. Любители мягкого вкуса добавят больше меда, а те, кому не по нраву гвоздика, заменят ее на иные ингредиенты.
«Скороспелка» в мультиварке
Обладателям современных гаджетов нет нужды выжидать несколько недель, пока настоится наливка. Использование мультиварки позволяет сократить время приготовления до одних суток. Для этого надо вооружиться прибором и выполнить следующие действия:
«Двойная»
Двойная наливка отличается от других тем, что дважды подвергается настаиванию и фильтрации. Данные шаги можно выполнять и трижды, такие рецепты тоже существуют. Но вся эта дополнительная перегонка занимает время, хотя и компенсирует его потом вкусовыми качествами настойки.
Двойная наливка готовится на водке по следующей схеме:
Этот рецепт зародился в Польше, поэтому для аутентичности лучше не пренебрегать добавлением меда. В первоначальном рецепте мед является обязательным компонентом наливки.
Хитрости приготовления и полезные советы
Каждый вид алкоголя имеет свои тонкости приготовления. Отличаются такие характеристики: выбор сырья, его подготовка, ход процесса и его длительность. Важно учитывать все до мелочей: температуру окружающего воздуха на всех этапах, освещенность, защищенность от сквозняков.
Обратите внимание на полезные советы, которые стоит учитывать при изготовлении смородиновых наливок, чтобы получить действительно хороший результат:
Соблюдение указанных выше правил повышает шансы на получение вкусной наливки из черной смородины. А вот досконально соблюдать пропорции, указанные в рецепте, необязательно. Небольшая разница в объемах того или иного ингредиента роли не сыграет. Наливка никогда не получается одинаковой, даже если она приготовлена по одному рецепту: на ее вкус оказывают влияние сочность и спелость ягод, интенсивность освещения, качество спиртного. Поэтому каждая бутылка напитка, созданного своими руками, является уникальной и индивидуальной.
Как приготовить наливку из черной смородины в домашних условиях: простые рецепты
Домашняя настойка из черной смородины – напиток, который приятно подать на стол гостям. Он имеет насыщенный цвет, яркий летний аромат, сохраняет в себе витамины. Готовить настойку просто. Потребуется лишь немного терпения, чтобы дождаться готовности напитка.
Домашняя наливка из черной смородины
В черной смородине самое высокое содержание витамина С по сравнению с другими плодами и ягодами. Домашняя настойка на ней помогает не только прекрасно провести праздник, но и вылечиться от простуд в холодное время года. Кроме того, этот напиток обладает мягкостью и приятным вкусом. Он используется как аперитив и как дижестив – прекрасно возбуждает аппетит и может послужить сладким завершением трапезы. Ягодный аромат наливки будет напоминать вам о лете холодными зимними вечерами.
Общие принципы
Приготовить наливку довольно легко – проще, чем вино или пиво. Вам понадобится стеклянная большая бутыль, эмалированные кастрюли, сито и толкушка. Ингредиенты – ягода, сахар и алкоголь на выбор.
В качестве основы могут быть:
Главное, чтобы базовый напиток относился к категории крепкого алкоголя. Суть приготовления наливки заключается в смешивании ягод с алкоголем и сахаром и последующем настаивании. Наливку можно сделать с кипячением или без – в каждом рецепте свои особенности.
В процессе настаивания градус уменьшится примерно до 18-20°, а вкус смягчится. Все витамины из сырья перейдут в напиток, он приобретет насыщенный цвет. Этап настаивания называется мацерацией. Потребуется примерно 2-3 месяца. Только после истечения этого срока напиток станет вкусным и полностью готовым к употреблению.
Советы перед «стартом»
Вот основные рекомендации, которые помогут добиться прекрасного результата:
Простые рецепты в домашних условиях
Классический рецепт настойки включает всего три ингредиента:
Делать подобный напиток легко, он не предусматривает особых хитростей приготовления. Но его можно модернизировать. В наливку добавляют апельсиновые корки, специи, мед, красную смородину или вишню. Это помогает улучшить вкус и сделать его более полным и оригинальным. Научившись делать обычную наливку, вы сможете дополнять ее и экспериментировать. При этом важно строго следовать указанным пропорциям, чтобы не испортить продукт.
На водке
Это самый простой рецепт, который не отнимет у вас много времени. Даже настаивать наливку по нему не очень долго. Подготовьте следующие продукты:
Ягоды переберите и удалите мусор, промойте плоды. Положите в бутыль, залейте алкоголем. Закупорьте и уберите в подвал или кладовку. Пусть емкость стоит там две недели.
Спустя указанный срок откройте крышку, процедите напиток через сито или марлю. Жмых и косточки выбросьте, а жидкость перелейте в чистую бутылку или графин. Наливка готова к употреблению!
Без алкоголя
Вкусная наливка получается без использования алкогольной базы. Это практически вино – полностью натуральный и не очень крепкий напиток. Готовить его несколько сложнее, чем классическую настойку, но это того стоит.
Вам понадобятся такие компоненты:
Ягоды переберите и вымойте. Дайте им просохнуть и измельчите с помощью блендера или деревянной толкушки. Можно сделать это и руками. Лучше не прикасаться к плодам железными предметами во избежание окисления. Банку вымойте содой и стерилизуйте над паром. Просушите и положите туда стакан сахара, а затем третью часть ягод. Делайте так до тех пор, пока ингредиенты не кончатся. Долейте остуженной кипяченой воды, оставив примерно два сантиметра сверху незаполненными.
На горлышко наденьте медицинскую резиновую перчатку, заранее проткнув иголочкой средний палец. Тщательно примотайте основание скотчем. В процессе брожения будут выходить газы, и плохо прикрепленную перчатку может сорвать. Если у вас есть гидрозатвор, используйте его.
Поставьте тару с будущим напитком на солнце до завершения брожения. Как правило, процесс занимает около десяти дней. Когда перчатка опадет, перелейте массу в другую стерилизованную банку, наденьте перчатку и дайте постоять еще пару дней.
Когда срок истечет, процедите напиток через марлю, сложенную вдвое. Жмых выбросьте, а жидкость разлейте по чистым, плотно закрывающимся бутылкам. Поставьте в холодильник или подвал и дайте постоять еще пару недель. Такой напиток может храниться до трех лет в прохладном месте.
Из красных сортов
Наливку можно делать не только из черной, но и из красной смородины. У нее яркий, насыщенный цвет. Ингредиенты:
Подготовьте ягоды, отделите их от веточек. Вымойте, высушите. Уложите в тару и с помощью блендера измельчите. Можно использовать мясорубку. Влейте в кастрюлю с измельченной ягодой воду, перемешайте и дайте постоять ровно полчаса. Если пропустить этот срок, масса может начать бродить.
С помощью сита сцедите воду в отдельную чистую емкость, протирая мякоть. Оставшийся жмых сложите в марлю и отожмите. В жидкость положите сахар и хорошо размешайте. Он должен полностью раствориться. После этого залейте все водкой, перемешайте еще раз и разлейте по банкам или чистым бутылкам. Три месяца настаивайте в холодильнике.
Как сделать на самогоне?
Чтобы получить хороший результат, для этого рецепта важно подобрать качественный самогон. Зачастую он бывает чище и полезнее покупной водки, на нем получаются отменные наливки.
Возьмите следующие составляющие:
Приготовьте большую бутыль из стекла или много банок. Подготовьте ягоды и посуду. На дно пастеризованной бутыли положите листья. Сверху насыпьте немного ягод. Засыпьте их небольшим количеством сахара. Повторяйте так до тех пор, пока ягоды не кончатся. Бутыль должна быть наполнена не более чем на две трети. Уберите ее в темное место на трое суток.
По истечении указанного срока, когда ягода пустит сок, достаньте бутыль и влейте в нее самогон. Он должен быть выше смородины на три сантиметра. Встряхните емкость, чтобы все перемешалось. Закройте ее плотно пробкой или крышкой и уберите в темное место на два месяца. Два раза в неделю встряхивайте бутыль, перемешивая содержимое.
Когда пройдут два месяца (но не раньше), профильтруйте настойку. Лучше сделать это несколько раз, чтобы жидкость была чистой и не имела следов ягод. Разлейте в темные бутылки и плотно закройте. Уберите в темное прохладное место и доставайте по одной по мере необходимости.
Как приготовить на спирту?
Рецепт максимально прост. Для него можно брать как свежую, так и замороженную ягоду. Вода подойдет как дистиллированная, так и просто фильтрованная.
Ягоды переберите и промойте. Проварите их несколько минут в кипящей воде, а потом немного разомните. Воду влейте в эмалированную кастрюлю, всыпьте туда сахар. Тщательно размешайте до полного растворения. Добавьте смородину и снова все перемешайте.
На небольшом огне подержите кастрюлю с массой пять минут, а потом дайте остыть. Залейте спиртом и размешайте. То, что получится, переместите в стерильную банку и плотно закройте. В данном случае на помощь придет сургуч. Поставьте тару в темное помещение минимум на две недели. Каждые три дня встряхивайте емкость.
Спустя 14 (лучше 30 дней) процедите настой и перелейте в бутылки. Закупорьте их и уберите в холодное темное место еще на пару недель. После этого наливку можно пить. Она хранится три года.\
Из ягод и листьев
Если у вас смородина растет на даче, то обязательно попробуйте такой рецепт. В настойку добавляются свежие листья, что придает ей еще больше аромата и полезных свойств. Вкус получается терпким.
Вам понадобится взять:
Приготовьте пастеризованную литровую банку и всыпьте туда вымытые листья и ягоды. Они должны наполнить ее до половины. Всыпьте половину от указанного в рецепте количества сахара. Влейте полбутылки водки. Закройте и уберите на месяц в темное место.
Достаньте банку, когда подойдет срок, добавьте оставшийся сахар и водку. На десять дней уберите в темное, прохладное место. Потом процедите жидкость и разлейте по бутылкам. В холодильнике такой напиток хранится до трех лет, но обычно его выпивают гораздо раньше.
На коньяке
Наливка на коньяке ценится многими за особый запах и вкусовые качества. Чтобы она вам понравилась, важно выбрать хороший коньяк, который вы любите. Но он не обязательно должен быть запредельно дорогим. В аромате все равно будет доминировать смородина.
Все смешайте в банке, закройте плотно прилегающей крышкой и потрясите емкость как можно сильнее. Уберите в темное место на две недели. Потом процедите и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте.
С вином
Такую наливку очень любили дворяне. Напиток готовили из красной смородины, но можно заменить ягоду на черную. Ингредиенты:
Мытую и просушенную ягоду сложите в эмалированную кастрюлю и залейте вином. Накройте сверху фольгой с дырочками, проколотыми в нескольких местах. Уберите в духовку, заранее разогретую до температуры 60 градусов. Держите кастрюлю в духовке десять часов, иногда вынимая и проверяя, выделяется ли сок из смородины.
Когда время пройдет, достаньте кастрюлю, остудите и процедите напиток через марлю. Ягоды тщательно отожмите. Добавьте сахар и размешайте. Пару часов дайте жидкости постоять при комнатной температуре, а потом разлейте по бутылкам. Уберите их на две недели в темное прохладное место, а потом подавайте к столу.
С медом и пряностями
Такая наливка согреет в холодное время года и поможет быстро исцелиться от простуды. Ее вкус понравится всем любителям глинтвейна.
Подготовленную смородину немного примните вилкой. Положите ягоды в чистую банку и засыпьте сахаром. Дайте смеси постоять сутки в прохладном темном месте. После этого добавьте корицу, гвоздику и измельченную цедру апельсина или лимона (она может быть как сушеной, так и свежей). Встряхните банку и опять уберите в темное место.
Спустя сутки влейте в тару воду, взболтайте и наденьте на горлышко банки резиновую перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор. Поставьте емкость на солнце и выдержите десять дней. Спустя этот срок напиток процедите через марлю, отожмите сок из ягод. Разлейте по бутылкам и настаивайте два месяца в холодильнике или подвале. При подаче перелейте в графин и добавьте 1-2 ст. л. меда на литр.
«Скороспелка» в мультиварке
Эта наливка отличается тем, что быстро готовится, и ее не нужно настаивать несколько месяцев. Вам понадобятся:
Ягоды положите в чашу мультиварки, посыпьте сахаром. Поставьте режим «Варка на пару» и две минуты поварите смородину. Затем установите «Подогрев» на 20 часов.
Ягоды станут темно-бурыми. Переложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Дайте остыть. Процедите массу несколько раз. Остатки отожмите. Разлейте жидкость по бутылкам, охладите и можете пробовать.
Хитрости приготовления
Чтобы приготовить идеальную наливку, воспользуйтесь этими хитростями:
Создать домашнюю наливку из черной смородины не сложно. Достаточно иметь в распоряжении крепкий алкоголь, ягоды и сахар. Специи и мед помогут разнообразить вкус. Не открывайте настойку раньше срока, указанного в рецепте! Только настаивание позволяет раскрыться вкусу и аромату.
Просто наливка, просто из смородины (черной и красной)
На этикетке приготовленной по ГОСТу черносмородиновой наливки было написано так: «Приготовлена на натуральном спиртованном соке черной смородины. Имеет кисло-сладкий вкус и аромат этой ягоды. Цвет наливки темно-красный. Крепость – 20%, содержание сахара – 30 г в 100 мл…». В СССР этот напиток был настоящим хитом и мы просто обязаны приготовить его в домашних условиях хоть разочек. Но предупреждаем сразу — разочком ограничиваются немногие!
Сегодня отстреляюсь без лишних слов, потому как много слов о наливке из черной смородины не скажешь – лучше делать, чем говорить. Напомню лишь, что ягоду эту я не очень люблю, но в напитках, как по мне, ей нет равных. Это мне сразу стало понятным после дегустации черносмородинового ликера своего производства. Поэтому просто рецепты наливок, просто из черной и красной смородины.
Наливка из черной смородины на листьях
Очень популярный напиток, проверенный сотнями самогонщиков. Наливка из черной смородины по данному рецепту обладает насыщенным фиолетовым цветом и ярким ароматом ягоды. Листья черной смородины придают напитку свежесть и приятную кислинку.
Ягоды черной смородины перебрать, убрать черенки, мусор и прочее, хорошо промыть. Засыпать в банку и размять деревянной скалкой, добавить промытые листья черной смородины. Залить воду, спирт, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и убрать на один месяц в тёмное прохладное место. Через месяц настой профильтровать через пару слоёв марли, отжать жмых (его можно использовать для ароматизации сахарного самогона). Добавить сахар по вкусу, хорошо всё перемешать и оставить наливку на 3-4 дня. Первые 2 дня напиток следует хорошо перемешивать, чтобы сахар полностью растворился, а затем оставить его в покое, чтобы выпал осадок. Процедить, разлить по бутылкам.
Черносмородиновый спотыкач
Почему-то считается, что только черная смородина может быть использована для приготовления настоящего спотыкача, а все эти мятные и лимонные вкусняхи – от лукавого. В дискуссию вступать не буду. Просто рецепт спотыкача из черной смородины, вроде как классический.
Смородину перебрать, хорошо промыть под проточной водой, просушить. Ягоды растолочь деревянной скалкой и переложить всю массу в полотняный мешочек. Подождать, пока стечет весь сок (жмых на ароматизацию самогона). Из сахара и воды сварить сироп, доведя его до кипения и не забывая снимать пену. Добавить сок смородины и снова довести до кипения. Снять с огня, остудить немного и добавить водку. Снова поставить на огонь и, не доводя до кипения, на слабом огне потомить спотыкач минут 10-15, пока он не загустеет. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Перед дегустацией подождать пару дней.
Черносмородиновая наливка классическая
Почему-то считается, что только продукт брожения может называть наливкой. Я считаю это заблуждением. Но рецепт этот можно смело назвать классическим и с его помощью можно приготовить классическую черносмородиновую наливку. Впрочем, чем она отличается от крепленого черносмородинового вина я так и не понял. Но рецепт мне нравится.
Ягоды отделить от плодоножек, хорошо перебрать, промыть под проточной водой и просушить. Засыпать смородину в банку послойно с сахаром и поставить на 3-4 дня на подоконник, завязав горлышко банки марлей. Банку желательно периодически встряхивать, чтобы ягода не закисала. После начала брожения на банку следует установить гидрозатвор (можно, но не желательно, надеть на банку медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев) и поставить её в темное место на месяц-полтора.
Когда брожение по всем признакам завершится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, напиток станет сухим, без сахара), наливку нужно процедить через марлю и закрепить 70%-ым спиртом, из расчета 50-70 мл на 1 л черносмородиновой наливки. При необходимости профильтровать напиток через ватный фильтр и подсластить. Готовую наливку разлить по бутылкам и плотно укупорить. Пробовать можно уже через пару недель, но лучше подождать месяц-два, периодически снимая напиток с возможного дрожжевого осадка.
Черносмородиновая наливка с мёдом
Классный рецепт наливки, раздобытый у поляков. Рекомендую поэкспериментировать с количеством сахара и мёда – 2 стакана сахара, указанные в рецепте, достаточно для приготовления полусухого напитка.
Ягоды тщательно помыть и перебрать, пересыпать в банку необходимого объема. Добавить водку и спирт, дать напитку постоять в теплом темном месте 1 месяц. Каждый день содержимое нужно энергично встряхивать. Через месяц настой процедить, а ягоды засыпать сахаром, также ягоды можно подавить. Сахар оставить на 10 дней – за это время он превратиться в ароматный сироп, который нужно процедить. Смешать черносмородиновый настой и полученный сироп, при необходимости подсластить наливку мёдом. Через неделю напиток можно ещё раз процедить и профильтровать, а затем разлить по бутылкам. Разумеется, выдержка решает.
«Запечённая наливка» из красной смородины
Вот здесь действительно без слов. Очень-очень оригинальный рецепт очень-очень интересного напитка.
Очищенную от гребешков и помытую смородину пересыпать в эмалированную кастрюлю подходящего объема. Залить ягоду вино (здесь простор для фантазии, можно даже домашнее), накрыть сверху кастрюлю фольгой или пергаментом, проделав в них несколько отверстий. Поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 50-70 градусов, на 7-10 часов. Запекание можно проводить с перерывами. Затем содержимое кастрюли остудить, профильтровать через марлю, добавить сахар по вкусу. Через пару часов готовую наливку можно разливать по бутылкам. Пить этот необычный напиток можно уже через неделю-две.
Из белой смородины наливки делать не рекомендую – ягода бедна как на вкус, так и на запах. Можно готовить по первому рецепту, но тогда взять равные части белой, красной и черной смородины, тогда может получиться что-то интересное. Так же можно поступить и с красной смородиной — готовить по первому рецепту, но 60-70% ягоды заменить черной. Угощайтесь, запасайтесь!