Наполеон с малиной гордон рамзи
Открытый пирог с малиной
Открытый пирог с малиной из книги Гордона Рамзи » Мировая кухня» (Gordon Ramsay World Kitchen)
тесто:
125 г сливочного масла комнатной температуры
90 г мелкого сахара
1 крупное яйцо
250 г муки и ещё немного для посыпания
1 ст.л ледяной воды (при необходимости)
Ванильный крем:
250 мл цельного молока
? стручка ванили (разрезать вдоль и выскрести семена)
50 г мелкого сахара
20 г кукурузного крахмала
3 желтка от крупных яиц
100 мл жирных сливок (не менее 33%)
Верхний слой:
примерно 700 г малины (протереть или почистить кисточкой (но не мыть)
2 — 3 ст.л малинового джема без косточек, для глазирования
1 ст.л горячей воды (при необходимости)
1. Тщательной перемешайте масло с сахаром в кухонном комбайне. Добавьте яйцо и мешайте ещё 30 секунд. Всыпьте муку и прокрутите несколько секунд. При необходимости влейте немного воды. Слегка помесите на посыпанной мукой поверхности, сформируйте лепешку, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности слоем 2 мм. Выложите тестом форму диаметром 23 — 35 см со съемным дном, срежьте лишнее с краев. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1 ст.л сахара, семена и стручок ванили. На медленном огне доведите почти до кипения. тем временем взбейте желтки с оставшимся сахаром и крахмалом. Когда молоко почти закипит, влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая. Ополосните кастрюлю, процедите в неё яичную смесь через мелкое сито и поставьте на слабый огонь. Перемешивайте, пока смесь не превратится в густой крем. Процедите через сито в миску и дайте остыть, периодически помешивая.
4. Поставьте противень в духовку и разогрейте до 200*С. Простелите форму с тестом жиронепроницаемой бумагой и насыпьте в неё бобы для выпечки. Поставьте на противень и выпекайте 15 — 20 минут. Снимите бумагу с бобами и пеките ещё 5 минут. Дайте остыть в течении 10 минут, выньте из формы и остудите на решетке.
5. Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте к ним слегка взбитый крем. Поставьте в холодильник для подачи. Выложите в песочную основу тонкий слой крема и разложите сверху малину. Слегка подогрейте джем, при необходимости разведя его водой, и смажьте им ягоды.
Лимонный тарт с меренгой – 7 рецептов, с Рецептом от Гордона Рамзи и других шеф поваров
Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.
Классический лимонный тарт с меренгой
Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.
Пошаговый рецепт от Энди Шефа
Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.
Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.
Французский пирог от Гордона Рамзи
Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.
Десерт принято подавать в остывшем виде.
Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме
Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:
Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.
Технология приготовления от Александра Селезнева
Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.
Изысканная выпечка от Джейми Оливера
Лимонный пирог с меренгой в мультиварке
Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.
Мадленки – печенье, которое идеально. Рецепт узнала у Гордона Рамзи (готовить легко, а ингредиенты все простые)
Обожаю Гордона Рамзи! И очень благодарна ему за простые и невероятно вкусные рецепты. И еще одно тому подтверждение – мадленки – печенье, которое затмевает все! Оно такое простое, что готовить его можно хоть каждый день. И такое вкусное, что не было ни одной хозяюшки, которая бы не попросила у меня рецепт.
Один момент! Гордон в своем рецепте применяет кондитерскую муку. Что это и «с чес едят»? Я расскажу в самом рецепте, а еще и покажу, как приготовить такую муку. Это важно. Дело в том, что практически 90% рецептов, которые приходят к нам из зарубежных каналов, используют именно этот вид муки. Они до такой степени к ней привыкли, что называют ее простой «мукой». Мы же повторяем этот рецепт, и… провал. Почему? Потому что состав нашей и их муки разнится. (Уточню! Не то, чтобы выпечка совсем не получилась. Они получится. Но не с тем результатом: недостаточно поднимется, будет не такой пористой и т.д. Чтобы всего этого избежать, нужно готовить по таким рецептам «с поправкой»!)))
Ингредиенты:
Сразу раскрою секрет чудо-муки! Приготовить ее очень и очень просто! Для этого нам понадобится всего 3 ингредиента: пшеничная мука, разрыхлитель и соль. Пропорции легко высчитать, если знать формулу: на 120гр муки нужно четверть чайной ложки соли и 1,5ч.л. разрыхлителя.
Я смешиваю муку (72гр) с 1ч.л. разрыхлителя (5гр) и парой щепоток соли (1гр).
Пошаговый рецепт с фото
Масло растапливаем на паровой или водяной бане.
Я делаю на паровой, масло как раз хорошо растопится и не застынет к тому моменту, когда у меня все процессы будут сделаны.
Подготавливаем форму, смазываем ее сливочным маслом.
Не заменяйте сливочное масло на растительное! Французская кухня предпочитает именно сливочное, а потому все рецепты этой кухни основаны на характеристиках, присущих нежности и мягкости вкуса этого масла.
Обсыпаем формочки мукой, то есть, готовим «французские рубашки», чтобы наши мадленки легко было достать из них.
Добываем цедру: снимаем теркой цедру с целого лимона.
Взбиваем в миске яйца сначала просто так, чтобы соединить белок с желтком.
Добавляем в яйца сахар, не прекращая взбивать.
Взбиваем венчиком яйца с сахаром до получения пышной светлой пены.
Добавляем лимонную цедру.
Просеиваем муку прямо в миску с яичной пеной. Если соль у вас крупная, она останется в сите. Тогда стоит просто посолить тесто, и все хорошо перемешать венчиком.
Растопленное масло вливаем в миску с мукой медленно, по стенкам миски. Перемешиваем. Не взбиваем, чтобы тесто не потеряло пышность, а именно перемешиваем.
Выпекаем при 180⁰ 10 минут, при этом печь открывать нельзя!
Вот такие горочки – характерный признак печенья Мадлен. Это означает, что мы сделали все правильно.
Можно при желании присыпать мадленки пудрой и уже подавать!