Натуральная смородина в банках
Черная смородина натуральная
Черная смородина натуральная
Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Черная смородина консервированная натуральная
Черная смородина консервированная натуральная КомпонентыСобранную утром в сухую погоду спелую черную смородину плотно уложить в стерильные банки, залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут,
Смородина черная
Смородина черная Листья смородины, настоянные в белом вине и слегка подслащенные, принимают перед едой как тонизирующее средство. Почки и плоды, настоянные на белом сухом вине, применяют как легкое слабительное средство. Издавна в народной медицине приготавливали
Смородина натуральная
Смородина натуральная Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50–60 °C, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой
Смородина черная
Смородина черная В нашей стране встречается 36 видов смородины. Но наибольшее значение имеет смородина черная. Растет она в лесной и лесостепной зонах европейской части страны, а также в Сибири. Черная смородина встречается по берегам рек, озер, на влажных лугах.Смородина
Смородина черная
Смородина черная Варенье из черной смородины (1 вариант) Взять подготовленные ягоды смородины. Для того, чтобы они были нежными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют 5 минут в кипящей воде. После бланширования дать воде стечь и положить ягоды в
Черная смородина 3:9:6
Черная смородина 3:9:6 1. 3 ст. воды вскипятить.2. Всыпать 9 ст. сахара и, размешивая, довести до кипения.3. Всыпать 6 ст. ягод черной смородины и прокипятить 5 мин.4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания,
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ Она ценится не только за вкус, но и за высокую пищевую ценность. В ягодах содержится много витамина С, витамины B1, В2, PP, Е, В-каротин, много флавоноидов. Черная смородина — хороший источник пектиновых веществ, в ней много калия, кальция, магния, железа,
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ Компот из черной смородины 1 Состав заливки: на 1 л воды 0,8–1,2 кг сахара.Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Эту операцию
Черная смородина с сахаром
Черная смородина с сахаром Черная смородина – 1 кгСахар – 0,5 стаканаЧерную смородину перебрать, промыть, обсушить, смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть примерно до 60 °C (но не кипятить!).После того как ягоды начнут двигаться под действием температуры, аккуратно
Смородина черная
Смородина черная По содержанию витамина С (в среднем 150 – 220 мг на 100 г ягод) черную смородину превосходит только шиповник. В ягодах смородины имеются также витамины группы В, каротин, витамин РР, органические кислоты, калий, магний, пектины. Ягоды черной смородины, свежее
Смородина черная
Смородина черная Ягоды, листья и почки черной смородины являются настоящей кладовой витаминов. Черная смородина занимает второе после шиповника место по содержанию витамина С. В ней много калия, богата она и веществами, обладающими Р-витаминной активностью.Плоды
Смородина черная
Смородина черная Черную смородину рекомендуется употреблять при гипертонии, подагре, водянке, склерозе, нервных срывах, нехватке витаминов, катарах дыхательных путей. Плоды обладают мочегонным, вяжущим и потогонным действием.Энергия —
Смородина черная
Смородина черная Подготовленными ягодами наполнить чистые стеклянные банки, залить их водой (80 °С), прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 °С воду, довести ее до 90 °С и пастеризовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25. Можно стерилизовать в кипящей воде
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА Наверное, не найдется ни одного дачного участка, на котором бы не было привычным наличие хотя бы двух-трех кустов этого замечательного растения. Из ягодных культур черная смородина пользуется особой популярностью у садоводов-любителей. Такая
Натуральная смородина в банках
Консервы из смородины
Наиболее хозяйственно ценной является смородина черная. Ее ягоды содержат в значительных количествах витамины С, В1, Р и провитамин А (каротин). По содержанию витамина С (от 80 до 400 мг в 100 г ягод, а нередко и больше) черная смородина превосходит плоды и ягоды многих других садовых культур.
Витамином С богаты также почки, листья, бутоны и цветы черной смородины.
Ягоды черной и красной смородины широко используют для консервирования. Из них готовят варенье, соки, компоты, смородину перемолотую с сахаром, сироп, сушеную смородину и др.
В Узбекистане ягоды черной смородины созревают в конце июня и их сбор продолжается до второй половины июля. Для посадки рекомендуются сорта:
Некоторые сорта черной смородины требуют опыления пыльцой других сортов, поэтому их нужно высаживать одновременно двумя, тремя различными сортами.
Для консервирования применяют в основном черную смородину. При сортировке удаляют ягоды поврежденные, плодоножки, чашелистики и остатки чашечки цветка. Отсортированные ягоды промывают в холодной воде два-три раза до полного удаления всех загрязнений и различных примесей. Затем дают стечь с ягод излишней воде, поместив их в дуршлаг или решето.
Консервы из черной смородины должны укупориваться только лакированными жестяными крышками, так как от соприкосновения ягод с металлом (оловом) они приобретают темно-фиолетовый цвет.
Компот из смородины. Подготовленные крупные и среднего размера ягоды плотно укладывают в стеклянные банки или баллоны. Для заливки готовят сахарный сироп крепостью 60% (на каждые 400 г воды берут 600 г сахара). Готовый сироп должен быть чистым и прозрачным.
В банку емкостью 0,5 л помещается 540 г, в том числе 325 г ягод и 215 г сиропа. На 10 банок компота емкостью 0,5 л каждая требуется свежих ягод 3600 г и сахара 1300 г.
Смородина дробленая с сахаром. Имеется два способа консервирования смородины в дробленом виде: холодный способ и способ со стерилизацией.
Первый способ (холодный). Подготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Дробленые ягоды помещают в эмалированную кастрюлю или таз, затем добавляют просеянный через сито с ячейками 2X2 мм сахарный песок (на 1 кг дробленых ягод берут 2 кг сахара). Всю массу перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки любой емкости. После этого накрывают их влажной пергаментной бумагой и плотно обвязывают шпагатом.
Дробленые ягоды следует хранить по возможности в холодном месте (при температуре не выше +1°), в противном случае происходит брожение и вкусовые качества готового продукта значительно ухудшаются.
Можно делать и иным способом: перемешанные с сахаром дробленые ягоды кипятят 5-7 мин. и в кипящем виде расфасовывают в прошпаренные банки или баллоны, которые немедленно герметически укупоривают и устанавливают вниз горлышком на крышку. Банки или баллоны после укупорки накрывают плотной тканью для самостерилизации и медленного охлаждения.
Расфасовку дробленых ягод лучше производить в поллитровые банки.
Для приготовления сиропа рекомендуется использовать воду, в которой бланшировались ягоды черной смородины.
При расфасовке варенья в стеклянную тару с герметической укупоркой и самостерилизацией (с розливом в кипящем состоянии), варенье уваривают не до конца, делают его немного жиже обычного, что улучшает качество варенья.
В банку емкостью 0,5 л помещается 600 г варенья. На 10 банок варенья требуется 2900 г свежих ягод и 3900 г сахара.
Варенье из красной смородины. Ягоды красной смородины отделяют от кистей, промывают в чистой холодной воде и помещают в эмалированный таз. Для заливки ягод готовят сахарный сироп крепостью 65%. Сироп должен быть хорошо профильтрованным и прозрачным (на 1 кг ягод рекомендуется добавлять: 1,5 кг сахара и 2,5-3 стакана воды).
Ягоды красной смородины заливают горячим сиропом температурой около 80° и выдерживают в продолжении 10 час. После выдержки варенье варят до готовности в один прием.
Готовое варенье разливают в горячем (кипящем) состоянии в прошпаренные стеклянные банки, которые герметически укупоривают и охлаждают, установив вниз крышками.
Джем из черной смородины. Подготовленные ягоды бланшируют паром в кипящей воде, как и при варке варенья. После бланширования ягоды слегка раздавливают деревянным пестиком. Пробланшированные и раздавленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю. На 1 кг ягод требуется 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
Джем уваривают в один прием при постоянном помешивании деревянной лопаточкой, не допуская пригорания. Уваренный до готовности джем расфасовывают в горячем (кипящем) состоянии в сухие, хорошо прошпаренные стеклянные банки и тут же укупоривают прокипяченными, лакированными крышками. Наполненные и укупоренные банки или баллоны устанавливают вниз крышками и охлаждают.
В банку емкостью 0,5 л помещается 600 г джема. На 10 банок джема требуется свежих ягод черной смородины 2600 г и сахара 3900 г.
Сок из смородины (натуральный). Сок из черной смородины имеет большое диетическое и лечебное значение, так как он содержит значительное количество витамина С.
Полученный сок из ягод необходимо поместить в эмалированную кастрюлю и дать хорошо отстояться в течение 2-3 час, а затем осторожно слить с осадка и дополнительно профильтровать, чтобы сок получился чистым и прозрачным.
Фильтрованный сок нагревают в эмалированной кастрюле до 95° и затем разливают в хорошо подготовленную и нагретую стеклянную тару. Банки с соком нужно наполнять как можно полнее, до самого верха венчика горлышка. Наполненные банки тут же накрывают прокипяченными лакированными крышками и закатывают. После закатки банки переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку, закрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Черносмородиновый сок для детского питания. Полученный сок после прессования отстаивается 2-3 час., тщательно фильтруется, помещается в эмалированную кастрюлю и смешивается с 17,5% сахара. На 1 кг (или 1 л) сока следует добавить 210 г сахара. Кастрюлю с соком и сахаром устанавливают на огонь и массу нагревают до 70-75°, помешивая шумовкой до полного растворения сахара. После растворения сок вновь подвергают тщательному фильтрованию, а затем опять в чистой эмалированной кастрюле нагревают до 85° и при этой температуре расфасовывают в хорошо промытую и прошпаренную стеклянную тару емкостью 200 или 350 г.
Наполненные до самого верха банки тут же закатывают лакированными крышками и устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до 80-85°, и при температуре 85° пастеризуют в течение 10-15 мин.
То, что банки рекомендуется закатывать до пастеризации, опасений вызывать не должно, так как розлив сока и пастеризация проводятся при одной и той же температуре. После пастеризации сок охлаждается 6 обычном порядке.
Уваренную массу в горячем состоянии при температуре 75-80° разливают в подготовленные банки (емкостью 0,35-0,5 л), которые закупоривают прокипяченными лакированными крышками. Закатанные банки устанавливают вверх крышками и охлаждают в спокойном состоянии.
В банку емкостью 0,5 л помещается 600 г готового желе. На 10 банок готового желе емкостью 0,5 л каждая требуется свежеотжатого сока 4000 г или свежих ягод 9000 г, сахара 3400 г.
Смородина маринованная. Из черной смородины получают хорошего качества маринованные ягоды. Для маринования отбирают крупные ягоды. В банку емкостью 0,5 л помещается 324 г ягод и 216 г маринадной заливки (табл. 3).
Маринадную заливку готовят крепостью сахарного сиропа 40% и уксусной кислоты 0,6% (табл. 6).
В эмалированную кастрюлю помещают 1,4 л воды и 940 г сахара, нагревают до кипения. После растворения сахара сироп фильтруют и вновь нагревают до 85-90°, затем при помощи мерного цилиндра отмеряют 15 см 3 уксусной кислоты крепостью 80% и вливают в горячий сироп.
В каждую банку предварительно кладут перца душистого 3-4 горошины, корицы 1 кусочек, гвоздики 2-3 зерна, а затем плотно укладывают ягоды.
Галерет из красной смородины. Отсортированные ягоды промывают под краном или два-три раза погружают в чистую холодную воду.
Затем для размягчения ягоды подвергают бланшированию паром или в кипящей воде и протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Протертое пюре в эмалированной кастрюле ставят на огонь и нагревают. При постоянном помешивании деревянной лопаточкой в пюре добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг пюре берут 1 кг сахара). Всю массу уваривают на 1\4 часть (по замеру). В процессе уваривания необходимо следить, чтобы не было пригорания массы. По окончании уваривания массу в кипящем состоянии расфасовывают в стеклянные банки емкостью 0,5 л, немедленно закатывают, переворачивают и охлаждают.
На 10 банок галерета емкостью 0,5 л (вес 700 г) требуется свежей красной смородины 6800 г, сахара 4700 г.
Компот из ягод черной смородины для детского питания. В связи с большим содержанием в ягодах черной смородины витамина С и других полезных веществ, эти ягоды приобретают особое значение для детского питания.
При приготовлении компотов для детского питания необходимо особенно тщательно проводить все технологические процессы. Во время сортировки необходимо отобрать самые крупные ягоды, тщательно промыть их в проточной воде, а затем откинуть на дуршлаг или решето и дать полностью стечь излишней влаге.
Расфасовывать ягоды нужно в стеклянные банки емкостью 200 и 350 г. Для укупорки банок емкостью 200 г необходимо иметь лакированные жестяные крышки с диаметром 58 мм и специальную закаточную машинку или сменные части (патрон и ролик) к имеющейся.
Отсортированные, хорошо промытые ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим (не ниже 90°) сахарным сиропом крепостью 60% (на 600 г сахара добавить 400 г воды).
Заполненные банки накрыть прокипяченными лакированными жестяными крышками и установить в ванну (кастрюлю) с горячей водой (85-90°) для пастеризации. Режим пастеризации при 90° для указанных банок 15 мин. После пастеризации банки закатать, перевернуть вниз горлышком, установить на крышку и охладить.
Смородина черная
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)Вымытые крупные ягоды опускают в кипящий сироп (1,3-1,5 кг сахару и 500-750 г воды на 1 кг сырья), встряхивая посуду для варки, чтобы они равномерно погрузились, и оставляют на 5-6 часов.
После выдержки ягоды варят, снимая пену, до готовности в один прием.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды заливают кипятком так, чтобы он едва прикрыл их сверху, доводят до кипения, выдерживают 2 минуты и откидывают в дуршлаг или на сито.
На воде, использовавшейся для бланширования, готовят сироп (1,3-1,5 кг сахару и 500-700 г воды на 1 кг смородины), доводят его до кипения и опускают ягоды. Чтобы они не стали жесткими и сморщенными (что нередко случается со смородиной), варят варенье так: нагревают сироп с ягодами до кипения, снимают с огня, остужают, снова нагревают до кипения и снова остужают; при необходимости весь цикл повторяют еще раз или два. Можно также сварить варенье в два приема по 20 минут с промежуточным выстаиванием 3-4 часа.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (3-ИЙ ВАРИАНТ)
Ягоды пропускают через сито с крупными отверстиями, чтобы отсеять самые маленькие.
Отсортированные ягоды моют и бланшируют в кипятке 2-3 минуты (бланшировочную воду можно использовать для приготовления сиропа), заливают горячим сиропом (1,5-1,7 кг сахару и 250 г воды на 1 кг смородины) и сразу, без выстойки, варят до готовности, снимая время от времени с огня на 5-10 минут и удаляя пену.
Готовое варенье горячим (90-95 градусов) расфасовывают в банки и укупоривают.
Если ягоды не были бланшированы, их варят в сиропе 30 минут, затем дают выстояться 6-8 часов, после чего доводят до готовности.
Ягоды некоторых сортов черной смородины при варке быстро желируют, что может повлиять на неправильное определение готовности продукта, в этом случае, перед тем как опустить ягоды в кипящий сироп, надо треть его отлить, незадолго до готовности смородины прокипятить и вылить в варенье.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ошпаренные ягоды засыпают в кипящии сироп (1,5 кг сахару и 250 г воды на 1 кг сырья), варят 5 минут под крышкой, потряхивая кастрюлю, и разливают по банкам, которые закупоривают крышками, а потом убирают в прохладное место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (5-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды засыпают сахаром (1,5 кг на 1 кг смородины) и выдерживают некоторое время. Образовавшийся сироп сливают и варят на нем варенье в течение 5 минут; ягоды перед этим ошпаривают в дуршлаге, чтобы они стали мягкими.
Чтобы такое варенье хорошо сохранилось, его еще горячим расфасовывают в сухие, горячие (иначе лопнут!), простерилизованные банки и закатывают крышками,
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (6-ОЙ ВАРИАНТ)
Вымытые ягоды откидывают на сито или в дуршлаг, чтобы дать стечь воде, а затем опускают в кипящий сироп (600 г сахару и 185 г воды на 1 кг смородины), варят 5 минут. Затем посуду с вареньем накрывают чистым полотенцем, плотно закрывают крышкой, чтобы полотенце полностью поглотило пар, после чего укутывают сухим полотенцем и теплым одеялом. В такой «бане» варенье выдерживают 45 минут, а затем расфасовывают в банки и укупоривают полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье, приготовленное по четвертому, пятому и шестому рецептам, называют вареньем-«пятиминуткой». По ароматическим, вкусовым и пищевым качествам оно превосходит обычное и полнее сохраняет биологически активные вещества, прежде всего витамин С.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
В горячий густой сироп (2кг сахару и 750 г воды на 1 кг сырья) всыпают промытые и обсушенные в дуршлаге ягоды и варят на сильном огне до готовности; за 3-4 минуты до окончания варки добавляют лимонную кислоту.
Сняв с огня, джем выдерживают 8-10 минут, а затем перекладывают в банки.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды слегка раздавливают в посуде для варки и, медленно нагревая, доводят до кипения в собственном соку.
Сняв с ягод пену, кладут сахар (1:1) и варят (огонь нужно слегка увеличить) до загустения.
Готовый джем горячим расфасовывают в небольшие банки, прикрывают крышками и стерилизуют 10 минут.
СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
К измельченным ягодам добавляют сахар (1,5-2 кг на 1 кг ягод) и перемешивают до тех пор, пока он полностью не растворится (в противном случае сахар осядет на дно банки, и джем в скором времени забродит).
Смесь перекладывают в банки, насыпают сверху слой сахара в 1 см. Банки укупоривают крышками или накрывают пергаментной бумагой (целлофаном), плотно обвязывают шпагатом и ставят в темное, сухое прохладное место.
Сырой джем хорошо сохраняется без стерилизации. Однако, если ягоды перед измельчением были обработаны небрежно, он может и заплесневеть; хранить его после этого больше нельзя.
Так же можно заготовить голубику, клюкву, малину, чернику.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Кастрюлю со спелыми ягодами помещают в кастрюлю большей емкости, наполненную кипящей водой, и ставят на огонь. Через 10- 15 минут ягоды разминают деревянной толкушкой или протирают через частое сито (не металлическое!) и процеживают через фланель или сложенную в несколько слоев марлю.
В сок кладут сахар (1,5 кг на 1 л) и варят в тазу или кастрюле. Как только он закипит и пена поднимается шапкой, посуду снимают с огня. Через 15-20 минут убирают, сок снова нагревают до кипения и отставляют на 20 минут.
Горячее желе разливают в небольшие банки и через сутки укупоривают: вырезают кружки бумаги, смачивают их водкой, кладут на желе, а банки плотно укупоривают.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Плотные ягоды средних и крупных размеров укладывают в банки, ошпаренные кипятком, заливают сиропом (1,5 кг сахару на 1 л воды), нагретым до 90 градусов, и пастеризуют 10-15 минут при 90 градусах.
Укупоривают банки только жестяными лакированными или стеклянными крышками.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают сиропом (250 г сахару на 1 л воды), нагревают до кипения и оставляют на ночь.
На другой день ягоды отделяют от сиропа и перекладывают в банки.
Сироп нагревают в кастрюле до кипения, добавляют сахар (150 г на 1 л), кипятят (пока сахар полностью не растворится), фильтруют, а затем заливают ягоды в банках и пастеризуют, как описано в первом рецепте.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (3-ИЙ ВАРИАНТ)
Крупные ягоды плотно укладывают в банки, слегка утрамбовывая рукой, и заливают сиропом (500 г сахару на 1 л воды). Банки пастеризуют 13-20 минут (в зависимости от емкости) и герметически укупоривают.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)
Крупные ягоды укладывают в банки до самых плечиков и заливают сиропом (350-400 г сахару на 1 л воды).
Банки ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают ее до 80 градусов и выдерживают компот при такой температуре 10-14 минут (в зависимости от емкости тары); прогревание можно заменить стерилизацией в течение 4-6 минут.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (5-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром (100 г на пол-литровую банку), добавляют кипяченую воду (40 г на пол-литровую банку).
Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 80 градусов и выдерживают 20-25 минут (в зависимости от их емкости). Пастеризацию можно заменить 10-минутной стерилизацией.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (6-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды вместе с сахаром (2:1) укладывают в кастрюлю, добавляют несколько ложек кипяченой воды или сока. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь, нагревают до 85 градусов и, помешивая, выдерживают 5 минут.
Ягоды с сиропом перекладывают в горячие, простерилизованные банки, заполняя их под самую крышку, и закатывают.
Компот будет очень полезным и вкусным, если ягоды залить сиропом, который приготовлен на черносмородиновом соке, разбавленном водой (1:1).
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Пюре ставят на слабый огонь. Как только оно уварится примерно на четверть своего объема, к нему постепенно, небольшими порциями добавляют сахар (800 г на 1 кг пюре), не прерывая кипения. После полного растворения сахара берут пробу на желирование. Если мармелад соскальзывает с ложки, варку прекращают. Очень важно не упустить этот момент, поскольку, продолжая кипячение, можно получить слишком плотный продукт.
Расфасовывают мармелад горячим и в несколько приемов, чтобы банки не лопнули.
Заполненные доверху банки накрывают крышками (можно вложить внутрь кружки из целлофана или пергаментной бумаги) и стерилизуют.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Спелые ягоды измельчают вместе с плодоножками. Через некоторое время густую часть пюре (без сока) варят с добавлением сахара (700-800 г на 1 кг пюре), как в первом варианте.
По вкусу такой мармелад значительно лучше, но по качеству уступает мармеладу, приготовленному из пюре с соком.
Сок, который получается после отстаивания пюре, можно использовать для приготовления желе.
Отходы от протирания ягод (особенно если они недозрелые) могут пригодится для подкрашивания мармелада. Их проваривают в небольшом количестве воды и вновь протирают через сито. Соком подкрашивают мармелад, а пюре консервируют.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НАТУРАЛЬНАЯ
Свежие, зрелые и непомятые ягоды плотно укладывают в чистые, прошпаренные и высушенные бутылки, укупоривают прокипяченными пробками, обвязывают шпагатом и заливают сургучом или смолкой. Вместо бутылок можно использовать банки с металлическими крышками.
Хранят обязательно в холодильнике. Если такой возможности нет, ягоды, перед тем как убрать их на хранение, стерилизуют 10-15 минут. Из заготовленной таким образом смородины, полностью сохраняющей вкус и аромат свежих ягод, можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, а также начинку для пирогов.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды плотно укладывают в банки, пересыпая небольшим количеством сахара (можно залить их подслащенной кипяченой водой), закрывают крышками и пастеризуют при 85-90 градусах 25 минут.
К смородине можно добавить немного малины.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Вымытые и обсушенные ягоды насыпают в бутылки на 3/4 их объема и укупоривают прокипяченными пробками. Бутылки ставят в большую кастрюлю с холодной водой (пробки предварительно закрепляют тонкой проволокой), положив на дно кусок плотной ткани, и сильно нагревают, не давая, однако, воде закипеть. После 30-минутной пастеризации кастрюлю снимают с огня и оставляют, пока вода не остынет. Горлышки бутылок заливают расплавленным сургучом или парафином.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Размятые ягоды укладывают в банки, пересыпая сахаром (1:1), накрывают крышками, стерилизуют 25-25 минут (в зависимости от емкости банок) и герметически укупоривают. Стерилизацию можно заменить пастеризацией, если насыпать поверх ягод слой сахару или прикрыть их кружком из пергаментной бумаги, смоченным водкой.
Используют для киселей, а также как варенье.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Ягоды моют в охлажденной кипяченой воде и перекладывают в дуршлаг или сито, чтобы вода полностью стекла. Затем их протирают через волосяное сито в любую неокисляющуюся посуду, добавляют сахар (2-2,5 кг на 1 кг ягод), перемешивают и ставят на 6 ч в холодное место.
Смесь раскладывают в бутылки и укупоривают пробками, которые можно залить смолкой или растопленным сургучом.
Употребляют для начинки пирогов и тортов, для киселей, а также для сладких соусов к кашам.
Три столовые ложки протертой черной смородины с сахаром обеспечивают суточную потребность человека в витамине С.
ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды на 2-3 минут опускают в кипяток (250 г на 1 кг) и горячим протирают через частое сито или пропускают через мясорубку. Пюре доводят до кипения, сразу же расфасовывают в банки и укупоривают.
ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Зрелые ягоды черной смородины укладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и тотчас же протирают через сито, если пюре получилось слишком жидким, его выпаривают 10 минут.
Выжимки могут быть использованы для приготовления напитка. Их заливают горячей водой, остужают, перемешивают, процеживают и подслащивают сахаром или медом. Напиток долго не хранят.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды всыпают в кастрюлю, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг ягод) и немного смородинового сока или раздавленных ягод, нагревают под крышкой до 85 градусов, время от времени помешивая, выдерживают при этой температуре 5 минут, перекладывают в горячие простерилизованные банки (под самые крышки), которые тут же закатывают.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Заготовленная таким образом смородина хорошо сохраняется, не закисает, у нее отличные аромат, вкус и цвет.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (3-ИЙ ВАРИАНТ)
Крупные ягоды моют, быстро обсушивают и укладывают в банки, пересыпая сахаром (2-2,5 кг на 1 кг ягод). Слегка уплотняют смесь, стараясь не раздавить ягод. Укупоривают банки крышками или обвязывают пергаментной бумагой.
Хранят в прохладном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)
Ягоды укладывают в большие бутылки слоями, пересыпая сахаром (1:1) и встряхивая, чтобы он хорошо перемешался со смородиной. Сверху насыпают толстый слой сахара, закрывают бутылки пробками и заливают горлышки парафином.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СИРОП (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Бутылки наполняют ягодами и сахаром (1:1), накрывают их увлажненной пергаментной бумагой и выдерживают около 2 месяцев.
Сироп процеживают, снова разливают в бутылки и, хорошо закупорив, ставят в холодное место.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СИРОП (2-ОЙ ВАРИАНТ)
К процеженному соку добавляют сахар (1:1) и, по вкусу, лимонную кислоту. Смесь выдерживают в закрытом сосуде до полного растворения сахара (но не более суток), затем разливают в бутылки и укупоривают. Если сироп получится мутным, перед разливанием его процеживают.
СМОКВА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Перебранные и вымытые ягоды смешивают с сахаром (600 г на 1 кг смородины), добавляют воду (50 г на 1 кг смородины) и варят на слабом огне, помешивая, пока масса не начнет легко отделяться от стенок и дна посуды.
Готовую смокву выкладывают ровным слоем на плоское блюдо, смоченное холодной водой или обильно посыпанное сахарной пудрой, и высушивают, после чего нарезают на кусочки различных размеров.
Хранят в банках, посыпав сахарной пудрой.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК
Ягоды сначала прогреваются над паром 2-3 минут, а затем разминают деревянным пестиком и протирают через частое сито либо отжимают руками, поместив их в мешочек из белого капрона.
К соку добавляют (в произвольной пропорции) густой сироп (соотношение сахара и воды 1:8), перемешивают и выдерживают 2- 3 дня на холоде.
После выдержки сок разливают в темные простерилизованные и высушенные в духовке бутылки, укупоривают прокипяченными пробками, заливая их сургучом или смолкой.
Хранят при температуре не выше 4 градусов. Витамины в соке сохраняются полностью почти целый год.
Из-за высокой кислотности сок нельзя использовать в чистом виде; перед употреблением его разбавляют сиропом (наилучшее соотношение воды и сахара 3:2).
Черносмородиновый сок хорошо смешивать с черничным (в соотношении 1:2); в этом случае его тоже подслащивают сиропом.
Так же можно приготовить сок из малины.
При получении сока в отжатой массе остается еще много ценных питательных веществ, чтобы извлечь их, выжимки помещают в кастрюлю, прогревают до 96 градусов, сразу же перекладывают в горячие, только что вынутые из кипятка банки.
Банки накрывают заранее простерилизованными крышками, пастеризуют при 75 градусах 15-20 минут (если они небольшие; при расфасовке в в двух- и трехлитровые банки можно обойтись и без пастеризации), закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.
Используют эти консервы для приготовления киселей и как начинку для пирогов.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Ягоды кладут в кастрюлю, добавляют сахар (150 г на 1 кг ягод) и нагревают на слабом огне до тех, пока не начнет выделяться сок.
Горячие ягоды вместе с соком перекладывают в банки, накрывают крышками, стерилизуют в слабо кипящей воде 25-30 минут и укупоривают.
Используют для приготовления напитков, киселей, желе (с добавлением желатина).
Так же консервируют чернику.
СОУС-СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Зрелые ягоды разминают в кастрюле и протирают через сито.
Пюре кладут в кипящий сироп (1,5 кг сахару и 1 л воды на 1 кг ягод).
Варят 2-3 минуты на слабом огне.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)
Зрелые и здоровые ягоды укладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и простерилизовав 5 минут, горячим расфасовывают в банки.
Затем банки плотно укупоривают.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)
Вымытые ягоды откидывают в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем укладывают в простерилизованные банки, встряхивают, чтобы уплотнились, и стерилизуют 10-12 минут (пол-литровые банки) или 18-20 минут (литровые). После этого банки герметически укупоривают.
Если ягоды перед расфасовкой залить небольшим количество кипятка, то стерилизацию можно сократить на 2-4 минуты.