не взбился майонез что можно сделать

Как приготовить домашний майонез, и что делать, если он не получился

Дочь моя, фитнес тренер постоянно меня ругает за мое пристрастие к магазинным вредным майонезом. Раньше пробовала пару раз делать домашний, полезный, но как-то один раз получится, во второй продукты только перевела.

Вот научилась очень просто и легко делать майонез за 1 минуту, и исправлять сразу же, если вдруг он расслоился, получился жидкий — и продукты не пропадают, и всегда дома есть вкусный домашний соус к любому блюду.

Расскажу, как делать, чтобы получилось вкусно, и как исправить косяк.

Рассказываю 2 варианта:

Майонез без яиц, на молоке и растительном масле

В специальный высокий стакан (я брала просто стеклянную баночку) влить молоко и масло, сразу добавить все остальные ингредиенты. Опустить в банку на дно погружной блендер и взбивать секунд 20, не поднимая блендер. Потом потихоньку начать его поднимать, двигать — и через минуту у вас получается густой (ложка стоит) белый майонез. ВСЕ!

Домашний майонез с яйцом и маслом

Тоже очень простой и быстрый рецепт.

Пошаговый процесс:

Вбить в банку яйцо, добавить остальные ингредиенты.

Опустить в банку блендер так, чтобы яйцо оказалось внутри него.

Взбивать секунд 20, не поднимая блендера.

Затем начать приподнимать, понемногу его поворачивать — через минут майонез готов.

Можно добавить зелень, чеснок, мелко резаный солёный огурчик, перец, травы — в общем, на ваш вкус.

Если майонез не получился, что делать?

Если у вас, как у меня в первый раз, не получился майонез — он оказался жидким, расслоился, я делала так:

Взяла другую баночку, вбила 1 яйцо. Влила 50 г масла, чуток соли с сахара (по щепотке), опять повторяем то же — опускаем на яйцо, взбиваем, вливаем ещё 50 г масла, взбиваем. Майонез уже густой, хороший.

Теперь постепенно вливаем тот, что не получился, и продолжаем взбивать — и все, у вас все исправлено, полностью густой хороший соус получился.

Можно добавлять в любой салатик, к примеру в этот — «Красное море» с крабовыми палочками.

Источник

Как сделать домашний майонез густым. Как исправить майонез, если он получился жидким

Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.

Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.

В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался. Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.

Полезные свойства майонеза

Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.

В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы. Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.

Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.

Применение майонеза

Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).

Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.

Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги. Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.

Секреты приготовления домашнего майонеза

Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.

Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.

Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.

Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:

Ошибки при приготовлении майонеза

Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.

Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:

Если следовать всем рекомендациям и правилам приготовления, то вы получите майонез отменного качества и навсегда забудете о покупном французском соусе.

Пропорции приготовления майонеза

Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:

Источник

Не получился домашний майонез,хочется узнать почему и что теперь из этого делать,помогите.

Чтобы добиться нужной густоты:

1. Все составляющие должны быть холодными.
2. Масло понемногу вливать в сырые взбитые с солью и сахаром, яйца и при этом взбивать миксером.
3. горчицу брать в порошке и всыпать во взбитые яйца с маслом.
4. Уксус вливать в самую последнюю очередь понемногу.

Смесь оставь в холодильнике и будешь добавлять в мясо или куры при жарке.

Из французкой книжки

Для 1,25 стакана соуса: 2 яичных желтка — 0,5 чайной ложки сухой горчицы — 1 чайная ложка соли — щепотка красного перца — 2 ст. ложки лимонного сока — 1 стакан растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного.

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12–16 °C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.

Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

Источник

Девочки, спасайте! Не могу взбить майонез!

Делаю по рецепту, который писали девочки в посте https://kashalot.com/club/post-1129043/, а именно Самый простой и вкусный рецепт.

Беру банку 0,5 л в нее вбиваю 1 яйцо, 0,5 ч.л сахара, 0,3 ч.л соли, 0,5 ч.л гочицы, масло подсолнечное 250 см, сок лимона 1 ст.л или 0,5ч.л уксуса. Желток должен быть целым. Погружаю бледер в банку, после 2-3 нажатий получается вкусный, густючий майонез.

Тата от 50 до 290 вчера в 00:05 уже захотелось попробовать Ваш рецепт:). а какая горчица?

Оксана вчера в 12:28 делаю аналогично, быстро взбивается, вкусный, всегда получается.

Опубликовано 31 декабря 2015, 14:19

Найцікавіше — на аукціоні. Одяг та взуття від 10 грн!

117 комментариев

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:20

Karisha 1 января 2016, 11:26

а я заметила,когда ингредиенты холодные то тоже не взбивается.

Taliy 1 января 2016, 11:56

BOGDANA 1 января 2016, 12:02

Спасибо) Сегодня уже второй раз получился!)

Mariika 31 декабря 2015, 14:24

масло должно быть обязательно рафинированным!!

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:25

Xadijka 31 декабря 2015, 14:35

Это всего лишь для вкуса )) с не рафинированного просто вкус жесть выйдет

Natalia21 31 декабря 2015, 14:24

Спробуйте складові використовувати кімнатної температури, яйця не з холодильника.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:25

Mariika 31 декабря 2015, 14:26

беру прямо с холодильника и все норм

vesna94 31 декабря 2015, 15:41

тоже беру с холодильника.

Mariika 31 декабря 2015, 14:25

Xadijka 31 декабря 2015, 14:35

Xadijka 31 декабря 2015, 14:36

Но уже добавлять наверное поздно.. Расслоится может

jenny22 31 декабря 2015, 20:39

Надо тоже на домашний переходить)

Не знаю. Я как ни пыталась сделать,у меня он как вода.У мамы густой,у меня течёт.Может руки не те.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:30

Я я никак не могу взбить, хотя на вкус такой классный. Какой там магазинный, не сравнить. Плюс хочется и ребенку дать салатик, так что надо довести этот майонез как-то до конца и таки сделать

Proektant 31 декабря 2015, 14:30

у меня когда не получался,добавляла ещё одно яйцо

густоту дает масло. Добавьте масла)))

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:49

Девочки, лимон действительно дает классный вкус. Еще бы взбить. Но смотрю этот уже всё, бесполезно с ним бороться. Буду пробовать с магазинным маслом и вливать его струей

Mariika 31 декабря 2015, 14:51

и еще всегда делаю с уксусом..хотя это роли не играет! раз не было и сделала так без него и получился. только быстро испортился)

Irina_Fortuna 31 декабря 2015, 16:05

лимон обеззараживает сырые яйца, я всегда добавляю

Marina_Gifts 31 декабря 2015, 14:36

Рецепт не удаляйте, запишу!! Всех с наступающим!!

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:39

Удалять не буду!) Реально хочу научится! Хоть что-то домашнее делать) И Вас с наступающим.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:49

Нет, 1 ст л, как и в рецепте

это много для 250 мл масла

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:02

Только что положила себе оливье и полила этим майонезом-соусом, тоже вкусно) Но надо еще пробовать сделать, чтобы таки взбился

Romashkina 31 декабря 2015, 14:46

Вы случайно не миксером пробуете взбить? У меня такое жидкое от миксера получалось.

Sanechka 31 декабря 2015, 15:00

комбаййном не нужно. Только блендер.

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:03

Спасибо. Этот как соус можно тоже в любой салат, например с пекинкой и колбасой, будет вкусно) Так что хорошо, не пропадет)

Xadijka 31 декабря 2015, 15:10

Mariika 31 декабря 2015, 15:13

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:15

Iriha 13 января 2016, 16:00

блин и я пойду делать))

evgenia_prih 31 декабря 2015, 14:51

Sanechka 31 декабря 2015, 14:53

Богдана, возьмите другую банку, вбейте туда яйцо и все компоненты кроме масла. Вмесло масла влейте эту жижу что у вас вышла. Погружайте блендер до самого дна, и снизу как бы подтягивайте. То есть блендер включать только КОГДА он на дне. Взбивать снизу вверх а не наоборот.

Romashkina 31 декабря 2015, 15:12

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:16

Спасибо, девченки! Обязательно отпишусь)

Iryna_Darina 31 декабря 2015, 15:18

я делаю много лет и все равно иногда не взбивается в белую массу.
реанимирую так как написала Оксана, но без лимона уже

Nika_Natali 31 декабря 2015, 15:33

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:37

Уже получилось, спасибо!)

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:34

Девочки, не верю своим глазам! У меня получилось. Майонез вышел такой густой, что теперь аж рука болит, блендер в конце чуть не прилип ко дну банки. Просто видимо на всё, как говорят, надо набить руку! Первый раз и взбивала не сильно правильно! Делала по рецептику https://kashalot.com/club/post-455887/, который мне в личку скинули. Только вместо масла вливала свою жижу с первой неудачной попытки! Блендер сразу на дно и практически не отрывать ото дна, только потом чуть-чуть, и то не сильно приподнимать. Огромнейшее всем спасибо за советы и помощь. И счастливого нового года. А главное, здоровья и мира нам всем.

Sanechka 31 декабря 2015, 17:49

Фух) прям переживала) не поверите, тоже сегодня два раза взбивала с первого не получилось)

BOGDANA 31 декабря 2015, 17:57

Оксаночка, спасибо Вам за советы! Счастливого нового года.

Sanechka 31 декабря 2015, 21:59

Kievulia 31 декабря 2015, 15:35

Яйцо вбиваваю самым последним. А блендер ставлю прямо на желток ( желток должен быть целым).

Lisenok888 31 декабря 2015, 15:36

Много раз делала дом.майонез, а в это раз у меня тож( жидкий получился(( думаю на масло Олейну, что-то оно мне не нравится(( раньше было по качественней!

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:37

Почитайте выше тут у меня, со второго раза получилось

Enot_ 31 декабря 2015, 16:39

В закладочки, не удаляйте))) на рождество сделать попробую.

BOGDANA 31 декабря 2015, 17:00

Не буду) Удачки Вам!)

alena2015 31 декабря 2015, 16:59

Nika_Natali 31 декабря 2015, 18:38

да, я тоже блендер вверх-в низ. но как-то не придавала этому значение)

alena2015 31 декабря 2015, 17:01

Источник

Регистрация на сайте

Напомнить пароль

Еще года 3 назад взбивала тем же блендером с подсолнечного и кукурузного масла, а сейчас расслаевается. За то с зурубежного оливкового получается без проблем. Добавлено 1 день назад имеется в виду приготовление домашнего майонеза

34 ответов к вопросу “Почему не взбивается майонез?! Что с современным маслом?”

Просто наш майонез делают из заменителей.

масло дрянь. Оно даже по цвету и вкусу отличается. Когда жаришь двойная норма расхода. Скорее всего стали добавлять пальмовое. Майонез не взбивается. Когда взбиваешь в 251 раз и видишь что масло в продаже имеет совсем не тот цвет и вкус вопросы отпадают.

2 яйца(комнатной температуры), стакан масла(комнатной температуры)в тару яйца сначала взбить и вливать тонкой струйкой масло. приобрёл узкую-вытянутую тару для блэндера- всегда получается

а его сейчас из пальмового масла изготавливают с добавлением титановых белил для цвета..а это говно к сожалению не взбивается..

1) перебили 2) быстро налили масло

Девочки,оказывается всё очень просто. У меня тоже не получился майонез, а какое то месиво. Жаль продуктов, вот я и оказалась на этой страничке. Потом вычитала, что необходимо добавить ещё одно яйцо- и проблема решена.

У меня та же проблема!
Всегда майонез делала сама.И вдруг он просто перестал взбиваться.Думаю,что проблема действительно в масле.Что-то стали добавлять

Вся проблема в не свежих яйцах.У меня так же не получился, просто как вода. Купила яйца в другом магазине проверила дату поставки. И всё получилось.

Это из-за яиц очевидно. Одно и то же масло, то взбивается, то не взбивается.

ПРИ ЧЁМ ТУТ ЯЙЦА? Я ПОСЛЕДНИЙ ГОД ВСЕГДА ДЕЛАЛА БЕЗ ЯИЦ. ВМЕСТО ЯИЦ МОЛОКО, ВСЕГДА ПОЛУЧАЛСЯ СУПЕР. А СЕГОДНЯ НЕ ВЗБИВАЕТСЯ. ЖИДКАЯ ХРЕНЬ КАКАЯ ТО.

У меня такая история, тоже 20 лет делала майонез, а теперь не взбивается. И как теперь делать майонез, из какого масла? Подскажите

Яйца должны быть комнатной температуры.

Майонез делаю сама через каждые 3-4 дня в течении года. За этовремя майонез не взбился 2 раза. Как то 3 месяца назад и сегодня. Проанализировала все продукты и поняла что вся проблема в масле. Это точно не яйца. Была у меня коробра яиц из 30 шт. и две разных бутылки масло Олейна и Ласка, по деньгам одна цена. С Олейной все получалось но она закончилась. Сегодня сделала с Лаской, не получилось

та же штука. Исправляю добавлением яиц, сразу парочку и все Ок! Пробуйте.

Майонез делаем часто.Сейчас весна и актуальны салаты,едим каждый день.Вчера делали майонез-яйца домашние,масло покупали.И вот что получается.С того же масла и с яиц результат разный.Вчера майонез-супер,а сегодня не взбился.Загадка.Как исправить месиво??

ЛЕСЯ, ТАКАЯ ЖЕ ФИГНЯ. ЧТО ДЕЛАТЬ С МЕСИВОМ? ПОСЛЕДНЕЕ МАСЛО ВЫЛИЛА. ЖАЛКО. И САЛАТ НЕ ЗАПРАВИЛА.

Вы знаете, не обратил внимание на яйца! Отлично взбивается масло, если в него добавляем яйца с коричневой скорлупой, а не с белой! Попробуйте! Если у вас не получился майонез, то масло не выливайте,а попробуйте взбить его с яйцом с рыжей скорлупой. Всё получилось.

Проблема в масле,в котором содержится много воды.Попробуйте дать отстояться,потом слить лишнюю жидкость и снова взбить.

Если яица не свежие-майонез не получится

Точно, у меня не взбился пару раз, была очень удивлена и вылила. Думала проблема в молоке или масле. Но очередной раз просто поставила не взбившуюся баланду в холодильник на 10 минут, после чего майонез (без яиц) взбился сразу, как и раньше.

Источник