Огурцы консервированные с красной смородиной 3 литровая банка
6 рецептов огурцов с красной смородиной на зиму
У каждой хозяйки есть в запасе несколько способов засолки или маринования огурцов на зиму. Один из наиболее интересных вариантов консервации включает в состав закуски ягоды красной смородины. Банки с такими заготовками выглядят весьма привлекательно, а вкус огурца в сочетании с ароматом и привкусом ягоды становится кисло-сладким, но не острым.
Как солить огурцы с красной смородиной?
Плоды красной смородины содержат в себе достаточное количество природной кислоты, а потому при правильной концентрации плодов содержание уксуса в такой заготовке сводится к минимуму. Необходимость в его использовании отпадает, добавляется он только для достижения определенного уровня кислоты теми, кто любит более острые заготовки.
Огурцы, консервированные со смородиной без использования уксуса, обладают нежным вкусом. За счет окраски плодов смородины мякоть огурца приобретет розоватый оттенок и будет выглядеть необычно.
Общие советы
Какой бы рецепт консервации огурцов с красной смородиной ни был выбран, общая концепция приготовления таких заготовок всегда примерно одинакова. При несоблюдении технологии маринад помутнеет, а содержимое прокиснет и будет непригодно для употребления.
Советы, которые помогут получить качественный продукт длительного хранения:
Таковы основные принципы консервации огурцов со смородиной. В остальном же способы создания заготовок различаются компонентами и технологией приготовления.
Можно ли не стерилизовать?
Стерилизация заготовок — это процесс кипячения емкостей, уже заполненных плодами и прочими необходимыми составляющими. Такая технология позволяет увеличить срок хранения продукта за счет дополнительной термообработки. Данный метод при кажущейся простоте исполнения требует определенного навыка и опыта.
Если не придерживаться технологии, происходит следующее:
Все эти неприятности происходят, если передержать тару в кипятке или не обезопасить стекло от перегрева. Без стерилизации легко обойтись при добавлении уксуса и при двойной и более заливке. В первом случае обеззараживающую функцию берет на себя уксус, позволяя консервам простоять длительное время. Во втором — такую же роль играет кипяток, которым несколько раз обдается заготовка изнутри.
Лучшие рецепты
Существует огромное количество вариантов консервации огурцов с красной смородиной. Рецепты отличаются набором компонентов, их пропорциями, технологией приготовления. Понимание того, какая рецептура проще, какой вкус конечного продукта приятнее, приходит с опытом. Со временем многие хозяйки добавляют в основной рецепт что-то свое, или, напротив, убирают какой-то ингредиент.
Например, некоторые считают, что при консервации огурцов с красной смородиной не нужно добавлять чеснок, так как он перебивает вкус и аромат ягод. Кому-то кажется, что консервация без уксуса слишком пресная и сладкая, а кто-то не любит кислое и острое. Так что представленная подборка наиболее интересных рецептов является одновременно руководством к действию и основой для кулинарного творчества.
Без уксуса со стерилизацией на зиму
Длительную сохранность заготовки, сделанной по этому рецепту, обеспечивает стерилизация. Такой способ консервации подойдет любителям нежного вкуса, потому что данная рецептура не предполагает наличия уксуса. Количество ингредиентов рассчитано банку объемом 1,5 литра.
Для консервации понадобится:
Для приготовления маринада используются:
В подготовленную тару укладываются специи, затем она заполняется огурцами и смородиной. Содержимое до верха заливается кипяченым маринадом, банки прикрываются крышками.
Далее продукт стерилизуется следующим образом:
После завершения стерилизации банки закатываются крышками, переворачиваются. Если маринад не вытекает, то емкости укутываются теплым пледом, что обеспечит дополнительную стерилизацию. После полного остывания продукт определяют на длительное хранение.
Маринованные с уксусной кислотой
Эта рецептура рассчитана на добавление в маринад 9% уксуса. Поэтому заготовка делается без стерилизации.
Для приготовления 1 литра маринада понадобится:
Для наполнения банки нужны следующие составляющие:
На дно подготовленной тары складывают все приправы, затем туда помещаются огурцы и ягоды до самого верха. Банка с содержимым заливается чистым кипятком из чайника, прикрывается крышкой и оставляется на 20 минут. По истечении этого времени, когда все составляющие заготовки нагрелись, вода через специальную крышку с отверстиями сливается в заранее подготовленную кастрюлю.
В кастрюлю добавляется соль и сахар, вся смесь активно кипятится и сразу заливается в банки, туда же добавляется уксус, емкости закупориваются крышками. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом.
Хрустящие огурчики с лимоном
Огурцы, консервированные с лимоном и смородиной, обладают необычным цитрусовым послевкусием и приятным ароматом. В рецепте этой заготовки нет уксуса, потому как концентрация аскорбиновой кислоты, содержащейся в лимоне и смородине, успешно его заменяет.
Для консервации в литровой банке понадобятся:
Рассол готовится по тому же рецепту, что и в предыдущем варианте, только без уксуса. Вместо него одновременно с другими продуктами в емкость кладется лимон. Цитрус готовится заранее, заливается горячей водой на две минуты, режется на кружки, косточки убираются. Технология двойной заливки и закатки банок идентична той, что изложена в предыдущем рецепте.
Вариант с добавлением водки
Добавление водки при засолке огурцов делает плоды хрустящими. Они остаются твердыми всю зиму. Для консервации по этому рецепту понадобятся:
Рассол готовится из таких составляющих:
Технология приготовления совпадает с описанной в двух предыдущих рецептах. Только после двойной заливки в банку добавляется рассол, уксус и водка.
Засолка с листьями
Листья смородины, являясь природным антиоксидантом и источником витамина С, часто используются в засолке огурцов. Они славятся бактерицидными свойствами, а дубильные вещества, содержащиеся в них, помогают огурцам оставаться хрустящими долгое время.
Для рассола понадобятся:
Наполняются банки следующими ингредиентами:
Приготовление заготовки производится по технологии предыдущих рецептов без стерилизации. Уксус в емкости не добавляется. Обеззараживающую функцию здесь выполняют листья смородины.
В смородиновом соке
Сложный в приготовлении, но интересный по вкусу и внешнему виду конечного продукта способ консервации огурцов. Рассол в этой заготовке красного цвета из-за смородинового сока.
Для создания такого типа консервации и приготовления рассола понадобятся:
Чтобы извлечь сок из ягод смородины, плоды бланшируют в течение нескольких минут, затем протирают чрез сито и сцеживают через марлю. Или пропускают через соковыжималку. Далее из сока, воды, сахара и соли готовится маринад, который кипит в течение 5 минут и разливается по наполненным плодами и специями банкам. Емкости стерилизуются в течение 15-20 минут, закатываются крышками и убираются под одеяло в перевернутом виде.
Сроки и условия хранения консервации
Срок хранения консервированных огурцов зависит от соблюдения технологии изготовления. При нарушении процесса рассол станет мутным, огурцы начнут размякать и портиться. Признаком некачественного продукта является вздутие крышки.
Сделанные по всем правилам заготовки хранятся больше года. В оптимальных условиях сберегания такие консервы не потеряют гастрономических свойств и за три года.
Идеальными условиями считаются:
Поэтому лучше всего держать домашние заготовки в погребе. Но если такового нет, то вполне подойдет антресоль. Ставить заготовки на балкон не рекомендуется из-за возможности замораживания продукта или его перегрева при перепадах уличных температур.
Засолка огурцов вместе с красной смородиной дает продукт, интересный по своим вкусовым характеристикам и внешним качествам. Соблюдение рецептуры и технологических требований позволяет получить полезную закуску. А добавление к стандартному рецепту дополнительных компонентов открывает новые грани вкуса.
Огурцы с красной смородиной на зиму
Многие уже попробовали консервировать огурцы без уксуса добавляя красную смородину. Кто – то остался доволен, другие же напротив, предпочли бы изменить пропорции. Исследуя отзывы и комментарии к огурцам с красной смородиной, этот рецепт подобран как оптимальный вариант. Рассол получается очень вкусным, а огурчики действительно пикантными. Остроту огурцов можно корректировать самим, увеличивая норму перца.
Необходимые ингредиенты на одну банку объемом в три литра:
— 450 г. красной смородины;
— 2 – 3 гор. душистого перца;
— 1 ст. ложка черного перца горошком;
— пара листиков смородины;
— зонтик укропа и половина листка хрена.
Как приготовить:
Для начала подготовьте стерилизованную банку вместе с металлической крышкой.
Огурцы промойте и замочите в прохладной воде на пару часов, затем срежьте кончики. Если у вас большие огурцы вы можете их порезать вдоль на две или четыре части. При желании можно нарезать кружочками. Корнишоны лучше оставлять целиком.
Ягоды смородины промойте в холодной воде.
Затем на дно подготовленной баночки положите: листочки смородины, хрен, зубчики чеснока и укроп. Теперь добавьте подготовленные специи.
Далее выкладывайте поочередно огурцы с ягодами смородины. Веточки от ягод удалять не обязательно. В какой последовательности чередовать выбирайте сами.
Залейте огурцы крутым кипятком и оставьте на 8 – 10 минут. В течении этого времени периодически покручивайте банку, для того чтобы вышли не нужные нам пузырьки.
По истечении времени слейте воду обратно в кастрюлю. Вы увидите, что вода стала красивого розового цвета.
Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите до кипения.
В банку насыпьте нужное количество соли и сахара.
Кипящим маринадом залейте до краев банку и закатайте крышкой. Переверните банку и укутайте пледом. Оставьте в таком положении до полного остывания.
Через месяц маринованные огурцы с красной смородиной готовы к употреблению.
Огурцы с красной смородиной на зиму – 7 самых вкусных рецептов
Добрый день, дорогие читатели! Предлагаю вам попробовать приготовить на зиму огурцы с красной смородиной (поречкой). Очень необычный и оригинальный рецепт!
Ягоды украсят овощную заготовку, наполнят ее ароматом, витаминами и неповторимым вкусом. Давайте начинать готовить!
Огурцы с красной смородиной без стерилизации на зиму – быстро, просто и вкусно
Процесс приготовления не займет у вас много времени. Причем результат получается восхитительный.
Огурцы получаются в кисло-сладком маринаде, пропитываются ягодным соком, приобретают уникальный вкус, нет привкуса уксуса. Все ингредиенты даны приблизительно на 4 трехлитровые банки.
1. Подберите плоды небольшого и желательно одинакового размера. Огурцы замочить в холодной воде на 1-2 часа, хорошо промыть. Можно срезать “жопки”.
2. Банки с крышками простерилизовать.
3. Всю подготовленную приправу промыть и разложить по банкам, зубчики чеснока можно раздавить ножом.
4. Ягоды перебрать, выбросить все гнилые и подпорченные, тщательно вымыть в холодной воде.
5. В банку плотно уложить огурцы, затем добавить смородину. Банку можно немного потрясти, чтобы все содержимое хорошо утрамбовалось.
6. Крутым кипятком залить все банки, прикрыть крышками, оставить на 20 минут.
7. Перелить всю воду из емкостей в большую кастрюлю, добавить соль с сахаром, прокипятить.
8. Готовым горячим рассолом залить огурцы с ягодами и закатать.
9. Емкости перевернуть, укутать. Хранить можно в квартире.
Калорийность маринованных огурцов с красной смородиной на 100 гр. – около 16 ккал
Видео рецепт: Огурцы с красной смородиной без уксуса
Малосольные огурчики с поречкой
Рецепт малосольных огурцов с красной смородиной
Такие огурцы желательно употребить в течение шести месяцев. Все ингредиенты даны на две литровые банки.
1. На дно в заранее простерилизованные банки выложить зелень, пряности, огурцы.
2. Засыпать чистую поречку, потрясти банку, чтобы заполнить все пустоты.
3. Залить стеклянные емкости кипятком, оставить на 20-30 минут.
4. Воду слить в отдельную кастрюлю, добавить соль с сахаром, прокипятить, разлить по банкам.
На заметку! Часть жидкости впитают огурцы, поэтому надо немного будет долить воды в маринад, чтобы в итоге получилось до самого верха банки.
5. Банки закатать, укутать.
Огурцы с красной смородиной
Рецепт с уксусом
Консервированные огурцы с красной смородиной и уксусом
Уксус надо добавить, чтобы консервация хранилась хорошо и долго в любых условиях. Неповторимый аромат добавит гвоздика, а остроту хрен и перец Чили.
1. В хорошо простерилизованные банки уложить все пряности, зелень, огурцы и засыпать ягоды.
2. Залить крутым кипятком до самого края банки, прикрыть крышкой, оставить на 20 минут.
3. Маринад слить в большую кастрюлю, добавить сахар с солью, уксус, прокипятить.
4. Готовый маринад разлить по банкам, закатать, банки укрыть для дальнейшей стерилизации.
Рецепт с водкой
Рецепт маринованных огурцов с красной смородиной и водкой
Водку добавляем для того, чтобы наши огурчики стали более хрустящими.
В этом рецепте маринад будем кипятить два раза, что немного увеличивает время заготовки.
1. В стерилизованные емкости сложить всю подготовленную зелень, чеснок, пряности. Затем плотно укладываем огурцы. На нижний ряд можно взять плоды побольше, а далее более мелкие. Далее засыпаем ягоды.
2. Залить стеклянные емкости крутым кипятком, накрываем крышками, оставляем на 20 минут.
3. Всю воду сливаем в большую кастрюлю, добавляем соль с сахаром, уксус, водку. Доводим маринад до кипения, разливаем опять по банкам, оставляем еще на 20 минут.
На заметку! Чтобы удобно было выливать воду из банки, желательно приобрести специальные крышки с дырочками.
4. Теперь опять сливаем весь маринад в отдельную кастрюлю, кипятим, разливаем по банкам, закатываем.
В соке
Огурцы в соке из красной смородины
Все ингредиенты указаны на одну 3 литровую банку.
1. Приготовим сок. Для начала перебрать ягоды, откинуть в дуршлаг небольшую часть. Опустить в кипящую воду буквально на полминуты, немного подождать пока стечет вода. Все ошпаренные ягоды сложить в отдельную кастрюлю.
2. Теперь берем опять небольшими порциями поречку и перетираем через сито большой ложкой. На выходе вы должны получить около 300 мл. сока.
3. В чистые стеклянные емкости складываем всю зелень, чеснок, плотно укладываем огурчики.
4. Варим в отдельной кастрюле маринад из воды, сока, сахара с солью. Приготовленный маринад переливаем в банку, прикрываем крышкой и стерилизуем 20 минут, потом только закатываем.
Огурцы с красной смородиной на зиму
Ингредиенты (на 5 литровых банок):
смородина красная – 1,4 кг.;
зонтик укропа – 5 шт.;
перец душистый – 10 шт.;
перец черный горошком – 50 шт.;
Маринад (на 2 литра воды):
Когда-то давно одна знакомая угостила меня огурцами с красной смородиной. Я попросила у нее рецепт, рецепт был дан на трехлитровую банку, в рецепте отсутствовал уксус. Я закрыла по ее рецепту, но у меня огурцы взорвались еще в августе, не знаю в чем было дело, то ли сорт смородины у нас на даче сладкий, но все баночки пропали. На следующий год я начала экспериментировать со своим маринадом, кому-то огурцы были кислыми, кому-то солеными. И вот, через несколько лет, нашла наконец-то идеальный маринад, теперь огурчики нравятся всем и я делюсь с вами рецептом. Огурцов на пять литровых банок понадобится около двух килограммов, в каждую банку я кладу шесть средних огурцов, остальное все место занимает смородина. Сначала готовлю банки и крышки, банки стерилизую в микроволновой печи, крышки кипячу на плите в течение 2 минут. В каждую банку кладу лист хрена, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, 2 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца и половину чайной ложки семян кориандра. У огурцов с двух сторон отрезаю кончики и ставлю в банку вертикально, так чтобы между ними было место. Сверху кладу красную смородину и встряхиваю банку, чтобы смородина хорошо распределилась в пустотах между огурцами.
Разложив по всем банками, заливаю огурцы крутым кипятком, сверху прикрываю железными крышками и оставляю на 20 минут. Через время сливаю воду в двухлитровую банку (чтобы точно рассчитать количество маринада), воды обычно чуть не хватает до двух литров, доливаю ее. Отмерив воду, переливаю ее в кастрюлю и на ее основе делаю маринад. Добавляю в воду соль и сахар, ставлю на огонь и кипячу 5 минут. Затем вливаю уксус и кипячу еще 2 минуты. Горячим маринадом заливаю огурцы со смородиной, закатываю банки, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Храню в кладовке, отлично стоят! Огурцы с красной смородиной на зиму готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Огурцы с красной смородиной на зиму
В сезон заготовок все стараются запастись разными овощами и фруктами. Одной из самых популярных заготовок является консервирование огурцов.
Сейчас как раз идет огуречный сезон. С теплицы каждый день можно снимать по ведру, а то и больше, этого вкусного овоща. И заготовки идут уже вовсю – сделаны огурцы в томатной заливке, ассорти с различными овощами. Как же можно еще законсервировать их еще, чтобы было вкусно!?
Мне очень нравится рецепт с красной смородиной. Она является прекрасным консервантом, и с ее добавлением можно значительно уменьшить количество уксуса. К тому же смородина помогает огурчикам оставаться хрустящими, и делает еще более вкусными. Ведь эта вкусная ягода содержит и сахар, и натуральные кислоты. Как раз то, что нужно, чтобы огурцы хорошо хранились, и чтобы хранение не повлияло на их вкус.
Не так давно, я уже давала рецепт вкусного консервированного ассорти, где в качестве консерванта, помимо сахара, соли и уксуса, мы использовали аспирин. И еще делали мы их без стерилизации. Так вот этот рецепт практически такой же самый, отличия незначительные. Но, все же, остановимся на них поподробнее.
Огурцы с красной смородиной на зиму без стерилизации
Очень вкусными и хрустящими огурчики получаются со своей грядки. Желательно выбирать их не слишком толстыми и крупными. В таких много больших семян и хрустящими они точно не получатся.
Нам понадобится (расчет дается на 1 трехлитровую банку):
1. Огурцы следует замочить в холодной воде на 4-5 часов, если они свои. Если же вы их купили на рынке или в магазине, то оставьте их в воде на 6 часов. Огурцы в основном состоят из воды, и поэтому, чтобы они были хрустящими, их надо обязательно замачивать.
2. Помыть и перебрать смородину. Хорошо промыть зелень.
4. Банки тщательно помыть при помощи соды или чистящего средства и простерилизовать. Для стерилизации налить воду в большую кастрюлю, поставить на кастрюлю дуршлаг. Довести воду до кипения, и поставить в дуршлаг банку горлышком вниз, чтобы пар хорошенько ошпарил всю поверхность.
Стерилизовать каждую банку 10-15 минут. При прикасании к ней она должна стать горячей снаружи.
Есть и другие способы стерилизации. Посмотрите их в специальной статье.
5. Железные крышки вымыть и, залив кипятком, прокипятить их 10 минут.
6. Огурцы, после выдерживания в холодной воде, вымыть и срезать хвостик. Помидоры также вымыть. Выложить все на полотенце, чтобы стекла вода.
8. Туда же положить перец горошком, горошин 7-8, 5-6 гвоздичек, и полоску в 1 см. красного острого перца.
9. Затем начинаем выкладывать в банку огурцы. Для консервации лучше всего использовать плоды среднего размера. Желательно, чтобы они были еще и одного размера.
10. После того, как выложили два слоя, нужно добавить чеснок 3-4 зубчика.
11. Затем зачерпнуть в две горсти смородины, как черпаем воду, и высыпать ее в банку. Она заполнит свободное пространство между огурцами.
12. Кладем 2-3 помидора. Они также будут играть роль консерванта. Ведь в томатах содержатся натуральные природные кислоты.
13. Затем, снова укладываем два слоя огурцов. Придавливать их не надо, чтобы не повредить смородину.
14. Снова добавляем чеснок, помидоры и смородину.
15. Затем снова огурцы, чеснок и смородину.
16. В самом конце должно остаться немного места для сахара, соли и зелени. Не все добавляют сахар при консервировании огурцов. Кто-то не любит, чтобы в них присутствовал сладковатый вкус. Поэтому, если вы хотите, то можете сахар и не класть.
Главное, о чем надо помнить при консервировании огурцов и помидоров, что на пол литра воды нужно класть одну столовую ложку соли. То есть если на трехлитровую банку нам нужно 1,5 литра воды, то значит надо 3 столовых ложки соли.
17. И так, добавили соль, сахар листья вишни, 1 листик смородины, веточку укропа и небольшой листок хрена.
18. Заранее поставить воду кипятиться. Опять таки, воду рассчитывайте таким образом, что на трехлитровую банку нам понадобится 1,5 литра воды.
19. Когда вода закипит, дайте ей время покипеть 5 минут и залейте ею огурцы в банке. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 минут.
20. Рассол стал красно-розового оттенка, так как смородина пустила сок. Накройте банку крышкой с дырками и слейте рассол обратно в кастрюлю. Прокипятите его 5 минут. И залейте обратно в банку. Заранее вскипятите чайник, если вторично рассола окажется меньше, чем нужно, долейте кипяток из чайника.
Каждый раз, когда наливаете рассол, он должен доходить до самого края. Чтобы при накрывании банки крышкой, он слегка переливался через край.
21. Выдержать рассол в банке 7 минут. При этом можно повращать банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха. Снова слить рассол и поставить его кипятиться в третий раз.
22. Тем временем растолочь 2,5 таблетки аспирина и всыпать сверху в банку. Аспирин также является хорошим консервантом.
К тому же он позволяет сохранить огурцы хрустящими на долгое время.
23. Залить огурцы рассолом в последний раз, не доливая его примерно на 1 см. до верха. Вылить уксусную эссенцию и долить рассол до самого края. Прикрыть крышкой, и уже не открывать ни при каких обстоятельствах.
Выдержать еще 7 минут, периодически вращая банку из стороны в сторону, чтобы из банки вышли пузырьки воздуха.
Если случайно открыли крышку, то рассол нужно снова долить до самого края и снова выдержать 5-7 минут.
24. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки.
25. Перевернуть банку горлышком вниз и накрыть полотенцем до полного остывания.
26. Затем банку перевернуть и оставить в доступном месте для наблюдения на 2-3 недели.
Если вы плохо закрутили крышку и увидели, что на следующий день из банки подтекает рассол, то такую банку можно переделать. Сделать это можно таким способом. Нужно снова прокипятить слитый рассол и заново залить им банку два раза.
Но следует знать, что такие огурцы уже не будут хрустящими, они просто переварятся. Поэтому, либо закручивайте их, и впоследствии используйте для приготовления рассольника, азу по-татарски, или других горячих блюд.
Или же оставьте их в банке на два дня, и кушайте потом, как малосольные.
Через несколько дней смородина потеряет свой цвет, а рассол будет бледно-розового цвета. Пусть это вас не пугает. Она отдала весь свой сок огурчикам, и они будут при открывании хрустящими и очень вкусными.
Если же рассол в огурцах помутнеет через несколько дней, или крышка вздуется, значит, технология консервации была нарушена на одном из этапов. Такие огурцы в пищу принимать будет нельзя.
Делайте все строго по шагам, и в этом случае вкусные консервированные огурцы будут радовать вас всю осень, зиму и весну.
Видео о том, как приготовить консервированные огурцы с красной смородиной
А также специально для этой статьи мы сняли видео, в котором можно увидеть весь процесс приготовления. Посмотрев его вы поймете, что законсервировать такую вкуснейшую заготовку совсем не сложно.
Поэтому, смотрите и готовьте на здоровье!
А если рецепт понравился, то подписывайтесь на наш канал на Ютубе. Там много вкусных рецептов с пошаговым описанием каждого этапа.
Мы всегда вам рады и предлагаем только самые вкусные и проверенные рецепты, к каковым относится и наш сегодняшний вариант. Но это вы сможете узнать, открыв баночку и попробовав хрустящий плод. Поэтому обязательно приготовьте хотя бы раз, и потом этот рецепт задержится в ваших записных книжках надолго!