Рецепты зефира из красной смородины

Зефир «роза» из красной смородины

Не так давно меня увлек зефир. Зефиром колечками, «дульками», кружочками уже никого не удивить, а попробовать что-то новое хочется. И недавно наткнувшись в интернете на фотографии зефира в форме розы мне захотелось тоже попробовать сделать такой зефир.

На первый взгляд делается он легко и просто, но сноровка все же нужна. Кроме сноровки еще нужен кондитерский гвоздик, кондитерский мешок и насадка большая — 127D.

В этот раз я попробовала сделать зефир на красной смородине. Цвет получился потрясающий! А самое главное, что он умеренно-сладкий с кислинкой. И конечно же аромат максимально вкусный!

Делая этот зефир по рецептуре которую всегда использую, но с смородиновым пюре я поняла несколько вещей — пюре можно уварить еще больше, что бы оно было густое-густое.

Агара добавить на 2 грамма больше, так как кислотность «глушит» силу агара. Почему то я не учла этот факт сразу. Но тут главное не переборщить, что бы не получилась «тянучка», а получился именно зефир.

Хоть и отсадился зефир у меня хорошо, но текстура у него получилась не такая какую бы я хотела. Тут возможно я как всегда самокритична 😉 Но зная свои ошибки, записывая их я буду дальше эксперементировать, что бы получить в итоге идеальный зефир.

Перелопачивая просторы интернета в поисках ответов на свои вопросы я выяснила некоторые вещи. Возможно они и вам пригодятся, по этому напишу вам тут:

1. Почему зефир не держит форму? Некачественный агар-агар. Эта информация абсолютно точная и мной проверенная 😉 Первый свой зефир я сделала на агаре от фирмы «Пудов». И конечно же он не получился. Причина — в «агаре» которые продаются в магазинах содержатся добавки и значит нужно его добавлять больше чем положено в рецепте. Но тут вопрос — если агар разбавлен, то сколько именно нужно его добавить в зефир? И посему я вам советую не морочиться, а купить хороший агар без добавок в кондитерских магазинах. Я пользуюсь агаром из индонезии. Другие кондитеры хвалят чилийский агар, агар из китая. Недостаточно пектина в основе из ягод или фруктов. Если вы используете, например, клубнику или малину, то обязательно добавьте дополнительно в пюре пектин или же соедините пюре яблок и пюре того с чем вы хотите сделать зефир 1:1.

2. Если зефир влажный внутри. Это значит, что вы попросту не доварили или переварили сироп.

3. Если зефир «плачет». Означает, что пюре недостаточно вывареное, то есть в нем много лишней (ненужной) воды. Так же возможно, что вы очень быстро обсыпали зефир пудрой, а он еще не успел стабилизироваться. А вот одна моя догадка — слишком много белка. Количество ингредиентов должноо быть ровно по рецепту. Шаг влево, шаг в право грозит тем, что у вас не выйдет зефир.

4. Если зефир вышел зернистый или слишком воздушный. Означает, что вы очень долго взбивали массу после введения сиропа. зефирная масса начинает стабилизироваться где то на температуре 40 градусов.

Все ингредиенты должны быть хорошего качества. Даже сахар влияет на вкус и текстуру. Бывали случаи (читала в интернете), когда сахар не растворялся в сиропе и в самом зефире он шел крупинками.

Если вы боитесь сырых яиц, то попробуйте сделать зефир на альбумине или на Иль миксе. У меня пока что руки не дошли, но в ближайшем будущем планирую попробовать сделать зефир на альбумине. Говорят, что альбумин и Иль микс забирает лишнюю влагу, если пюре у вас недостаточно уварено. Но знайте, что белок при введении горячего сиропа подвергается тепловой обработке и по этому его бояться не стоит.

Вообще хочется побольше экспериментировать, делать разные вкусы. В ближайшем будущем хочу сделать зефир из банана, банана с шоколадом, вишней. Но одно останавливает — кто его будет есть 😉 В любом случае зефир в моей жизни теперь надолго, а возможно и навсегда, так как после домашнего зефира покупной кушать не особо хочется 😉

Наверное это все, что я хотела сказать. Возможно что-то забыла. Но пост про зефирчики и эксперименты не последний, так что если что-то вспомню, то еще напишу.

Источник

Зефир из смородины в мультиварке

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Зефир из смородины

Приготовить домашний зефир можно в домашних условиях, используя мультиварку. Процесс приготовления зефира достаточно прост, главное — придерживаться основных правил заваривания сиропа на агар-агаре и взбивания белка.

В мультиварке (ORION OR-MT01) будем варить пюре из смородины и сахарный сироп на агар-агаре. Для остальных процессов приготовления зефира из смородины понадобятся блендер, миксер и кондитерский мешок.

Домашний смородиновый зефир получается очень вкусным, нежным, а главное — полезным. Попробуйте приготовить этот зефир самостоятельно, и вы поймёте, на сколько это просто!

Как приготовить «Зефир из смородины в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления зефира из смородины в мультиварке подготавливаем продукты из списка ингредиентов: смородину, агар-агар, воду фильтрованную, яйцо, сахар, шоколад или сахарную пудру.

Агар-агар (140 мл) заливаем фильтрованной воды, перемешиваем и оставляем настояться 20 минут.

В мультиварку высыпаем смесь смородины и заливаем 100 мл фильтрованной воды.

Варим смородину в мультиварке, в режиме «Супа» до закипания, добавляем сахар (260 г) и перемешиваем. Варим всё вместе в том же режиме ещё 10 минут.

Даём смородине немного остыть, и переливаем её в блендер.

Смородину измельчаем в блендере до образования пюре.

Теперь переливаем смородиновое пюре в миску через сито.

Хорошенько перетираем ягоды смородины через сито, для зефира понадобится 260 мл такого смородинового пюре.

Агар-агар, замоченный в воде, переливаем в мультиварку и доводим до кипения в режиме «Суп», после чего высыпаем 485 г сахара, перемешиваем и продолжаем варить.

Сироп на агар-агаре варим ещё 5-7 минут, пока он не загустеет. Сироп должен не капать, а стекать тонкой струйкой. Мультиварку выключаем и даём агар-агару немного остыть.

Тем временем займёмся смородиновым пюре. Отделяем желток от белка, посуда должна быть сухой и чистой.

В смородиновое пюре выливаем 1/2 часть белка и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах.

Когда пюре начнёт светлеть и немного увеличится в объёме, добавляем оставшийся белок и продолжаем взбивать далее.

Когда смородиновое пюре увеличится вдвое, не прекращая его взбивать, вливаем сироп на агар-агаре тонкой струёй.

Взбиваем смородиновую смесь с агар-агаром ещё 4-5 минут. Агар-агар начнёт заметно застывать и густеть, а смесь станет хорошо держать форму.

Теперь подготавливаем лист пергамента и перекладываем смородиновую смесь в кондитерский мешок.

Смородиновый зефир отсаживаем на лист пергамента и оставляем его подсыхать при комнатной температуре, минимум на 12-18 часов.

Часть зефира покрываем растопленным шоколадом и соединяем по 2 части вместе.

А вторую часть зефира присыпаем сахарной пудрой. Зефир из смородины готов — пробуем и наслаждаемся его нежнейшим вкусом.

Источник

Смородиновый зефир в домашних условиях

Зефир из черной смородины, приготовленный дома, — очень нежный, воздушный, изысканный десерт. Его насыщенный ягодный вкус и аромат невозможно сравнивать с покупными сладостями. Даже из небольшого количества ингредиентов получается много зефира. Если разложить его в красивые упаковки, можно сделать отличные подарки друзьям и коллегам.

Полезные свойства домашнего зефира из смородины

Зефир из черной смородины можно употреблять с пользой для организма.

Смородиновый зефир, приготовленный с добавлением агар-агара, включает большое количество йода и селена. Ведь этот природный загуститель делают из морских водорослей. Йод и селен поддерживают работу щитовидной железы и уменьшают риск развития раковых клеток.

Научные исследования показывают, что зефир содержит полезные вещества:

Зефир из черной смородины повышает количество антиоксидантов в крови. А благодаря приятному аромату он служит еще и релаксантом.

При боли в горле и сухом кашле в помощь лекарственным препаратам можно использовать зефир из черной или красной смородины. Он смягчает кашель, сдерживает воспалительные процессы и препятствует распространению бактерий.

Рецепты зефира из черной смородины в домашних условиях

Зефир из черной или красной смородины на агаре получается идеальным с первой попытки, если придерживаться рецептуры и знать несколько секретов его приготовления:

Зефир из черной смородины в домашних условиях

Домашний зефир из черной смородины по этому рецепту готовится просто, а получается воздушным и нежным. Аромат смородины тонкий и ненавязчивый.

Для приготовления понадобятся:

Домашний зефир из красной смородины

Загуститель в этом рецепте – агар-агар. Это альтернатива желатину, имеющая растительное происхождение. Другой продукт, красную смородину, берут в свежем виде или замороженную. В таком случае ягоды надо хорошо проварить. Вкус смородинового зефира получается нежным и ненавязчивым. Для приготовления понадобятся:

Зефир из замороженной смородины

Замороженная черная смородина, как ингредиент для приготовления домашнего зефира, по вкусу и полезным свойствам уступает разве что свежим ягодам.

Для приготовления десерта понадобятся:

Калорийность смородинового зефира

В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир является лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен в сравнении с прочими десертами. Тем не менее помогает преодолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.

К тому же зефир из черной смородины и агар-агара, в отличие от других сладостей, содержит немало полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.

Сроки и условия хранения

Хранить зефир из черной смородины можно при следующих условиях:

Заключение

Зефир из черной смородины – одна из лучших домашних сладостей. Относительно небольшая калорийность, полезные вещества, потрясающий вкус и аромат, приятный нежный цвет, легкая кислинка – все это не оставляет сладкоежек равнодушными. К тому же в зефире нет красителей и других искусственных добавок. Только натуральные ингредиенты и удовольствие от вкуса!

Источник

🍴 Doma-ed.ru

Натуральный зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины имеет сладкий, приятный вкус с легкой кислинкой. Цвет получается нежно-розовый, а структура воздушная и пористая.

Такой десерт можно приготовить не только себе к чаю или на сладкий стол для деток, но еще такой зефир станет отличным подарком. Особенно, если его упаковать в красивую коробку с бантом.

Ингредиенты

Пюре из красной смородины – 260 гСахар – 500 гВода – 140 млПектин – 1 ч.л.Агар-агар – 16 гАльбумин – 30 г

Как приготовить

Сахар разделить на 2 части примерно на глаз. В одну часть добавить пектин и размешать.

Пюре из смородины соединить с сахаром и пектином. Проварить на огне около 2-х минут, постоянно помешивая.

Перелить пюре смородины в миску для взбивания и полностью остудить. Потом выдержать в холодильнике минут 40-60.

К холодному пюре добавить альбумин, тщательно размешать и оставить на столе на полчаса.

Альбумин напитается влаги из пюре и будет хорошо взбиваться.

Взбить пюре с белком до устойчивых пиков.

Оставшийся сахар соединить с водой и агар-агаром. Проварить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 110°С.

Влить горячий сироп в белок со смородиной при постоянном взбивании. Потом взбивать еще минут 4-5.

При помощи любой насадки и кондитерского пакета отсадить зефирные половинки на пергамент и дать им стабилизироваться в течение несколько часов. Затем склеить две половинки и обвалять в сахарной пудре.

Время на стабилизацию зависит от размера зефира и от его состава.

Нежный и воздушный зефир готов.

Видео-рецепт зефира из красной смородины

Источник