Сколько стоит клубника на рынке в казани
Базарный день. Что покупать на казанских рынках в начале лета
В июне, едва выйдя из самоизоляции, редакция «Инде» снова отправилась на местные рынки и выяснила у продавцов, что сейчас «в сезоне», какую клубнику лучше брать и как сделать фреш из мяты.
Колхозный рынок
Летом основная жизнь на Центральном рынке происходит на уличных прилавках, которые в июне утопают в клубнике. На выбор — второй урожай волгоградской ягоды (300 ₽ / кг) или вариант из Зеленодольска (280 ₽ / кг). Продавцы говорят, что клубника нынче сладкая и отборная, но портится быстро: к вечеру ягоды запросто плесневеют, и это доказывает их девственную чистоту без нитратов и прочих химикатов. Помимо развесной клубники на Колхозке предлагают фасованную в стаканчики (100 ₽) и лотки весом 1,2 кг (300−350 ₽ / кг в зависимости от вида). Для самых смелых в эпоху коронавируса и тех, кто не может определиться с выбором, продавцы предлагают стаканы с водой, в которых можно ополоснуть ягоды на пробу. Еще один повод сходить на рынок — действительно вкусные помидоры, цена на которые стартует от 60 рублей. Советуем обратить внимание на мясистые розовые дагестанские (140–150 ₽ / кг) и садовые «бычье сердце» (250–270 ₽ / кг).
Из любопытного — сосновые шишки (100 ₽ / кг), из которых продавец предлагает готовить варенье, новый урожай сладких узбекских яблок (250 ₽ / кг), узбекские лимоны (100 ₽ / шт.) и роскошная узбекская черешня (300 ₽ / кг). И не забудьте про свежую зелень: укроп, петрушку и кинзу отдают по 15 ₽ за пучок, тархун и рукколу — за 50 ₽, а мяту — за 30 ₽.
Рынок на Даурской
В июне на рынках появляются черешня, абрикосы, слива и клубника. Всех — по несколько видов. Черешня из Ташкента (250 ₽ / кг), Молдавии (250 ₽ / кг) и «самая лучшая» (350 ₽ / кг). Слива и абрикосы (100−130 ₽ / кг) тоже ташкентские, а вот клубника (300−350 ₽ / кг) продается всех сортов, размеров и степени свежести — продавцы говорят, что из Марий Эл и Краснодарского края. Из овощей — небольшие кабачки (100 ₽ / кг) и баклажаны (250 ₽ / кг) из Волгограда, огурцы из Арска стоят по сотне за кило, а огурцы из Ульяновска можно взять даже за 40 ₽ / кг. Фермеры и бабушки на крытом прилавке очень дешево продают прошлогоднюю картошку (20−25 ₽ / кг), молодую (70 ₽ / кг) во фруктово-овощные лавки привозят из Азербайджана.
Бабушки на прилавках торгуют сезонной зеленью, пионами, вениками из сушеных трав, а вот соленые огурцы (150 ₽ / кг) в пластиковых ведрах у них водятся круглый год. Рекомендуем брать осторожно: иногда огурцы могут быть закисшие, но если нет — они того стоят.
На Даурский рынок вернулись фермеры из деревни Шали, у которых есть практически все, что можно вырастить, собрать и накачать (в случае меда) в нашей полосе. Мед липовый (густой) и цветочный (жидкий) продается в банках всех размеров — от 800 ₽ за трехлитровую банку до 50 ₽ за баночку из-под «Агуши». У них же можно взять тушку утки — целую или половинку (300 ₽ / кг). Самый сезонный продукт у фермеров — сосновая шишка: шишки собирают с середины мая до начала июня, пока они зеленые и мягкие. Сейчас на Даурской шишки продают по 100 ₽ за килограмм, из них можно сварить варенье или сделать настойку. Если лень возиться, то за вас уже все сделали: готовое варенье в разнообразных баночках стоит от 50 ₽ (все та же баночка из-под «Агуши») до 400 ₽.
По вторникам и пятницам у тех же крытых прилавков стоит мужчина с лотками зелени — самой разнообразной: укроп, петрушка, шпинат, мята, чабрец, розмарин, базилик, душица, кинза, руккола и латук. Его особенное предложение — марокканская мята (30 ₽ за пучок), гладкая, с очень сильным запахом. Говорит, что семена этой мяты привезла из Марокко его сестра восемь лет назад, поэтому больше ни у кого в Казани такой мяты нет. Заодно он поделился рецептом простого фреша: запарить мяту кипятком, нарезать пару долек лимона, залить холодной водой и оставить на пару часов в холодильнике. Цена зелени у продавца от 15 ₽ до 35 ₽. Только приходите пораньше: к 11 утра большая часть товара уже распродана.
дизайнер, совладелица «Гудини» и «Ранней пташки»
На протяжении всего года мы используем много свежих овощей и зелени, но в сезон их качество, естественно, улучшается. Летом мы покупаем те же базилик, рукколу и шпинат, что и зимой, но не привозные, а с наших огородов.
В зависимости от сезона меню сильно меняется. Летнее — более витаминное. Тыквенный суп заменяем на томатный, добавляем больше овощей и зелени в меню. Мы планируем ввести несколько блюд со сладкими местными томатами. И заменить мороженые и сушеные ягоды свежими — их будем добавлять в творог и десерты. Бариста придумывают летние напитки: клубничный апероль, черничный лимонад.
На рынках сейчас появились свежая местная руккола, мята, азербайджанские томаты, местные огурцы. С ними мы готовим боулы, бейглы, томатный суп с базиликом и моцареллой и летние напитки.
Овощи и зелень нам привозят с рынка. Чаще всего берем на Колхозном, но на самом деле на любом рынке работают перекупщики, так что мы смотрим на качество. Смотрим у продавцов и у специальных поставщиков, которые работают с частниками.
Московский рынок
На Московском рынке можно найти все — от пультов для телевизора до клубничной прикормки для рыбы. В небольшом павильоне при входе (ищите по запаху) продают свежевыловленную речную рыбу, прямо напротив — печенье и конфеты к чаю.
В июне свой звездный час переживают продавцы сезонных фруктов и овощей: очереди стоят за отборной черешней из Ташкента (300 ₽ / кг), лысым абрикосом сорта «априум» из Самарканда (200 ₽ / кг), молодым краснодарским картофелем (55 ₽ / кг) и розовыми азербайджанскими помидорами (90−130 ₽ / кг). Продавцы говорят, что сезон южных фруктов не закончится еще месяц, а вот марийскую клубнику (300 ₽ / кг) советуют брать сейчас — потом будет тепличная.
Из того, что собрали с татарстанских грядок: небольшие пупырчатые огурчики из Лаишево и Арска (80 ₽ / кг), редис (65 ₽ за пучок) и большой выбор местной зелени — от укропа (10−20 ₽) и щавеля (20 ₽) до базилика (50 ₽) и кинзы (40 ₽). Людей на рынке много — если хотите обезопасить себя и окружающих, прямо около прилавков с овощами можно купить хлопковую многоразовую маску — классическую или с Бэтменом (100 ₽) и перчатки (35 ₽).
Уголок дачниц на разъезде Восстания
На днях администрация Московского и Кировского районов установила у ТЦ «Удача» на разъезде Восстания специальные прилавки для тех, кто торгует урожаем с собственного огорода. Низенькие стойки с милейшим дизайном обрадованно заняли местные женщины и бабушки, которым до этого приходилось ютиться на пустых ящиках и таскать их туда-сюда. Те, кто не поместился (мест всего четыре), сидят чуть подальше в тенечке все на тех же ящиках.
Торгуют там только сезонным товаром, все выращивают сами: утром бегом за урожаем, потом сюда, потом обратно — ухаживать и поливать. Сейчас в продаже пионы и некоторые другие цветы, зелень (по 25 ₽ / пучок) и едва начавшиеся огурцы (по 75 ₽ за полкило тоненьких хрустких огурчиков). Зеленый лук бодр и толст, в пакет с укропом хочется совершенно по-свински уронить лицо и дышать свежестью. Редиска уже закончилась, в ближайшее время дачницы ожидают клубнику: наперебой расхваливают свои сорта и обещают обидеться, если не приедете.
Одна из бабуль гордо называет себя пожизненным фермером и рассказывает, что растет у нее на 30 сотках в Борисоглебском и Кадышево, включая ежевику: «Та, которая не колючая, — мелкая и невкусная, у меня такой нет. У меня знаете какая колючая? Крупная, сладкая! И малина выше меня ростом стоит, вы такой и не пробовали никогда. Обязательно приходите».
шеф-повар Cheeseria на Аграрной
Продукты мы предпочитаем брать на рынках — там можно утонуть в гамме цветов, запахов и видов каждого продукта. Договариваемся с продавцами, чтобы нам привозили попробовать разные сорта фруктов и овощей, и выбираем лучшие: важно, чтобы вкус был ярко выраженным, не водянистым. На рынках же покупаем зелень: базилик, петрушку, кинзу. Итальянская кухня — это томаты, их мы используем во многих блюдах, даже брускетты делаем с томатами. А на рынке есть из чего выбрать: от желтых до темных, от узбекских до турецких. Самые лучшие, на мой взгляд, — мелкие узбекские помидоры: их вкус более насыщенный, чем у российских. Огурцы берем маленьких размеров — их вкус плотнее. Из фруктов делаем сорбеты, сейчас для них выбирали сезонную клубнику. В основном предлагают турецкую, российскую или азербайджанскую. Берем ягоды только после дегустации. В некоторые блюда добавляем фисташки, а хорошие фисташки не должны быть сухими, лучшие — более маслянистые.
Чтобы сбить цену, нужно пощупать товар, понюхать и даже попробовать. Если все в норме, ни в коем случае не стоит показывать, что вы довольны полностью. Продавец не должен понять, что вам все понравилось. Этот прием работает — проверено! И не забудьте, общаясь, задействовать обаяние и улыбку. Кроме того, лучше покупать продукты у фермеров, чем у перекупщика, — и по качеству, и по цене. Фермер расскажет вам о своем товаре все, перекупщик — нет. И самое главное: никогда не покупайте у первого попавшегося продавца: обойдите весь рынок, выберите лучший товар по качеству и по цене и только после такого анализа начинайте торговаться с продавцом понравившегося вам товара. Также с собой можно носить аппарат для измерения нитратов в овощах и фруктах. Прибор легок в использовании, измерение займет около трех секунд.
Молоко для сыров нам привозит с фермы один из поставщиков, но где она находится — наш секрет. Для нас очень важно, чтобы у поставщиков мяса и молочных продуктов были все нужные сертификаты, мы обязательно проверяем документы.