Сухое вино из клубники в домашних условиях рецепт
Вино из клубники в домашних условиях
Не только «Каберне Совиньоном» жив человек. И не «Мерло» с «Шардоне» и другими шедеврами виноделия. Иногда хочется экзотики, в роли которой, как ни странно, выступает своё, родное, отечественное. И самодельное, приготовленное вне массового производства. То, что в магазине или в самой продвинутой винной лавке не купишь ни за какие деньги!
О чем речь? О тех напитках, которые делаются из сугубо отечественного продукта и которые готовили ещё наши предки из того, что произрастает на садовых участках. А это и вишня, и малина, и смородина, и многое другое. Или клубника. Но — именно клубничное вино в домашних условиях из всего обилия плодово-ягодных вин приготовить сложнее всего!
Поэтому иногда полезно поставить вино сначала на другой ягоде. А уже набив руку, сделать клубничное вино будет просто.
Почему клубничное вино в домашних условиях — это сложно?
Все перечисленные сложности касаются как огородной клубники, так и дикой лесной или луговой земляники. Рецептуру же в обоих случаях используют одинаковую.
Промывка ягод под вино
Клубника — ягода нежная, поэтому энергичное механическое воздействие во время промывки нужно исключить. Ягоду промывают, замачивая её в большой ёмкости (40-50 литровый таз), закручивая воду водоворотом. Воду в процессе меняют три-четыре раза, и только после полной промывки начинают очистку плодов от зелёных чашелистиков. Если эту процедуру сделать до промывки, потеряется много сока, а ягоды станут водянистыми.
Первая промывка удаляет крупные механические частицы, песчинки. Все последующие — уже тонкую растворимую грязь и пыль. Увы, удаления природных дрожжей при мытье ягоды избежать не удастся.
Два способа поставить сусло
Так как дикие дрожжевую колонию во время промывки практически смывают, нужно компенсировать её отсутствие. Есть два способа сделать это:
Приготовление закваски пошагово:
Простой рецепт клубничного вина
Это вино можно сделать как с использованием закваски, так и изюма вместо неё. Результат будет идентичным, вкус не отличить один от другого.
Ингредиенты (для вина с изюмом без закваски)
Процесс приготовления пошагово
Чем ниже температура хранения вина в подвале или в нижней секции холодильника — тем охотнее оно выдает из себя осадок, с которого его и нужно периодически сливать.
Главное — не переохладить вино — граница столбика термометра не должна опуститься ниже +5°С. (+4 градуса — это ещё не замерзание, но уже изменение кристаллической решётки воды). Свидетельством полной готовности вина будет образование в полулитровой бутылке не более 1 мм осадка за 2-3 недели.
В зависимости от содержания сахара у нас получается сухое, полусухое или полусладкое вино. Но можно получить и вкусное десертное, то есть сладкое. Для этого и пригодится отжатая на этапе начального брожения мезга.
Безотходная технология изготовления десертного вина из мезги
Этот способ изготовления вина самый простой из всех — не потребуются действий по отбору и промывке ягоды, используется мезга после отслойки её от сока. Таким образом достигается немалая экономия от того, что не придётся покупать дорогую ягоду.
Рецепт приготовления:
Креплёное десертное вино из клубники
Хотя более правильное название такого напитка — наливка. Изготавливается из тех же ингредиентов, что и клубничные вина, но с добавлением крепкого спиртного напитка — хорошо очищенного самогона или водки.
Рецепт:
Технология приготовления. Пошаговый рецепт:
Крепость такого напитка, или содержание алкоголя в нём — около 20%. Не следует путать понятия «настойка» и «наливка». Ибо обычная крепость первой — от 30% алкоголя и выше.
Главное, что настойка подразумевает очень небольшое количество того продукта (в нашем случае это ягоды), на котором настаивается напиток, обычно это 3-4% от объёма. И «ягодная настойка» — лингвистический и гастрономический нонсенс. Это, скорее, будет уже упомянутая наливка или даже ликёр.
Тематическое видео по изготовлению одного из вариантов наливки:
Классический рецепт без воды
Самое сложное, когда имеешь дело с клубникой — получение сока. Из-за множества пронизывающих плоды нитей клетчатки выдавить его из плодов можно только или на высокотехнологичных прессах, или с использованием процесса брожения. Но зато такое вино получается максимально вкусным и ароматным — ведь вода в исходные ингредиенты не входит совсем! Но и клубники нужно много, и подходить к отбору сырья для производства вина нужно более тщательно.
Состав:
Рецепт приготовления пошагово:
Сухое клубничное вино сделать по такой технологии не получится — не даст избыток сахара. Хотя, если ставить перед собой задачу изготовить именно сухое клубничное вино, то грань перехода бродящего сусла в уксус или превращение его в напиток с низким содержанием сахара очень тонка, уловить её можно не всегда, так что лучше не рисковать!
Десертное и полусладкое же выйдет великолепным!
Тематическое видео на YouTube:
Если все технологические приёмы были вами исполнены безупречно, клубничное вино на всём протяжении его изготовления чувствовало тепло ваших рук, вам повезло с ягодой, с её сахаристостью и сочностью, то каждый раз, когда в бокал плеснёт тяжёлая ярко-алая волна изготовленного вами собственноручно клубничного вина — его аромат ярко напомнит вам вкус и запах прошедшего лета.
Остаётся только правильно подобрать закуску к напитку, в этом вам поможет статья про правильное сочетание закуски и вина, также в ней сказано, чем лучше не закусывать вино.
Вино из клубники: 3 рецепта в домашних условиях
Все мы ждем лета, чтобы насладиться вкусом и аромат свежей клубники. А опытные виноделы, да и новички, ждут, когда же начнется сезон ягодного вина.
Ещё из клубники делают: ликер, настойку, наливку, сироп
Советы перед стартом
Для большинства фруктовых вин плоды категорически мыть запрещено, чтобы не смыть дикие дрожжи, но с клубникой все иначе. Если упустить этот этап, то у готового напитка, появится неприятный земельный привкус.
Природные дрожжи для клубничного вина можно заменить изюмом или приготовить закваску самостоятельно. Ягоды для неё не моют.
Из клубники не получится приготовить сухое вино. Этот ингредиент подходит для десертных и ликерных типов вина. Так как без сахара и воды ягоды не смогут отдать нужное количество сока.
Для брожения не рекомендовано использовать емкость, в которой ранее хранилось молоко.
Перед началом приготовления желательно промыть кипятком все емкости, а затем вытереть их насухо чистым полотенцем.
Теперь можно смело переходить непосредственно к рецептам и пошаговой инструкции приготовления домашнего вина.
Классическое вино из клубники
Ингредиенты
Сахарный песок – 2 кг
Качественный изюм – 100 г
Метод приготовления
Клубнику необходимо очень тщательно помыть, удалить плодоножки и порченые ягоды. Затем руками или при помощи деревянной лопатки раздавливаем каждую клубничку.
Воду нагреваем до 30 градусов, добавляем 1 кг сахарного песка и хорошенько перемешиваем до полного растворения гранул.
В емкость с широким горлышком (тазик, ведро или эмалированную кастрюлю) пересыпаем подготовленную ягоду, немытый изюм и заливаем сиропом. Все ингредиенты не должны превышать 3/4 объема тары, так как в процессе брожения сусло может перелиться через край.
Накрываем нашу емкость марлей и оставляем на 5–7 дней в темном месте с температурой около 18–28 градусов. Несколько раз в день не забывайте перемешивать содержимое емкости деревянной лопаткой.
Как только закончится стадия активного брожения жидкость необходимо процедить, отжать жмых, а затем профильтровать ее.
Стеклянную емкость заполняем на 70–75% полученным клубничным соком, добавляем 500 г сахара, перемешиваем и устанавливаем водяной затвор. Или по старинке используем медицинскую перчатку с небольшим отверстием на пальце. Оставляем на 1–2 месяца в темном теплом месте (18–28 градусов).
Через пять дней тихого брожения добавляем еще 250 г сахарного песка. Для этого сливаем 200 мл жидкости, растворяем в ней сахар и затем снова заливаем в общую емкость. Устанавливаем гидрозатвор и через пять дней снова повторяем эту манипуляцию с оставшимся сахарным песком.
Как только брожение полностью закончится, молодое вино необходимо слить с осадка, при помощи трубочки от капельницы или любым другим удобным для вас способом.
Затем снимаем пробу и при желании можно добавить подсластитель или добавить крепости водкой или хорошим спиртом.
Если на предыдущем этапе вы добавили сахар, то лучше снова установить водяной затвор и дать постоять еще дней десять.
В емкости для хранения не должно быть пустого пространства между крышкой и напитком.
Домашнее вино следует перенести в помещение с температурой 5–16 градусов и оставить для стабилизации вкуса на 3 месяца. По мере выпадения осадка напиток необходимо аккуратно сливать и переливать в чистую тару.
Как только клубничное вино перестанет давать осадок, разливаем его по бутылкам и храним не более 2-х лет.
Домашнее клубничное вино
Ингредиенты
Сахарный песок – из расчета 150 г на 1 кг ягод
Метод приготовления
Повторяем пункт 1 из первого рецепта.
Подготовленные ягоды перекладываем в бутыль 10 л и засыпаем сахар. Горлышко накрываем марлей и оставляем на три дня в теплом месте.
Как только сок опустится на дно емкости, а мезга поднимется вверх, процеживаем сок в другую емкость и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем напиток до полного завершения брожения (около 2–3 месяцев).
Затем переносим емкость в прохладное помещение и оставляем на 1–2 месяца до полного осветления жидкости.
После осветления напитка аккуратно сливаем его с осадка и разливаем по бутылкам.
Готовое домашнее вино необходимо хранить в прохладном месте.
Крепленое вино из клубники
Ингредиенты
Метод приготовления
Выполняем пункт 1 из первого рецепта.
В стеклянной емкости для брожения смешиваем подготовленные ягоды, сахар и горячую воду.
Устанавливаем пробку с отводной трубкой и оставляем на 5–7 дней в теплом темном месте.
Как только закончится активное брожение, необходимо отжать мезгу при помощи марли.
Полученную клубничную жидкость смешиваем с водкой. Даем настояться еще неделю в прохладном месте.
Затем готовое крепленое вино пропускаем через фильтр и разливаем по бутылкам.
К дегустации можно приступать после стабилизации вкуса, через одну неделю.
Хранить готовый напиток в холодильнике или погребе.
Как правильно пить
Вино из клубники в домашних условиях
Клубника вкусная и ароматная ягода. Из клубники готовят много заготовок — компот, варение, джем. Домашнее вино из клубники также является домашней заготовкой, которая придется по нраву гостям не только в качестве алкогольного напитка, но и как добавка в различные десерты, выпечку. Клубничное вино обладает прекрасным ароматом и нежнейшим вкусом. Красивый оттенок вина выглядит так аппетитно, вряд ли кто откажется попробовать его.
Тонкости приготовления:
В приготовлении клубничного вина существуют некоторые нюансы, которы обязательно следует соблюдать:
Клубничное вино «Домашнее» 
Это очень простой рецепт и приготовить его под силу любой хозяйке. Вино можно приготовить без воды, но для этого нужно добавить большее количество клубники (в три раза), чтобы получилось больше сока. Можно поиграть со вкусом и на последнем этапе приготовления, вместе с сахаром добавить ванилин (не более 1 столовой ложки). Так же прекрасно будет со вкусом клубники сочетаться лимон — добавьте не более 50 граммов цедры лимона (через неделю необходима будет фильтрация). С другими специями экспериментировать не стоит, чтобы не заглушить ароматный вкус клубники.
Для приготовления нам понадобится:
Процесс приготовления:
Для предотвращения процесса брожения и продления срока хранения клубничного напитка необходима пастеризация. Проводится она при 65С 20 минут или с использованием крепкого алкоголя — ром, водка, спирт (разведенный). Процент крепкого алкоголя в вине не должен быть более 15%. В том случае, если внесен сахар, то вину требуется еще 10 дней постоять под гидрозатвором.
Полностью готовое вино разливается по стерильным банкам и плотно закрывается. Хранится в прохладном месте. Для улучшения вкусовых качеств вино должно дозреть 2-3 месяца. Его необходимо фильтровать с помощью марли, тем самым отделяя вино от осадка. Когда полностью пропадет осадок вино переливается в винные бутылки и закупоривается. Хранится такое вино не более 2 лет.
Крепленое клубничное вино
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вино хранится в прохладно месте. Через неделю можно вино пробовать.
Клубничное вино «Полусладкое»
Вино приготовленное по этому рецепту поразит любого своим свежим и легким вкусом.
Подготовьте следующий список продуктов:
Готовим так:
Через 2-3 месяца вино будет полностью прозрачным. При желании вы можете его слегка подсластить или «закрепить» крепким алкоголем (2-15% от объема всего напитка).
Хранение домашнего вина
Вино любит выдержку, поэтому после розлива в бутыли, ему нужно постоять в прохладном месте 3-6 месяцев. Вкус вина со временем станет еще роскошнее. Бутыли хранятся в горизонтальном положении, чтобы не рассыхалась пробка. В таком положении в бутыль не попадет воздух.
Оптимальная температура хранения +8 градусов.
Перед употреблением бутылку с вином держат в том же положении, в каком она хранилась. Затем аккуратно небольшой струйкой переливают в графин. В графине вино не хранится, так как быстро окисляется. Подается в бокалах или рюмках.
Вино из клубники дарит сказочное наслаждение. Как сделать в домашних условиях?
Домашнее вино из клубники делают довольно редко, ведь при любом урожае ягод на него просто не остаётся.
Все, от мала до велика,
Любят свежую клубнику.
Хотя некоторые любители домашнего виноделия готовят клубничное вино и оно получается у них изумительным.
Клубника – винная ягода
По чудесному аромату клубника выигрывает у большинства садовых ягод. Недаром клубничный напиток зачастую используют для ароматизации домашних вин, не имеющих ярко выраженного запаха.
Кстати! Для получения максимального эффекта от клубничного ароматизатора его готовят без сахара.
Так как каждый его грамм убавляет клубничную составляющую. К тому же сама ягода достаточно сладкая. Ее сахаристость может доходить до 9%, это значит, что в 1кг ягод содержится 70г сахара.
Тонкости приготовления
Многие считают клубнику проблемным сырьем для домашнего виноделия. Однако, знание определенных нюансов приготовления помогает избежать возникающих проблем.
Выбор емкости
Наиболее удобна для приготовления вина стеклянная емкость, так как через ее прозрачные стенки можно наблюдать за процессами, которые будут происходить во время брожения.
Оптимальным вариантом сосуда для брожения будет выбор аптекарских бутылей 10 или 20 л из темного стекла. Перед использованием их нужно хорошо вымыть и ошпарить кипятком.
Важно! Выбирать емкость нужно с учетом того, что сусло может занимать не больше 75% ее объема во избежание проблем с пеной и отводом углекислого газа.
Заготовка сырья и получение закваски
Любителям домашнего виноделия хорошо известно коварство клубничного напитка.
Чтобы получить вино с волшебным вкусом, лучше использовать чуть переспелые (из последнего сбора) ягоды, среди которых ни в коем случае не должно быть явно подпорченных или слегка подгнивших.
Вопреки расхожему мнению о нежелательности мытья фруктово-ягодного сырья из-за возможного смывания диких дрожжей, клубнику нужно мыть и очень тщательно.
Ведь на грядке она растет у самой земли и от дождя бывает сильно забрызгана грязью. Альтернативой природным дрожжам может стать изюм.
Если под руками не окажется изюма, можно приготовить закваску. Для этого потребуются:
Процесс приготовления закваски достаточно прост. Все ингредиенты высыпаем в бутыль и заливаем водой. Закрываем бутылку и хорошенько встряхиваем. После 3-4 дней настаивания в теплом месте закваска готова.
Ее необходимо профильтровать через 2 слоя марли. Хранить закваску можно не более 10 дней. После этого срока она скисает и становится бесполезной в роли дрожжей.
Обратите внимание. Для эффективного действия закваски ее нужно добавлять в правильных пропорциях. Для десертных вин достаточно 3% закваски.
Рецепт вина из клубничного сока и сахара
Сложность приготовления клубничных спиртных напитков заключается в том, что сок приходится получать не методом отжима, а в результате брожения ягодной массы, смешанной с сахаром и закваской.
Для приготовления клубничного вина по этому рецепту понадобятся всего лишь два ингредиента – сахарный песок и спелые (или даже лучше чуть переспелые) ягоды.
Ингредиенты берутся в следующей пропорции: на 1 кг ягод 170 г песка. Приготовление:
Важно! При измельчении ягод механическим способом есть риск раздробить крохотные клубничные семечки, что потом может аукнуться легкой горчинкой в сказочном напитке.
Кстати! «Коварство» клубничного вина заключается в том, что его нельзя передерживать на осадке.
Из-за масла семян клубники у сусла появляется привкус горечи. Положение может спасти неоднократное процеживание через слой ваты.
Как получить креплёное в домашних условиях?
Начинающим любителям домашнего виноделия стоит попробовать приготовить крепленое клубничное вино по совсем простому рецепту. Для этого понадобятся всего лишь несколько ингредиентов: по одному килограмму ягод и сахарного песка, а также по 500 г воды и водки.
Готовить его нужно следующим образом:
Видео рецепты клубничного вина
Первая часть простого рецепта приготовления домашнего клубничного вина по классической технологии (работа с мезгой, суслом, внесение сахара и брожение):
Как сделать вино из клубники
На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.
Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.
Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.
ягоды клубники – 3 кг;
изюм – 100 грамм (необязательно).
Рецепт клубничного вина
1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.
2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.
3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.
4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.
Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.
5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).
6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.
Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).
7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.
8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.
Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.
Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.
9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.
По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.
В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.
Дубликаты не найдены
Я не добавляю спирт. Но указал как вариант, для тех, кто желает закрепить.
Вино это продукт брожения. Если в него еще спирт добавлять это будет не вино. Или я что-то не понял в рецепте?
Я не добавляю спирт. Но указал как вариант, для тех, кто желает закрепить.
На календаре февраль, а не июнь или хотя бы конец мая.
Домашний сидр из магазинного сока. Часть 2
Ну что ж. Вы ждали и переживали. Пилю долгожданное продолжение.
Спустя пару часов, как закупорил это дело перчаткой, понял, что она пропускает слишком много и под рукой оказался шарик. Через некоторое время он надулся и продолжал быть плотным два дня. Но на следующие утро он упал. Я решил попробовать наш будущий напиток. Он оказался дико кислым (весь сахар перебродил). Было принято решение добавить ещё сахара. Добавил примерно половину стакана. Жидкость начала бурлить, испускать газы и пытаться выбраться наружу. В общем, со всеми этими недоразумениями я справился и отправил тетрапак дальше зреть.
Изначально планировал оставить на 5 дней, но по стечению обстоятельств оно стояло 7. К концу, наш шарик выглядел так:
Я купил две литровые бутылки в ближайшем пивняке, помыл их кипячёной водой и насыпал в них по полторы чайных ложки сахара (практически во всех рецептах написано именно такое количество) для дальнейшей карбонизации, то есть для появления газиков.
С помощью шланга, купленного в спец магазине, методом сообщающихся сосудов (ВАЖНО. нельзя переливать наклоном тары, чтоб в бутылки не попал дрожжевой осадок) перелил в эти бутылки, оставил немного пространства, сжал бутыли, чтоб было куда деться лишнему СО2 и отправил это дело в холодильник.
Вот, кстати, какая муть осталась на дне:
Как видно, процесс карбонизации уже пошёл во время брожения.
На дне выпал осадок:
Так оно выглядит в стакане:
Цвет практически не изменился, в запахе чувствуются нотки яблочного сока, алкоголь уверено занимает лидирующую позицию в списке запахов, ну и лёгкий запах дрожжей присутствует, естественно. Но если не знаешь, как они пахнут, то и не почувствуешь.
Резюмируем данный эксперимент.
Ошибки: слишком мало сахара и слишком долго стояло. По моим предположениям, нужно добавить чуть менее одного 250мл-ого стакана сахара и отстаивать буквально 2-3 дня, тогда и сахар останется, и не будет крепким, будто пируешь элем с Одином в Вальхалле. В общем и целом, экспериментом я доволен, планирую продолжить развиваться в этом направлении, но уже более серьёзно и подготовлено. Всем спасибо за внимание, за то, что переживали за меня, за многие советы в комментариях и так далее. Ну и, конечно же, при положительном фидбэке буду пилить посты о других моих крафтовых событиях. Ведь лето только начинается.
П. С. Для тех многих, кто считал, что я делаю «слабительное» : к вашему сожалению прошло уже более 8 часов с момента употребления, а я все ещё не прочистил свой кишечник 😉
Ответ на пост «Домашний сидр из магазинного сока»
В прошлом году, когда яблок было некуда девать, поставил немного сидра, так сказать попробовать. 25 литров сока (сок свежевыжатый, очень ядрёный, чистым не выпьешь), 15 литров воды, 4 кг сахара, белорусские винные дрожжи 20 г (если не ошибаюсь). Сахар добавлял наугад, т.к. приборов не было).
Бродило 2 недели, потом снял с осадка, через 2 недели еще раз снял с осадка.
Начал подозревать за метанол. Здоровья стало жалко. Перегонять тоже жалко. Оставил скисать, через 3 месяца получилось 25 литров яблочного уксуса, по вкусу где-то около 6% (если ориентироваться по 9% магазинному). Ну и ароматный такой, не прёт уксусной эссенцией, естественно.
До конца так и не осветлился, но говорят что для уксуса это нормально. Пробовал мариновать мясо. очень нежно и вкусно. В салат наверное не очень, ощущается лёгкий, ненавязчивый запах дрожжей. В общем, обеспечил семью натуральным уксусом на 5 лет вперёд. Никак не могу подобрать тару чтобы разлить и убрать в подвал на хранение.
Морали никакой, наверное просто напиток не мой, или ошибся в приготовлении.
Домашний сидр из магазинного сока
Давно хотел сообразить что-то подобное, а тут все эти ваши самоизоляции и сок по акции в Пятерочке и тд.
В общем, делаем крафтовое бухло по цене сока.
Что нам потребуется:
-Яблочный сок. Все знают, что это не сок, но желательно, чтоб хотя бы на упаковке было написано «сок», а не «нектар»;
-дрожжи с поваром (читал, что эти лучшие из доступных);
-немного сахара;
-ещё меньше лимонной кислоты;
-.
-немного времени на приготовление и куча времени на томное ожидание.
Итак, начинаем.
Первым делом растворим треть чайной ложки сахара и щепотку лимонной кислоты в
100мл чуть(!) тёплой воды (
Лимонная кислота расщипляет сахар на сахарозу и глюкозу, что помогает дрожжам быстрее активироваться и начать свою работу.
Добавляем примерно половину чайной ложки дрожжей в наш кисленький сиропчик.
Тщательно перемешиваем, чтобы не было камочков.
Чтоб дрожжи работали хорошо, обязательно нужно произнести заклинание из этого мема:
Оставим наших друзей в покое минут на 15. А пока можем насыпать в тару немного сахара. В рецептах из интернетов очень разнятся мнения о количестве и нужде добавления сахара, но так как при процессе брожения некоторое количество сахара превращается в спирт, я решил добавить 4 чайных ложки.
А теперь самое печальное, от чего бомбанет у многих вино-, браго- и самогоноделов. У меня не оказалось правильной тары и было принято решение, делать прям в тетрапаке из под сока. По крайней мере, не нашёл запретов на подобную деятельность, но в основном рекомендуют в ставить в непрозрачном стекле или хотя бы в обычном стекле.
Добавили сахар, покурили, досмотрели видос на ютубе. Достаём дрожжи, видим, что сверху образовалась плотная пенка. Это хороший знак.
Кстати, сока можно заранее отлить немного, для образования дополнительного пространства. Я отлил 100мл.
Заливаем дрожжевую жижу в тару, немного взбалтываем и ставим гидрозатвор. В нашем случае им будет выступать всем знакомая резиновая перчатка с дыркой около 1мм плотно замотанная канцелярской резинкой так, чтоб образовавшийся газ смог выходить исключительно из дырки и ни откуда ещё.
Ставим нашу тару в тёмное место. Рекомендуется комнатная температура.
Буду выдерживать 5 дней, если хоть некоторым будет интересно, то запилю пост продолжение.
P.S. Если есть знатоки, прошу не минусовать за нарушение всех догм виноделия. Это все сделано буквально из того, что есть у каждого и этот эксперимент поможет мне сделать некоторые выводы.
Также, прошу советов у тех, кто занимался когда либо подобными вещами.
Спасибо за внимание!
Домашнее вино
Поделюсь своим первым опытом по изготовлению вина.
Но если у вас есть опыт в изготовлении вина, буду рад, если вы им поделитесь.
Начал я это дело в сентябре.
Нужно ли мыть виноград?
Здесь поиск в сети выдал два варианта:
Я рискнул, оставил виноград немытым.
Далее давление винограда.
Несколько минут, и все ягоды раздавлены.
Виноград «Ранний магарача» сразу дал красный сок, тогда как сок сорта «Мерседес» был зеленоватым.
Далее накрываем ёмкость марлей или тканью, и ставим в тёмное тёплое место, оптимальная температура 22-28 градусов.
Поднимающуюся шапку мезги нужно пару раз в день перемешивать, топить.
Вот здесь проявилось ещё одно отличие двух сортов винограда: «Ранний магарача» при перемешивании давал приятный сладкий ягодный запах, тогда как запах от «Мерседес» был травяным.
До этого я пару лет делал сидр, и пипец как намучился с отжимом.
Специальный пресс покупать не хотелось, стоят они довольно дорого.
Но в этот раз я подготовился: всего за 500р. на авито была куплена старая советская центрифуга для отжима белья, выпускались оказывается такие. Небольшая, 30 см в диаметре, 35 см высотой, выдаёт около 1200 оборотов в минуту.
Центрифуга была разобрана, все внутренности отмыты, в носик слива был вклеен кусок силиконовой трубки, чтобы отжатый сок не разбрызгивало. Сшил мешок из толстой органзы.
Впрочем, это уже совсем другая история. ))
Винные дрожжи перестают работать при наборе крепости примерно 11-12%. Брожение прекращается, но на вкус сладость остаётся прежней, муть пропадает, вино становится более-менее прозрачным.
Настаёт пора первый раз снимать вино с осадка.
Далее разливаем вино в подходящую тару, оставляя как можно меньше воздуха, закрывает плотно, и отправляем вызревать.
В качестве тары можно использовать трехлитровые банки, пластиковые бутылки для воды, и т.д. Хотя пластик конечно не самый лучший вариант, лучше стекло.
Вызревать вино должно в тёмном прохладном месте, оптимальная температура около 12 градусов.
Остаётся набраться терпения, и ждать.
Весь процесс занимает 2-3 месяца.
Спустя пару месяцев на дне снова скапливается осадок, с которого нужно снять вино вторично, тем же способом, что описан выше.
Для окончательного избавления от мути применяют способ, называемый оклейка. Заключается он в том, чтобы связать мелкую взвесь в более крупные и тяжелые фракции, которые уже осядут на дно.
Для оклейки используют различные вещества, но для красных вин считается лучшим способом оклейка яичным белком, который я собственно и применил.
Для осветления 100 л вина отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.
И опять повторяем снятие с осадка как описано выше.
На этом этапе вино уже практически готово. Можно разливать по бутылкам и закупоривать.
В итоге, из 5 ящиков винограда у меня получилось 40 бутылок вина (в пересчёте на стандартную 0.75), средняя себестоимость около 70р за бутылку. Но это потому, что половина была приготовлена из достаточно дорогого винограда «Мерседес». Если же посчитать отдельно себестоимость вина из «Раннего магарача», то получается около 40-45р за бутылку.
Мне вкус вина понравился, но для объективности хотелось получить стороннюю оценку. Поэтому были куплены термоусадочные колпачки, и разработана этикетка. Всё для того, чтобы на ближайших посиделках с друзьями подсунуть им под видом магазинного вина, что я вчера и сделал.
В итоге вино зашло, понравилось. Думаю осенью снова поставить, и увеличить объёмы.
Может быть здесь есть те, кто уже давно занимается виноделием, поделитесь опытом.
