Тирамису с клубникой книга
Тирамису с клубникой книга
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Клубничный тирамису.
Идея сделать тирамису с клубникой подсмотрена в книге Ники Белоцерковской.
На 6-8 порций понадобится:
Сыр маскарпоне – 500 гр.
Яйца – 4 шт. Яйца должны быть очень высокого качества и очень свежие, т.к. они не подвергаются термической обработке.
Вообще в разных рецептах фигурирует разное количество яиц – от 4 до 6. Мне больше нравится с 4.
Сахарный песок – 100 гр. для крема + для соуса в зависимости от кислоты клубники. У меня ушло 2 ст. ложки.
Печенье савоярди (бисквитные “дамские пальчики”) – 300 гр. (1 упаковка)
Клубника – 500 гр.
Готовить тирамису надо заранее, в холодильнике десерт должен простоять не менее 6 часов. Готовить его можно в одной большой форме или делать порционно в маленьких. Раскладывать по тарелкам из большой формы нужно ооочень аккуратно – правильный домашний тирамису почти всегда разваливается. Итальянцы по этому поводу не напрягаются, чем страшнее выглядит тирамису в тарелке, тем вкуснее J
Я делала сразу двойную порцию- половину в большой форме, половину порционно.
Клубнику измельчаем в блендере с сахарной пудрой или сахаром.
Сахар добавляем постепенно, до тех пор, пока соус не станет подходящим для вас по вкусу – кому-то нравится покислее, кому-то наоборот.
Берем печенья савоярди и как следует пропитываем его клубничным соусом. Важно нащупать, сколько именно нужно держать его в соусе, т.к. печенье разных производителей требует разного времени – оно должно хорошо пропитаться, но не разваливаться. Я держала около минуты.
Выкладываем печенье на дно формы. Не нужно класть их очень плотно друг к другу, между ними должен будет поместиться крем.
Отделяем белки от желтков – делать это надо очень аккуратно, в белки ни в коем случае не должно попасть ни грамма желтка – если попало, или вылавливайте или все заново.
Желтки взбиваем с сахаром до белого цвета.
Добавляем маскарпоне и перемешиваем до образования однородной массы.
Белки взбиваем до крепкой пены (когда переворачиваете миску, а пена не падает). Чтобы белки лучше взбились, добавьте щепотку соли. Взбивать обязательно ЧИСТЫМ венчиком или насадкой для миксера. Если на венчике окажутся желтки, белки так не взобьются.
Белки аккуратно добавляем в желтки с маскарпоне и еще более аккуратно перемешиваем до однородности, лучше деревянной ложкой. Нам нужно получить очень воздушный крем, поэтому важно не допустить оседания белков.
Половину полученного крема выкладываем толстым слоем поверх печенья.
Снова обмакиваем печенье в клубничный соус и выкладываем поверх крема второй слой.
Покрываем оставшимся кремом.
Убираем в холодильник и ждем не менее 6 часов, глотая слюни.
Перед подачей сверху можно украсить половинками клубничек.