Еще один отличный рецепт от Евгении Шуриги. На этот раз будем иметь дело с бобами Тонка, известными также как семена Диптерикса душистого. Эти семена имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу и гвоздику и продаются под названиями бобы тонка. Найти их можно в специализированных кондитерских магазинах, и продаются они как правило поштучно.
Состав:
Декор:
Ингредиенты и процесс:
Штройзель с грецким орехом
Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.
Шаг 2. Все ингредиенты выложить в миску и тщательно перемешать/перетереть (до образования крошки).
Шаг 3. Выложить на противень, застеленный пергаментом, в кольцо нужного размера (не утрамбовывать). Выпекать 12-15 минут, не стоит сильно пересушивать, иначе штройзель будет слишком хрустящим и даже жестким.
Конфи черная смородина
Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
Шаг 2. Черную смородину складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая.
Шаг 3. Пропускаем через сито, добавляем крахмал, возвращаем на огонь еще на минуту.
Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку до полного застывания.
Мусс на белом шоколаде с ароматом бобов Тонка
Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
Шаг 2. Молоко вместе с измельченным бобом Тонка доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Немного подогреваем, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Шаг 3. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.
Велюр
Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.
Сборка:
На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем половину мусса. Сверху кладем ледяную начинку, выливаем оставшийся мусс и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).
Декорирование:
Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, выкладываем на подушку из штройзеля. Покрываем велюром, декорируем. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.
Шоколадный торт с муссом «Чёрная смородина и белый шоколад»
Цитата из рунета. Жена сидит на диете. Последовательно проходит стадии: Отрицание, Гнев, Торт.
СОСТАВ
ТЕСТО
Шоколадный корж Приготовить корж d=18см по рецепту масляный бисквит на шоколаде. Бисквит остудить. Желательно приготовить его с вечера, и оставить на ночь, положив в п/э пакет.
Смородиновый мусс Желатин замочить в холодной воде. В небольшую кастрюльку налить 1
2 столовые ложки воды, насыпать сахар и положить чёрную смородину.
Довести до кипения и варить 5 минут.
Размять ягоды толкушкой. Протереть ягоды через сито или мелкий дуршлаг.
Отмерить 200г смородиновой массы. Всё остальное (корочки и оставшуюся протёртую массу) вернуть в кастрюльку. Смородиновую массу подогреть (можно в микроволновке) до начала закипания. Положить поломанный шоколад и размешивать до полного его растворения.
Добавить холодную сметану.
Крем Миксером смешать сливочный (творожный) сыр и сахарную пудру.
Одну треть крема положить в п/э пакет. Желательно использовать специальный кондитерский пакет, но если его нет, то можно воспользоваться обычным крепким хозяйственным. Отрезать кончик так, чтобы крем выдавливался жгутом диаметром 5
Сборка торта Корж разрезать на две части.
На одну часть намазать половину оставшегося крема (т.е. одну треть от первоначального объёма).
Обернуть корж ацетатной плёнкой и надеть раздвижное ограничительное кольцо.
Быстро выложить мусс на корж и разровнять. Выкладывать нужно сразу же, так как после взбивания мусс моментально застывает.
На мусс отсадить весь крем из пакета.
На крем положить второй корж. Немного прижать сверху рукой.
Оставшийся крем отсадить на верхний корж. Разровнять. Крем должен лежать вплотную к бортикам формы и закрывать корж без пробелов, так как если будут щели, жидкое желе впитается в корж или стечёт вниз по стенкам. Поставить торт в холодильник, пока будет готовиться желе.
Желе Желатин замочить в холодной воде.
В кастрюльку с остатками смородины налить 150г воды. Хорошо размешать. Процедить через мелкое сито.
Взять 200г получившегося морса. Попробовать. Если будет недостаточно сладко, добавить сахар по вкусу и размешать до растворения. Подогреть морс до горячего состояния и вмешать набухший желатин.
Размешать и поставить в холодильник. Периодически проверять состояние желе и перемешивать. Дождаться, когда морс примет консистенцию жидкого киселя. Вылить на торт.
Поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
С отстоявшегося торта снять ограничительное кольцо.
Ацетатную плёнку можно оставить до подачи на стол или снять. Чтобы при снимании плёнки боковая поверхность торта получилась гладкой, нужно торт немного подморозить, и только потом удалить плёнку. Затем торт разморозить в холодильнике.
Разогреть духовку до 170 градусов. Растворить какао в горячей воде. Остудить. Получается довольно таки густая масса. Разделить белки и желтки. Белки взбить до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г. сахара.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до бела.
Добавить какао во взбитые желтки и аккуратно перемешать.
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью. Постепенно добавить к шоколадно-желтковой массе, хорошо перемешать.
Затем постепенно подмешать взбитые белки..
Сливочное масло растопить и аккуратно добавить к шоколадной массе. Перемешать круговыми движениями с помощью лопатки.
Желатин залить водой (50 мл.) и дать ему набухнуть. Смородину промыть. Залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить примерно 5-7 минут. Снять смородину с огня и добавить набухший желатин, хорошо перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.
Растворить кофе в горячей воде (70 мл). Оставить остывать. Желатин залить водой (55 мл) и дать набухнуть. Творожный сыр перемешать с половиной порции сахарной пудры. У меня сыр домашний. Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пиков. Ввести в сырную массу. Аккуратно перемешать, чтобы масса не потеряла воздушность.
Растопить набухший желатин на среднем огне. И подмешать к крему. Быстро и хорошо перемешать!
Разделить мусс на две части, в одну часть добавить растворимый кофе.
Начинаем сборку торта. Работаем быстро. Торт удобно будит собирать в разъемной форме. Предварительно застелив её пленкой или бумагой для выпечки! Поместить шоколадный бисквит на дно формы.
Сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать собирать, если нет, то следует поставить торт в холодильник на 5-7 минут, потому что сливочный и кофейный слои могут перемешаться).
. Затем слой кофейного мусса.
.. И черносмородиновое желе.
Завершает торт шоколадный бисквит. Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, либо оставить на ночь! Украсить по желанию!)
Пусть будет на душе весна в любое время года!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Простой муссовый торт «Малина-Кокос»
Торт «Нежная осень»
Торт «Виктория»
Торт с шоколадным муссом и грушевым желе
Торт-суфле
Торт-суфле на брауни
Торт-суфле «Шоколадно-карамельный с профитролями»
Торт «Летний вечер»
Торт «Бейлиз»
Фотографии «Шоколадный торт-мусс «Кофе-черная смородина»» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
17 сентября 2019 года Rina8091 #
18 сентября 2019 года julcook # (автор рецепта)
4 ноября 2016 года Венса #
9 сентября 2016 года Мария По #
7 июля 2016 года julcook # (автор рецепта)
24 апреля 2018 года swetka 2016 #
Я Вам сейчас скину в личку ссылки!))
2 июля 2016 года julcook # (автор рецепта)
9 июля 2016 года julcook # (автор рецепта)
14 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
9 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
9 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
8 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
8 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
Буду ждать впечатлений. С именинницей Вас!
9 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
9 июля 2016 года julcook # (автор рецепта)
8 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
а я проворонила момент с обмазкой). не успела обмазать остатками с вечера, а они застыли, разумеется, в холодильнике за ночь)))у меня малышка, так что голова кругом))))
9 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
8 июня 2016 года julcook # (автор рецепта)
9 марта 2016 года julcook # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года julcook # (автор рецепта)
4 марта 2016 года Jane # (администратор)
4. Рецепт, представленный на конкурс, не должен быть ранее опубликован на сайте Поварёнок.ру, и, согласно нашим правилам, где-либо еще.
29 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года inulia68 #
29 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Kcuxen #
27 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Violl #
21 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Светланка g980 #
18 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Светланка g980 #
18 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Светланка g980 #
18 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Светланка g980 #
19 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Светланка g980 #
19 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года imasha7 #
17 февраля 2016 года julcook # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
